Przepisy na Ramadan: pachnący palestyński kurczak i podpłomyk (msakhan) | Żywność

Jestem Palestyńczykiem z Jordanii, poślubionym Palestyńczykowi z Syrii, mieszkam w Australii – więc moja kuchnia to połączenie tak wielu różnych kultur i tradycji.

Rodzina mojej matki uciekła z Palestyny ​​podczas palestyńskiej Nakby w 1948 roku. Moi dziadkowie nie mogli zabrać nic poza kluczem do domu i tym, co mogli nosić na plecach. 750 000 Palestyńczyków zostało wyrzuconych ze swoich domów podczas wojny 1948, która była początkiem palestyńskiej diaspory. Moja mama, jej pięciu braci i trzy siostry urodzili się w Jordanii, gdzie nadal mieszka nasza dalsza rodzina.

Mój ojciec urodził się w Palestynie i uciekł z rodziną do Jordanii podczas wojny sześciodniowej w 1967 roku. Żadne z moich rodziców nie wróciło do Palestyny ​​i niestety nigdy nie odwiedziłem.

Moi rodzice poznali się i pobrali w Jordanii, a następnie przenieśli się do Arabii Saudyjskiej, aby podjąć pracę wakacyjną. Spędziłem dzieciństwo w Arabii Saudyjskiej i tam zacząłem szkołę. Mieszkaliśmy w kompleksie z ludźmi z całego świata arabskiego. Co tydzień jedna rodzina w kompleksie przygotowywała jedzenie i zapraszała inne rodziny, więc pamiętam, że jadłam naprawdę wykwintne dania z kuchni egipskiej, libańskiej i syryjskiej.

Kiedy miałam osiem lat, moi rodzice przeprowadzili się do Australii i od tamtej pory mieszkam w Sydney. Poznałam mojego męża Khalila w Australii. Urodził się w Syrii i mieszkał tam przez większość swojego życia, ale był tutaj, aby ukończyć doktorat.

Pierwotnie opublikowany przez Recipes for Ramadan.

Mieliśmy ślub w Jordanii, gdzie moja dalsza rodzina mogła uczestniczyć. Jego rodzina, która w tym czasie mieszkała w Syrii, również przyjechała, by tam być. Kiedy Khalil po raz pierwszy odwiedził Jordanię, musiał stawić czoła wielu kulturowym wyzwaniom związanym z jedzeniem. W Jordanii jem Mansaf rękami, a nie łyżką. Z ryżu i jogurtu mieszają się w kulkę i wgryzają się w nią – a wszystko to bez rozlewania kropli. Khalil nie był do tego przyzwyczajony, ale próbował jeść w ten sposób, aby w pełni doświadczyć i uhonorować kulturę mojej rodziny.

Nasz pierwszy posiłek jako małżeństwo został przygotowany przez Khalila: jego charakterystyczne spaghetti bolognese. Khalil mieszkał z grupą swoich przyjaciół, zanim się pobraliśmy, więc miał większe doświadczenie w gotowaniu. Jako dziecko w ogóle nie gotowałem. Kiedy byłem nastolatkiem, moja mama poprosiła mnie o pomoc w krojeniu sałatki i przez lata była to jedyna rzecz, jaką umiałem zrobić.

Ale dorastałem, obserwując, jak moja mama i babcia łączą się w kwestii gotowania, a po ślubie, kiedy nie było nikogo, kto mógłby dla mnie gotować, zacząłem eksperymentować z jedzeniem. Kiedy chciałem gotować, ciągle rozmawiałem przez telefon z mamą, która prosiła ją o wskazówki. Dostarczała najlepsze przepisy na dania palestyńskie i jordańskie, podczas gdy moja teściowa przekazywała swoje niesamowite przepisy syryjskie telefonicznie i na WhatsApp. Internet pomógł we wszystkich nietradycyjnych posiłkach i dowiedziałem się, że uwielbiam używać jedzenia, aby zanurzać się w wielu różnych kulturach.

Osiem lat później moje umiejętności kulinarne poprawiły się tak bardzo, że teraz pokazuję światu potrawy, które robię, jednocześnie ucząc innych, jak je przyrządzać na Instagramie.

Uwielbiam to, jak bardzo kultura kształtuje ludzkie doświadczenia kulinarne i cieszę się, że moje gotowanie jest teraz nasycone całą gamą różnych kultur z całego świata.

Palestyński msakhan Wall Walla

Walla Abu-Eid serwująca swoje danie - msakhan
Walla Abu-Eid serwująca swoje danie – msakhan. Zdjęcie: Przepisy na Ramadan

1 cały kurczak, pociąć na kawałki
500g cebuli
3 kawałki chleba afgańskiego
1 szklanka sumaka
½ szklanki oliwy z oliwek, plus dodatkowa porcja do opiekania migdałów
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka soli
1 łyżka mieszanki przypraw
Garść strąków kardamonu
Kilka liści laurowych
Spray olejowy
Migdały do ​​posypania

Kawałki kurczaka włożyć do garnka, zalać wodą i dodać pokrojoną w kostkę cebulę, zmiksowane przyprawy, strąki kardamonu i liście laurowe. Gotuj na kuchence (lub w szybkowarze), aż kawałki kurczaka będą w pełni ugotowane. Zajmuje to około 20 minut w szybkowarze; lub około 45 minut w zwykłym garnku, utrzymując ciepło od niskiego do średniego, więc mówi się na delikatnym wolnym ogniu.

Pozostałą cebulę pokroić w kostkę, a następnie podsmażyć w osobnym rondlu na średnim ogniu, używając pół szklanki oleju, aż cebula zwiędnie – powinno to zająć około 10 minut. Dodaj sól i pieprz do smaku, zdejmij z ognia, a następnie dodaj sumak do cebuli i wymieszaj.

Na osobnej patelni podsmażaj migdały na odrobinie oleju przez kilka minut, aż się zarumienią.

Włącz piekarnik na ustawienie grilla, aby podgrzać, a następnie rozprowadź mieszankę cebuli na kawałku chleba.

Włóż chleb i cebulę pod grill na kilka minut, aż cebula zacznie się karmelizować i lekko zarumienić. Uważaj, aby chleb i cebula się nie przypaliły. Na wierzch posyp smażonymi migdałami. Dodaj kolejną warstwę chleba i cebuli i powtórz proces grillowania, układając kawałki chleba jeden na drugim. Po upieczeniu każdej warstwy wyjmij chleb z piekarnika.

Ugotowane kawałki kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia, spryskać olejem i posypać sumakiem. Umieść kurczaka pod grillem, aż skórka nabierze złotego koloru.

Połóż kawałki kurczaka na chlebie i udekoruj pozostałymi orzechami. Cieszyć się!

  • Żonaty i mama trzech małych dziewczynek, Walla jest nauczycielem w szkole podstawowejartysta-samoukproducent deserów (@bakemycakeby_walla) i bloger kulinarny na Instagramie (@walla_abueid).

  • Ten przepis oraz inne przepisy i historie australijsko-muzułmańskie można znaleźć na Przepisy na Ramadan stronie internetowej; i śledź projekt na Instagramie, Facebooku i YouTube.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.