Przepisy na meksykańskie jedzenie | Przepisy kulinarne i wiejskie

Przepisy na meksykańskie jedzenie |  Przepisy kulinarne i wiejskie

Meksykański przepis na tacos z szarpaną wieprzowiną

Wieprzowina:

  • 1 (3 1/2 do 4 funtów) wieprzowina bez kości, tłusta czapeczka przycięta do 4/5 cala grubości, pokrojona na 2-calowe kawałki
  • 1 mała cebula, obrana i przekrojona na pół
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • Sól i mielony czarny pieprz
  • 2 szklanki wody
  • 2 łyżki soku z 1 limonki
  • 1 średnia pomarańcza, przekrojona na pół

Tortille i dodatki:

  • 18 (6-calowych) kukurydzianych tortilli, podgrzanych
  • Ćwiartki limonki
  • Cebula biała lub czerwona mielona
  • Świeże liście kolendry
  • Cienko pokrojone rzodkiewki
  • Kwaśna śmietana

Ustaw ruszt piekarnika w dolnej środkowej pozycji i podgrzej piekarnik do 300 F. Połącz wieprzowinę, cebulę, liście laurowe, oregano, kminek, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, wodę i sok z limonki w dużym holenderskim piekarnik (płyn powinien ledwie zakrywać mięso). Wyciśnij sok z pomarańczy do średniej miski i usuń wszystkie nasiona (powinieneś mieć około 1/3 szklanki soku). Dodaj sok i zużyte połówki pomarańczy do garnka. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Przykryj garnek i przenieś do piekarnika; gotować, aż mięso będzie miękkie i rozpadnie się po nakłuciu widelcem, około 2 godzin, przewracając kawałki mięsa raz podczas gotowania.

Wyjmij garnek z piekarnika i obróć piekarnik do podpiekania. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś wieprzowinę do miski; wyjąć połówki pomarańczy, cebulę i liście laurowe z gotującego płynu i wyrzucić (nie odtłuszczać tłuszczu z płynu). Umieść garnek na dużym ogniu (uważaj, ponieważ uchwyty będą bardzo gorące) i gotuj płyn, często mieszając, aż będzie gęsty i syropowaty (łopatka żaroodporna powinna zostawić szeroki ślad podczas przeciągania przez glazurę), 8 do 12 minut . Powinieneś mieć około 1 szklanki zredukowanego płynu.

Za pomocą dwóch widelców przeciągnij każdy kawałek wieprzowiny na pół. Złożyć zredukowaną ciecz; dopraw solą i pieprzem do smaku. Rozłóż wieprzowinę równą warstwą na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia lub na brytfannie (mięso powinno pokrywać prawie całą powierzchnię rusztu lub brytfanny). Umieść blachę do pieczenia na dolnej środkowej półce piekarnika i podsmaż, aż górna część mięsa będzie dobrze zarumieniona (ale nie zwęglona), a brzegi będą lekko chrupiące, przez 5 do 8 minut. Za pomocą szerokiej metalowej łopatki odwróć kawałki mięsa i dalej podsmaż, aż wierzch będzie dobrze zarumieniony, a brzegi lekko chrupiące, przez 5 do 8 minut dłużej. Podawaj natychmiast z ciepłymi tortillami i dodatkami.

Aby podgrzać tortille, połóż je na talerzu, przykryj wilgotną ściereczką i mikrofalówką przez 60 do 90 sekund. Trzymaj tortille pod przykryciem i natychmiast podawaj.

Uwaga: ta wieprzowina może być również używana jako nadzienie do tamales, enchiladas i burritos.

Porcje: 6.


Przepis na enchilady z kurczaka

  • 1 puszka (10 uncji) sosu enchilada, podzielona
  • 4 uncje serka śmietankowego, pokrojonego w kostkę
  • 1-1 / 2 szklanki salsy
  • 2 szklanki ugotowanego kurczaka pokrojonego w kostkę
  • 1 puszka (15 uncji) fasoli pinto, wypłukanej i odsączonej
  • 1 puszka (4 uncje) posiekanej zielonej papryczki chili
  • 10 tortilli z mąki (6 cali)
  • 1 szklanka posiekanego meksykańskiego sera
  • Do wyboru: Rozdrobniona sałata, pokrojony pomidor, kwaśna śmietana i pokrojone dojrzałe oliwki

Włóż 1/2 szklanki sosu enchilada do wysmarowanej tłuszczem formy do pieczenia o wymiarach 13×9 cali. W dużym rondlu gotuj i mieszaj serek śmietankowy i salsę na średnim ogniu, aż się zmieszają, 2-3 minuty. Dodać kurczaka, fasolę i chili.

Umieść około 1/3 szklanki mieszanki kurczaka na środku każdej tortilli. Zwiń i połóż szwem do dołu na sosie. Na wierzch z pozostałym sosem enchilada; posyp serem.

Przykryj i piecz w temperaturze 350 F, aż się podgrzeje, przez 25-30 minut. W razie potrzeby podawać z sałatą, pomidorem, śmietaną i oliwkami.


Przepis na taco lasagne

  • 1 funt mielonej wołowiny
  • 1/2 szklanki posiekanej zielonej papryki
  • 1/2 szklanki posiekanej cebuli
  • 2/3 szklanki wody
  • 1 kopertowa przyprawa do taco
  • 1 puszka (15 uncji) czarnej fasoli, wypłukanej i odsączonej
  • 1 puszka (14-1 / 2 uncji) meksykańskich pomidorów pokrojonych w kostkę, bez odsączenia
  • 6 tortilli z mąki (8 cali)
  • 1 puszka (16 uncji) smażonej fasoli
  • 3 szklanki posiekanej mieszanki serów meksykańskich

Na dużej patelni usmaż wołowinę, zieloną paprykę i cebulę na średnim ogniu, aż mięso przestanie być różowe; odpływ. Dodaj wodę i przyprawy do taco; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; gotować na wolnym ogniu przez 2 minuty. Dodaj czarną fasolę i pomidory. Dusić bez przykrycia przez 10 minut.

Umieść 2 tortille w natłuszczonym naczyniu do pieczenia 13×9 cali. Posmaruj połową smażonej fasoli i połową mieszanki wołowej; posyp 1 szklanką sera. Powtórz warstwy. Na wierzch z pozostałymi tortillami i serem.

Przykryj i piecz w temperaturze 350 F przez 25-30 minut lub aż się podgrzeje i ser się rozpuści.


Enchiladas z czosnkiem wołowym

  • 1 funt mielonej wołowiny
  • 1 średnia cebula, posiekana
  • 2 łyżki mąki
  • 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/4 łyżeczki szałwii wcieranej
  • 1 puszka (14-1 / 2 uncji) duszonych pomidorów, pokrojonych

Sos:

  • 1/3 szklanki masła
  • 4 do 6 ząbków czosnku, posiekanych
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1 puszka (14-1 / 2 uncji) bulionu wołowego
  • 1 puszka (15 uncji) sosu pomidorowego
  • 1 do 2 łyżek chili w proszku
  • 1 do 2 łyżeczek mielonego kminku
  • 1 do 2 łyżeczek szałwii wcieranej
  • 1/2 łyżeczki soli

10 tortilli z mąki (6 cali), podgrzanych

2 szklanki posiekanego sera Colby-Monterey Jack, podzielone

Opcjonalne dodatki: przekrojone na pół pomidory winogronowe, posiekana świeża kolendra, pokrojone papryczki jalapeno, posiekana lub pokrojona czerwona cebula i pokrojone w kostkę awokado

Rozgrzej piekarnik do 350 F. Na dużej patelni gotuj wołowinę i cebulę na średnim ogniu, aż wołowina nie będzie już różowa, 6-8 minut, rozbijając mięso na kruszonkę; odpływ. Dodać mąkę i przyprawy. Dodaj pomidory; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; dusić pod przykryciem 15 minut.

W rondlu rozgrzać masło na średnim ogniu. Dodaj czosnek; gotować i mieszać przez 1 minutę lub do miękkości. Wymieszaj mąkę, aż się zmieszają; stopniowo ubijać w bulionie. Doprowadzić do wrzenia; gotować i mieszać do zgęstnienia, około 2 minut. Wymieszać z sosem pomidorowym i przyprawami; ciepło przez.

Wlej 1-1 / 2 szklanki sosu do nienatłuszczonego naczynia do pieczenia o wymiarach 13×9 cali. Umieść około 1/4 szklanki mieszanki wołowiny poza środkiem na każdej tortilli; na wierzch z 1-2 łyżkami sera. Zwiń i połóż na sosie, szwem do dołu. Na wierzch z pozostałym sosem.

Pieczemy pod przykryciem do podgrzania 30-35 minut. Posyp pozostałym serem. Piec bez przykrycia, aż ser się rozpuści, 10-15 minut dłużej. Podawać z dodatkami według uznania.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.