Proste przepisy z jagodami na lato

rows of  fresh berries on table

Latem nie ma nic lepszego niż jagody, które zaspokoją połączenie słodyczy, cierpkości i orzeźwienia. Lipiec i sierpień to wiadra malin i jagód, które są jak jadalne klejnoty, które dodają odrobinę blasku każdej potrawie. Wspólne jagody, które można znaleźć we Francji to maliny (maliny), frytki (truskawki), jagody (jagody) itp. mûres (Jeżyny). Lokalnym faworytem jest jednak Cassis (czarna porzeczka), która ma wyjątkowo cierpki smak i jest często używana do krojenia słodyczy. Najsłynniej używa się go w postaci syropu zmieszanego z białym winem do stworzenia napoju o nazwie wejść. Możesz mieć problem ze znalezieniem czarnej porzeczki w USA, a syrop z cassis również może być trudny do zdobycia, ale bogactwo jeżyn i cierpkość soku z cytryny można wykorzystać jako zamiennik.

Latem we Francji jagody można używać do wszystkiego, od śniadania po deser, jako aromat do soków lub lodów lub jako nadzienie do ciast i ciast. Ciągle marzy mi się tarte framboise-czekolada, którą kiedyś jadłem podczas moich podróży do kawiarni Flower’s w Tuluzie, lub zjedzenie gałki lodów cassis w samym porcie Cassis, po długiej wędrówce w dół z Calanques. Ale nie musisz podróżować daleko, aby kreatywnie wykorzystać nadwyżkę jagód. Oto kilka pomysłów.

Sorbet

Kiedy robi się gorąco, nie ma nic bardziej orzeźwiającego niż miska pełna zimnej, słodkiej magii, jaką jest sorbet. Najpopularniejszymi jagodami używanymi do produkcji sorbetów we Francji są czarne porzeczki, które nadają ich sorbetowi ładny fioletowy odcień. Do tego przepisu użyliśmy malin, aby ułatwić naszym przyjaciołom spędzanie wakacji w Stanach Zjednoczonych.

Składniki:

1 szklanka wody

1 szklanka cukru

6 szklanek malin

Instrukcje:

Krok 1: Przygotuj prosty syrop, podgrzewając wodę i cukier w rondlu i mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Krok 2: Dodaj maliny i syrop cukrowy do blendera lub robota kuchennego i mieszaj, aż masa będzie gładka. Przecedź przez sitko do miski i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

Krok 3: Wlej miksturę do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcjami urządzenia, aby zamrozić. Po zakończeniu przełóż do pojemnika w zamrażarce na co najmniej dwie godziny, aż będzie gotowe do spożycia. Jeśli nie masz maszynki do lodów, zamroź mieszankę na warstwie pergaminu na blasze do zestalenia się, a następnie rozbij i ponownie zmiksuj kawałki w robocie kuchennym. Powtórz ten krok, jeśli to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Bonus: Aby smak sorbetu był nieco bardziej złożony, spróbuj dodać sok z połowy cytryny lub pół łyżeczki wody różanej podczas miksowania mieszanki. Możesz też dodać kilka gałązek tymianku, rozmarynu lub mięty do prostego syropu i odcedzić przed zmiksowaniem.

Tarte aux Framboises

Tarte aux framboises to jeden z podstawowych produktów francuskiej cukierni, ale nie trzeba uczyć się w Le Cordon Bleu, żeby zrobić go w domu. Pomiń kilka kroków, używając kupionego w sklepie ciasta lub zrobić własny jeśli czujesz się na siłach.

Składniki:

Skórka Ciasta

1/2 funta świeże maliny

…do kremu do ciasta francuskiego

3 żółtka

1/4 szklanki cukru

2 łyżki stołowe. fluorek

1 szklanka mleka

1 łyżka. masło niesolone

1 łyżeczka. wanilia

Instrukcje:

Krok 1: Upiecz ciasto na ślepo. Udekoruj spód skórki widelcem, przykryj pergaminem i wypełnij suszoną fasolą lub ryżem, aby zważyć skórkę. Wstaw do piekarnika na 15-20 minut w temperaturze 375°F na złoty kolor. Po zakończeniu wyjąć i pozostawić do temperatury pokojowej.

Krok 2: Gdy skórka ostygnie, przygotuj krem ​​​​do ciasta. Żółtka i cukier ubić trzepaczką w rondlu, aż masa będzie gładka. Ubij mąkę.

Krok 3: W osobnym rondlu podgrzej mleko, aż zacznie się gotować. Ciągle ubijając, wlej mleko do mieszanki żółtkowej. Zagęścić na średnim ogniu przez około pięć minut, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Krok 4: Zdejmij krem ​​z ognia i wymieszaj z masłem i wanilią. Odstawić i schłodzić do temperatury pokojowej na blacie lub w lodówce.

Krok 5: Gdy skorupka ciasta ostygnie, dodaj budyń posypany malinami. Wstaw do lodówki, aż tarta zastygnie.

Jagoda Crumble z Jogurt

We Francji, jagody najprawdopodobniej znajdzie się w clafoutis (możesz użyć Francuski przepis Kate Christensen na Clafoutis aux Fraises i sub w jagodach zgodnie z życzeniem). Możesz je również znaleźć w cierpkiej formie. Ale często podaje się je również z francuskim jogurtem na śniadanie, w całości lub jako kompot. Francuzi mają odwieczny romans z Jogurt i francuski jogurt jest wytwarzany w małych partiach i pozostawiany do hodowli przez długi czas, nadając mu wyjątkowo kremową konsystencję. Kup trochę dobrej jakości francuskiego jogurtu (lub jogurtu greckiego, jeśli nie możesz go znaleźć) i zamiast tradycyjnego kompotu z jagód, przenieś wszystko na wyższy poziom z kruszonką z jagodami.

Składniki:

…Dla nadzienia

3 szklanki świeżych jagód

2-4 łyżki. cukier

2 łyżki stołowe. mąka uniwersalna

1 łyżka. świeży sok z cytryny

Szczypta soli

…Dla Crumble

3/4 szklanki mąki uniwersalnej

3/4 szklanki płatków owsianych

1/2 szklanki brązowego cukru

1 laska stopionego masła

1/8 łyżeczki soli

…Do serwowania

jogurt grecki lub jogurt francuski, taki jak La Fermière

Instrukcje:

Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 375°F.

Krok 2: Połącz składniki nadzienia (jagody, sok z cytryny, mąkę, cukier i sól) i dobrze wymieszaj.

Krok 3: Połącz składniki na kruszonkę (mąka, płatki owsiane, cukier, sól). Dodaj roztopione masło i łącz, aż masa będzie równomiernie pokryta i krucha.

Krok 4: Włóż nadzienie na dno formy do ciasta lub naczynia do pieczenia i na wierzch z kruszonką. Piecz przez 25-35 minut, aż będą złociste i chrupiące.

Krok 5: Podawaj w szklankach z jogurtem greckim na słodkie i zdrowe śniadanie lub deser.

Jeżynowy głupiec

Owocowy głupiec to kapryśny sposób na odniesienie się do jagód podawanych z bitą śmietaną, ale nie wyśmiewaj się z tego bardzo wszechstronnego dania. Nazwane na cześć francuskiego słowa „fouler”, co oznacza zacieranie lub prasowanie, to danie powstaje w ciągu kilku minut, a dowolna kombinacja smaków może być dodana, aby je urozmaicić. Dodaj trochę posiekanej bazylii lub łyżkę syropu cassis podczas podgrzewania jeżyn lub świeżą miętę lub skórkę z cytryny dla jagód. Jeśli używasz malin, rozważ dodanie na koniec warstwy czekoladowego ganache. Piec kruche ciasteczka iść z nim (lub kupić je w sklepie), aby zrobić pyszne i łatwe kruche ciastko jagodowe.

Składniki:

1 1/2 szklanki jeżyn

2 łyżki stołowe. cukier granulowany

2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy

1 szklanka ciężkiej śmietany do ubijania

2 łyżki stołowe. cukier cukierników

Instrukcje:

Krok 1: Wymieszaj jagody z cukrem i wanilią w rondlu na małym ogniu przez dziesięć minut. Rozgnieć jagody, aby uwolnić ich soki.

Krok 2: Połącz śmietanę kremówkę i cukier cukierniczy w misce i ubij mikserem ręcznym lub mikserem stojącym.

Krok 3: Delikatnie złóż śmietankę w mieszankę jagód lub ułóż w szklankach, aby uzyskać pożądaną estetykę.

Catherine Rickman jest pisarką i zawodową frankofilką, która mieszkała w Paryżu, Nowym Jorku i Berlinie. Obecnie podróżuje po Europie, a jej przygody można śledzić na Instagramie @catrickman.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.