Przepis: Zupa z kalafiora i sera pleśniowego to idealne, obfite danie zimowe

Przepis: Zupa z kalafiora i sera pleśniowego to idealne, obfite danie zimowe

Gdy drżymy przez pierwszy weekend zimy, to idealny czas na przytulenie się przy obfitym, ciepłym jedzeniu. Raporty Juliet Speedy.

Paul Howells słynie ze swoich zup. Szef kuchni i współwłaściciel Twenty Seven Steps w Christchurch również uwielbia gotować na zimę.

„Dużo czasu spędzamy nad naszymi zupami i duszeniami, cassoulets i ragouts, to dla nas prawdziwa praca z miłości. Jesteśmy dobrzy w tym zimowym gotowaniu, wkładamy w to dużo serca i duszy.”

Kiedy dzwonię do jego partnerki i współwłaścicielki restauracji, Emmy Mettrick i mówię jej, że szukam wspaniałego zimowego dania, odpowiada: „Zupy Paula są niesamowite, ponad 15 lat później wciąż mnie zdmuchują”.

CZYTAJ WIĘCEJ:
* Nakazy i zakazy zimowego gotowania
*Przepis: upiec makaron z kremowym sosem kalafiorowym
* Super zielona zupa zmienia się ze zdrowej na pyszną z zakwasem z sera pleśniowego
* Tej zimy na trzy sposoby z kapustnymi
* Trzy pyszne przepisy, w których głównym składnikiem jest ser pleśniowy

Więc kiedy Howells w końcu ma czas z dala od ruchliwej restauracji i rozmawiamy w chłodny wieczór w Canterbury, opowiada mi o zupie, którą chce się podzielić.

„Mam nadzieję, że nie jest to zbyt nudne, ale tak naprawdę zachęcamy ludzi, którzy dzwonią do nas, aby sprawdzić, czy jest to na tablicy ofert specjalnych tego wieczoru, więc myślę, że jest to dość popularne”.

Paul Howells jest szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Twenty Seven Steps w Christchurch.

Peter Meecham / Rzeczy

Paul Howells jest szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Twenty Seven Steps w Christchurch.

Ale jak mówi Howells, jest to również danie ze składnikami, które ludzie mogą mieć pod ręką i są obecnie dość przystępne, więc jest to dobre.

Więcej o tej zupie później.

Twenty Seven Steps to jedna z najbardziej niezawodnych i popularnych restauracji w Christchurch, serwująca niezmiennie dobre, zdrowe i sezonowe potrawy. Przytulna przestrzeń mieści się 27 stopni na górze, na najfajniejszej ulicy miasta – New Regent Street.

Howells i Mettrick cieszą się dużą reputacją zarówno wśród gości gastronomicznych, jak i branży hotelarskiej. Howells jest Walijczykiem i poznał swojego partnera Kiwi w Irlandii w 2007 roku, zanim przeprowadzili się razem do Nowej Zelandii, ale Howells dorastał na kwintesencji brytyjskiej zimowej paszy.

Mówi, że jego matka była wspaniałą kucharką, która prawdopodobnie nadal wpływa na sposób, w jaki gotuje dzisiaj, mimo że co wieczór jest pół świata dalej, karmiąc wielkie tłumy.

„Była fantastyczną kucharką, dorastaliśmy z szybkowarem, który był duży na początku lat 80., jeździli przez całą zimę – karczki jagnięce, szynki, całe kurczaki, nasz dom był pełen zapachów z kuchenki 8-10 godzin dziennie ”.

Twenty Seven Steps to jedna z najbardziej niezawodnych restauracji w Christchurch, serwująca niezmiennie dobre sezonowe jedzenie.

Peter Meecham / Rzeczy

Twenty Seven Steps to jedna z najbardziej niezawodnych restauracji w Christchurch, serwująca niezmiennie dobre sezonowe jedzenie.

Howells mówi, że ma szczególne miejsce w swoim sercu na zimowe gotowanie.

„Jedzenie i zima idą w parze” – mówi. „Jest zimniej, wydaje mi się, że jem dużo więcej zimą i wydaje mi się, że trochę przytyję!”

I chociaż zawsze gotuje w sezonie, obecne ceny żywności oznaczają, że teraz jest to ważniejsze. Howells twierdzi, że ceny żywności paraliżują restauracje, ale Twenty Seven Steps stara się nie przerzucać cen na klientów.

„Staje się to coraz trudniejsze, ale naprawdę staramy się utrzymać ceny poniżej 40 USD za główne, co wiem, że to wciąż dużo pieniędzy, ale to śmieszne. Wołowina wkrótce wzrośnie o kolejne 15%, a szczerze mówiąc, nie wiem, kiedy to się skończy ”.

Zachęca domowych kucharzy do odrabiania lekcji, jeśli chodzi o sezonowe zakupy.

„Ludzie naprawdę muszą uporządkować fakty pod względem pór roku” — mówi. „Jeśli ludzie są świadomi tego, co się dzieje, mogą odpowiednio planować i gotować”.

Kiedy Howells przeniósł się na półkulę południową, zajęło mu kilka lat, aby zastanowić się nad wstecznymi porami roku, więc pobrał arkusz, który powiedział mu, co jest dostępne sezonowo.

„W tej chwili kończy się zielona fasola i cukinia, więc przestawiliśmy się na brukselkę, cudowne brokuły, feijoa, tamarillo”.

W Twenty Seven Steps w menu znajdziesz kruszonkę feijoa z lodami tamarillo.

„W tym momencie jesteśmy, naprawdę wkraczamy w zimową atmosferę”.

Paul Howells mówi, że ważne jest, aby wiedzieć, jakie produkty sezonowe są dostępne, a także odpowiednio planować i gotować.

Peter Meecham / Rzeczy

Paul Howells mówi, że ważne jest, aby wiedzieć, jakie produkty sezonowe są dostępne, a także odpowiednio planować i gotować.

Na szczęście dla Twenty Seven Steps zima stała się jednym z najbardziej ruchliwych okresów.

„Od Covid, co dziwne, zima rozkwitła. Przed Covidem ludzie kręcili się w dół, ale teraz okazuje się, że jest znacznie bardziej zajęty ”.

Po części przypisuje to ludziom szczęśliwym, że znów są poza domem.

Po kilku trudnych latach pandemii, mamy nadzieję, że zajęta baza klientów popłynie dalej, gdy granice się otworzą, a turyści zaczną ponownie przybywać z brzuchami gotowymi na dobre kiwi kai.

Ale wracając do zupy, która jest prawie tak popularna jak restauracja.

Kalafiory są teraz tanie, a koszt sera pleśniowego może się różnić w zależności od profilu smakowego, który lubisz i ile chcesz wydać.

Howells mówi, że ta miska parującej zupy jest niesamowicie smaczna. Delikatny smak kalafiora na tle ostrego sera pleśniowego jest zarówno kremowy, jak i rozgrzewający, a jeśli masz ochotę, możesz go podarować pięknymi dodatkami.

„To podstawa gotowania, ale jest to danie, które wszyscy uwielbiają, zwłaszcza o tej porze roku” – mówi Howells.

„Ładnie udekoruję go kilkoma smażonymi liśćmi szałwii, chipsami z pasternaku, oliwą truflową, tego typu rzeczy, ale każdy może to powtórzyć w domu”.

Ta zupa z kalafiora i sera pleśniowego jest zarówno kremowa, jak i rozgrzewająca i można ją udekorować dodatkami.

Peter Meecham / Rzeczy

Ta zupa z kalafiora i sera pleśniowego jest zarówno kremowa, jak i rozgrzewająca i można ją udekorować dodatkami.

Zupa z kalafiora i sera pleśniowego

Obsługuje 2-4 osoby

Składniki

  • 1x głowa kalafiora
  • 2x średnia biała cebula
  • 4x małe ząbki czosnku
  • 1x łyżeczka musztardy Dijon
  • 250ml mleka
  • 250ml wywaru warzywnego (sami robimy, ale wywar dla smakoszy Vegeta jest bardzo dobry)
  • 90g sera pleśniowego (używamy Whitestone blue)
  • 250g masła
  • Sól morska łuszcząca się
  • biały pieprz

metoda

  1. Zagotuj wodę w dużym rondlu.
  2. Gdy woda zacznie się gotować, pokrój w cienkie plasterki cebulę i czosnek.
  3. Pokrój kalafiora na różyczki. Dodaj do wrzącej wody i gotuj do miękkości.
  4. Masło rozpuścić w drugiej patelni, dodać cebulę i czosnek. Gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie, ale nie zarumienione. Dopraw solą i pieprzem
  5. Ostrożnie dodaj ugotowanego kalafiora, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj musztardę i ser.
  6. Zmniejsz ogień, a następnie dodaj wywar z mleka i warzyw.
  7. Gotuj na małym ogniu przez 45 minut
  8. Blitz w robocie kuchennym i dopraw do smaku?
  9. Udekoruj skropioną oliwą truflową, smażoną w głębokim tłuszczu szałwią i chipsami z pasternaku.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.