Piknikowy potluck: 6 prostych, klasycznych przepisów | Styl życia

Piknikowy potluck: 6 prostych, klasycznych przepisów |  Styl życia

Deirdre została zaproszona na piknik. Deirdre poszła do sklepu spożywczego i kupiła plastikową tubkę sałatki ziemniaczanej. Wszyscy inni przynosili domowe jedzenie i patrzyli na Deirdre z ledwo skrywaną pogardą.

Nie bądź Deirdre.

Znowu sezon piknikowy. Nawet ludzie, którzy nie są dobrymi kucharzami, mogą skorzystać z tej okazji, aby uniknąć zakłopotania, przygotowując na tę okazję własne potrawy.

Nie mówię o niczym wymyślnym ani trudnym. Nie musi imponować. Wszyscy twoi przyjaciele i rodzina będą wdzięczni, jeśli pochodzi tylko z twoich rąk.

Taka jest różnica między domową kartką na Dzień Matki wykonaną z kredek i brokatu, a masowo produkowaną, kupioną w sklepie.

Pozostańmy przy podstawach, prostych przystawkach, które są mile widziane na każdym pikniku i pociechu: sałatka ziemniaczana, sałatka colesław, sałatka makaronowa, sałatka jajeczna i sałatka z kurczakiem.

OK, wymyślmy trochę. Zrobimy zwykłą sałatkę amerykańską z kurczakiem, a także sałatkę z kurczakiem curry. Uwielbiam sałatkę z kurczakiem curry.

Tym, co łączy wszystkie te przepisy, jest majonez. Żadna z nich nie ma jej zbyt dużo – zbyt dużo majonezu może odwrócić uwagę od głównego składnika sałatki – ale każda ma akurat tyle, by zbudować smak z kremowej, gładkiej bazy.

Do sałatki ziemniaczanej zawsze używam czerwonych ziemniaków; ich jędrna konsystencja najlepiej wytrzymuje gotowanie, ich skórki dodają odpowiednią cierpką nutę, aby zrównoważyć bogactwo majonezu, a ich smak najlepiej komponuje się z innymi składnikami.

W tym przypadku pozostałe składniki nuty to czerwona cebula, musztarda Dijon i mielone słodkie pikle. Jest subtelny, ale w tym daniu jest trochę słodko-kwaśnego klimatu.

Ważniejszy jest jednak ocet. Ziemniaki same w sobie są mdłe, ale ożywia je ocet z czerwonego wina z solą i pieprzem, gdy są jeszcze ciepłe. Ziemniaki wchłaniają doprawiony ocet, dzięki czemu stają się jasne, żywe i cudownie orzeźwiające.

Podobnie łatwa do zrobienia jest klasyczna sałatka z kurczaka. Zaczynam od ugotowania piersi z kurczaka bez kości i skóry i posiekania ich z selerem, zieloną cebulką, pietruszką, majonezem i kilkoma kroplami soku z cytryny.

Jak na razie dobrze. Ale lubię moją Klasyczną Sałatkę Z Kurczaka z klasycznym akcentem, odrobiną świeżego estragonu, która naprawdę rozbudza smaki. Świeża bazylia zrobi to samo. Ale jeśli nie chcesz kłopotów, danie jest absolutnie wspaniałe bez świeżych ziół.

Sałatka z Kurczaka Z Kurczakiem ma ten sam podstawowy pomysł i opiera się na nim. Zaczyna się oczywiście od curry w proszku, choć nie za bardzo – curry jest bardziej wskazówką niż atakiem. Przekrojone na pół winogrona zapewniają uderzenie kontrapunktowej słodyczy, a prażone pokrojone w plastry migdały dodają odrobinę przyjemności w prawie każdym kęsie.

Do mojego dodaję posiekane jabłka. Podoba mi się sposób, w jaki dodają trochę chrupkości do sałatki i trochę słodyczy, aby pomóc oswoić curry.

Klasyczna sałatka jajeczna jest, jak sama nazwa wskazuje, klasyczna. Nie jest obciążony smakiem marynaty, zieloną cebulką, słodką cebulką, twarogiem (serek śmietankowy?), papryką ani żadnymi obcymi rzeczami. To proste, czyste i podstawowe: posiekane jajka z majonezem, czerwoną cebulą, musztardą Dijon, sokiem z cytryny i pietruszką.

To czysta sałatka jajeczna.

Ja wolę kremową sałatkę, czyli sałatkę colesław z majonezem, od słodko-kwaśnej sałatki colesław z dodatkiem octu i cukru. Ale ten, który lubię robić, jest zaskakująco złożony właśnie dlatego, że jest zrobiony z, tak, octu i cukru.

Ma po prostu mniej octu i cukru niż wersja słodko-kwaśna. Plus oczywiście majonez.

Korzysta również ze sprytnej sztuczki, dzięki uprzejmości ludzi z America’s Test Kitchen. Przed zrobieniem surówki podrzucasz posiekaną kapustę z odrobiną soli i odstawiasz ją na godzinę lub dłużej. Kapusta zawiera dużo wody, a ta metoda wyciąga jej część, pozostawiając więcej dobrego, nierozcieńczonego smaku kapusty.

A czym jest piknik bez sałatki makaronowej?

Lubię robić moje ze świeżych składników: pomidorów, ogórków, czerwonej cebuli i posiekanego oregano, aby uzyskać odpowiednią ilość przypraw. Ale szczerze mówiąc, tym, co wyróżnia tę sałatkę makaronową od innych, jest kilka innych składników, oliwki kalamata i pokruszony ser feta.

To sałatka z makaronem o zdecydowanie greckiej wrażliwości, mocne smaki mieszające się z makaronem, aby zadowolić każdego na pikniku lub pociechu i uczynić cię gwiazdą.

AMERYKAŃSKA SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Wydajność: 6 do 8 porcji

3 funty czerwonych ziemniaków (10 średnich), wyszorowanych i pokrojonych na 3/4-calowe kawałki

½ szklanki octu z czerwonego wina

Sól i pieprz

¾ majonez filiżanka

½ szklanki mielonych słodkich pikli

1 łyżka musztardy Dijon

2 żeberka seler, drobno posiekane

4 jajka ugotowane na twardo, obrane i posiekane na grubo

3 łyżki mielonej czerwonej cebuli

3 łyżki mielonej świeżej pietruszki

1. Zagotuj w dużym garnku ziemniaki i 4 litry wody i gotuj do miękkości przez około 10 minut. Odpływ. Delikatnie wymieszaj ciepłe ziemniaki z octem, ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu i wstaw do lodówki na 20 minut.

2. W międzyczasie wymieszaj majonez, pikle i musztardę. Wymieszaj schłodzone ziemniaki z mieszanką majonezową, selerem, jajkami, cebulą i natką pietruszki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

W porcji (na podstawie 6): 434 kalorie; 24 g tłuszczu; 4 g tłuszczów nasyconych; 136 mg cholesterolu; 9 g białka; 45 g węglowodanów; 10 g cukru; 5 g błonnika; 136 mg sodu; 63 mg wapnia

– Przepis z „The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

KLASYCZNA SAŁATKA JAJECZNA

Wydajność: 6 porcji

1 seler naciowy, drobno posiekany

½ szklanki majonezu

3 łyżki mielonej czerwonej cebuli

2 łyżki mielonej świeżej pietruszki

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżka świeżego soku z cytryny

Sól i pieprz

12 jajek ugotowanych na twardo, obranych i posiekanych na grubo, patrz uwaga

Uwaga: Nie siekaj jajek zbyt drobno, bo rozpadną się w sałacie.

1. W dużej misce wymieszaj seler, majonez, cebulę, pietruszkę, musztardę, sok z cytryny, ½ łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Delikatnie dodać jajka i doprawić solą i pieprzem do smaku.

2. Można przygotować do 1 dnia wcześniej i odświeżyć łyżką majonezu i wycisnąć sok z cytryny.

W porcji: 276 kalorii; 23 g tłuszczu; 5 g tłuszczów nasyconych; 380 mg cholesterolu; 13 g białka; 2 g węglowodanów; 1 g cukru; brak włókna; 723 mg sodu; 63 mg wapnia

– Przepis z „The America’s Test Kitchen Cookbook”

KREMOWY NOWY JORK DELI COLESLAW

Wydajność: 6 do 8 porcji

1 główka czerwonej lub zielonej kapusty (2 funty), wydrążona i rozdrobniona (12 do 14 filiżanek)

Sól

½ łyżeczki kminku

½ szklanki majonezu

2 łyżki białego octu

1 łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżeczka cukru pudru

Pieprz

2 marchewki, obrane, bez pestek i starte

1 mała cebula, posiekana

1. Wrzuć kapustę z 1 łyżeczką soli i odstaw na durszlak na co najmniej 1 godzinę do 4 godzin. W międzyczasie podpiecz kminek na małej patelni na średnim ogniu, aż uzyska pachnący zapach, około 3 minut.

2. Opłucz kapustę, a następnie dokładnie osusz papierowymi ręcznikami. Uprażony kminek, majonez, ocet, musztardę, cukier i ¼ łyżeczki pieprzu wymieszaj razem w misce, która zmieści sałatkę.

3. Dodaj kapustę, marchew i cebulę i wymieszaj. Schłodź co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

4. Można przygotować do 1 dnia wcześniej i odświeżyć łyżką majonezu i odrobiną octu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

W porcji (na podstawie 6): 196 kalorii; 14 g tłuszczu; 2 g tłuszczów nasyconych; 7 mg cholesterolu; 3 g białka; 16 g węglowodanów; 9 g cukru; 6 g błonnika; 578 mg sodu; 98 mg wapnia

– Przepis z „The America’s Test Kitchen Family Cookbook”

SAŁATKA Z MAKARONEM Z CZARNYMI OLIWKAMI I FETA

Wydajność: 8 porcji

1 łyżka stołowa plus ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

2 łyżki soli

1 funt makaronu, małe rurki lub muszle

1 szklanka pokruszonego sera feta

3/4 szklanki oliwek Kalamata

2 średnie pomidory, obrane, bez pestek i pokrojone w kostkę

1 duża czerwona cebula, pokrojona w kostkę

3 małe (kiszone) ogórki lub 1 zwykły ogórek, obrany, posiekany i pokrojony w kostkę

2 pęczki oregano, same liście, posiekane

Sól i pieprz do smaku

1. Napełnij dużą miskę lodem i wodą i odstaw na bok.

2. Zagotuj 1 galon wody w dużym naczyniu. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, 2 łyżki soli i makaronu i smaż do al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź w durszlaku i natychmiast przelej do miski z lodowatą wodą do ostygnięcia. Dobrze odcedź i przełóż do innej miski i wrzuć z pozostałą ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

3. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki w misce. Wymieszaj z makaronem, dopraw przyprawy i podawaj.

W porcji: 361 kalorii; 14 g tłuszczu; 3 g tłuszczów nasyconych; 17 mg cholesterolu; 11 g białka; 49 g węglowodanów; 5 g cukru; 3 g błonnika; 493 mg sodu; 132 mg wapnia

– Na podstawie „Kuchni miejskiej” Susan Feniger i Mary Sue Milliken

KLASYCZNA SAŁATKA Z KURCZAKIEM

Wydajność: 6 porcji

1 3/4 funta piersi z kurczaka bez kości i skóry

Sól i pieprz

2 żeberka seler, drobno posiekane

3/4 szklanki majonezu

2 zielone cebule, posiekane

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki mielonej świeżej pietruszki

½ łyżki posiekanego świeżego estragonu lub 1 łyżka posiekanej bazylii, opcjonalnie

1. Na patelnię wlej tyle wody, aby kurczak po prostu przykrył i podgrzej na wysokim ogniu, aż się zagotuje. Dodać kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez 10 do 15 minut w zależności od wielkości piersi. Pokrój w najgrubszą część kurczaka, aby określić stopień wysmażenia.

2. Dopraw solą i pieprzem i wstaw do lodówki do schłodzenia, około 30 minut. W międzyczasie wymieszaj pozostałe składniki w średniej misce.

3. Pokrój kurczaka na ćwierćcalowe kawałki i wymieszaj z mieszanką majonezową. Można dokonać z jednodniowym wyprzedzeniem; dla odświeżenia dodać 1 łyżkę majonezu i wycisnąć sok z cytryny.

W porcji: 350 kalorii; 24 g tłuszczu; 4 g tłuszczów nasyconych; 108 mg cholesterolu; 30 g białka; 1 g węglowodanów; 1 g cukru; 1 g błonnika; 639 mg sodu; 17 mg wapnia

– Na podstawie „Amerykańskiej książki kucharskiej rodzinnej kuchni testowej”

SAŁATKA Z KURCZAKIEM CURRY

Wydajność: 6 porcji

1½ funta piersi z kurczaka bez kości i skóry

Sól i pieprz

½ szklanki pokrojonych migdałów

½ szklanki majonezu

2 łyżki świeżego soku z cytryny

2 łyżeczki musztardy Dijon

1 łyżeczka curry w proszku

2 żeberka seler, drobno posiekane

1 szklanka czerwonych lub zielonych winogron bez pestek, pokrojonych na pół

1 szklanka jabłka, pokrojonego na ćwierćcalowe kawałki

4 zielone cebule, pokrojone w cienkie plasterki

2 łyżki mielonej świeżej pietruszki

1. Na patelnię wlej tyle wody, aby kurczak po prostu przykrył i podgrzej na wysokim ogniu, aż się zagotuje. Dodaj kurczaka i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy, 10 do 15 minut w zależności od wielkości piersi. Pokrój w najgrubszą część kurczaka, aby określić stopień wysmażenia.

2. Dopraw solą i pieprzem i wstaw do lodówki do schłodzenia, około 30 minut.

3. W międzyczasie podpiecz migdały na patelni na średnim ogniu, aż będą złote i pachnące, około 4 minut; odłożyć na bok. Wymieszaj majonez, sok z cytryny, musztardę, curry w proszku, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki pieprzu i wstaw do lodówki, aż będą potrzebne.

4. Pokrój schłodzonego kurczaka na ćwierćcalowe kawałki i wymieszaj z mieszanką majonezu, selerem, winogronami, jabłkami, zieloną cebulką i natką pietruszki. Jeśli podajesz w ciągu 2 godzin, wymieszaj teraz migdały; w przeciwnym razie dodaj migdały tuż przed podaniem.

5. Można przygotować do 1 dnia wcześniej i odświeżyć łyżką majonezu i wycisnąć sok z cytryny.

W porcji: 370 kalorii; 23 g tłuszczu; 3 g tłuszczów nasyconych; 90 mg cholesterolu; 29 g białka; 12 g węglowodanów; 7 g cukru; 3 g błonnika; 633 mg sodu; 62 mg calcium

– Na podstawie „Amerykańskiej książki kucharskiej rodzinnej kuchni testowej”

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.