Produkty fermentowane zyskują na popularności. Sue, tasmańska producentka kimchi, opowiada, jak zrobić własne

Produkty fermentowane zyskują na popularności.  Sue, tasmańska producentka kimchi, opowiada, jak zrobić własne

Dla Sue Glynn, twórczyni kimchi z Tasmanii, obserwowanie ożywienia sfermentowanej żywności w australijskich kuchniach to pokrzepiająca osobista podróż — otwieranie nowych drzwi, by dzielić się swoją koreańską kulturą kulinarną z innymi.

Trudno przeoczyć głęboko zakorzenioną pasję Sue do starożytnej praktyki fermentacji.

Kiedy wchodzisz do jej roboczej kuchni, otaczają Cię słoiki z najróżniejszymi rodzajami kimchi, misternie wykonane według tradycyjnych rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

„W Korei są tysiące przepisów na kimchi, na nasz przepis w większym stopniu wpływają przepisy z Korei Północnej mojej matki i babci” – mówi.

Kobiety robią kimchi. Koreański „kimjang”, czyli przyrządzanie i dzielenie się tradycyjnym daniem kimchi w tym kraju, znajduje się teraz również na liście dziedzictwa niematerialnego UNESCO [Reuters].

Kimchi to narodowa potrawa Korei i co roku rodziny zbierają się i robią wystarczająco dużo, by przetrwać mroźne zimy.

Sue od lat doskonali sztukę robienia dobrego kimchi, na długo przed tym, zanim w wieku dwudziestu lat wyemigrowała z rodzinnego Seulu w Korei Południowej do Australii.

„Kiedy byłam mała, zawsze pomagałam mamie i patrzyłam, jak robi kimchi, tak zaczęłam ćwiczyć” – mówi.

Zainteresowanie sfermentowaną żywnością rośnie od czasu pandemii.(Wiejskie ABC: Jessica Schremmer)

Dzielenie się wiedzą i pasją

Od tego czasu przeniosła swoją pasję tworzenia kimchi na wyższy poziom.

Czerwona rosyjska jarmuż, daikon, wombok i kapusta to tylko niektóre z ekologicznych warzyw, które z zapałem rośnie na jej rodzinnej farmie w Stanley na północno-zachodnim wybrzeżu Tasmanii.

Sue zajmująca się czerwoną rosyjską jarmużem na swojej rodzinnej farmie w Stanley na Tasmanii.(Wiejskie ABC: Jessica Schremmer)

„Uwielbiam patrzeć, jak moje warzywa wyrastają z małego nasionka w obfitość produktów. Natura jest taka hojna” – mówi Sue.

Zapalona koneserka kimchi prowadzi również warsztaty i zajęcia, aby dzielić się swoją wiedzą i pasją z innymi.

„Moim celem jest zachęcenie ludzi, aby dowiedzieli się więcej o własnej fermentacji, lepiej rozumieją zdrową żywność i mogą zrobić własną w domu” – mówi.

„Mogą dbać o siebie, swoją rodzinę i dzielić się tym z przyjaciółmi”.

Fermentacja to metoda utrwalania żywności.(Wiejskie ABC: Jessica Schremmer)

Mówi, że uwielbia przyczyniać się do społeczności i wspierać ludzi w dbaniu o dobre samopoczucie i zdrowie poprzez wytwarzanie i spożywanie dobrych sfermentowanych produktów.

Najpopularniejsze produkty fermentowane

Starożytna praktyka fermentacji przeżywa odrodzenie, zwłaszcza od czasu pandemii, w której wielu z nas spędza więcej czasu w naszych domowych kuchniach.

Fermentacja żywności zyskuje na popularności w domowych kuchniach.(ABC Everyday: Edwina Story)

Lauren Brown, członek organizacji branżowej FermenTasmania, mówi, że widziała eksplozję zainteresowania sfermentowaną żywnością.

„Myślę, że gdy ludzie mieli więcej czasu w domu, bardziej zainteresowali się wolnymi, tradycyjnymi potrawami, takimi jak zainteresowanie zakwasem, które wybuchło wraz z pandemią” – mówi.

Lauren mówi, że ludzie szukali również żywności wzmacniającej odporność, a fermentacja jest znana ze swoich korzyści zdrowotnych.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.