Oglobalna reputacja konomiyaki biegnie bardziej w kierunku przekąsek do picia — świetny sposób na zrekompensowanie nocy piwa i wysokich kulek. Ale kiedy Taichi Kitamura dorastał w Kioto, pikantny naleśnik był głównym elementem wielu rodzinnych posiłków. Obecnie szef kuchni i właściciel Sushi Kappo Tamura w Eastlake może raz w miesiącu przygotowuje porcję w domu: „Gotuję kilka dla mojej rodziny, a resztę zamrażam na obiad”.
Jego okonomiyaki opiera się na warzywach (konkretnie na kapuście) i na wizualnym dramacie, dzięki uprzejmości wszystkich klasycznych dodatków. W ostatnich chwilach gotowania Kitamura dodaje sos, wodorosty, mączkę majonezową i delikatnie falując płatki bonito. Patelnia działa dobrze, ale „jeśli robisz to na płaskim grillu, jest to trochę zabawne” dla innych. Dorośli doceniają obfitość kapusty i zielonej cebuli; Córka Kitamury mniej. Teraz chce zjeść pół naleśnika, mówi, „z dużą ilością majonezu”.
Składniki
- Czosnek lub inne alliums
- Makaron ramenświeży lub suszony
- Obfite zieleniejak jarmuż, cykoria, boćwina czy kapusta
- Inne warzywaco jest w lodówce
- Twój wybór umami lub przyprawyjak sos rybny, aminokwasy kokosowe, curry czy pasta chili
- Jajkajeden na osobę lub na porcję makaronu
- Świeże zioła jak bazylia lub kolendra, może kilka chrupiących warzyw (marchew, rzodkiewki itp.) pokrojonych w zapałki
- Chrupiące chiliskończyć
- Kapusta1 duża głowa
- Zielone cebule2 pęczki
- owoce morzaokoło 1/2 szklanki (typowe kalmary, ale gotowane mięso z krewetek działa świetnie)
- Mąka uniwersalna1 filiżanka
- Jajka4
- Dashi (woda też jest w porządku), z grubsza 3/4 szklanki
- Olej neutralny
- Boczek lub boczek pokrojony w cienkie plastry1/4 funta surowego, pokrojonego w plastry lub siekanego
- Ozdoby (patrz poniżej)
Kroki
- Pokrój kapustę wzdłuż i wyciąć rdzeń. Posiekaj resztę, aż będzie tak cienka jak surówka z białej kapusty. Nie musi być jednolita.
- Pokrój zieloną cebulę. Wrzuć je do miski z kapustą i owocami morza.
- W osobnej misce, wymieszać mąkę i wodę do konsystencji naleśnika lub ciasta naleśnikowego. (Zrób to za gęste, a naleśniki zrobią się ciastowate.)
-
Połącz ciasto z owocami morza i warzywami i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj jajka i wymieszaj. Kitamura lubi trzymać jajka trochę nierówne; nadmierne wymieszanie sprawi, że naleśniki będą trudne.
- Nabierz mniej więcej jedną filiżankę ciasta na naoliwioną patelnię lub płaską powierzchnię. Staraj się, aby była nieco gęsta, ponieważ kapusta się zagotuje; wyceluj w pięciocentymetrowe ciasto, coś, co z łatwością odwrócisz szpatułką. W domu Kitamury zwykle gotuje dwa naleśniki na raz.
-
Jeśli używasz boczku lub boczku, ułóż trochę na wierzchu naleśnika. Gotuj na średnim ogniu przez około pięć minut.
- Użyj szpatułki aby sprawdzić dno. Obróć naleśnik, gdy spód będzie złocistobrązowy. Jeśli obrócisz naleśnika przedwcześnie, pęknie.
- Kiedy będzie gotowe, przewróc to na drugą stronę. Teraz, gdy strona z mięsem jest skierowana do dołu na patelni, tłuszcz wytopi i ugotuje ciasto, aż będzie chrupiące. Gotuj, aż naleśnik się zarumieni, a wieprzowina będzie prawie chrupiąca.
- Odwróć naleśnika jeszcze raz, aby druga strona mogła wchłonąć trochę słoniny i stać się chrupiąca.
-
W tych ostatnich minutach gotowania, lekko podlej sos tonkatsu na wierzchu naleśnika. Jeśli trochę spłynie po bokach i na patelnię, to w porządku. Jeśli trochę się przypali, tworzy przyjemny, dymny, karmelowy smak.
- Wyłącz ogrzewanie. Teraz czas na przybranie. Posyp majonezem na wierzchu, a następnie płatkami aonori i bonito, jeśli ich używasz.
- Przenieś naleśniki na talerz lub deskę do krojenia. Pokrój je na kawałki wielkości kęsa do podania
Ozdoby
Sos Tonkatsu
Kitamura przyznaje, wszyscy w Japonii kupują sos tonkatsu ze sklepu. „To tak, jak nikt tutaj nie robi sosu Tabasco”.
majonez
Każdy amerykański majonez działa, ale najlepiej z japoński kewpie majonez. Wyciśnij go na naleśnik prosto z tuby.
Aonori
Okonomiyaki apeluje o posypkę sproszkowanego lub drobno rozdrobnione wodorostya nie bardziej znane arkusze nori.
Płatki Bonito (aka Katsuobushi)
Delikatny płatki suszonej, wędzonej ryby dodaj pikantną nutę. „Układasz to na wierzchu i to trochę tańczy na wierzchu” – mówi Kitamura. „Dzieci to uwielbiają. To hipnotyzujące ”.
Odgrzewanie
Owiń okonomiyaki pojedynczo do zamrożenia. Kiedy potrzebujesz szybkiego lunchu, wyciągnij jedną, połóż na talerzu i mikrofaluj przez cztery minuty, aż środek będzie gorący. Kitamura lubi dodawać sos i majonez, a następnie ponownie krótko podgrzewać w mikrofalówce. „Lubię mój ciepły sos”.