Przepisy Nigela Slatera na ciasto morelowe i letni mrożony jogurt owocowy | Żywność

Spuddingi to drobnostka: dojrzałe brzoskwinie rozerwane na strzępy i wrzucone do szklanek schłodzonego muszkatu; truskawki pokrojone na pół i obtoczone sokiem z marakui; melon posypany cukrem miętowym. Ale kucharz we mnie chce kroić, mieszać i piec, by czuć rytm spokojnej, ale ruchliwej kuchni nawet w ciepły letni dzień, dlatego w tym tygodniu na stole pojawiły się zarówno ciasto, jak i domowy lód owocowy: lepki , lekko doprawione ciasto z letnimi owocami – morele smażone z masłem i miodem; oraz mrożony deser z jogurtu i letnich jagód.

Ciasto było klasycznym piernikiem bez melasowych nut ciemnego muscovado i melasy, przyniesionym na stół z kremem waniliowym. Dla tych, których interesuje coś cierpkiego i orzeźwiającego, czeka mrożony jogurt w kolorze tradycyjnego letniego budyniu.

I ten klasyczny przepis, z warstwą jagód i chlebem nasączonym sokiem, będzie jak zwykle w tym roku, ale mieszanka czerwonych porzeczek, czarnych porzeczek i malin będzie również w misce na śniadanie, używana do aromatyzowania lodów i mieszana beza i śmietana jako deser dzwoneczków. Każdy dodatkowy sok, który zostanie, jest bardzo dobry w szklance prosecco – szkarłatnej mimozy.

Truskawki w tym roku były wyjątkowe. Podałam je w sosie z pokruszonych malin z odrobiną framboise. (Uwaga dla siebie, na takie okazje potrzebuję więcej miniaturek likierów.) Truskawek nie ugotuję, ale olśniewają na tarcie z kremem cukierniczym, a jeszcze lepiej w ciasteczce wypełnionej mieszanką odcedzonego jogurtu, polewą cukier z odrobiną wody z kwiatów pomarańczy.

Maliny rzadko korzystają z ingerencji kucharza, ale w tym tygodniu użyłam ich, zmiażdżonych i zmieszanych w misce z duszonym jabłkiem, jako nadzienie do tarty owocowej. Powierzchnia została zwieńczona większą ilością jagód, ułożonych bardzo starannie.

Lepkie ciasto z morelami, miodem i imbirem

Bardzo bardziej deser niż ciasto na herbatę, jest to przysmak pokrojony w krążki, a nie w plasterki i podawany w naczyniu z schłodzonym budyniem i ciepłymi morelami. Służy 12

Dla moreli:
morele 500g, pestki i połówki
miód 1 łyżka
masło 50g

Na ciasto:
mąka samorosnąca 250g
mielonego imbiru 2 płaskie łyżeczki
mieszane przyprawy Sp łyżeczka
mielony cynamon Sp łyżeczka
dwuwęglan sodu 1 łyżeczka
Sól szczypta
cytrynowy skórka z 1
miód 200ml
masło 125g
lekki muscovado 125g
jajka 2, duży
mleko 240ml

Służyć:
krem schłodzony 500ml

Potrzebna będzie kwadratowa forma do ciasta o wymiarach około 22 cm, wyłożona pergaminem do pieczenia.

Morele przekroić na pół i ukamienować. Rozgrzej masło na płytkiej, nieprzywierającej patelni, następnie dodaj owoce i gotuj przez 7-10 minut na małym lub średnim ogniu, aż będzie miękkie. Pod koniec gotowania dodaj łyżkę miodu. Zdjąć z ognia i odstawić.

Nastaw piekarnik na 180C / gaz 4. Przesiej mąkę z mielonym imbirem, mieszanką przypraw, cynamonem, sodą oczyszczoną i solą. Dodaj skórkę z cytryny. Wlej miód do małego rondelka, dodaj masło i cukier i podgrzej na umiarkowanym ogniu, aż masło się rozpuści. Gdy mieszanina gotuje się przez minutę, zdejmij z ognia.

Wbij jajka do miski, dodaj mleko i lekko ubij, aby połączyć. Wlej mieszankę masła i miodu do mąki i przypraw i delikatnie mieszaj, aż mąka nie będzie widoczna. Dodaj mleko i jajka.

Złożyć połowę ugotowanych moreli i zeskrobać masę do wyściełanej tortownicy. Morele powinny zsunąć się na dno. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 35-40 minut, aż będzie gąbczaste w dotyku. Pozostaw do ostygnięcia w puszce.

Aby zrobić lukier, włóż cukier puder do miski, a następnie ubij sok z cytryny widelcem lub małą ręczną trzepaczką. Trzymaj go stabilnie, używając tylko tyle, aby lukier był wystarczająco gęsty, aby spadł z łyżki.

Wyjmij ciasto z formy i obierz pergamin. Tuż przed podaniem podgrzej morele na małym rondlu i pokrój ciasto na 16 równych kawałków. Umieść po dwa kawałki na każdym talerzu do serwowania i kilka zarezerwowanych moreli. Podawać ze śmietaną lub dokładnie schłodzonym budyniem.

Letni mrożony jogurt owocowy

„Tart i orzeźwiający”: letni mrożony jogurt owocowy.
„Tart i orzeźwiający”: letni mrożony jogurt owocowy. Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

W sezonie używaj świeżych czarnych porzeczek, ale działa to również bardzo dobrze z mrożonkami.

czarna porzeczka 125g
maliny 200g
woda 50ml
cukier puder 5 łyżek
jogurt naturalny 500g

Usuń czarne porzeczki z szypułek i włóż je do małego rondla z malinami i wodą. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż owoce pękną, a soki będą bulgotać. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Cukier puder wbić do jogurtu, następnie dodać zimne owoce i ich sok. Wlać do maszyny do lodów i ubijać, aż prawie zamarznie. Przełóż do schłodzonego pojemnika i przechowuj w zamrażarce.

Aby zrobić lody bez maszyny, wymieszaj ze słodzonym jogurtem i schłodzonymi owocami i dokładnie wymieszaj. Przenieś do zakrytego plastikowego pudełka do przechowywania i włóż do zamrażarki na 2 godziny. Zdejmij pokrywkę i wymieszaj, aby wymieszać zamrożone brzegi ze środkiem, a następnie włóż do zamrażarki na godzinę. Powtórz to kilka razy, aż mieszanina zostanie prawie zamrożona.

Śledź Nigela na Twitterze @NigelsLater

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.