Przepis Na Nadziewane Jajka Z Twistem Tostady

Przepis Na Nadziewane Jajka Z Twistem Tostady

Kiedy Turcja i szef kuchni Wolf, Mason Hereford, tworzyli menu otwierające swoją drugą nowoorleańską restaurację, Molly’s Rise and Shine, dużo myślał o tym, które dania kwalifikują się jako śniadanie. Jedną z odpowiedzi, jakie wymyślił, był tost z jajkiem z diabłem. Jak wyjaśnia Hereford w swojej nowej książce kucharskiej Turcja i wilk: Flavor Trippin „w Nowym Orleanie, „To danie, które wykorzystuje sprawdzoną meksykańską formułę (tostada, fasola, smaczne rzeczy, salsa) i wykorzystuje smaki południowych pikników i przydrożnych sklepów”. Hereford zaprojektował ją na śniadanie, ale jego odniesienie do pikników z Południa odzwierciedla nasze przekonanie, że tostada z jajkiem z diabłem jest również doskonałym jedzeniem na piknik. Wszystkie elementy mogą być wykonane z wyprzedzeniem i zmontowane na miejscu, a każda osoba może zrobić swój własny toast. I chociaż ten przepis obejmuje dwa dodatkowe przepisy podrzędne, wszystkie z nich są proste i zrozumiałe. Zarówno sos fasolowy ze stacji benzynowej, jak i salsa macha z masłem orzechowym można przygotować z dużym wyprzedzeniem. Wszystko, co pozostało, to złożyć to wszystko razem i zjeść.

Przepis na tostady z nadzieniem z jajek

Sprawia, że ​​12

Składniki:

Nadziewane żółtka:

Żółtka z 12 jajek ugotowanych na twardo (nakarm psa białkami)
1/4 szklanki plus 2 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 szklanki plus 2 łyżki drobno pokruszonego sera cotija
1/4 szklanki plus 2 łyżki dobrze wstrząśniętej maślanki, plus więcej jeśli potrzebujesz
1 soczysta limonka, przekrojona na pół
1/2 łyżeczki koszernej soli (Diamentowy Kryształ lub o połowę mniej Mortona) lub więcej, jeśli chcesz

Tostadas:

3⁄4 szklanki sosu fasolowego ze stacji benzynowej (przepis poniżej)
12 kupionych w sklepie tostad
3/4 szklanki odsączonych marynowanych krążków pieprzu bananowego, grubo posiekanych
trochę drobno posiekanej czerwonej cebuli
1 1/2 filiżanek lekko zapakowanych, grubo posiekanej kolendry
3 soczyste limonki, do skórki i wyciskania
Masło Orzechowe Salsa Macha (przepis poniżej), do podania

Instrukcje:

Krok 1: Przygotuj wcześniej sos fasolowy ze stacji benzynowej i salsa macha z masłem orzechowym.

Krok 2: Przygotować żółtka z farszem: W robocie kuchennym zmiksować żółtka, śmietanę, ser, maślankę, sok z połowy limonki i sól na gładkie puree, około 30 sekund. Dopraw więcej sokiem z limonki i solą, aż będziesz zadowolony, i stopniowo dodawaj trochę więcej maślanki, jeśli mieszanina wydaje się zbyt gęsta, aby rozprowadzić ją na tostadach.

Krok 3: Przygotuj tostady: Wyjmij sos z fasoli z lodówki na 10-15 minut przed jedzeniem, aby trochę zmiękł do rozsmarowania. Równomiernie rozłóż napieczone żółtka na tostadach (po około 2 łyżki stołowe). Dodaj kilka kropelek sosu z fasoli, mniej więcej o wartości łyżki stołowej na tost.

Krok 4: Posyp papryczki bananowe, cebulę, a następnie kolendrę. Użyj Microplane, aby skórkę z limonek na tostadach, tak równomiernie, jak to tylko możliwe. Pokrój limonkę na pół lub dwie i wyciśnij je. Łyżka tej pikantnej salsy macha, aż będziesz szczęśliwy. Jeść.

Przepis na dip fasolowy na stacji benzynowej

Robi około 2 filiżanek

Składniki:

Jedna puszka 16 uncji smażonej fasoli
1 łyżka sosu pieprzowego Tabasco Chipotle
2 łyżeczki sosu Tabasco z zielonego pieprzu
1 łyżeczka chili w proszku
Sok z 1/2 limonki lub więcej, jeśli lubisz
Sól koszerna

Instrukcje:

Krok 1: Wymieszaj wszystkie składniki w misce i dodaj sól i więcej soku z limonki, aż będziesz zadowolony. Przechowuje się w lodówce do 10 dni.

Masło Orzechowe Salsa Macha Przepis

Na około 2 1/2 filiżanki

Składniki:

1 szklanka oleju z pestek winogron lub oleju roślinnego
5 obranych ząbków czosnku
8 suszonych papryczek chili z łodygami, rozciętych i posiekanych
12 suszonych papryczek chili arbol, łodyg, rozciętych i posiewanych
1 szklanka masła orzechowego (naturalne!)
2 łyżeczki soli koszernej (Diamentowy Kryształ lub o połowę mniej Morton)

Instrukcje:

Krok 1: Połącz olej i czosnek w małym, ciężkim garnku (na tyle wąskim, aby olej zanurzył czosnek). Włącz ogień na średnio wysoki i smaż, aż czosnek się zarumieni, 5 do 7 minut. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść czosnek do miski. Pozostaw olej w garnku i utrzymuj ciepło.

Krok 2: Dodaj papryczki pasilla, po dwa lub trzy na raz (gotują się bardzo szybko, więc bądź gotowy) do gorącego oleju i smaż, trzymając je pod sitkiem i używając sitka wyciągnij je, gdy tylko zrobią się pęcherze, 5 do 10 sekund. Gdy skończą, przenieś je do miski z czosnkiem. Smaż papryczki arbol w ten sam sposób, aż lekko ściemnieją, 5 do 10 sekund, a następnie przenieś je do miski.

Krok 3: Niech olej ostygnie, wlej go do robota kuchennego, dodaj czosnek i papryczki chili. Buzz przez około 20 sekund, następnie dodaj masło orzechowe i sól i mieszaj, aż będzie całkiem gładkie, kolejne 15 do 30 sekund. Teraz gotowe. Przechowuje się w lodówce do 2 tygodni.

Przedrukowano za zgodą Turcja i wilk: Flavor Trippin „w Nowym Orleanie Mason Hereford z JJ Goode, prawa autorskie © 2022. Wydane przez Ten Speed ​​​​Press, odcisk Penguin Random House.

Prawa autorskie do zdjęć: William Hereford © 2022.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.