Przepisy Joe Woodhouse’a na zielone gazpacho i grillowane warzywa z ziołowym aïoli | zupa

Tsą to świetne dania na letnie imprezy. Gazpacho można przyrządzić z wyprzedzeniem i poprawi się w czasie oczekiwania w lodówce: szybkie zamieszanie, aby wszystko połączyć i gotowe. Aïoli stanowi wspaniały główny element – stosy warzyw w szczycie sezonu z ziołowym dipem z dodatkiem czosnku do obfitego maczania. Ponownie, można to w większości przygotować wcześniej, z kilkoma elementami do wykończenia na grillu, aby dać ci więcej czasu na imprezie.

Zielone gazpacho

Zielone gazpacho Joe Woodhouse'a
Zielone gazpacho Joe Woodhouse’a.

To żywe i chłodne podejście do gazpacho, gdy świeci słońce. Upewnij się, że dodałeś przyzwoitą ilość soli, oleju i octu, aby pomóc mu śpiewać.

Przygotowanie 15 minut
Chłód / odpoczynek 1 godz. +
Służy 6-8 jako przystawkę

1 ogórekbez pestek, miąższ posiekany
2 zielona paprykałodyga, pestki i miąższ usunięte, miąższ posiekany
1 duża cebula kopru włoskiegotwarde szypułki usunięte, reszta posiekana
2 laski seleraposiekany
5 dymekokrojona i posiekana (lub 1 mała cebula, obrana i posiekana)
2 ząbki czosnkuobrane i grubo posiekane
50g czerstwego białego chlebapokroić lub połamać na kawałki
2-4 łyżki octu sherrylub więcej do smaku
5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenialub więcej do smaku, plus dodatkowo do przybrania
Sól morska i czarny pieprz
25g liści bazylii
25g listków mięty

1 zielona chilibez pestek, jeśli wolisz mniej ciepła (opcjonalnie)

Pierwsze siedem składników wsyp do dużej miski z octem sherry, połową oliwy i obficie posyp solą morską. Dobrze ściśnij wszystko rękoma, aby uwolnić soki, a następnie odstaw na co najmniej 30 minut, a jeśli to możliwe dłużej.

Wrzuć mieszankę do blendera i zmiksuj, aż będzie bardzo gładka; być może będziesz musiał zacząć od połowy mieszanki i zmiksować ją przed dodaniem reszty. Zmieszaj liście bazylii i mięty, a także chili, jeśli używasz, a następnie skosztuj i dostosuj przyprawy według potrzeb: na pewno będzie potrzebować więcej soli i może potrzebować więcej octu, aby wydobyć smak. Dodaj pozostały olej i ponownie zmiksuj, aż zupa będzie gładka. Schłódź do bardzo zimnego.

Podawaj skropione większą ilością oliwy i odrobiną czarnego pieprzu oraz trochę chrupiącego chleba z boku.

Wielki aïoli . ziołowy

Wielki grand Joe Woodhouse'a
Wielkie aïoli ziołowe Joe Woodhouse’a. Fot.: Ola O Smit / The Guardian. Stylizacja jedzenia: Esther Clark. Stylizacja rekwizytów: Anna Wilkins

To wariacja na temat francuskiego klasyka. Kilka zwęglonych elementów nadaje inny wymiar, a doprawione ziołami aïoli wszystko spaja. Zamień inne warzywa, jeśli Ci się spodobają. Jeśli nie masz dostępu ani do grilla, ani do grilla, upiecz cukinię, bakłażana i paprykę w bardzo gorącym piekarniku, obracając je do połowy.

Przygotowanie 20 minut
Kucharz 30 minut
Służy 6-8

250g zielonej fasolizwieńczony
Sól i czarny pieprz
600g młodych ziemniaków

6 cukinii (ok. 900g), pokroić w plastry o grubości 1 cm
3 bakłażany (ok. 900g), pokroić w plastry o grubości 1 cm
75ml oliwy z oliwekdo gotowania, plus dodatkowo do polewania
4 czerwone papryki – romano są świetne, ale dzwonek też działa
250g pomidorków koktajlowychnajlepiej na winorośli
2 młode sałaty z klejnotów
200g oliwek kalamata
lub jakiekolwiek inne, które Cię ekscytują
2 cytrynypokroić w kliny
1-2 bagietkissłużyć

Dla aïoli
2 żółtka
20g musztardy dijon
20g octu
2 ząbki czosnku
obrane i drobno starte
1 zielona chilibez pestek (opcjonalnie)
250g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczeniao delikatnym smaku niezbyt gorzkim lub użyj 50:50 z innym olejem o słabym smaku
20g bazylii, koperku i kolendry

Najpierw zrób aïoli. Do blendera wrzuć żółtka, musztardę, ocet, czosnek i sporą szczyptę soli. Gdy silnik pracuje na niskim poziomie, powoli skrop olej przez centralny lejek, aż mieszanina się zemulguje. Dodaj zioła, ponownie zmiksuj do uzyskania jednolitej konsystencji, a następnie dodaj więcej soli, jeśli to konieczne.

W rondelku z dobrze osoloną wrzącą wodą blanszuj fasolę, aż będzie miękka. Wyjmij łyżką cedzakową i odśwież w lodowatej wodzie. Wrzuć ziemniaki do wrzącej wody, duś, aż będzie łatwo przekłuć czubkiem noża, odsącz i ułóż na półmisku z fasolą po jednej stronie.

Pokrojone w plasterki cukinie i bakłażany ułożyć na blasze do pieczenia, skropić oliwą, aby pokryły się sporą szczyptą soli. Rzuć, aby równomiernie rozprowadzić olej, a następnie powoli grilluj plastry partiami na patelni grillowej lub na grillu przez około 3 minuty z każdej strony. Po zakończeniu przenieś na inną tacę, aby pozostały ciepłe i dokończyły gotowanie w pozostałym sercu.

Włóż papryki na grill i smaż, obracając w razie potrzeby, aż skórki poczerniają i tworzą pęcherze. Po zmiękczeniu i daniu przełożyć do miski i przykryć talerzem. Gdy papryki ostygną na tyle, by można je było przerobić, obierz sczerniałe skórki, usuń i wyrzuć łodygi, nasiona i miąższ, a miąższ porwij na paski. Dodaj do talerza.

W międzyczasie każdą sałatę pokrój wzdłuż na ćwiartki. Dodaj półmisek z pomidorami i ćwiartkami cytryny, a obok włóż oliwki do miski. Przelej ziołowe aïoli do miski i również dodaj na półmisek.

Po upieczeniu cukinii i bakłażanów ułóż je na półmisku. Ostatnia mżawka oleju i odrobina soli nigdy nie zaszkodzi. Podawać z bagietką pokrojoną w grube plastry.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.