Przepis na kotlety jagnięce polane masłem na szybki, świąteczny posiłek wiosenny

Przepis na kotlety jagnięce polane masłem na szybki, świąteczny posiłek wiosenny

Kotlety jagnięce na maśle

Czas całkowity:40 minut

Porcje:4

Czas całkowity:40 minut

Porcje:4

To pora roku, kiedy rzucam się w jaśniejsze i lżejsze potrawy. Większość gulaszów i zup, które trzymałam w zamrażarce podczas chłodnych miesięcy, została zjedzone, więc szukam łatwych do przyrządzania dań na noc, które śpiewają wiosną.

Te kotlety jagnięce z masłem z pierwszej książki kucharskiej autora przepisów Alexisa deBoschneka „Do ostatniego kęsa” są odpowiednie za każdym razem, gdy masz ochotę na uroczysty wiosenny posiłek. Jeśli jagnięcina jest Twoim tradycyjnym ozdobą wielkanocną, rozważ to jako opcję, zwłaszcza jeśli czasu jest mało – schodzi się w około 40 minut – lub karmisz mniejszy tłum.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Nie dorastałem w jedzeniu jagnięciny i miałem z nią trochę mniej niż gwiezdne doświadczenia jako dziecko, ale kiedy spróbowałem kotletów jagnięcych, zwłaszcza tych z fajną tłustą czapką, zostałem sprzedany.

Tak, możesz zrobić jagnięcinę z dobrze przyciętą kością, ale gdy kotlety zostaną pokrojone, delikatne, tłuste kotlety są idealne do szybkiego gotowania lub grillowania. Czasami nazywa się je kotletami lollipop, ponieważ można je również zbierać za „uchwyt” do jedzenia.

Możesz zrobić to danie z kotletami z polędwicy jagnięcej z kością, które są większe i grubsze, ale warto wydłużyć czas gotowania.

Wskocz na Wielkanoc z tymi gotowymi przepisami

W swojej książce kucharskiej deBoschnek, która kiedyś pracowała jako starszy kierownik kuchni testowej w BuzzFeed’s Tasty, przedstawia przystępne przepisy, które spełniają obietnicę łatwego wysiłku i dużego smaku. To świetny przykład: poleca świeżą szałwię i tymianek – ale możesz użyć dowolnych ziół – do doprawienia kotletów, które dodatkowo miesza się z czosnkiem i musztardą, dzięki czemu i tak już tłuste mięso jest jeszcze bardziej aromatyczne.

Jeśli masz mało czasu, marynuj kotlety przez zaledwie 10 minut na blacie, gotując ulubione wiosenne warzywo lub gotując zieloną sałatkę na dodatek. Do kotletów podsmażamy szparagi.

Lub marynuj je do 2 godzin w lodówce, jeśli chcesz: „Jeszcze dłużej, a istnieje ryzyko, że kwas w marynacie rozbije białka w mięsie, co spowoduje szary, papkowaty kotlet”, pisze deBoschnek.

Małe kotlety są następnie smażone na patelni i podlewane tylko łyżką masła. Pomyślałem, że będę chciał więcej masła, ale z powodu wytopionego tłuszczu z kotletów było go dużo.

Kotlety i wiosenne warzywa łączą się, tworząc danie, które zapewnia odpowiednią równowagę między bogatym smakiem i łatwością.

Idź naprzód: Kotlety można marynować do 2 godzin.

Uwagi dotyczące przechowywania: W lodówce do 3 dni.

NOTATKA: Możesz zrobić to danie z 1 1/2 funta kotletów z polędwicy jagnięcej z kością, które są większe i grubsze, ale będziesz chciał wydłużyć czas gotowania.

Chcesz zapisać ten przepis? Kliknij ikonę zakładki poniżej rozmiaru porcji u góry tej strony, a następnie przejdź do Moja lista czytelnicza w Twoim profilu użytkownika washingtonpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

  • 1/4 szklanki drobno posiekanej świeżej szałwii (około 1/2 uncji)
  • 1/4 szklanki świeżych liści tymianku (około 1/4 uncji) plus więcej do podania
  • 4 ząbki czosnku, posiekane lub starte
  • 5 łyżek oliwy z oliwek, podzielone
  • 1 łyżka musztardy Dijon
  • 1 łyżeczka drobnej soli plus więcej w razie potrzeby
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu plus więcej w razie potrzeby
  • 1 1/2 funta kotletów jagnięcych (około 8 kotletów; patrz UWAGA)
  • 1 pęczek szparagów (łącznie około 1 funta), zdrewniałe końce przycięte i pokrojone na pół
  • 1/4 szklanki bulionu z kurczaka lub wody
  • 1 łyżka masła niesolonego

W dużej misce wymieszać szałwię, tymianek, czosnek, 3 łyżki oliwy, musztardę Dijon, sól i pieprz. Dodaj kotlety i rękami pokryj je równomiernie mieszanką ziół. Przykryj miskę i pozostaw marynowaną przez co najmniej 10 minut na blacie lub przykryj i wstaw do lodówki nie dłużej niż 2 godziny. (Jeśli przechowujesz w lodówce, przed gotowaniem pozostaw kotlety w temperaturze pokojowej przez co najmniej 10 minut).

Gdy kotlety się zamarynują, na dużej patelni z pokrywką na dużym ogniu podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, aż się zamienią. Dodaj szparagi i smaż, często mieszając, aż zaczną się brązowieć i tworzyć pęcherze, około 5 minut. Wlej bulion lub wodę, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na parze przez 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia, ale trzymaj ją pod przykryciem.

Ustaw dwa talerze obok pieca.

Na dużej patelni na dużym ogniu podgrzej pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek, aż zacznie się mienić. Pracując partiami, aby nie zatłoczyć patelni, dodaj połowę kotletów jagnięcych i gotuj, nie ruszając ich, aż z jednej strony zarumienią się na złoty kolor, około 3 minut, w zależności od tego, jak bardzo lubisz jagnięcinę. W przypadku średniej chcesz, aby termometr z natychmiastowym odczytem rejestrował 130 stopni. Odwróć kotlety, dodaj 1/2 łyżki masła na patelnię i kontynuuj gotowanie, aż z drugiej strony się zarumienią, przez dodatkowe 2 do 3 minut, dostosowując ciepło w razie potrzeby. Gdy masło się rozpuści, nałóż je łyżką na kotlety jagnięce.

Ugotowane kotlety przełóż na jeden z talerzy i przykryj drugim talerzem. Powtórz z pozostałymi kotletami i masłem. Po zakończeniu polaj kotlety pozostałymi sokami z patelni.

Kotlety mogą mieć różną grubość, więc sprawdzaj je pod koniec gotowania i usuwaj, gdy osiągną pożądany poziom wysmażenia. Masło się zarumieni, ale jeśli masło, czosnek lub zioła się przypalą, ostrożnie wytrzyj patelnię i dodaj świeży olej i masło przed ugotowaniem drugiej partii.

Kotlety i szparagi podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, w razie potrzeby posypane świeżym tymiankiem.

Na porcję (2 kotlety i niewielka filiżanka szparagów)

Kalorie: 773; Tłuszcz całkowity: 66 g; Tłuszcz nasycony: 24 g; cholesterol: 158 mg; sód: 800 mg; Węglowodany: g; Błonnik pokarmowy: 4 g; cukier: 2g; Białko: 9 36 g

Ta analiza jest szacunkiem na podstawie dostępnych składników i tego preparatu. Nie powinna zastępować porady dietetyka lub dietetyka.

Przyjęty z „Do ostatniego kęsa” Alexis deBoschnek (Simon & Schuster, 2022).

Testowane przez Ann Maloney; e-mailem z pytaniami do żarłocznie@washpost.com.

Skaluj ten przepis i uzyskaj przyjazną dla drukarki wersję na komputer tutaj.

Przejrzyj naszą Wyszukiwarkę przepisów, aby znaleźć ponad 9700 przepisów przetestowanych po ukończeniu.

Czy zrobiłeś ten przepis? Zrób zdjęcie i oznacz nas na Instagramie z #eatvoracious.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.