przepisy Nigela Slatera na karczochy z ziemniakami z oliwą z oliwek i wiśniami z czarnego bzu | Żywność

I kocham te letnie dni w kuchni. Gotowanie wydaje się nagle łatwiejsze i bardziej zrelaksowane; obiady są często dłuższe, obiady mniej pilne. Robię jedzenie, które można jeść na ciepło lub ciepło, które pasuje do wolniejszego tempa życia. Nikt nie będzie żądał, abyś podszedł do stołu „teraz”.

Miski konserwowanych karczochów na ladzie delikatesowej to cudowna rzecz, którą można mieć w lodówce. (Możesz zrobić własne, jeśli masz karczochy w ogrodzie i cały dzień, aby się nimi bawić.) W naszym domu mogą znaleźć się maczane w cieście tempura, a następnie maczane w głębokim, bulgoczącym oleju lub przyrumieniane na grillu; czasami są tłuczone z cytryną i podartymi liśćmi bazylii, aby uzyskać łatwy sos do makaronu, lub ubijane na purée, aby posmarować je chrupiącymi, grubymi tostami. W tym tygodniu grillowałam trochę z delikatesów i zjadłam je z woskowymi ziemniakami, które upiekłam na oleju i lekką nutą czosnku.

W pełni wykorzystuję nasz krótki sezon wiśniowy. Jeden tydzień w cieście z kruszonką, kolejny ugotowany z kordiałem z czarnego bzu i anyżem. To było oferowane wszystkim ze świeżo upieczonymi pomarańczowymi ciasteczkami – malutkimi ciasteczkami pokrytymi cukrem do maczania w soku wiśniowym o bordowym kolorze.

Jest to posiłek do zjedzenia na luzie, równie dobry na zimno, jak prosto z piekarnika. Lunch przygotowany na te leniwe letnie dni, spokojna i delikatna chwila przed palącym upałem późnego lata.

Karczochy z ziemniakami z oliwą z oliwek

Używam do tego żółtych, woskowatych ziemniaków, ale każdy mały ziemniak jest w porządku. Zachowaj skórki i pokrój ziemniaki na monety, które wchłoną oliwę z oliwek i jej przyprawy. Jeśli nie masz liści kopru włoskiego, zamiast tego użyj całych gałązek tymianku. Porcje 3-4

ziemniaki 750g, małe i woskowe
Oliwa z oliwek 6 łyżek
koper włoski 10g, łodygi i liście
czosnek 1 duży goździk
cytrynowy 1
konserwowane karczochy 250g

Rozgrzej piekarnik do 200 / gaz 6. Umyj ziemniaki, a następnie pokrój je w krążki o grubości monety 1 £ i włóż do miski. Wlej oliwę i dopraw solą i czarnym pieprzem.

Posiekaj łodyżki kopru włoskiego i włóż je razem z liśćmi do miski. Obierz i zmiażdż ząbek czosnku, dodaj do ziemniaków, a następnie dobrze wymieszaj. Łatwiej mi to rękoma, ale łyżka wystarczy. Wrzuć wszystko do brytfanny lub płytkiej formy do pieczenia.

Cytrynę pokroić w cienkie plasterki i włożyć do ziemniaków. Piecz przez 45-50 minut, aż ziemniaki będą złote na wierzchu i na tyle miękkie, że można je bez wysiłku przebić szpikulcem.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową. Odcedź karczochy z ich oleju. Jeśli są całe, pokrój je na pół. Połóż karczochy, pokrojoną stroną do dołu, na patelnię i pozwól im się rozgrzać i lekko przyrumienić na pokrojonych brzegach. Pomoże, jeśli mocno przyciśniesz każdą z nich.

Połóż karczochy na wierzchu ziemniaków i przynieś do stołu.

Wiśnie z czarnego bzu z pomarańczowymi kruchymi ciastkami

Wiśnia na wierzchu: wiśnie z czarnego bzu z pomarańczowymi ciasteczkami.
Wiśnia na wierzchu: wiśnie z czarnego bzu z pomarańczowymi ciasteczkami. Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

Podczas jedzenia lubię maczać kruche ciasteczka w syropie wiśniowym. Służy 4

wiśnie 350g
Pomarańczowy 1
anyż gwiazdkowaty 3, całe
cukier granulowany 125g
kordiał z czarnego bzu 125ml
woda 125ml

Wyciągnij łodygi z wiśni. Włóż owoce do rondla ze stali nierdzewnej. Za pomocą obieraczki do warzyw pokrój kilka cienkich pasków skórki z pomarańczy, odetnij biały miąższ, który mógł się z nią wiązać, i wrzuć skórkę na patelnię. Dodać anyż, cukier, nalewkę z czarnego bzu oraz wodę i zagotować. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Dodaj wiśnie i gotuj przez 8-10 minut, aż owoce będą miękkie.

Wiśnie wyjąć łyżką do ociekania i odstawić do miski, następnie zwiększyć ogień i gotować soki z gotowania przez 4-5 minut, aż zgęstnieją do syropu. Zalej wiśnie i odstaw na bok. Owoce przechowają w lodówce i słoiku przez kilka dni.

Ciasteczka kruche pomarańczowe

Robi około 30 małych herbatników

masło 180g, zmiękczony
cukier puder 180g
zwykła mąka 340g
mąka kukurydziana 80g
proszek do pieczenia 2 płaskie łyżeczki
żółtko 1, duży
skórka pomarańczowa 2 łyżeczki drobno starte
sok pomarańczowy 1-2 łyżki

Cukier cukrowy toczyć

Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Nastaw piekarnik na 160C / gaz 3.

Masło z cukrem włożyć do miski i ubić drewnianą łyżką na miękką śmietanę lub, jeśli wolisz, w mikserze wyposażonym w płaską ubijaczkę.

Wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Żółtko wymieszać z masłem i cukrem, a następnie dodać mąkę, skórkę pomarańczową i sok. Pracuj delikatnie i uważaj, aby nie przemieszać.

Ciasto wyjąć z miski i lekko zagnieść na posypanej mąką desce. Zrób to krótko, ponieważ przepracowanie spowoduje stwardnienie ciastek. Chcesz tylko gładkiego ciasta. Odłamać kawałki o wadze około 18-20g i zwinąć w kulki.

Wsyp trochę cukru pudru do małej miski i obtocz każdą kulkę w cukrze, a następnie połóż na wyłożonej blasze do pieczenia, pozostawiając trochę miejsca do rozsmarowania.

Piecz kruche ciasto przez 10 minut, a następnie wyjmij z piekarnika. Będą ledwo zabarwione i będą bardzo kruche. Pozwól im ostygnąć przez 5 minut, a następnie zdejmij je z tacy za pomocą szpachelki i obtocz w większej ilości cukru pudru. Podawaj je z wiśniami.

Kruche ciastka można przechowywać w puszce przez kilka dni, choć najlepiej spożywać je w dniu pieczenia.

Śledź Nigela na Twitterze @NigelsLater

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.