Podczas Ramadanu przełam post z klasą

Podczas Ramadanu przełam post z klasą

Nie jestem muzułmaninem. Więc kiedy pomyślałem o Iftarze, obawiam się, że miałem pewne nieporozumienia.

Iftar to wieczorny posiłek, który przerywa codzienny post w miesiącu Ramadan. Dziewiąty miesiąc kalendarza muzułmańskiego, ramadan, to czas modlitwy, refleksji i powstrzymywania się od grzechu i przyjemności ciała. Święty miesiąc zaczyna się wraz z pojawieniem się półksiężyca około 2 kwietnia i kończy około 2 maja.

Ci muzułmanie, którzy mogą być zobowiązani do powstrzymywania się od jedzenia i picia codziennie od świtu do zachodu słońca przez cały miesiąc. Posiłek przed świtem, zwany suhur, ma zapewnić energię na cały dzień. Wieczorny posiłek, iftar, ma zaspokoić głód dnia.

Założyłem, że pewna grupa potraw będzie serwowana na iftar, przynajmniej ze względów kulturowych, jeśli nie ściśle religijnych. Dlatego zakładanie jest generalnie złym pomysłem. Okazuje się, że do iftaru możesz podawać w zasadzie to, na co masz ochotę.

A teraz, kiedy o tym myślę, to ma sens. Ramadan trwa 29 lub 30 dni, w zależności od roku. Nikt nie chce przez tak długi czas jeść tych samych kilku przepisanych posiłków. Możesz podać cheeseburgery na iftar lub wiadro smażonego kurczaka.

Mimo to wiele rodzin podaje jedzenie ze swoich środowisk kulturowych przynajmniej na niektóre posiłki podczas ramadanu. To jedzenie, z którym dorastali. To wygodne jedzenie. Smakuje jak w domu.

Większość rodzin muzułmańskich w Stanach Zjednoczonych pochodziła z Bliskiego Wschodu i Azji Południowo-Wschodniej. W przypadku posiłków iftar skoncentrowałam się na przepisach z tamtych regionów.

Zacząłem od znanej baba ghanoush, wędzonego dipu z bakłażana, uwielbianego na Bliskim Wschodzie, a w ostatnich latach na całym świecie. Bardziej złożony w smaku niż hummus, podaje się go w bardzo podobny sposób: z kawałkami pity, jako dip do warzyw lub, szczerze mówiąc, zlizany z palca, który przed chwilą w nim namoczyłeś.

Nie wstydź się. Każdy to robi. Palec dodaje smaku.

Bakłażan jest oczywiście głównym składnikiem baba ghanoush, ale to, co czyni go tak jedwabistym i uzależniającym, to inne składniki, które są w nim zmieszane: jogurt, ale nie za dużo, czosnek, tahini i sok z cytryny.

Zostałam na Bliskim Wschodzie na moje następne danie iftar, mujadarrah, czyli soczewicę i ryż ze smażoną cebulą.

Jest to najbardziej pocieszające jedzenie. Chociaż składa się tylko z czterech prostych składników oraz soli i pieprzu, sposób, w jaki łączą się ze sobą, jest po prostu oszałamiający.

Zwykła soczewica i ryż, chociaż doskonale nadają się do dania, są trochę nudne. Ale smażona cebula nadaje nieoczekiwaną głębię smakowi, wraz z nieodpartą słodyczą, która pochodzi z długiej, powolnej karmelizacji.

Czwartym i ostatnim składnikiem mujadarrah jest jogurt (rumieniona cebula jest zrobiona z cebuli i oliwy z oliwek, ale liczę ją jako jeden składnik). Kremowa cierpkość jogurtu przebija się przez ciężkie nuty umami pozostałych składników. To mistrzowskie uderzenie, które nadaje potrawie spójność.

Udałem się do Azji Południowo-Wschodniej na moje następne danie iftar, paszteciki z chleba ziemniaczanego, które przyjechały do ​​nas od blogera kulinarnego z Pakistanu.

Te urocze małe saszetki to szybki sposób na samosy, te nadziewane smażone przekąski, które są obowiązkowe w każdej restauracji serwującej potrawy z Indii, Nepalu, Bangladeszu i Pakistanu.

Nadzienie to znany farsz ziemniaczany, który można znaleźć w samosach; to właśnie sprawia, że ​​flatbread aloo paratha jest tak dobry. Zwykłe tłuczone ziemniaki są mocno przyprawione kolendrą, kminkiem, kurkumą i pikantną mieszanką przypraw o nazwie chaat masala (kupiłam ją w międzynarodowym sklepie spożywczym; jeśli nie chcesz się kłopotać, możesz się bez niej obejść).

Do mieszanki dodajemy również cebulę, czosnek, miętę, groszek, sok z cytryny i kolendrę. Żaden pojedynczy składnik nie wyróżnia się; to pojedyncza kombinacja wszystkich zmieszanych ze sobą smaków zapewnia charakterystyczną nutę.

To, co wyróżnia te paszteciki, to opakowanie. Zamiast ciasta, które robisz sam, a następnie ugniatasz, a następnie odstawiasz na godzinę, to danie wykorzystuje zwykły stary chleb kanapkowy. Po prostu rozwałkuj go na płasko, umieść trochę nadzienia na środku i złóż w trójkąt. Zanurz w jajku, przełóż przez bułkę tartą i usmaż na rozgrzanym oleju.

Danie główne zostawiłam na koniec, Kleisty Malezyjski Kurczak Z Sałatką Ananasową. Po raz kolejny rozgrzewające, kojące smaki przeczą, jak łatwo jest to zrobić.

To danie ma dwie części – trzy, jeśli policzysz kurczaka, ale to tylko kurczak.

Pierwsza część to glazura do kurczaka. Jest to mieszanka miodu, sosu sojowego, czosnku i imbiru, z olejem sezamowym, sosem rybnym i chile na ciepło. Wszystko składa się w robocie kuchennym w ciągu kilku minut.

Podczas gdy kurczak w glazurze gotuje się w piekarniku, możesz przygotować drugą część dania, sałatkę ananasową. To niezwykle orzeźwiająca mikstura z ananasa, ogórka, czerwonej cebuli i soku z limonki.

Żywa sałatka jest pięknym kontrastem do kurczaka, ale szczerze mówiąc, każda część dania byłaby świetna sama.

A na iftar? Nic nie mogłoby być lepsze.

———

BABA GHANOUSH

Wydajność: 6 porcji

2 (1-funtowe) bakłażany, przekrojone wzdłuż na pół

1/3 szklanki świeżego soku z cytryny

3 łyżki tahini

2 ząbki czosnku, posiekane

1/2 szklanki zwykłego, pełnotłustego jogurtu

Sól i pieprz do smaku

1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1/4 szklanki nasion granatu, patrz uwagi

Liście mięty, do dekoracji, opcjonalnie

Uwagi: Nasiona granatu są trudniejsze do znalezienia niż kiedyś. Kupiłem mój w Whole Foods. Są wspaniałym dodatkiem do tego przepisu, ale nie są niezbędne.

– Jeśli nie masz grilla, przejdź do kroku 2.

1. Przygotuj ogień w grillu. Gdy węgle są gorące, nakłuj skórki bakłażana widelcem lub nożem i gotuj na ruszcie, obracając jeden raz, aż przecięta strona zacznie lekko czernieć, a skóra się zwęgli. Ostudzić. Przejdź do kroku 3.

2. Jeśli nie masz grilla, podgrzej mocno brojler; nakłuć skórki bakłażana nożem lub widelcem i ułożyć na blasze do pieczenia na górnej półce piekarnika. Podpiec, odwracając raz, aż przecięta strona zacznie się czernieć, a skóra się zwęgli. Ostudzić.

3. Wyciągnij bakłażana ze skóry dużą łyżką i odłóż na bok. Włóż sok z cytryny, tahini i czosnek do robota kuchennego; odstaw na 10 minut. Dodaj zarezerwowany bakłażan, jogurt, sól i pieprz i mieszaj, aż uzyskasz lekko gładką konsystencję. Przenieś do płytkiego naczynia. Zrób dołek na powierzchni i skrop olejem. Udekoruj pestkami granatu i miętą.

W porcji: 165 kalorii; 15 g tłuszczu; 3 g tłuszczów nasyconych; 3 mg cholesterolu; 4 g białka; 7 g węglowodanów; 3 g cukru; 2 g błonnika; 403 mg sodu; 40 mg wapnia

Na podstawie przepisu w Saveur

SOCZEWICA I RYŻ ZE SMAŻONĄ CEBULKĄ (MUJADARRAH)

Wydajność: 4 porcje

1/4 szklanki oliwy z oliwek

1 duża biała cebula pokrojona w krążki

1 1/3 szklanki zielonej soczewicy

3/4 szklanki niegotowanego długoziarnistego białego ryżu

Sól i pieprz do smaku

1/2 szklanki jogurtu naturalnego

1. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż nabiorą intensywnego mahoniowego brązu, około 45 minut do 1 godziny lub dłużej. Nie pozwól, aby zmieniły kolor na czarny; to sprawi, że będą gorzkie. Zrumienioną cebulę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez kilka dni lub można ją zamrozić przez kilka miesięcy.

2. Umieść soczewicę w średnim rondlu i przykryj 1 1/2 cala lekko osolonej wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu około 15 minut.

3. Dodaj ryż i wystarczającą ilość wody, aby przykryć o 1/2 cala lub trochę więcej. Dodaj co najmniej 1/4 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień. Dusić 15-20 minut, aż ryż i soczewica będą miękkie. Odstawić ogień pod przykryciem na co najmniej 5 minut.

4. Dodaj 1/2 cebuli i wymieszaj widelcem, aby dobrze wymieszać i roztrzepać ryż. Smakuj i doprawiaj w razie potrzeby. Do podania posyp każdą porcję pozostałą cebulą i jogurtem.

W porcji: 460 kalorii; 10 g tłuszczu; 2 g tłuszczów nasyconych; 5 mg cholesterolu; 22 g białka; 73 g węglowodanów; 4 g cukru; 8 g błonnika; 167 mg sodu; 76 mg wapnia

Przepis Melissy Mueller, via allrecipes.com

CHLEB ZIEMNIACZANY

Wydajność: 8 porcji (32 porcje)

2 średnie ziemniaki

1 łyżka oleju

1 mała cebula, posiekana

Sól

1/2 łyżeczki mielonego czosnku

1/2 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryczki chili lub do smaku

1/4 łyżeczki kolendry

1/2 łyżeczki zmiażdżonych nasion kminku (lub suszonego kminku)

szczypta kurkumy

1/4 łyżeczki chaat masala, patrz uwaga

1 zielone chili

6 listków mięty, drobno posiekanych

1/4 szklanki mrożonego groszku

Sok z 1/2 cytryny

1 łyżka posiekanych liści kolendry

32 kromki chleba kanapkowego

Olej do frytowania

4 jajka, ubite

3 szklanki bułki tartej

Uwaga: Chaat masala to mieszanka przypraw. Jest dostępny na międzynarodowych rynkach spożywczych. Jeśli nie możesz tego znaleźć, możesz to pominąć.

1. Ziemniaki obrać i pokroić na ćwiartki. Włożyć do wrzącej wody i gotować do miękkości około 10 minut. Odcedź i zagnieć.

2. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i sól do smaku i gotuj do uzyskania przezroczystości, około 3 do 5 minut. Dodać czosnek i gotować 30 sekund.

3. Dodaj pokruszone czerwone papryczki chili, kolendrę, kminek, kurkumę i chaat masala i mieszaj, aż się połączą. Dodaj puree ziemniaczane, zielone chile, miętę i groszek i mieszaj, aż dobrze się wymieszają. Dodaj sok z cytryny i kolendrę i dobrze wymieszaj. Usuń z ognia.

4. Usuń skórki z chleba i zwiń każdą kromkę wałkiem do ciasta na cienką warstwę. Na środek jednego plasterka włożyć czubatą łyżeczkę nadzienia. Lekko zmoczyć brzegi chleba dookoła wodą, zagnij jeden róg tak, aby zetknął się z przeciwległym rogiem i uformuj trójkąt. Dociśnij boki do siebie, aby uszczelnić. Powtórz z pozostałymi plasterkami i nadzieniem.

5. Wlej olej na głębokość 1 1/2 cala do dużego garnka i doprowadź do 350 stopni Fahrenheita. Podczas podgrzewania włóż jajka do jednej miski, a bułkę tartą do drugiej. Zanurz każdy trójkąt najpierw w jajkach, aby je pokryć, a następnie w bułce tartej, aby przykryć; wyjąć na talerz. Smażyć trójkąty na oleju po kilka na raz, bez stłoczeń, aż z obu stron zarumienią się na złoty kolor. Wyjmij na półmisek wyłożony papierowymi ręcznikami do odsączenia.

W porcji: 600 kalorii; 13 g tłuszczu; 3 g tłuszczów nasyconych; 93 mg cholesterolu; 20 g białka; 98 g węglowodanów; 11 g cukru; 7 g błonnika; 1211 mg sodu; 267 mg wapnia

Przepis autorstwa yesicancook.pk

KURCZAK MALEZYJSKI KURCZAK Z ANANASEM

Wydajność: 4 do 5 porcji

Do glazury i kurczaka

3 obrane ząbki czosnku

1 (1 1/4 cala) kawałek imbiru, obranego i grubo posiekanego

1/3 szklanki płynnego miodu

1/3 szklanki lekkiego sosu sojowego lub tamari

1 czerwone chile (usuń nasiona, jeśli wolisz mniej gorące)

2 łyżki oleju sezamowego

2 łyżki sosu rybnego

2 funty udka z kurczaka

2 funty udek z kurczaka

1 łyżka prażonych ziaren sezamu

Do sałatki ananasowej

1 ogórek

1/2 małego ananasa, patrz uwaga

1 mała czerwona cebula

1 limonka, wyciśnięty sok

1 szczypta soli

Uwaga: Możesz użyć świeżego ananasa, który został już wydrążony, a nawet ananasa w puszce, jeśli chcesz.

1. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita.

2. Aby zrobić glazurę: W robocie kuchennym zmiksuj czosnek, imbir, miód, sos sojowy, chile, olej sezamowy i sos rybny na dość gładką konsystencję. Kawałki kurczaka włożyć do dużej brytfanny razem z polewą, dobrze wrzucając, aby się pokryły. Pieczemy 45 minut, wyjmujemy z piekarnika i posypujemy prażonym sezamem.

3. Aby przygotować sałatkę: Przekroić ogórka wzdłuż na pół; usuń nasiona łyżką i wyrzuć nasiona. Pokrój każdy kawałek wzdłuż, następnie pokrój pod kątem i włóż do dużej miski. Pokrój ananasa w drobną kostkę i dodaj do miski. Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki. Dodaj do miski razem z sokiem z limonki.

4. Smakuj sałatkę tuż przed podaniem; w razie potrzeby dodaj sól.

Na porcję (na podstawie 5): 310 kalorii; 11 g tłuszczu; 2 g tłuszczów nasyconych; 102 mg cholesterolu; 25 g białka; 31 g węglowodanów; 24 g cukru; 1 g błonnika; 1600 mg sodu; 53 mg wapnia

Lekko zaadaptowany z przepisu Rachel Khoo, za pośrednictwem food52.com

Paszteciki Ziemniaczane

Baba Ghanoush podawana z pita

Kurczak Malezyjski Lepki Z Sałatką Ananasową

Soczewica i Ryż z Smażoną Cebulą (Mujadarrah)

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.