Przepis na musztardę Dijon: jak to zrobić

Dijon mustard on a plate with bread, lettuce and tomatoes

Dowiedz się, jak zrobić przepis na musztardę Dijon w domu — to proste! Ta pikantna i lekko pikantna przyprawa zmienia zasady gry na kanapki, gotowe sałatki, dressingi i nie tylko.

Musztarda Dijon to płynne złoto w świecie kulinarnym. Pochodzi z Francji, teraz jest podstawą wielu dań i sosów w Stanach Zjednoczonych. Odrobina Dijonu wzmacnia każdy dobry sos serowy, emulguje i nadaje smak vinaigrette, a także jest pyszny posmarowany na chrupiącym francuskim bochenku z kawałkami dojrzałego sera cheddar lub plastrami soczystego pomidora. A najlepsze jest to, że tak łatwo jest zrobić przepis na musztardę Dijon w domu.

Co to jest musztarda Dijon?

Musztarda Dijon, nazwana na cześć swojego rodzinnego miasta Dijon w regionie Burgundii we Francji, to klasyczna francuska przyprawa najczęściej wytwarzana z nasion gorczycy brunatnej. Jest pikantny z lekko pikantnym lub „gorącym” posmakiem. Ostra musztarda jest uwielbiana ze względu na równowagę pomiędzy posmakiem, ciepłem i słodyczą, która pochodzi z odrobiny cukru i bazy z białego wina.

Wyjątkowa ostrość Dijon wynika z użycia brązowych lub czarnych nasion gorczycy, które są bardziej gorzkie niż nasiona gorczycy żółtej. Dijon używa również połączenia białego wina i octu, co jest unikalne dla Dijon w rozległym świecie musztardy.

Tradycyjna żółta musztarda Dijon, którą można zobaczyć w delikatesach lub kupić w sklepie, to w rzeczywistości pełnoziarnista musztarda Dijon, która została odsączona w celu usunięcia łusek z nasion gorczycy, dzięki czemu została odizolowana tylko wspaniała złota musztarda. Poniżej znajdują się opcje dla obu rodzajów przepisów na musztardę Dijon.

Jak zrobić musztardę Dijon

Ten przepis daje 1/2 szklanki Dijon.

Składniki

  • 1/2 szklanki + 3 łyżki białego octu destylowanego, podzielone
  • 1/2 szklanki nasion gorczycy (czarnej, brązowej lub żółtej)
  • 2 łyżki wytrawnego białego wina
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 1 łyżka cukru plus więcej do smaku

Wskazówki

Krok 1

Lauren Grant za Smak Domu

Wymieszaj 1/2 szklanki octu, 1/4 szklanki wody i nasiona gorczycy w średniej szklanej misce. Przykryj folią i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny lub do 48 godzin. Im dłużej moczysz nasiona, tym łatwiej się mieszają.

Krok 2

nasiona gorczycy odsączane w sitku ze szklaną miarką pod spodem do zbierania płynu

Lauren Grant za Smak Domu

Odcedź nasiona gorczycy przez sitko o drobnych oczkach. Łuski gorczycy są gorzkie, więc zechcesz wyrzucić płyn do namaczania.

Krok 3

Dijon kroki dla sieci 3

Lauren Grant za Smak Domu

Dodaj nasiona gorczycy do blendera z pozostałymi 3 łyżkami octu i 2 łyżkami wina. Miksuj, aż będzie gładka, następnie zeskrob boki, dodaj sól i kontynuuj miksowanie, aż będzie bardzo gładka. Dopraw solą i cukrem do smaku.

Krok 4

robienie gładkiej musztardy dijon z sitkiem i szklaną miską

Lauren Grant za Smak Domu

Masz teraz pełnoziarnistą musztardę Dijon! Aby uzyskać gładką żółtą musztardę Dijon, musisz odcedzić skórki z nasion gorczycy. Aby to zrobić, przełóż musztardę przez sitko o drobnych oczkach ustawione nad miską. Mocno dociśnij części stałe łyżką lub szpatułką, aby wydobyć jak najwięcej żółtej musztardy. Wyrzucić ciała stałe.

Krok 5

Poczekaj, aż musztarda Dijon ostygnie, a następnie przenieś ją do hermetycznego pojemnika i wstaw do lodówki. Przed podaniem pozwól musztardy ostygnąć przez kilka dni — smak będzie się pogłębiał wraz z wiekiem.

Musztardę można przechowywać w hermetycznym opakowaniu do 6 miesięcy. Oto więcej informacji na temat trwałości przypraw.

Przepisy, które wykorzystują musztardę Dijon

Wskazówki dotyczące robienia musztardy Dijon

Musztarda Dijon w słoiku, widok z góry

Lauren Grant za Smak Domu

Jak przechowywać domowy przepis na musztardę Dijon?

Przechowuj domowej roboty musztardę Dijon w hermetycznym pojemniku w lodówce do 6 miesięcy. Nie zalecamy zamrażania.

Jak dostosować poziom przyprawy musztardy Dijon?

Gdy musztarda odpocznie przez co najmniej kilka dni, nadaj jej smaku i dostosuj poziom soli, kwasowość i przyprawy, dodając więcej soli, octu lub cukru.

Jeśli chcesz wzbogacić swoją musztardę Dijon o więcej smaku, dodaj 1 łyżeczkę cebuli w proszku, 3/4 łyżeczki czosnku w proszku i 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy lub suchej musztardy w proszku (dla odrobiny koloru) podczas miksowania krok.

Aby uzyskać Dijon inspirowany kuchnią francuską, użyj białego octu winnego zamiast destylowanego białego octu na etapie mieszania (ale nie używaj tego przyjemnego octu na etapie namaczania).

Czy do musztardy lepiej użyć blendera czy robota kuchennego?

Do tego przepisu na musztardę Dijon zalecamy użycie blendera. Mała podstawa zapewnia bardziej wydajną mieszankę niż robot kuchenny. Jeśli masz robot kuchenny o dużej mocy, a nawet mini robot kuchenny, możesz go użyć, ale najlepszy jest blender o dużej mocy. Według naszego Test Kitchena to najlepsze blendery.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.