Poznaj Szefa Kuchni | Jedzenie, przepisy i rozrywka

Poznaj Szefa Kuchni |  Jedzenie, przepisy i rozrywka

Dowiedz się więcej o szefie kuchni The Tasting Kitchen, Travisie Passerotti

The Tasting Kitchen to współczesna włoska restauracja zlokalizowana na ulicy Abbot Kinney w Wenecji, zaprojektowana wokół centralnego drzewa oliwnego przy wejściu z nowoamerykańską farmą, na której można stołować. Ich menu zmienia się regularnie w oparciu o świeże produkty sezonowe i oferuje opcjonalny format degustacji jako przewodnik kulinarny. Potrawy obejmują ręcznie robione makarony, wędliny na miejscu i produkty z targowisk rolniczych na Westside, a neoklasyczną kuchnię wzmacnia specjalnie dobrany portfel win i słynny program koktajlowy.

Szef kuchni Travis Passerotti prowadzi wielokrotnie nagradzany program kulinarny The Tasting Kitchen z pasją do składników pozyskiwanych w zrównoważony sposób i wiedzą ekspercką na temat lokalnych społeczności kulinarnych. Wychowany na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku, wraz z ojcem, który był także szefem kuchni i restauratorem, dorastał, eksplorując targi rolne. Był również pod wpływem zamiłowania matki do dziedzictwa kulinarnego i gościnności.

Passerotti doskonalił swoje umiejętności kulinarne, studiując pod okiem klasycznych europejskich szefów kuchni, w tym Chefa Bollaga (Bruno’s Chef Kitchen) i Chefa Landsberga (Zajazd w The Seventh Ray, King Estate Winery). Pracował z szefem kuchni Landsbergiem w King Estate Winery, kierując programem wędlin, zanim przeniósł się do Los Angeles w 2013 roku. Passerotti czerpie inspirację z francuskiej i współczesnej kuchni amerykańskiej Nouvelle, amerykańskiego ruchu lokalnego jedzenia i ideologii gospodarstw rolnych, a każde danie, które tworzy, odzwierciedla pochodzenie jego składników, jednocześnie podkreślając lekkie, jasne profile smakowe śródziemnomorskiej Europy, które uzupełniają smaki południowej Kalifornii.

Rozmawialiśmy z Passerotti, który podzielił się tym, co wzbudziło jego początkowe zainteresowanie sztuką kulinarną, charakterystycznym daniem, z którego jest najbardziej znany, narzędziem kuchennym, bez którego nie może żyć i nie tylko.

Co cię zainteresowało gotowaniem?

Wszystko zaczęło się, gdy byłem na pierwszym roku w liceum i latem zdecydowałem, że powinienem otrzymywać pieniądze na lunch również w miesiącach pozaszkolnych, na co mój ojciec odpowiedział: „Dlaczego nie dostaniesz pracy?” W tym czasie prowadził znaną restaurację w Eugene w stanie Oregon, która właśnie otworzyła nowy koncept, a pod koniec tygodnia pomógł mi zdobyć certyfikat obsługi żywności i pracę przy zmywaniu naczyń. Przez jakiś czas biegałem po restauracjach i byłem szalenie podekscytowany, że mogę być częścią kuchni.

Jak zostałeś szefem kuchni?

Dużo ciężkiej pracy, przegapionych wydarzeń rodzinnych i towarzyskich oraz silne zaangażowanie w naukę. Kiedy jako dwudziestolatki naprawdę poświęciłem się gotowaniu, wiedziałem, że bycie szefem kuchni to moja końcowa gra. Bycie szefem kuchni to trudny moment do osiągnięcia; jest tak wiele, że się w to angażuje. Dla mnie jedną z decydujących cech jest to, ile jesteś w stanie nauczyć ludzi gotujących dla ciebie. Zanim zostałem szefem kuchni, były dni, kiedy spędzałem czas pokazując ludziom, jak wykonywać przepisy lub odpowiadać na pytania dotyczące produktów, i wtedy po raz pierwszy czułem się, jakbym zasłużył na tytuł szefa kuchni.

Najważniejsza rzecz, której nauczyłeś się w szkole kulinarnej?

Kiedy oglądałem szkoły kulinarne, pracowałem już jako kucharz liniowy i wiedziałem, że uczestnictwo w programie kulinarnym ma sens, ale wtedy bardziej interesowało mnie gotowanie. Pracowałem dla kilku kucharzy przeszkolonych w Europie i praktykowałem podejście praktykanta / czeladnika do nauki sztuki kulinarnej. Zawsze uczyłem się skuteczniej, obserwując i robiąc niż w klasie.

Jakie jest pierwsze danie, które nauczyłeś się robić naprawdę dobrze?

Będę musiał wykonać szerokie pociągnięcia dla tego; nie danie jako takie, ale pojedynczy artykuł spożywczy: jajko. Pracowałam z kucharzem ze starej szkoły, jak te, o których można przeczytać w starych książkach Bourdaina. Nazywał się Rivers i czasami potrafił być złośliwy, ale ten człowiek nauczył mnie gotować jajka.

Charakterystyczne danie, z którego słyniesz?

To zawsze jest trudne; Uwielbiam gotować z grzybami leśnymi. Mogę osobiście zagwarantować, że kiedy gotujemy tu z grzybami leśnymi, są one należycie szanowane. Każdej zimy robię inspirowane baskijsku Funghi Misti z sherry Pedro Ximenez, które bardzo kocham; zwykle trafia do menu, gdy kurki kwitną.

Ulubiony składnik do gotowania i dlaczego?

Niezależnie od tego, które warzywo lub owoc jest w tej chwili absolutnie najświeższe. Żyjemy w tak niesamowitym miejscu na świeże jedzenie, że nieodwracalnie zmieniło sposób, w jaki gotuję. Biorąc to pod uwagę, nie mogę się doczekać, aż dostanę trochę kukurydzy!

Narzędzie kuchenne, bez którego nie możesz żyć?

Poza ładnym nożem? Ładna łyżka ma długą drogę. Uwielbiam budować relacje za pomocą moich narzędzi i mogę powiedzieć, że więź między szefem kuchni a jego łyżkami jest trudna do zerwania. Rozwalę kuchnię w poszukiwaniu jednej z moich łyżek, gdy zniknie.

Kogo podziwiasz w kulinarnym świecie?

Na kogo nie patrzę, to prawdziwe pytanie. Uwielbiam babcie i dziadków na całym świecie utrzymujących przy życiu zapomniane kuchnie; rybacy, rolnicy, hodowcy i wszyscy ludzie wykonujący ciężką pracę, aby uprawiać i hodować doskonałe składniki, z których możemy gotować; każdy młody kucharz, który łamie granice i zmienia zasady; a co najważniejsze, wszystkich naszych małżonków, którzy znoszą nasze okropne harmonogramy i i tak nas wspierają.

Co lubisz w byciu szefem kuchni?

Umiejętność łączenia się z nieznajomymi, przyjaciółmi i rodziną poprzez wspólne doświadczenia lub wspomnienia związane z jedzeniem i jedzeniem. Oraz możliwość nauczania i uczenia się od kolegów kulinarnych.

Kuchnia degustacyjna

1633 Bulwar Opata Kinneya, Wenecja

310-392-6644

thetastingkitchen.com

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.