Przepis na sałatkę ze szparagów i białej fasoli zwieńczony chrupiącym smażonym cheddar

Przepis na sałatkę ze szparagów i białej fasoli zwieńczony chrupiącym smażonym cheddar

Świeże szparagi z białą fasolą i chrupiącym serem cheddar

Czas całkowity:35 minut

Porcje:2 do 3

Czas całkowity:35 minut

Porcje:2 do 3

Symbol zastępczy podczas ładowania działań artykułu

Jeśli jadłeś w restauracji z małymi talerzami w ciągu ostatniej dekady lub dwóch, być może zauważyłeś coś: w tych dobrych jest mnóstwo warzyw. Od dawna mówię, że ten trend pomógł szefom kuchni przełamać ich przyzwyczajenie do spożywania białka w centrum talerza, co zaowocowało kreatywnymi kombinacjami składników – i wieloma innymi opcjami dla wegetarian i wegan.

To samo zjawisko pojawia się tym razem dla domowych kucharzy w nowej książce Lukasa Volgera „Snacks for Dinner”. Volger został zainspirowany do napisania tego po tym, jak przyjaciel zrobił jemu i jego mężowi obiad w Kalifornii, przerywając podróż, podczas której jedli jeden posiłek w restauracji po drugim, i podając im pozornie łatwy i nieformalny zestaw małych dań – sałatkę tabbouleh z lokalny producent, świeże marchewki, dipy, krakersy i nie tylko – to stało się ich ulubionym posiłkiem podczas podróży.

Ten styl jedzenia jest oczywiście powszechny w wielu kulturach, od greckiego mezze i koreańskiego banchan po południową jęczącą deskę. I jak to ujął Volger, jest to idealny sposób na zaspokojenie roślinożerców. „Możesz po prostu mieć te wszystkie przetwory warzywne”, powiedział mi w rozmowie z Zoom ze swojego domu na Brooklynie. „Jako wegetarianin, właśnie to jest to, co naprawdę ekscytuje Cię jedzeniem”.

Jedną z poprzednich książek Volgera jest „Miski” i nie mogłem nie pomyśleć o powiązaniach między nowoczesną miską na ziarno, z jej wieloma składnikami, a podejściem do przekąsek na obiad, z wieloma talerzami. W obu przypadkach naczynia – lub posiłki – mogą wydawać się zniechęcające, jeśli zaczynasz od zera, ale jeśli nabierzesz nawyku robienia rzeczy z wyprzedzeniem i nie boisz się polegać na wysokiej jakości elementach kupionych w sklepie, nie może być szybciej do złożenia. „Myślę o przekąskach na obiad jak o misce na stole” – powiedział. „Wszystkie te składniki mogą się ze sobą łączyć i można w pewnym stopniu dostosować to, co trafia na Twój talerz – lub w Twojej misce”.

Wkrocz do akcji dzięki tym przepisom i wskazówkom na szparagi

Spodziewam się ugotować sobie drogę przez książkę Volgera, rozdając przyjaciołom takie dania, jak mieszany pasztet grzybowy, chipsy z brukselki, krakersy orzechowo-ziarnowe i paski tofu do żucia. Ale pierwszą rzeczą, którą zrobiłam dla siebie i mojego męża, jest ta sałatka ze szparagami i białą fasolą, która pięknie łączy sezonowe świeże składniki, podstawowy element spiżarni i wyjątkowy akcent. Szparagi, gdy są świeże z targu, mogą pozostać surowe, podobnie jak rukiew wodna. Ziarna mogą pochodzić z puszki – lub z lodówki lub zamrażarki, jeśli ugotowałeś je z suszu i przechowujesz.

Specjalnym akcentem jest cheddar frico, aromatyczny chrupiący chips, który robi się gotując posiekany ser, aż olej oddzieli się i lekko się zrumieni, magicznie twardniejąc w krążek podczas stygnięcia. Wcześniej robiłam go tylko z parmezanu lub pecorino i robiłam to w piekarniku, układając starty ser w małe stosiki, które zamieniają się w chrupiące kółeczka, idealne do układania na zupie. (Na przykład, jeśli uformujesz je w filiżankę, gdy są jeszcze ciepłe, stają się nośnikiem porcji pasty, sałatek lub czegokolwiek innego, co lubisz). W tym przepisie robisz frico w jednym duże kółko na patelni z nieprzywierającą powłoką i użyj ostrego sera cheddar, posypanego świeżo zmielonym czarnym pieprzem, aby zrobić pikantną, pyszną, chrupiącą grzanki do sałatki ze świeżych warzyw.

Kiedy tylko jest to możliwe, lubię oferować czytelnikom opcję wegańską. Ale sceptycznie podchodziłem do tego, czy można zrobić frico z kawałków wegańskiego sera, które zwykle zawierają skrobię i co do których wątpiłem, aby pozwoliło na oddzielenie oleju wymaganego do wyschnięcia, usmażania i chrupania sera. Rzeczywiście, kiedy spróbowałem tego po raz pierwszy, wegańskie strzępy pozostały niewzruszone – dosłownie – przez ciepło patelni. Ale wszystko, co musiałem zrobić, to skropić kilka łyżek oleju na strzępy, które stopiły się razem, a następnie wylać nadmiar oleju, gdy ser się zrumieni.

Rezultat: wegańska frico z całą koronkową konsystencją mlecznej. Wrzuciłam szparagi, fasolę i rzeżuchy w cytrynowym dressingu, połamałam frico na wierzchu i podałam mężowi z krakersami i hummusem. Smakowało dokładnie tak, jak chciałam zjeść, i miało wszystkie zadatki na pozornie bezwysiłkowe przyjęcie z przekąskami na obiad.

Świeże szparagi z białą fasolą i chrupiącym serem cheddar

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Uwagi dotyczące przechowywania: Resztki przechowuj w lodówce do 5 dni, osobno przechowuj sałatkę (najlepiej bez dressingu) i frico, aby wszystko pozostało chrupiące.

  • 1 szklanka (4 uncje) grubo startego ostrego sera cheddar (może zastąpić wegańskie wiórki sera cheddar plus 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego; patrz UWAGA)
  • Świeżo zmielony czarny pieprz
  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej w razie potrzeby
  • 1 łyżka drobno startej skórki z cytryny
  • 2 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 1 łyżeczka miodu lub nektaru z agawy plus więcej do smaku
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli, plus więcej do smaku
  • 8 uncji szparagów, przyciętych i pokrojonych w cienkie plastry po przekątnej
  • Jedna (14,5 uncji) puszka cannellini bez soli lub innej białej fasoli, odsączona i wypłukana lub ugotowana 1 1/2 szklanki
  • 1 szklanka (1 1/2 uncji) gałązek rzeżuchy lub młodej rukoli

Podgrzej średnią patelnię zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Posyp serem na całej powierzchni równomierną warstwą i dopraw kilkoma mielonymi czarnymi pieprzami. Pozwól serowi się roztopić, a następnie bulgotać, gdy oleje oddzielą się od ciał stałych, a ser lekko ciemnieje do jasnobrązowego koloru, 4 do 6 minut. Wyłącz ogień i pozwól serowi ostygnąć przez kilka minut, aż stanie się chrupiący. Cienką szpatułką poluzować z patelni, przełożyć na talerz i ostudzić. Rozpaść się na kawałki.

W małej misce wymieszaj oliwę, skórkę i sok z cytryny, miód lub agawę i sól. Spróbuj i dodaj więcej soli i/lub miodu w razie potrzeby.

Skosztuj szparagów: Jeśli pracujesz z mniej świeżymi szparagami lub nie lubisz smaku surowego, na dużej patelni na średnim ogniu podgrzej 1 łyżkę oleju, aż zacznie się migotać. Dodaj szparagi i podsmaż plastry, aż będą miękkie, przez 1 do 2 minut.

W dużej misce wymieszać szparagi, fasolę i rukiew wodną lub rukolę. Wymieszaj z dressingiem, aby okryć. Tuż przed podaniem posypać frico.

UWAGA: Jeśli używasz sera wegańskiego, po dodaniu pieprzu skrop 2 łyżki oleju na i wokół sera. W zależności od marki brązowienie może zająć minutę lub dwie dłużej niż ser mleczny. Smaż, aż zrobi się średnio ciemnobrązowy, a następnie wylej nadmiar oleju przed ostudzeniem.

Na porcję (1 2/3 filiżanki), w przeliczeniu na 3

Kalorie: 417; Tłuszcz całkowity: 26 g; Tłuszcz nasycony: 10 g; cholesterol: 40 mg; sód: 646 mg; Węglowodany: 30 g; Błonnik pokarmowy: 7 g; cukier: 4g; Białko: 20 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Przyjęty z Przekąski na obiad Lukas Volger (Harper Wave, 2022).

Testowane przez Joe Yonana; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9700 przepisów przetestowanych po ukończeniu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #jeść żarłocznie.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.