Przepis: Sernik Baskijski Bez Skórki | Przedstawiciel Leduc

Close sticky video

Ten niesamowicie pyszny sernik z pewnością zadowoli każdego miłośnika deserów w Twoim życiu.

Treść artykułu

Ten niesamowicie pyszny sernik z pewnością zadowoli każdego miłośnika deserów w Twoim życiu. A jeśli lubią sernik tak samo jak ja, pokochają ten.

Reklama 2

Treść artykułu

Uwielbiam serniki – od lekkich i zwiewnych serników bez pieczenia po gęste serniki pieczone w stylu nowojorskim, uwielbiam je wszystkie. Jednak jest jedna rzecz w sernikach, której nie lubię, a jest nią skórka. Jeśli o mnie chodzi, sernik na cieście to zmarnowane kalorie. Po co jeść sernik, kiedy można?

Szef kuchni Santiago Rivera z restauracji La Vina w San Sebastian w Hiszpanii musiał czuć się dokładnie tak samo, jak stworzył sernik baskijski w 1990 roku. To kremowy sernik zrobiony tylko z 5 składników – twarogu, śmietanki, jajek, cukru i odrobiny mąka.

Wypiekany w wysokiej temperaturze sernik ma mocno karmelizowany wierzch, który wygląda prawie na zwęglony. Wygląd jest rustykalny, ale nieco elegancki, gdy jest platerowany. Środek jest gładki, kremowy i lekko drżący, jak budyń.

W przeciwieństwie do szefa kuchni Santiago dodaję wanilię i szczyptę soli do mojego przepisu na sernik baskijski. I w przeciwieństwie do innych przepisów na sernik, ten deser ubijam w blenderze. Tak naprawdę wcale nie jest łatwiej. Ten przepis robi jeden sernik o wysokości 3-1 / 2 ”, który służy sześciu, ale w moim gospodarstwie domowym służy tylko trzem. Więc planuj odpowiednio.

Oto kilka wskazówek, jak uzyskać doskonały baskijski sernik.

Sernik pieczemy na dużym ogniu. Aby uzyskać tę piękną, ciemnobrązową skórkę i karmelowy smak, sernik trzeba upiec w temperaturze 400 stopni Fahrenheita. Dlaczego tak wysoko, pytasz? Powody są trzy: sernik w stylu nowojorskim do ugotowania i zamienienia w szansę; pomaga karmelizować cukier, tworząc bogaty, pyszny karmelowy smak; I wreszcie, nadając sernikowi wysoką temperaturę, która nadaje mu charakterystyczny wygląd.

Reklama 3

Treść artykułu

Użyj sześciocalowej tortownicy. Do pieczenia tego sernika ważne jest, aby użyć odpowiedniej wielkości tortownicy. Rezultatem będzie użycie bardzo cienkiego, niskiego profilu z sernikiem na patelni. Użyj bardzo małej patelni, a podczas pieczenia ryzykujesz pieczenie nad sernikiem. Używając odpowiedniej wielkości patelni, możesz przyrumienić wierzch bez rozgotowywania samego sernika.

Papier pergaminowy z linią patelni. Ten przepis na papierze pergaminowym na zastępczy papier woskowany. Papier pergaminowy to nieprzywierający papier, który pomoże rozformować sernik w łatwym upieczeniu i schłodzeniu. Unosi się również podczas wylewania się z sernika.

Jest pewien sposób na wyłożenie tortownicy papierem pergaminowym. Oto moja najważniejsza metoda: oderwij duży kawałek pergaminu. Zdejmij podstawę patelni. Tortownica bezpośrednio na środku papieru pergaminowego. Umieść patelnię na dnie i delikatnie dociśnij papier do patelni. Za pomocą palców wygładź zagięcia papieru, aby dopasować je do boku patelni. Usuń podstawę i papier. Wymień podstawę, a następnie lekko posmaruj wnętrze patelni przed wymianą pogniecionego pergaminu. Odetnij delikatnie papier pergaminowy, aby nie dotykał elementu do pieczenia i nie zapalał się.

Nie przesadzaj. Większość pieczonych serników wymaga kąpieli wodnej w długim czasie pieczenia. Aby zachować kremowy, kremowy środek sernika, ważne jest, aby nie przegrzewać. Piecz na tyle długo, aby wierzch stał się ciemnobrązowy i nie chciał się przypalić. Środek nadal powinien być dość ruchliwy.

Reklama 4

Treść artykułu

Co najmniej osiem godzin w lodówce. Pozwól sernikowi całkowicie ostygnąć przed włożeniem do lodówki. Pamiętaj, że spadnie, gdy się ochłodzi – to normalne. Po schłodzeniu przykryj folią i umieść sernik na patelni z lodówką i schładzaj przez minimum osiem godzin, najlepiej na noc. Schłodzenie sernika znacznie ułatwia proces rozformowywania. Rozformować sernik zanim zdąży się rozerwać.

Teraz uzbrojony w te wskazówki, upiecz własny sernik baskijski bez skórki. Jeden smak tego deseru i gwarantuję, że nie zmarnujesz skórki na te cenne kalorie.

Sernik Baskijski

250g serka śmietankowego w formie bloku, zmiękczonego do temperatury pokojowej

½ szklanki (100g) cukru jagodowego lub pudru

2 duże jajka

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1 szklanka (240 ml) śmietanki kremówki

1-1 / 2 łyżki (15g) mąki

1/2 łyżeczki soli

Instrukcje:

Umieść ruszt piekarnika na środku piekarnika. Zmierz wysokość przestrzeni między rusztem a elementem do pieczenia. Zapisz pomiar na kartce papieru i odłóż go na bok. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.

Zdejmij podstawę z 6-calowej patelni w kształcie sprężyny. Wyśrodkuj duży kawałek pergaminu na patelni. Umieść patelnię na dnie i delikatnie dociśnij pergamin do patelni, uważając, aby nie podrzeć pergaminu. Palcami spłaszcz fałdy tak, aby papier dopasowywał się do boków patelni. Usuń podstawę i papier. Zwróć podstawę na patelnię. Delikatnie posmaruj wnętrze patelni przed umieszczeniem pogniecionego pergaminu z powrotem na patelni. Przytnij pergamin tak, aby był o 2 cale mniejszy niż wysokość rusztu piekarnika i elementu do pieczenia. Odłożyć na bok.

Reklama 5

Treść artykułu

W blenderze dodaj wszystkie składniki. Mieszanka jest bardzo gładka aż do zmieszania.

Ciasto wlać do przygotowanej tortownicy. Powtórz patelnię na dole rapu kilka razy, aby uwolnić wszelkie uwięzione pęcherzyki powietrza. Piecz przez 30 minut lub do momentu, gdy górna część sernika będzie ciemnobrązowa i prawie zwęglona, ​​ale środek nadal będzie tańczyć.

Wyjmij z piekarnika i umieść stojak chłodzący na patelni. Zwróć uwagę, że sernik znacznie spadnie, gdy się ochłodzi; to normalne. Po całkowitym ostygnięciu przykryj folią i włóż sernik do lodówki. Nie wyjmuj sernika z patelni. Minimum 8 godzin lub noc na chłód.

Po całkowitym schłodzeniu delikatnie wyjmij z formy, odrywając pergamin, uważając, aby nie rozerwać ścianki sernika. Pokrój i podawaj. Cieszyć się!

Robi jeden sernik 6”. Obsługuje sześć.

Karen Gordon jest blogerką kulinarną z North Vancouver, która udostępnia swoje przepisy kulinarne online na karenology.com, na Instagramie pod adresem @aren.t.ology i na Pintereście @karentologyblog.

Reklama 1

Uwagi

Postmedia dąży do utrzymania żywego, ale obywatelskiego forum do dyskusji i zachęcania czytelników do dzielenia się swoimi poglądami. Komentarze mogą być przyjmowane na stronie za pojawienie się przed moderacją przez godzinę. Prosimy, aby Twoje komentarze były trafne i pełne szacunku. Włączyliśmy powiadomienia e-mail — otrzymasz teraz wiadomość e-mail, jeśli otrzymasz odpowiedź. Odwiedź nasze Wytyczne dla społeczności, aby uzyskać więcej informacji i informacji o tym, jak dostosować ustawienia poczty e-mail.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.