przepisy Nigela Slatera na sałatkę z kuskusem z kurczaka oraz arbuz z brzoskwinią i fetą | Żywność

Toto chwila, w najgłębsze lato, kiedy zastanawiam się, czy nie mogłabym po prostu żyć melonem. Kliny kantalupy schowane pod fałdami szynki San Daniele; plasterek niemodnej teraz spadzi o zielonym miąższu na śniadanie; talerz po talerzu lodowatego arbuza z fetą. Melon robi chłodne letnie gazpacho z pomidorami i bazylią, a ja czasami podaję go jako deser w schłodzonym syropie z kordiału z czarnego bzu i werbeny cytrynowej.

Sałatka, którą podałam dwa razy w tym tygodniu to klasyczna wersja z arbuzem i fetą, ale z pestkami dyni i całymi liśćmi letniej bazylii. Ciepła pieprzność bazylii dobrze komponuje się ze schłodzonym melonem, pestki dyni przyjemnie chrupią ze słoną fetą.

To wszystko jest dobre i dobre jako dodatek do kalmarów z grilla, ale jeśli robię sałatkę na lunch, to musi być też pokaźna oferta. Tym razem wersja z kurczakiem z rzodkiewkami z białymi końcówkami, kiełkującymi nasionami, rukwią wodną, ​​kuskusem i harissą. Możesz zrobić to z resztkami pieczonego kurczaka, ale ugotowałam ptaka od podstaw z ziołami i warzywami, a następnie użyłam powstałego wywaru, aby napełnić ziarna kuskusu. Drobny szczegół, ale taki, który sprawia, że ​​kuskus jest o wiele ciekawszy.

Sałatka z kuskusem z kurczaka

Moja zasada przy każdej sałatce z kuskusem jest taka, że ​​absolutnie musi być dwa razy więcej ziół, owoców i warzyw niż kuskus. Im więcej pietruszki, pomidorów, kiełków, rzodkiewki itp. tym lepiej. I używam natychmiastowej odmiany kuskusu, nie tylko po to, by zlikwidować purystów, ale dlatego, że życie jest zbyt krótkie, by tego nie robić.

Serwis 4

Na kurczaka:
Pierśi kurczaka 2 na kości
udko kurczaka 1, duży, cały
skrzydełka kurczaka 6
marchew 2, średnie
pory 2, małe
cebule 1, duży
tymianek 6 gałązek
pietruszka 8 łodyg
seler 1 kij
pomidory 2
woda 2 litry

Na kuskus:
wrzący bulion 200ml z ugotowania kurczaka
dobry kuskus 100 gramów
pomidory koktajlowe 15
pasta harisa 1 łyżeczka
płynny kochanie 1 łyżeczka
kiełkująca ciecierzyca 75g
kiełkująca fasola mung 75g
rukiew wodna 50g
pietruszka 30g (waga z szypułkami)
rzodkiewki 12
liście sałaty kilka dużych na koniec

Do opatrunku:
Oliwa z oliwek 4 łyżki
ocet sherry 1 łyżka
płynny kochanie 1 łyżeczka

Piersi, udka i skrzydełka z kurczaka włożyć do dużego, głębokiego rondla. Wyszoruj, a następnie grubo posiekaj marchewkę, dokładnie umyj pory, upewniając się, że między warstwami nie ma piasku, a następnie dodaj na patelnię razem z marchewką. Cebulę obieramy, kroimy na pół i dodajemy do kurczaka z tymiankiem, łodyżką pietruszki i laski selera. Dodać pomidory w całości, zalać wodą i zagotować.

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, aby płyn tylko delikatnie bulgotał, a następnie pozostaw na wolnym ogniu przez godzinę. Zdejmij patelnię z ognia, pozwól kurczakowi ostygnąć w bulionie, a następnie zdejmij mięso z nóg i piersi. (Skrzydła wykonały swoją pracę.) Większość mięsa można wysunąć palcami z kości. Mięso pokroić lub rozerwać na duże kawałki i odstawić w chłodne miejsce.

Zagotuj 200 ml wywaru z kurczaka. Włóż kuskus do miski i polej gorącym wywarem. Przykryj talerzem podczas przygotowywania sałatki.

Pomidory przeciąć na pół, przełożyć do małej miseczki i wymieszać z pastą harissy i miodem. Włóż porośniętą ciecierzycę i fasolę mung do durszlaka i dokładnie opłucz w zimnej wodzie, a następnie wytrzyj do sucha i włóż do dużej miski. Rukiew wodna dokładnie umyj, wytrzyj do sucha i usuń twarde łodygi. Z grubsza posiekaj liście pietruszki. Wrzuć rukiew wodną i pietruszkę z kiełkami ciecierzycy i fasoli mung, następnie kurczaka i pomidory z dressingiem. Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki.

Przeprowadź widelcem kuskus, aby oddzielić ziarna i dodaj razem z rzodkiewkami do pozostałych składników. Wszystkie składniki na dressing wymieszać z odrobiną soli. Polej sałatkę dressingiem i delikatnie wymieszaj wszystko razem. Ułóż na talerzu do serwowania – jeśli chcesz, wyłożony liśćmi sałaty.

Arbuz, brzoskwinia, feta i prażone nasiona

Zachowaj spokój: arbuz, brzoskwinia, feta i prażone nasiona.
Zachowaj spokój: arbuz, brzoskwinia, feta i prażone nasiona. Zdjęcie: Jonathan Lovekin/The Observer

Dokładnie schłódź arbuza. Nie mogę tego wystarczająco podkreślić. Użyłam tutaj białych brzoskwiń, ale równie dobrze pasuje do każdej odmiany, o ile to, czego użyjesz, jest dojrzałe i słodkie – w przeciwieństwie do chrupkości schłodzonego arbuza i słonej fety. Serwis 4

arbuz 1,2 kg, schłodzone
ziarenka sezamu 2 łyżeczki
nasiona dyni 30g
ser feta 200g
liście bazylii 15
Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe
czerwony ocet winny 1 łyżka
białe brzoskwinie 4, mały

Usuń skórkę z arbuza. Miąższ pokroić w grube plastry (około 5mm). Używając czubka noża, wybierz jak najwięcej nasion, uważając, aby nie zmiażdżyć arbuza. Włóż melon do lodówki.

Na suchej, płytkiej patelni na umiarkowanym ogniu podpraż sezam na złoty kolor. (Płoną w mgnieniu oka, więc miej na nie oko.) Wrzuć je do miski i dodaj pestki dyni. Możesz je posiekać, jeśli chcesz, ponieważ są dość duże, ale lubię je w całości. Pokrusz ser feta wśród nasion, a następnie dodaj liście bazylii. Wlej oliwę z oliwek i ocet winny oraz zmiel czarny pieprz (bez soli).

Brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestki, każdą połówkę pokroić na 3-4 kawałki. Dodaj do sosu. Kawałki schłodzonego arbuza ułożyć na półmisku do serwowania, a następnie nałożyć łyżką fetę, brzoskwinie i zioła.

Śledź Nigela na Twitterze @NigelsLater

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.