Pierwsza w historii książka kucharska z czerwca leci dzisiaj

Pierwsza w historii książka kucharska z czerwca leci dzisiaj

Dla pisarki kulinarnej Nicole A. Taylor, Juneteenth to brzęk kostek lodu w szklankach lemoniady truskawkowej, spocony od kondensacji; stół jęczący z gorącymi tamalesami, rubinowo-czerwonymi gorącymi linkami, sałatką ziemniaczaną i babką w glazurze Moscato; zapachy, dźwięki i doskonałość krawiecka ludzi zebranych razem, aby uczcić „lokalnie zebraną, od wybrzeża do wybrzeża, wolność USDA Prime, w całej jej gorzkiej słodyczy”.

Po opublikowaniu licznych historii i przepisów w publikacjach kulinarnych na temat świąt, Taylor w końcu zebrała wyniki swoich badań w nowej książce kucharskiej „Watermelon & Red Birds”. To historyczna książka: pierwsza książka kucharska poświęcona wszystkim sprawom czerwca.

W 1865 r. ostatni pozostali zniewoleni ludzie w Stanach Zjednoczonych zostali uwolnieni ze swoich więzów – dwa lata po formalnym wydaniu przez prezydenta Lincolna Proklamacji Emancypacji. W następnym roku Czarni Teksańczycy upamiętniali swoją wolność, jak to było opóźnione, bo 1 czerwca, a święto rozprzestrzeniło się następnie wśród czarnych społeczności w całym kraju.

Książka Taylora, która jest teraz dostępna w księgarniach, jest również niezwykle na czasie, ponieważ pojawia się rok po tym, jak prezydent Biden podpisał ustawę ustanawiającą dzień czerwca świętem federalnym w następstwie powszechnych protestów przeciwko białej supremacji i przemocy policji. To był słodko-gorzki moment, który Taylor zauważa we wstępie do książki bez żadnej ironii. Ale teraz, gdy krajowa rozpoznawalność czerwca jest najwyższa w historii, prawdopodobnie jest wielu, którzy szukają inspiracji na temat tego, co ugotować.

„Arbuz i czerwone ptaki”, książka kucharska autorstwa Nicole A. Taylor.

Dzięki uprzejmości Beatriz da Costa

Ponieważ jak każde wielkie święto, Dzień Czerwca – znany niegdyś jako „Dzień Jubileuszu” lub „Dzień Emancypacji” – ma ustalone, zrytualizowane uczty. Czerwone jedzenie i napoje, uroczysta tradycja wywodząca się z Afryki Zachodniej, to jedna z części; klasyczny soul food i grill to kolejna rzecz. We wstępie Taylor zawiera wymowną kwestię z artykułu z 1933 r. o wakacjach w Dallas Morning News, który donosił, że „arbuz, grill i czerwona lemoniada będą spożywane w dużych ilościach”.

Ale zamiast sięgać po tradycyjne podejście do stołu Juneteenth, Taylor nadaje im współczesny charakter w swojej książce, znajdując inspirację w ucztach Juneteenth, wspaniałych letnich festiwalach i czarnych innowacjach kulinarnych, które ją karmiły. Tworzy czerwone odcienie swoich potraw za pomocą romesco i harissy; wybija koktajle Bloody Mary z miso; i zapewnia miejsce dla wegetarian z obfitymi, roślinnymi daniami z grilla. W każdym razie święta naturalnie nadają się do zabawnych riffów nawiązujących do tradycji, takich jak wrzucanie posiekanych kimchi do chanukowych ciastek lub zmienianie Święta Dziękczynienia w malejącą ucztę.

Wspomnienia Taylora o kulinarnych wydarzeniach z poprzednich lat są rozproszone w nagłówkach przepisów i wstępach do rozdziałów. Są bogate w obrazy – biesiadników tańczących do DJ Jazzy Jeffa i Fresh Prince’a, łasących się nad sałatką ziemniaczaną jakiejś cioci i rozkoszujących się słonecznym ciepłem tarasu na dachu Brooklynu. Taylor sprawia, że ​​brzmi to tak, jakby najlepsze imprezy to imprezy Juneteenth, co prawdopodobnie jest prawdą.

W przepisach takich jak kotlety wieprzowe gotowe na grilla Taylora, które są solone przed grillowaniem i przybrane orzechową dukkah, jest trochę cierpkiego humoru. Chociaż dukkah jest wszędzie w modnych kosmopolitycznych restauracjach, dodaje ją, jak pisze, jako ukłon w stronę Shake 'n Bake mix. Przepis na grillowane kebaby z arbuza zawiera anegdotę o tym, że Taylor została anulowana online z powodu podobnego przepisu, który napisała dla magazynu Food & Wine, w którym podejrzani komentatorzy skręcali się w węzły, aby oskarżyć ją o używanie stereotypów i minstreli, by przypodobać się nie-czarnym czytelnikom. Tytuł książki powinien wystarczyć, aby wyrazić jej odczucia w tym wszystkim.

Jest tu również wiele pomocnych pasków bocznych, które przeprowadzą Cię przez kilka ważnych podstaw planowania imprez z okazji czerwca i ogólnie gotowania. Taylor upewnia się, że wyznaczyłeś kogoś do przyniesienia na przykład sałatki ziemniaczanej i przypomina ci, aby obserwować kolor swoich corn dogów podczas smażenia.

Testując tę ​​książkę, wypróbowałem sałatkę Super Greens Pesto, sugerowaną przystawkę, w której zmacerowane śliwki i kuskus ułożone są na intensywnie pikantnym pesto z kapusty, boćwiny i orzechów włoskich. Puree z ziemistych zieleni są wymieszane z parmezanem, sokiem z limonki i sosem sojowym, a pesto jest tak kojące i bogate, że złapałam się na mieszaniu go w zupy fasolowe i płatki owsiane.

Spędziłem też wieczór, pracując nad jej truskawkowymi ciastami do rąk, zrobionymi z całkowicie maślanej skórki z dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu i polewą z koziego sera. Powstałe 10 ciastek było niewiarygodnie, niebezpiecznie bardziej jędrne i szybko próbowałem je ponownie umieścić w domu, aby się uratować. Podążanie za tym przepisem jest szybkie na shake do ciasta, w którym wrzucasz jeden do blendera z lodami miodowo-waniliowymi i mlekiem. Za każdym razem, gdy na to patrzę, moje serce bije, jakbym była twarzą w twarz z zakochaną w liceum.

Większość przepisów jest przygotowana na ucztę i serwuje 8–10 osób, ale okazało się, że zmniejszenie rozmiaru na imprezę dla dwojga jest dość łatwe.

Niezależnie od tego, czy planujesz wybuch, czy po prostu chcesz dowiedzieć się więcej o wakacjach, „Arbuz i Czerwone Ptaki” stanowi pouczające i imponujące odniesienie. Miejmy nadzieję, że nadejdzie więcej.

„Arbuz i czerwone ptaki”. W sprzedaży wtorek, 31 maja. (Simon & Schuster; 270 stron; 29,99 $)

Soleil Ho jest krytykiem restauracyjnym The San Francisco Chronicle. E-mail: soleil@sfchronicle.com Twitter: @Hoolel

Parówka w cieście

Serwuje 6

Kraj wolności, moja ojczyzna, nie może twierdzić, że wynaleźliśmy hot doga, ale to my wynaleźliśmy corn dog. Carl i Neil Fletcher byli pierwszymi ludźmi, którzy smażyli hot dogi w cieście kukurydzianym, miksturę wymyśloną i sprzedaną jako „Fletcher’s CornyDogs” na targach stanowych w Teksasie w 1942 roku.

2 kwarty oleju arachidowego, do smażenia 6 hot-dogów

2 łyżki mąki kukurydzianej

Ciasto Kukurydziane

1 szklanka mąki uniwersalnej

1 szklanka żółtej mąki kukurydzianej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

½ łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki cukru

1½ łyżeczki świeżego tymianku

½ łyżeczka sproszkowanego czosnku

1½ łyżeczki soli koszernej

1 duże jajko

1½ szklanki jasnego piwa

6 drewniane szpikulce

Instrukcje: W dużym holenderskim piekarniku lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej arachidowy na średnim ogniu, aż osiągnie 375 stopni F na termometrze do natychmiastowego odczytu lub do smażenia w głębokim tłuszczu.

Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi i połóż go obok.

Włóż szpikulec do połowy każdego hot doga. Umieść mąkę kukurydzianą w naczyniu do pieczenia i posyp każdego hot doga skrobią kukurydzianą, strzepując jej nadmiar. Odłożyć na bok.

Aby zrobić ciasto kukurydziane: W dużej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier, tymianek, czosnek w proszku i sól, aż dobrze się połączą. Dodaj jajko i piwo do suchych składników i ubij, aż będą gładkie i połączone; ciasto powinno być grubsze niż ciasto naleśnikowe, bardziej jak cienkie ciasto.

Wlej ciasto do wysokiej szklanki i zanurz każdego hot doga w cieście, aby całkowicie się pokryło, pozwalając, aby nadmiar spłynął. Natychmiast umieść hot doga w rozgrzanym oleju i smaż na złoty kolor przez 3 do 4 minut. Użyj metalowych szczypiec, aby odwrócić corn dog na drugą stronę. Kiedy corn dog będzie złocisty, użyj szczypiec, aby chwycić koniec szpikulca i przenieść go na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Powtórz z pozostałymi hot dogami. Natychmiast podawaj.

Wyciąg z „Watermelon & Red Birds” Nicole A. Taylor. Copyright © 2022 by Nicole A. Taylor. Przedruk za zgodą Simon & Schuster Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.