Pieczony łosoś Yotam Ottolenghi i dodatki na Wielkanoc – przepisy | Żywność

IIdę na łososia jako gwiazdę mojego wielkanocnego stołu. Być może dlatego, że w tym roku Wielkanoc jest późna – cały miesiąc do wiosny! – więc moim zdaniem coś lżejszego od jagnięciny po prostu ma sens. Bez względu na powód, uwielbiam podawać całą rybę podczas karmienia tłumu: tak, ma efekt „wow”, ale jest też tak szybki i łatwy w przygotowaniu, upieczeniu i podaniu, co daje więcej czasu na przystawki i, co ważniejsze, z tymi, z którymi podnosisz szklankę wielkanocną.

Pieczony łosoś w stylu Puttanesca z oliwą i salsą kaparową

Jasnoczerwony olejek w stylu puttanesca sprawia, że ​​jest to spektakularny dodatek do wielkanocnego stołu, podczas gdy słona, cytrynowa salsa jest idealnym towarzyszem całego tego bogactwa; krótki czas gotowania to dodatkowy bonus. Chrupiący chleb lub chrupiące pieczone ziemniaki są wspaniałym dopełnieniem. Jeśli chcesz iść do przodu, zrób pachnący olejek dzień wcześniej.

Pieczony łosoś Yottama Ottolenghiego po puttanesca.

Przygotowanie 20 minut
Kucharz 30 minut
Służy 6-8

70 ml oliwy z oliwek
8 filetów anchois w oleju
odsączony i drobno posiekany
2½ łyżki koncentratu pomidorowego
1½ łyżeczki płatków chili
2 łyżeczki nasion kolendry
lekko roztrzaskany w moździerzu
8 ząbków czosnkuobrane i bardzo cienko pokrojone
2 konserwowane cytrynymiąższ zebrany i odrzucony, skórka drobno posiekana (60g netto)
2 łyżeczki syropu klonowego
1 duża cytryna
pokrojona w 5mm cienkie krążki (130g)
1 filet z łososia (około 1.2 kg), szpilki, skóra pozostawiona
Sól i czarny pieprz
200g datterini (lub pomidorków cherry)
o połowę

Do salsy
60g pestek oliwki kalamata
60g kaparów dla dzieci
(lub zwykłe kapary, grubo posiekane)
1 konserwowana cytrynamiąższ zebrany i odrzucony, skórka pokrojona w cienkie plasterki (30g)
20g liście bazyliigrubo posiekany
10g
natka pietruszki o płaskich liściachgrubo posiekany
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki soku z cytryny

Najpierw zrób olej. Włóż oliwę, anchois i pastę pomidorową do małej patelni saute na średnim ogniu i smaż mieszając przez pięć minut. Dodać płatki chilli i nasiona kolendry, smażyć jeszcze minutę, aż pachnie, a następnie zdjąć z ognia i dodać czosnek, konserwowaną cytrynę i syrop klonowy. Wymieszać do połączenia, a następnie pozostawić do ostygnięcia na około 15 minut.

W międzyczasie nagrzej piekarnik do 200C (180C wentylator) / 390F / gaz 6 i wyłóż blachę do pieczenia o wymiarach 40 cm x 30 cm papierem do pieczenia. Ułóż pokrojoną cytrynę na całej tacy. Posyp łososia jedną ósmą łyżeczki soli i dużą ilością czarnego pieprzu z każdej strony, połóż skórą do dołu na plasterkach cytryny, a następnie rozrzuć połówki pomidora na brzegach.

Wlej schłodzony olej i jego stałe składniki na łososia i dociśnij plastry czosnku płasko do mięsa ryby. Piecz przez 17 minut (lub do 20, jeśli wolisz bardziej ugotowany), a następnie wyjmij i odstaw na pięć minut.

Podczas pieczenia łososia przygotuj salsę. W małej misce wymieszaj oliwki, kapary, konserwowaną cytrynę, liście bazylii i pietruszki, oliwę z oliwek i sok z cytryny, następnie dodaj ósmą łyżeczkę soli i ponownie wymieszaj. Rozłóż połowę salsy na łososiu i podawaj rybę na ciepło lub w temperaturze pokojowej z resztą salsy w misce z boku.

Pieczone brokuły z migdałowym dipem z taratora i olejem kminkowym

Pieczone brokuły Yotama Ottolenghi z taratorem migdałowym i olejem kminkowym.

Broccolini to jeden z moich ulubionych dodatków, zwłaszcza gdy jest upieczony, dzięki czemu liście stają się chrupiące i ma odpowiednią ilość zwęglonego mięsa. Wszystko, co jest potrzebne, aby była kompletna, to dip – w tym przypadku tarator. Jeśli chcesz iść do przodu, zrób to dzień wcześniej i schłódź, ale jeśli to zrobisz, być może będziesz musiał rozcieńczyć go odrobiną wody przed podaniem.

Przygotowanie 15 minut
Kucharz 20 minut
Służy 4-6

50 ml oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku
obrane
600g brokułytwarde końcówki szypułek przycięte
1 łyżka soku z cytryny

Do kąpieli z taratora
1 kromka czerstwego chleba (równie dobrze sprawdzi się bezglutenowy), skórka odcięta i wyrzucona, a miękisz grubo podarty (25g)
50g blanszowanych całych migdałówpieczony
2 łyżeczki octu sherry
¾ łyżeczka białego miso
⅛ łyżeczka popękanego czarnego pieprzu
Sól i czarny pieprz

Do olejku kminkowego
1 łyżeczka kminkulekko roztrzaskany w moździerzu

Rozgrzej piekarnik do 240C (220C wentylator) / 475F / gaz 9. W małym rondelku włóż olej i czosnek, upewniając się, że goździki są całkowicie zanurzone, następnie ustaw na średnim ogniu i smaż delikatnie przez 10 minut, aż czosnek zmiękczone, ale nie zabarwione. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut.

Aby zrobić tarator, włóż chleb do średniej miski, dodaj 125 ml zimnej wody, a następnie odstaw na 10 minut, aż chleb będzie bardzo papkowaty. Wrzuć do miski robota kuchennego i dodaj ząbki czosnku confit i łyżkę oleju. Dodaj migdały, ocet sherry, miso, popękany czarny pieprz i jedną ósmą łyżeczki soli, mieszaj przez 10-15 minut, po drodze zgarniając boki miski, aż uzyskasz gładką konsystencję i konsystencję cienkiego aïoli, a następnie polej do miski i przykryj talerzem.

Ułóż brokuły na dużej blasze piekarnika, skrop łyżką oleju czosnkowego confit, pół łyżeczki soli i dobrze zmielonego pieprzu, wymieszaj, a następnie piecz przez 8-10 minut, aż różyczki będą lekko zwęglone i łodygi zmiękły. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj olejek kminkowy. Rondelek z pozostałymi 30ml oleju confit stawiamy na średnim ogniu, dodajemy pokruszony kminek i delikatnie smażymy minutę lub dwie, aż zacznie pachnieć. Zdejmij ogień i odstaw na bok.

Aby wszystko się ułożyło, polaj brokułami sok z cytryny, wymieszaj, a następnie ułóż na półmisku. Na wierzch nałóż olej kminkowy i podawaj z taratorem do maczania.

Chrupiące pieczone ziemniaki z rozmarynem i za’atar

Szczególnie dobrze zasiądą na stole wielkanocnym, ale dodaj je także do przyszłych pieczeni. Mąka ryżowa nadaje ziemniakom dodatkowy poziom kruchości (równie dobrze sprawdzi się drobna kasza manna).

Za'atar i rozmaryn Yotama Ottolenghiego.
Za’atar i rozmaryn Yotama Ottolenghiego.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 1 godz. 35 min
Służy 6-8

2½ kg ziemniaków maris piperobrane
2 łyżki soli kuchennej
3 duże gałązki rozmarynu
150ml oleju słonecznikowego
2 łyżki mąki ryżowej
(nie kleisty)
1 łyżeczka soli morskiej w płatkach
2 łyżki stołowe

Pokrój ziemniaki w nieregularne kształty mniej więcej wielkości połowy limonki (tj. kawałki od 4 cm do 5 cm) – im więcej mają krawędzi, tym bardziej będą chrupiące. Włóż je do dużego rondla, zalej zimną wodą, a następnie dodaj sól kuchenną i jedną z gałązek rozmarynu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniej mocy i gotuj przez 10-15 minut, aż ziemniaki będą łatwo przekłuwane nożem. Odcedź, wyrzuć rozmaryn, a następnie włóż ziemniaki na suchą patelnię i pozostaw do gotowania na parze i lekko ostudź przez 15 minut.

W międzyczasie nagrzej piekarnik do 240C (220C wentylator) / 475F / gaz 9. Włóż olej do dużej blachy do pieczenia 30cm x 40cm (lub podziel go na dwie średnie blachy), a następnie wstaw do piekarnika na około 10 minut, aby rozgrzać w górę. Wsyp mąkę ryżową na patelnię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj, aby obtoczyć i lekko spulchnić brzegi. Wrzuć ziemniaki na tackę z gorącym olejem, uważając, aby się nie rozchlapały, a następnie rozprowadź je łopatką, aby nie były ułożone jeden na drugim. Piecz przez 25 minut, następnie delikatnie odwróć i piecz przez kolejne 25 minut, aż będą głęboko złociste i chrupiące.

Podczas pieczenia ziemniaków oderwij liście z pozostałych dwóch gałązek rozmarynu i drobno je posiekaj. Gdy ziemniaki będą gotowe, posyp posiekanym rozmarynem, delikatnie wymieszaj łopatką i piecz jeszcze przez trzy minuty, aż będą pachnące. Posyp płatkami soli i połowę za’atar na ziemniaki, wymieszaj, aby równomiernie obtoczyć, a następnie przełóż na półmisek. Posyp pozostałym za’atar i podawaj na gorąco.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.