Przepis: Okonomiyaki Taichi Kitamury | Seattle Met

Przepis: Okonomiyaki Taichi Kitamury |  Seattle Met

Oglobalna reputacja konomiyaki biegnie bardziej w kierunku przekąsek do picia — świetny sposób na zrekompensowanie nocy piwa i wysokich kulek. Ale kiedy Taichi Kitamura dorastał w Kioto, pikantny naleśnik był głównym elementem wielu rodzinnych posiłków. Obecnie szef kuchni i właściciel Sushi Kappo Tamura w Eastlake może raz w miesiącu przygotowuje porcję w domu: „Gotuję kilka dla mojej rodziny, a resztę zamrażam na obiad”.




Jego okonomiyaki opiera się na warzywach (konkretnie na kapuście) i na wizualnym dramacie, dzięki uprzejmości wszystkich klasycznych dodatków. W ostatnich chwilach gotowania Kitamura dodaje sos, wodorosty, mączkę majonezową i delikatnie falując płatki bonito. Patelnia działa dobrze, ale „jeśli robisz to na płaskim grillu, jest to trochę zabawne” dla innych. Dorośli doceniają obfitość kapusty i zielonej cebuli; Córka Kitamury mniej. Teraz chce zjeść pół naleśnika, mówi, „z dużą ilością majonezu”.




Składniki

  • Czosnek lub inne alliums
  • Makaron ramenświeży lub suszony
  • Obfite zieleniejak jarmuż, cykoria, boćwina czy kapusta
  • Inne warzywaco jest w lodówce
  • Twój wybór umami lub przyprawyjak sos rybny, aminokwasy kokosowe, curry czy pasta chili
  • Jajkajeden na osobę lub na porcję makaronu
  • Świeże zioła jak bazylia lub kolendra, może kilka chrupiących warzyw (marchew, rzodkiewki itp.) pokrojonych w zapałki
  • Chrupiące chiliskończyć
  • Kapusta1 duża głowa
  • Zielone cebule2 pęczki
  • owoce morzaokoło 1/2 szklanki (typowe kalmary, ale gotowane mięso z krewetek działa świetnie)
  • Mąka uniwersalna1 filiżanka
  • Jajka4
  • Dashi (woda też jest w porządku), z grubsza 3/4 szklanki
  • Olej neutralny
  • Boczek lub boczek pokrojony w cienkie plastry1/4 funta surowego, pokrojonego w plastry lub siekanego
  • Ozdoby (patrz poniżej)

Kroki

  1. Pokrój kapustę wzdłuż i wyciąć rdzeń. Posiekaj resztę, aż będzie tak cienka jak surówka z białej kapusty. Nie musi być jednolita.
  2. Pokrój zieloną cebulę. Wrzuć je do miski z kapustą i owocami morza.
  3. W osobnej misce, wymieszać mąkę i wodę do konsystencji naleśnika lub ciasta naleśnikowego. (Zrób to za gęste, a naleśniki zrobią się ciastowate.)
  4. Połącz ciasto z owocami morza i warzywami i dokładnie wymieszaj.



  5. Dodaj jajka i wymieszaj. Kitamura lubi trzymać jajka trochę nierówne; nadmierne wymieszanie sprawi, że naleśniki będą trudne.
  6. Nabierz mniej więcej jedną filiżankę ciasta na naoliwioną patelnię lub płaską powierzchnię. Staraj się, aby była nieco gęsta, ponieważ kapusta się zagotuje; wyceluj w pięciocentymetrowe ciasto, coś, co z łatwością odwrócisz szpatułką. W domu Kitamury zwykle gotuje dwa naleśniki na raz.
  7. Jeśli używasz boczku lub boczku, ułóż trochę na wierzchu naleśnika. Gotuj na średnim ogniu przez około pięć minut.



  8. Użyj szpatułki aby sprawdzić dno. Obróć naleśnik, gdy spód będzie złocistobrązowy. Jeśli obrócisz naleśnika przedwcześnie, pęknie.
  9. Kiedy będzie gotowe, przewróc to na drugą stronę. Teraz, gdy strona z mięsem jest skierowana do dołu na patelni, tłuszcz wytopi i ugotuje ciasto, aż będzie chrupiące. Gotuj, aż naleśnik się zarumieni, a wieprzowina będzie prawie chrupiąca.
  10. Odwróć naleśnika jeszcze raz, aby druga strona mogła wchłonąć trochę słoniny i stać się chrupiąca.
  11. W tych ostatnich minutach gotowania, lekko podlej sos tonkatsu na wierzchu naleśnika. Jeśli trochę spłynie po bokach i na patelnię, to w porządku. Jeśli trochę się przypali, tworzy przyjemny, dymny, karmelowy smak.



  12. Wyłącz ogrzewanie. Teraz czas na przybranie. Posyp majonezem na wierzchu, a następnie płatkami aonori i bonito, jeśli ich używasz.
  13. Przenieś naleśniki na talerz lub deskę do krojenia. Pokrój je na kawałki wielkości kęsa do podania



Ozdoby

Sos Tonkatsu

Kitamura przyznaje, wszyscy w Japonii kupują sos tonkatsu ze sklepu. „To tak, jak nikt tutaj nie robi sosu Tabasco”.

majonez

Każdy amerykański majonez działa, ale najlepiej z japoński kewpie majonez. Wyciśnij go na naleśnik prosto z tuby.

Aonori

Okonomiyaki apeluje o posypkę sproszkowanego lub drobno rozdrobnione wodorostya nie bardziej znane arkusze nori.

Płatki Bonito (aka Katsuobushi)

Delikatny płatki suszonej, wędzonej ryby dodaj pikantną nutę. „Układasz to na wierzchu i to trochę tańczy na wierzchu” – mówi Kitamura. „Dzieci to uwielbiają. To hipnotyzujące ”.


Odgrzewanie

Owiń okonomiyaki pojedynczo do zamrożenia. Kiedy potrzebujesz szybkiego lunchu, wyciągnij jedną, połóż na talerzu i mikrofaluj przez cztery minuty, aż środek będzie gorący. Kitamura lubi dodawać sos i majonez, a następnie ponownie krótko podgrzewać w mikrofalówce. „Lubię mój ciepły sos”.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.