przepisy Nigela Slatera na ciasto ricotta i pieczone pomidory z grzankami z tymiankiem i czosnkiem | Żywność

Coolowa, mleczna i spokojna, świeża ricotta to idealny ser na letnie popołudnie. Kreda biała i miękka jak śnieg, jest najłagodniejszym ze świeżych serów. Z serwatki, to nie do końca mleko, nie do końca ser. Rodzaje, które można kupić w tubach w supermarketach, będą raczej twarde, ale najlepsze są najdelikatniejsze i najświeższe, jakie można znaleźć we włoskich sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach z serami. Zwykle ma małe wgłębienia od formy, w której został pierwotnie ukształtowany.

Do ciasta biszkoptowego można użyć ricotty – znacznie lżejszy i mniej słodki dodatek niż krem. Zagęszczam nadzienie mascarpone, żeby zachowało swój kształt, ale też zawijam odrobinę bitej śmietany, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. Skórka z pomarańczy i cytryny jest dobrym dodatkiem latem, zwłaszcza jeśli podajesz ją z sezonowymi jagodami, podobnie jak kilka kropel ekstraktu waniliowego lub maleńka kropla wody z kwiatu pomarańczy.

W tym tygodniu zrobiłam wielowarstwowe ciasto, naprzemiennie układając warstwy biszkoptu cytrynowego i kremu ricotta, a następnie wykończyłam je warstwą miękkich okruchów ciasta. Była na szczęście niesłodka i zjedliśmy ją w niedzielne popołudnie z sosem truskawkowym z puree z jagód, odrobiną cytryny i odrobiną cukru pudru.

Świeża ricotta wyszła znowu dzień później, doprawiona odrobiną czarnego pieprzu, do zjedzenia z przypalonymi pomidorami, tymiankiem i grubym tostem nasączonym oliwą z oliwek.

Ciasto ricotta

Serwuje 8-10

Do gąbki:
masło 250g
złoty cukier puder 250g
jajka 4, duży
cytrynowy 1, starta skórka i sok
mielone migdały 50g
zwykła mąka 175g
proszek do pieczenia 1 łyżeczka

Do nadzienia:
ricotta 500g
mascarpone 250g
cukier puder 3 lekko czubate łyżki
skórki z cytryny 2 łyżeczki, drobno starte
skórka pomarańczowa 2 łyżeczki, drobno starte
ekstrakt waniliowy kilka kropel
Podwójny krem 250 ml
cukier puder trochę, na koniec
truskawki służyć

Potrzebne będą 2 formy do ciasta o średnicy 20 cm, najlepiej w tortownicy. Nastaw piekarnik na 180C/gaz 4. Wyłóż spód foremek pergaminem do pieczenia. Odcedź ricottę na nadzienie na sicie nad miską.

Aby zrobić ciasto, ubij masło i cukier w mikserze, aż będzie naprawdę lekkie i puszyste. Powinna być bardzo blada i kremowa.

Lekko ubić jajka i dodawać po ćwiartce do masła i cukru. Jeśli się zsiadają, po prostu ubijaj dalej, dodając trochę mąki, aby połączyć miksturę.

Dodaj skórkę z cytryny do masła, zachowując sok. Wymieszaj zmielone migdały, mąkę i proszek do pieczenia. Do masy włożyć mąkę i migdały, a następnie dodać sok z cytryny. Przełóż masę do wyłożonych foremek do ciasta, wygładź wierzch i piecz przez 30-35 minut. Wyjmij, odstaw na 5 minut i odwróć do góry nogami na stojaku.

Przygotuj nadzienie, wkładając ricottę do miski miksera z mascarpone i cukrem pudrem. Krótko ubić, aby wymieszać. Przedstaw starte skórki i ekstrakt waniliowy. W osobnej misce delikatnie ubij śmietanę. Zatrzymaj się, gdy jest jeszcze w miękkich fałdach, a następnie delikatnie włóż do ricotty.

Gdy ciastka całkowicie ostygną – nie próbuj tego robić, gdy są jeszcze ciepłe – pokrój je poziomo na 2 części. Do tego prawdopodobnie najlepiej nadaje się długi, ząbkowany nóż do chleba. Będziesz miał 4 krążki ciasta. Umieść dolną połowę jednego z ciastek z powrotem w formie, a następnie nałóż na wierzch jedną trzecią nadzienia z ricotty, delikatnie je wygładzając. Przykryj drugą warstwą gąbki i drugą warstwą nadzienia. Wykończyć trzecią gąbką i ostatnią warstwą wypełnienia.

Resztę ciasta rozdrobnić ręcznie lub w robocie kuchennym na gruby okruch. Posyp dwie trzecie powierzchni ciasta, zachowując resztę, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Ciasto wyjąć z formy, lekko posypać cukrem pudrem, wcisnąć na boki zachowane okruchy i podawać z truskawkami w całości lub pokrojonymi w plastry.

Pieczone pomidory, tosty z tymiankiem i czosnkiem

Podpiecz chleb pod grillem na jasnozłoty i lekko chrupiący z jednej strony.  Spód powinien być nadal soczysty: pieczone pomidory, tymianek i grzanki czosnkowe.
Podpiecz chleb pod grillem na jasnozłoty i lekko chrupiący z jednej strony. Spód powinien być nadal soczysty: pieczone pomidory, tymianek i grzanki czosnkowe. Zdjęcie: Jonathan Lovekin/The Observer

Jeśli chcesz, zjedz łyżką ricotty.

Wystarczy na 2 lub 3

pomidory 750g, różne kolory i rozmiary
Oliwa z oliwek 6 łyżek
czerwony chłódi 1, średniej wielkości
chleb 3 grube kromki żucia, przewiewnego chleba, na zakwasie lub ciabatta
liście tymianku 2 łyżki posiekane
czosnek 2 goździki

Włącz piekarnik. Potrzebujesz do tego naprawdę gorącego (pomidory są najsmaczniejsze, gdy są lekko przypalone), więc ustaw piekarnik na 220C / gaz 8. Przekrój pomidory na pół – czerwone, pomarańczowe, wiśniowe, cokolwiek – i włóż je w jednej warstwie w brytfannie.

Pomidory polać 3 łyżkami oliwy z oliwek i zmielić na nie dość sporą ilość czarnego pieprzu i doprawić solą. Chili przekroić na pół, a następnie drobno pokroić. Dodaj do pomidorów i trochę wrzuć. Piecz pomidory przez 30 minut, aż będzie dużo soków. Rozerwij chleb na kawałki o szerokości 3-4 cm. Wyjmij pomidory z piekarnika i wlej lub wylej większość soku do szerokiej, płytkiej miski.

Do soków wymieszaj 3 łyżki oliwy z oliwek i tymianek. Obierz i zmiażdż czosnek na pastę i wymieszaj. Zanurz chleb w sokach i pozwól mu trochę wchłonąć. Włącz piekarnik na ustawienie grilla. Połóż chleb na patelni grillowej i opiekaj pod grillem na jasnozłoty kolor i lekko chrupiący z jednej strony. Spód powinien być nadal soczysty. Na koniec zwróć soki do pomidorów i umieść je pod grillem, aby się zrumieniły i przypiekły tu i tam – w ten sposób uzyskasz głębokie wędzone nuty – a następnie nałóż kawałki tostów na wierzch i przynieś na stół.

Śledź Nigela na Twitterze @NigelsLater

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.