Proste przepisy na letnią sałatkę Nigela Slatera | Sałatka

APrawie wszystko na stole w tym miesiącu to jakaś sałatka: gotowane na parze ziarna z dojrzałymi owocami i ziołami; pieczona papryka z słonym dressingiem z oliwek i sardeli; plastry dojrzałego melona i słodkich skorupiaków; lub przepis na wykorzystanie ostatnich szparagów w tym roku. Wraz z nadejściem lata może być też sałatka ziemniaczana, podrzucona jeszcze ciepła i gotowana na parze z oliwą z oliwek, cytryną i posiekanymi liśćmi kopru włoskiego lub koperkiem, wędzoną makrelą i postrzępionymi kawałkami obranego ogórka.

Może być trochę mięsa – talerz cienko pokrojonej zimnej pieczeni wieprzowej z dużą ilością śnieżnobiałego tłuszczu i skwarkami do żucia, a może kilka miękkich fałd suszonej na powietrzu szynki. I choć będzie tylko jeden luksusowy lunch ze świeżych krabów, to nie zabraknie też wędzonego pstrąga czy okazjonalnie krewetek marynowanych w oliwie i cytrynie, z bazylią i cienkimi plasterkami czosnku.

Zboża, takie jak proso lub komosa ryżowa, kuskus (który ma tylko wygląd zboża) lub pszenica bulgur stanowią podstawę sałatek z masami posiekanej natki pietruszki, kopru i mięty. Podrzucam je z morelami (czasem surowymi, czasami grillowanymi) lub pomidorami w każdym kształcie i kolorze. O tej porze roku jesteśmy rozpieszczani, jeśli chodzi o liście sałaty. Zestawiłem olśniewające zestawienia gorących, pikantnych, miękkich i chrupiących liści, aby pasowały do ​​wszystkiego, co jest na stole.

Sałatka z białego kraba i melona

Dzieją się tu cudowne rzeczy: słodki biały krab i dojrzały, morelowy melon; słone kapary i szczypta ciepła z czerwonego chili. Krab jest zawsze luksusem, ale jestem gotów zapłacić za okazjonalną ucztę. Krab i melon są najlepsze, gdy są dokładnie schłodzone, a melon naprawdę musi być słodki, dojrzały i soczysty.

Służy 4
melon kantalupa lub spadziowy 1kg (waga przed obieraniem)
białe mięso kraba 500g
sok limonkowy 2 łyżki stołowe
pietruszka 10g, drobno posiekane
czarny pieprz

Do opatrunku
sok limonkowy 50ml (1 lub 2 dojrzałe limonki)
Oliwa z oliwek 50ml
lisc kolendry garść
kapary 2 łyżeczki
czerwona papryka chilli 1 mała, drobno posiekana

Aby zrobić dressing, wlej sok z limonki do średniej wielkości miski, która jest na tyle duża, że ​​zmieści się melon. Wymieszaj oliwę, a następnie dodaj całe liście kolendry i kapary. Drobno posiekaj chili, usuwając po drodze nasiona, a następnie dodaj do dressingu.

Obierz melon i wyrzuć nasiona. Miąższ pokroić w cienkie plasterki, następnie delikatnie wymieszać z dressingiem i odstawić. (Możesz zostawić go w sosie, w lodówce na godzinę lub dłużej, ale nie na noc.)

Włóż mięso kraba do miski, dodaj sok z limonki, posiekaną natkę pietruszki i odrobinę czarnego pieprzu. Następnie bardzo delikatnie wymieszać widelcem. Nie chcesz zmiażdżyć słodkich, białych płatków kraba. Połóż melon i jego sos na talerzu do serwowania. Ułóż na wierzch sałatkę z kraba i pietruszki i przynieś na stół.

„Ostatnia sałatka ze szparagów”

„Ostatnia sałatka ze szparagów”
Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

Sezon brytyjskich szparagów tradycyjnie kończy się 21 czerwca, w dniu przesilenia letniego. W ramach podziękowania bogom szparagowym uczczę to wydarzenie ostatnią w tym roku kolacją szparagową. Tym razem włócznie będą krótko gotowane, a następnie ubrane, póki jeszcze gorące, w zachwycający sos Marka Diacono z kwiatów bzu z jego książki Rok na farmie wydr (Bloomsbury, 25 funtów). To jest coś, czego zwykle używam do jasnych i delikatnych letnich liści, takich jak sałata masłowa. Ponieważ jest to swego rodzaju święto, rozrzuć kilka kwiatów – nasturcji, rukoli lub szczypiorku – jeśli nastrój Cię zadowoli.

Służy 4
Do szparagów
szparag 24 włócznie
kwiaty rakiety garść (opcjonalnie)

Do opatrunku
kordiał z czarnego bzu 2 łyżki stołowe
ocet winny 1 łyżka
Oliwa z oliwek 1 łyżka

Zagotuj wodę w głębokim rondlu – na tyle dużym, by zmieściły się szparagi – i lekko posolić. Przytnij włócznie szparagów, odrzucając wszelkie twarde końce.

Gdy osolona woda się zagotuje, włóż pokrojone szparagi i gotuj przez 7-8 minut do miękkości. Dokładny czas będzie zależał od wieku i obwodu włóczni, więc regularnie przeprowadzaj testy za pomocą czubka kuchennego noża.

Przygotuj dressing: wymieszaj kordiał z czarnego bzu i ocet z odrobiną soli i pieprzu. Dodaj olej i ubij, aż mieszanina utworzy emulsję. Smak do przypraw.

Wyjmij szparagi z wody i delikatnie osusz. Ułóż je na długim naczyniu, polej dressingiem i delikatnie wymieszaj, aż szparagi się pokryją, a następnie posyp kwiatami rukoli.

Grillowana papryka, pomidory i tapenada

Grillowana papryka, pomidory i tapenada
Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

Smaki najgłębszego lata – dojrzała papryka i pomidory w paski, fioletowo-czarne oliwki i anchois. Upiekłam papryki, więc dostajesz kałużę soków w kolorze karmelu, którymi można namoczyć gorące tosty, ale jeśli wolisz, możesz grillować papryki. Jeśli wybierzesz tę drogę, użyj obfitej kropli oliwy z oliwek, aby ubrać tosty, zanim włożysz papryki na miejsce.

Służy 2
czerwona lub mieszana papryka 300g
Oliwa z oliwek
pomidory 4 średnie
czerwony ocet winny trochę
chleb na zakwasie 4 plastry

Na opatrunek tapenadowy
czarne oliwki drylowane 125g
filety z sardeli 8
pietruszka 2 łyżki stołowe
Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe

Nastaw piekarnik na 180C wentylator / gaz 6. Włóż paprykę do brytfanny, zalej 3 łyżkami oliwy z oliwek i piecz przez 40 minut, aż napuszą się i ciemnieją.

Aby zrobić dressing, drobno posiekaj czarne oliwki i anchois i wymieszaj. Możesz to zrobić ręcznie lub w kilka sekund za pomocą robota kuchennego. Posiekaj pietruszkę i wymieszaj z oliwkami razem z oliwą z oliwek. W razie potrzeby możesz przechowywać tę mieszankę w lodówce przez kilka dni.

Papryki wyjąć z piekarnika, przykryć pokrywką i odstawić na 20 minut. Para, którą wytwarzają przez przykrycie, rozluźni ich skórę. Papryki obrać ze skóry i wyrzucić, a następnie pokroić każdą paprykę na pół i wyskrobać wszelkie nasiona. Połóż papryki płasko na półmisku do serwowania.

Pomidory pokroić w cienkie plasterki. Polej je odrobiną octu winnego i oliwy z oliwek i dopraw czarnym pieprzem.

Podpiecz chleb z obu stron, a następnie ubierz jeszcze ciepły z odrobiną oleju z papryki. Na każdy tost położyć kawałek pieczonej papryki, następnie łyżkę dressingu tapenade i podawać z pokrojonymi pomidorami.

Letnia sałatka z ziół frittata z zielonymi oliwkami i tymiankiem

Letnia sałatka z ziół frittata z zielonymi oliwkami i tymiankiem
Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

Tworzę ten dressing zarówno ze względu na jego zapach, jak i smak, z letnimi nutami zielonej oliwki i cytryny oraz delikatną nutą młodego, słodkiego czosnku. Ubierz świeżo ugotowaną frittatę, gdy jest jeszcze ciepła.

Służy 4
Dla frittaty
wiosenne cebule 5
Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe
jajka 4
koperkowe liście 10g
liście mięty 8g
liście pietruszki 15g
masło 30g
kiełkujące nasiona garść, np. fasola mung lub soczewica
świeże liście tymianku i ich kwiaty 1 łyżka do zakończenia

Do opatrunku
Oliwa z oliwek 50ml
pestkowe zielone oliwki 100 gramów
czerwony ocet winny 1 łyżka
czosnek 1 mały goździk, obrany
skórki z cytryny 1 łyżeczka
liście pietruszki 10g

Aby zrobić dressing, wlej oliwę, oliwki pestkowe, ocet, czosnek, skórkę z cytryny i natkę pietruszki do miski robota kuchennego i mieszaj przez kilka sekund.

Aby zrobić frittatę, pokrój szczypiorek w cienkie plasterki. Rozgrzej oliwę na płytkiej patelni z żaroodporną (metalową) rączką – ja używam jednej o średnicy około 20 cm w poprzek podstawy – następnie dodaj dymki i gotuj przez 3 lub 4 minuty, aż zmiękną.

Wbij jajka do miski i lekko ubij widelcem, aby wymieszać żółtka i białka. Drobno posiekaj koperek, miętę i natkę pietruszki, a następnie wymieszaj z ubitymi jajkami i dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej górny grill (piekarnik).

Dodaj masło do dymki i pozwól jej się roztopić. Utrzymuj ciepło na umiarkowanym poziomie. Wlej połowę mieszanki jajeczno-ziołowej, dodaj wszelkie kiełkujące nasiona, a następnie gotuj mieszankę przez 3 lub 4 minuty, aż jajka zastygną. Umieść patelnię pod gorącym grillem na minutę lub dwie, aby ustawić powierzchnię frittaty. Wsuń frittatę na deskę do krojenia, a następnie powtórz z pozostałą mieszanką jajek.

Wsuń drugą frittatę z patelni na deskę do krojenia i pokrój obie na wstążki o szerokości około 1 cm. Włóż je do miski, dodaj dressing i delikatnie wymieszaj, a następnie przełóż do naczynia do serwowania.

Sos z zielonych oliwek jest zachwycający z odrobiną świeżego tymianku lub kwiatów tymianku dodanymi podczas rzucania wstążek frittaty i ubierania się razem.

Przyprawiony kuskus z moreli i cukinii

Przyprawiony kuskus z moreli i cukinii
Zdjęcie: Jonathan Lovekin / The Observer

Służy 4

wywar warzywny 250ml
drobny, szybko gotujący się kuskus 125g
morele 12
płynny kochanie 2 łyżki stołowe
mielony cynamon 1 łyżeczka
mielona kolendra Sp łyżeczka
cukinie 4 średnie
Oliwa z oliwek 5 łyżek
liście pietruszki 10g
liście mięty 5g
płatki migdałowe 4 łyżki, opiekane
cytrynowy sok ½

Wyłóż blachę do grillowania lub blachę do pieczenia folią aluminiową. Rozgrzej górny grill (piekarnik).

W małym rondelku podgrzej bulion warzywny. Włóż kuskus do żaroodpornej miski i polej gorącym bulionem warzywnym. Krótko wymieszać, następnie przykryć pokrywką lub talerzem i odstawić.

Morele przekroić na pół i usunąć pestki. Włóż miód do miski i wymieszaj z mielonym cynamonem i kolendrą. Dodaj morele i wymieszaj razem owoce i miód, aż wszystko będzie ładnie pokryte, a następnie wyłóż na patelnię grillową lub blachę do pieczenia. Upewnij się, że owoce są w jednej warstwie, a następnie gotuj pod rozgrzanym grillem przez około 8-10 minut, aż będą miękkie, a miód zacznie się karmelizować. Zdejmij z patelni grillowej i odstaw na bok.

Obierz cukinie i pokrój je na ćwiartki wzdłuż, a następnie na krótkie kawałki o długości około 3 cm. Do miski wlać 3 łyżki oliwy, doprawić solą i pieprzem, następnie dodać cukinię i delikatnie wrzucić do przyprawionego oleju. Połóż je na patelni grillowej – bez względu na to, czy został miód lub sok morelowy – i smaż pod grillem przez 8 lub 10 minut, aż zmiękną i zbrązowieją. Odwróć je i usmaż z drugiej strony, następnie zdejmij z patelni grillowej i dodaj do moreli.

Posiekaj pietruszkę i liście mięty i wymieszaj je z płatkami migdałów, pozostałą oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Przeprowadź widelcem kuskus, aby oddzielić ziarna, następnie dodaj morele, cukinię, pietruszkę, miętę i migdały. Sprawdź przyprawę.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.