Przepis na domowe kiełbaski

Homemade Sausages recipe

Cieszące się od setek lat kiełbasy są spożywane na całym świecie, a ich niezliczone kształty, rozmiary i składniki są wykorzystywane do produkcji różnych smaków. Kiełbasy, zwykle zawierające mieszankę mielonego mięsa (lub alternatywy na bazie roślin w ostatnich latach), sól i przyprawy, wszystkie okryte i ogólnie skręcone w ogniwa, najbardziej podstawowe kiełbasy są dość proste do zrobienia w domu. Jasne, przyda się maszynka do mielenia i nadzienie, ale domowe kiełbaski można również uzyskać bez specjalistycznego sprzętu, postępując zgodnie z kilkoma wskazówkami i sztuczkami.

Wskazówki dotyczące robienia domowych kiełbas

Chociaż trudno jest pokonać tradycyjną kiełbasę, można wykonać kilka hacków, aby łatwo zrobić kiełbaski w domu bez specjalistycznego sprzętu lub składników. Jeśli nie masz maszynki do mięsa, gorąco polecam zainwestować w jedną – nawet jedną z tańszych maszyn do robienia kiełbasek. Możesz jednak ścinać rogi, używając mięsa wieprzowego lub kiełbasy. Podczas gdy będziesz mieć mniejszą kontrolę nad teksturą, będziesz mieć większą kontrolę nad przyprawami podczas robienia kiełbasek w ten sposób, w przeciwieństwie do kupowania gotowych.

Co więcej, jeśli nie masz nasadki do nadziewania kiełbasek do maszynki do mięsa (jeśli w ogóle masz maszynkę do mięsa), możesz użyć lejka jako narzędzia do robienia rzeczy. Upewnij się, że lejek jest dobrze nasmarowany i postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami gotowania, które podano poniżej. Jednak ten proces potrwa dłużej. Proces ten nie tylko będzie musiał być przeprowadzany ręcznie, ale także otwór jest mniejszy niż idealny, więc będziesz musiał użyć czegoś, aby przepchnąć mięso przez rurkę. Najlepiej użyć pałeczek lub szpikulca, ale uważaj, aby nie przekłuć skóry zbyt mocno.

Niewielkie nakłucie skóry jest jednak całkowicie w porządku i może być konieczne, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Przed zmieleniem pokrój łopatkę wieprzową na około 1 calową kostkę, a słoninę pokrój na nieco mniejsze kawałki. Przechowywać oddzielnie i wstawić do zamrażarki na 30 minut, aż będzie twarda. Zapobiegnie to zamienianiu się mięsa w papkę w maszynce do mięsa.

Osłonki syntetyczne mogą być używane do wyrobu kiełbas, ale naturalne jelita wieprzowe są znacznie lepsze. Wielu rzeźników je zaopatruje, ale są one również łatwo dostępne w Internecie i dobrze przechowują w lodówce, jeśli są odpowiednio przechowywane.

Kiełbasy domowej roboty powinny zawierać około 2 procent soli w stosunku do ilości użytego mięsa. Tak więc na partię wieprzowiny o wadze 2,1 kg potrzebujesz 42 gramów koszernej soli. Używanie soli koszernej nie jest bezwzględnie konieczne, ale w przeciwieństwie do innych soli jest ona wytwarzana wyłącznie z chlorku sodu, nie zawiera śladowych minerałów ani jodu. Jest również mniej cierpki niż sól kuchenna, więc powinna być używana bardziej obficie. Jeśli jednak używasz soli kuchennej, zmniejsz ilość o połowę. Zamiast używać 42 gramów do tego przepisu, użyj tylko 21 gramów i pamiętaj, aby odpowiednio skalować. Aby obliczyć niezbędny stosunek do użycia soli koszernej, pomnożyć ilość mięsa (w gramach) o 0,02.

Kiełbasy są również bardzo elastyczne, jeśli chodzi o przyprawianie, z niezliczonymi opcjami. W tym przepisie zwykle używam przyprawy w stylu włoskim, ponieważ włoskie kiełbaski są nie tylko wiodące na świecie, ale także trudne do znalezienia w Wielkiej Brytanii i często są drogie – dostępne tylko u wyspecjalizowanych dostawców. Można jednak pobawić się przyprawami lub po prostu posmarować solą i pieprzem, a może tylko szczyptą gałki muszkatołowej.

Jeśli chodzi o gotowanie kiełbasek domowej roboty, smażenie, grillowanie lub gotowanie w piekarniku są w porządku, ale kiełbaski są również szczególnie dobrze przystosowane do smażenia na powietrzu, co zapewni równomierne gotowanie kiełbasek. Smażyć na powietrzu w 200C przez 15 minut, obracając co 5 minut.

Kiełbasy Domowe

Kiełbasy są dość proste do zrobienia w domu, nawet bez specjalistycznego sprzętu

Czas przygotowania: 30 minuty

Czas gotowania: 15 minuty

Czas całkowity: 45 minuty

Kurs: Danie główne

Kuchnia jako sposób gotowania: Światowy

Słowo kluczowe: Kiełbasa Włoska, Wieprzowina, Kiełbasa, Kiełbasy

Porcje: 18 kiełbaski (ok.)

  • 1,6 kg łopatka wieprzowa
  • 500 g grzbiet słoniny lub inny tłuszcz wieprzowy
  • 42 g Sól koszerna Zobacz notatki
  • 1 łyżka czarny pieprz
  • Naturalne jelita wieprzowe lub syntetyczna alternatywa

Przyprawa do kiełbasek po włosku (opcjonalnie)

  • 3 łyżka suszona pietruszka
  • 1 łyżeczka suszone oregano
  • 1 łyżeczka suszony tymianek
  • 1 łyżeczka suszona szałwia
  • 1 łyżeczka suszony majeranek
  • 3 łyżeczka suszona bazylia
  • 3 łyżeczka suszony rozmaryn
  • 1 łyżeczka mielone nasiona kopru włoskiego
  • 1 łyżeczka papryka
  • 1 łyżeczka czerwone płatki chili lub więcej, do smaku
  • 1 łyżka cukier granulowany
  • Pokrój łopatkę wieprzową na około 1-calową kostkę. Słoninę pokroić na nieco mniejsze kawałki. Przechowywać oddzielnie i wstawić do zamrażarki na 30 minut, aż będzie twarda. Zapobiegnie to zamienianiu się mięsa w papkę w maszynce do mięsa.

  • W przypadku stosowania naturalnych jelit wieprzowych należy wyjąć je z opakowania i dokładnie wypłukać. Pozostaw na co najmniej 30 minut w ciepłej wodzie.

  • Po schłodzeniu przełóż łopatkę wieprzową przez maszynkę do mięsa na najgrubszym miejscu, przełóż do miski i odstaw.

  • Przełóż tłuszcz wieprzowy przez maszynkę do mielenia, również na najgrubszej warstwie. Włożyć do miski z mieloną łopatką wieprzową. Dodaj do miski 42 gramy koszernej soli oraz 1 łyżkę świeżo popękanego brązowego pieprzu. Dokładnie wymieszać. W tym momencie dodaj wszelkie przyprawy.

  • W przypadku kiełbasek włoskich połącz pietruszkę, oregano, tymianek, szałwię, majeranek, bazylię, rozmaryn, mielone nasiona kopru włoskiego, paprykę, płatki chili i cukier i wymieszaj z mieszanką mielonej wieprzowiny. Przenieś doprawioną wieprzowinę do zamrażarki na kolejne 30 minut, a następnie ponownie przeprowadź przez maszynkę do mięsa z drobniejszym ustawieniem (jeśli to możliwe).

  • Przełóż drobno zmieloną wieprzowinę do miski i mieszaj do uzyskania emulsji – jak zagniatanie ciasta.

  • W tym momencie są opcje. Kiełbasy można uformować w paszteciki i od razu gotować, co nie wymaga farszu. Możesz nadziać kiełbaski specjalną nasadką do mielenia (co jest wysoce zalecane) lub użyć lejka ze szpikulcem lub pałeczkami, aby przepchnąć mielone mięso.

  • Jeśli masz nasadkę do maszynki do mielenia farszu do kiełbasek, zamocuj ją mocno i natrzyj rurkę niewielką ilością oleju przed nasunięciem na pojedynczą osłonkę. Pozostaw około 3-4 centymetry nadgarstka.

  • Powoli wpychaj mięso do osłonki, aby je napełnić, pociągając osłonkę w razie potrzeby, aby spłynęła w dół. Powtarzaj ten proces, aż cała osłonka będzie pełna, ale upewnij się, że z każdej strony pozostało co najmniej 3-4 cm nawisu.

  • Gdy kiełbasa osiągnie długość około 12-15 cm, ściśnij najdalszy koniec obiema rękami, aby zamknąć oba końce, a następnie przekręć kiełbasę, aby ją zacisnąć. Powtórz z pozostałymi linkami. Nakłuć skórki szpikulcem lub patyczkiem koktajlowym, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

  • Kiełbasy ułożyć na blasze do pieczenia i schłodzić w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub najlepiej na całą noc, aby osłonki wyschły. Odwróć przynajmniej raz podczas suszenia.

  • Aby ugotować kiełbaski, smaż na małym ogniu na średnim ogniu przez 12-15 minut, aż będą ugotowane, włóż do piekarnika i gotuj w 190C / 170C wentylator / gaz 5 przez 20-25 minut, od czasu do czasu obracając lub smaż na powietrzu przez 15 minut w 200C , obracając się co 5 minut.

Osłonki syntetyczne mogą być używane do wyrobu kiełbas, ale naturalne jelita wieprzowe są znacznie lepsze. Wielu rzeźników je zaopatruje, ale są one również łatwo dostępne w Internecie i dobrze przechowują w lodówce, jeśli są odpowiednio przechowywane.
Kiełbasy domowej roboty powinny zawierać około 2 procent soli w stosunku do ilości użytego mięsa. Tak więc na partię wieprzowiny o wadze 2,1 kg potrzebujesz 42 gramów koszernej soli. Używanie soli koszernej nie jest bezwzględnie konieczne, ale w przeciwieństwie do innych soli jest ona wytwarzana wyłącznie z chlorku sodu, nie zawiera śladowych minerałów ani jodu. Jest również mniej cierpki niż sól kuchenna, więc powinna być używana bardziej obficie. Jeśli jednak używasz soli kuchennej, zmniejsz ilość o połowę. Zamiast używać 42 gramów do tego przepisu, użyj tylko 21 gramów i pamiętaj, aby odpowiednio skalować. Aby obliczyć niezbędny stosunek do użycia soli koszernej, pomnożyć ilość mięsa (w gramach) o 0,02.
Kiełbasy są również bardzo elastyczne, jeśli chodzi o przyprawianie, z niezliczonymi opcjami. W tym przepisie zwykle używam przyprawy w stylu włoskim, ponieważ włoskie kiełbaski są nie tylko wiodące na świecie, ale także trudne do znalezienia w Wielkiej Brytanii i często są drogie – dostępne tylko u wyspecjalizowanych dostawców. Można jednak pobawić się przyprawami lub po prostu posmarować solą i pieprzem, a może tylko szczyptą gałki muszkatołowej.

Związane z: Jak zrobić: neapolitański ragù

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.