Przepis: Sznycel Wieprzowy Miller Union

ajc-burgerMenu-background

Sznycel wieprzowy Miller Union z mielonym groszkiem i chutney z rabarbaru

  • 2 (8-10 uncji) kotlety wieprzowe bez kości, posypane na sucho
  • 1 łyżka drobnej soli morskiej, podzielonej
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielona
  • 1 szklanka maślanki
  • 2 szklanki drobnej białej bułki tartej
  • Olej rzepakowy do smażenia
  • Mielony Groszek (patrz przepis)
  • 4 łyżki Chutney Rabarbar (patrz przepis)
  • 1 cytryna, pokrojona w łódki i usunięta z pestek, do podania
  • Wyłóż deskę do krojenia folią do krojenia i zabezpiecz ją pod spodem wilgotnym ręcznikiem lub gumowym uchwytem, ​​aby się nie ześlizgnęła.
  • Umieść 1 kotlet schabowy na desce wyłożonej plastikiem i przykryj kolejnym arkuszem folii. Używając gładkiej strony młotka do mięsa, ucieraj kotlet schabowy, aż będzie miał grubość około 1/2 cala. Powtórz z drugim kotletem wieprzowym, zaczynając od świeżej folii plastikowej, jeśli pierwsze dwa się rozerwą. Każdy spłaszczony kotlet schabowy pokrój na 2 równe kawałki.
  • W małej misce wymieszać 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Doprawić kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron mieszanką soli i pieprzu, równomiernie pokrywając. Wyrzuć niewykorzystaną mieszankę soli i pieprzu.
  • Przyprawione kotlety włożyć do naczynia żaroodpornego i przykryć maślanką. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę i przez całą noc.
  • Ułóż bułkę tartą na talerzu do ciasta i wymieszaj z pozostałą 1 łyżeczką soli i pozostałą 1/2 łyżeczki pieprzu. Jedną ręką wyjmij 1 kotlet schabowy z maślanki, delikatnie strząśnij nadmiar i ułóż w bułce tartej. Suchą ręką wyciśnij bułkę tartą na wieprzowinie, następnie obróć kotlet i dociśnij bułkę tartą na drugą stronę. Ułóż kawałki na ruszcie lub kawałku pergaminu. Powtarzaj, aż wszystkie kotlety będą dobrze pokryte bułką tartą. Odrzuć maślankę.
  • Napełnij żeliwną patelnię lub inną szeroką, ciężką patelnię około 1 do 1/2 cala oleju i umieść ją na średnim ogniu, aż osiągnie 350 stopni. Delikatnie umieść wieprzowinę na patelni. Uważaj, aby nie przepełnić patelni. Smaż z każdej strony, aż bułka tarta stanie się złocisto-brązowa i chrupiąca, 3 do 4 minut z każdej strony, a następnie przełóż na półmisek wyłożony papierowymi ręcznikami. Powtórz z pozostałymi kotletami, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę oleju podczas smażenia.
  • Podzielić Minted Groch na 4 talerze do serwowania. Na wierzch połóż 1 sznycel wieprzowy i dodaj 1 łyżkę chutney z rabarbaru. Podawać z ćwiartką cytryny. Obsługuje 4.

Informacje żywieniowe

Na porcję: Na porcję, cały przepis: 632 kalorie (procent kalorii pochodzących z tłuszczu, 43), 37 gramów białka, 54 gramy węglowodanów, 10 gramów błonnika, 30 gramów całkowitego tłuszczu (9 gramów nasyconych), 87 miligramów cholesterolu, 2894 miligramów sodu. W jednej porcji, tylko sznycel wieprzowy: 353 kalorie (procent kalorii pochodzących z tłuszczu, 43), 29 gramów białka, 20 gramów węglowodanów, 1 gram błonnika, 16 gramów całkowitego tłuszczu (3 gramy nasyconych), 72 miligramy cholesterolu, 1434 miligramy sodu.

Świeży groszek powinien wkrótce pojawić się na lokalnych targowiskach.

mięty groszek

  • 1 funt łuskanego groszku angielskiego (około 2 1/2 funta groszku w strąku)
  • 2 łyżeczki soli koszernej plus w razie potrzeby więcej
  • 2 łyżki masła niesolonego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 szklanka pokrojonej w plasterki zielonej cebuli
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 szklanki listków mięty
  • 1/4 szklanki natki pietruszki o płaskich liściach
  • 1/4 szklanki wody lub w razie potrzeby
  • Posmakuj groszku, a jeśli jest słodki, gdy jest surowy, możesz pominąć etap blanszowania. Jeśli są skrobiowe, dodaj groszek do garnka z wystarczającą ilością lekko osolonej wody, aby go przykryć. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości grochu, około 2 minut. Natychmiast odcedź.
  • Na średniej patelni rozgrzać masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj zieloną cebulę i 2 łyżeczki soli i gotuj, aż zielona cebula będzie miękka i zbrązowieje, około 5 minut. Dodaj groszek i pieprz, zmniejsz ogień na średnio niski i przykryj. Gotuj pod przykryciem, ale od czasu do czasu mieszając, aż groszek będzie bardzo miękki, ale nie papkowaty i nadal jasnozielony, 6 do 7 minut.
  • Przenieś mieszankę grochu do miski robota kuchennego wyposażonego w ostrze S i dodaj miętę, pietruszkę i 1/4 szklanki wody. Miksuj do uzyskania gruboziarnistej tekstury puree, 1 do 2 minut. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta, aby swobodnie się poruszać, dodaj tyle wody, aby mogła się poruszać podczas pracy robota kuchennego. Dopraw do smaku i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
  • Przenieś mieszankę grochu do miski i odstaw, aż będzie gotowa do podania lub przykryj i schłódź do 1 dnia. Jeśli robisz z wyprzedzeniem, podgrzej tuż przed podaniem. Obsługuje 4.

Informacje żywieniowe

Na porcję: W porcji: 214 kalorii (procent kalorii pochodzących z tłuszczu, 54), 7 gramów białka, 19 gramów węglowodanów, 8 gramów błonnika, 13 gramów całkowitego tłuszczu (5 gramów nasyconych), 15 miligramów cholesterolu, 1172 miligramów sodu.

Chutney z rabarbarem

  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki octu z białego wina
  • 1 pokrojona w kostkę szalotka
  • 1-calowy kawałek korzenia imbiru, obrany i posiekany
  • 2 łyżeczki żółtej gorczycy
  • 1 łyżeczka gorczycy brązowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • Szczypta mielone goździki
  • 1 szklanka pokrojonego w kostkę rabarbaru
  • W małym rondelku na średnim ogniu wymieszać cukier, ocet, szalotkę, imbir, gorczycę żółtą, gorczycę brązową, sól i goździki. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż płyn zmniejszy się do gęstego syropu, około 2 minut. Dodaj rabarbar i gotuj przez około 3 minuty, aż rabarbar będzie miękki. Zdjąć z ognia i ostudzić. Umieścić w zakrytym pojemniku i przechowywać w lodówce do czasu użycia. Sprawia, że ​​1/2 szklanki.

Informacje żywieniowe

Na porcję: Na 2 łyżki stołowe: 65 kalorii (procent kalorii pochodzących z tłuszczu, 6), 1 gram białka, 15 gram węglowodanów, 1 gram błonnika, śladowe ilości tłuszczu (bez tłuszczów nasyconych), bez cholesterolu, 291 miligramów sodu.

Z menu… Miller Union, 999 Brady Ave. płn.-zach., Atlanta; 678-733-8550, millerunion.com.

Czy jest przepis z restauracji metra w Atlancie, który chciałbyś zrobić w domu? Powiedz nam, a postaramy się to zdobyć. Przetestujemy go również i zaadaptujemy do domowej kuchni. Ze względu na głośność nie możemy odpowiedzieć na wszystkie pytania. Wyślij swoją prośbę, swój adres i numer telefonu do fromthemenu@gmail.com a w temacie wpisz „Z menu” oraz nazwę restauracji.

BadaćNasze ulubione dania w Atlancie już teraz?

Zapisz się, aby otrzymywać biuletyn AJC Food and Dining

Przeczytaj więcej takich historii, jak polubienie sceny restauracji Atlanta na Facebookunastępny @ATLDningNews na Twitterze oraz @ajcdining na Instagramie.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.