Panierowana bułka rybna, deser lodowy i sangria: nadmorskie przepisy Yotama Ottolenghiego | Żywność

I uwielbiam brytyjskie nadmorskie tradycje: jedzenie ryby z frytkami, rozbijanie obozu na kamienistej plaży, zakładanie pasiastej wiatrówki, wskakiwanie i wyskakiwanie z zimnej wody. Myślę, że tak bardzo je kocham, ponieważ tak bardzo różnią się od tego, co dorastałem na wybrzeżu Morza Śródziemnego: jedząc posiekaną sałatkę i pływając w wodzie, bo to jest Med. W dzisiejszych czasach mam to, co najlepsze z obu światów: mogę podziwiać moje dzieci, które wskakują i wyskakują z lodowatego morza, podczas gdy skupiam się głównie na stronie rzeczy z rybnymi frytkami-lodami-sundownerami.

Marmite sub rybny z sosem marie rose (na górze na zdjęciu)

Ta kanapka czerpie inspirację zarówno z meksykańskiego taco rybnego Baja, jak i nowoorleańskiego po’boy, ale z bardzo brytyjskim dodatkiem sosu Marmite i marie rose.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 30 minut
sprawia, że 4

300g fileta z morszczukalub mintaja lub dorsza ekologicznego, bez skóry
Sól i czarny pieprz
350 ml oleju roślinnego
4 miękkie bułeczki z białym hotdogiem
czyli rzuty torpedowe

Do sałatki z kapusty
100g białej kapustycienko rozdrobnione, najlepiej z mandoliną
1 czerwona papryczka chiliłodyga odrzucona, reszta pokrojona w cienkie krążki, nasiona i wszystko

Do sosu marie rose
50g ketchupu pomidorowego
50 g majonezu
20g musztardy angielskiej
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka Tabasco
2 łyżeczki brandy lub wódki
10g liści kopru
grubo posiekany
50 g korniszonówdrobno posiekana, plus 1 łyżeczka solanki z ogórka do sałatki z kapusty

Za ciasto
1 łyżka Marmite
150 ml wody gazowanej
1 łyżka brandy lub wódki
175g mąki pszennej
100g gruboziarnistej polenty
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ułóż rybę na blasze piekarnika, posyp równomiernie ćwierć łyżeczki soli, a następnie wstaw do lodówki na 20 minut.

W międzyczasie włóż kapustę i chili do średniej miski z jedną ósmą łyżeczki soli i solanką z ogórków. Wymieszaj wszystko rękami, aby kapusta zmiękła, a następnie odstaw na bok.

Następnie zrób sos. W średniej misce wymieszaj pierwsze sześć składników z połową koperku i wszystkimi korniszonami i odstaw na bok.

Teraz ciasto. W dużej misce wymieszaj Marmite i wodę gazowaną, następnie dodaj brandy, 125 g mąki, 50 g polenty i cały proszek do pieczenia i ubijaj do uzyskania luźnej konsystencji owsianki. W drugiej dużej misce wymieszaj pozostałe 50 g mąki i polenty.

Wyjmij rybę z lodówki, przetrzyj ją ręcznikiem kuchennym, aby usunąć wilgoć, a następnie pokrój w plastry o szerokości 2 cm.

W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu, aż osiągnie 170 stopni Celsjusza (lub gdy kropla ciasta skwierczy natychmiast po wrzuceniu). Wrzuć rybę do suchej mieszanki mąki i polenty, aby obtoczyć, a następnie wrzuć połowę do mokrego ciasta i równomiernie obróć. Ostrożnie wrzucaj rybę po jednym kawałku do gorącego oleju i smaż przez trzy minuty, obracając raz do połowy. Przełóż na tacę wyłożoną ręcznikiem kuchennym, aby odsączyć, a następnie przekłuj każdy kawałek ryby nożem, aby para ulotniła się: dzięki temu pozostanie chrupiąca. Powtórz z pozostałą rybą i ciastem.

Aby podać, rozetnij każdą bułkę na całej długości, uważając, aby nie przeciąć całej. Obficie posmaruj wnętrze sosem, a na wierzchu smażoną rybą. Wymieszaj pozostały koperek z surówką z kapusty, ułóż trochę na wierzchu i podawaj.

Lody truskawkowe i mascarpone

Chwała Knickerbocker: lody truskawkowe i mascarpone Yotama Ottolenghiego z chipsami bananowymi.

Jedną z wielu radości jest to, że jest robiony bez maszyny do lodów. Cała praca jest wykonywana w robocie kuchennym (i w zamrażarce i do czasu), robiąc domowe lody coś, co każdy może zrobić. Oba lody zachowają się przez miesiąc, podobnie jak sos i miękisz banana. Jak w przypadku wszystkich lodów, używaj jajek najlepszej jakości.

Przygotowanie 20 minut
Kucharz 70 minut
Zamrażać 24 godziny
Usługa 8-10

Do lodów z mascarpone
4 jajka
125g cukru pudru
225g pojedynczej śmietanki
225g mascarpone
25 ml brandy lub rumu
60 ml miodu

Do lodów truskawkowych
150g cukru pudru
450ml śmietanki kremówki
450g
truskawkiłuskany i połówki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 łyżeczki octu z czerwonego wina

Do sosu truskawkowego
200g truskawkiłuskany i połówki
100g cukru pudru
50 ml octu z czerwonego wina

Na chipsy bananowe
100g słodkich chipsów bananowych
25g masła niesolonego
stopiony
⅛ łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka cukru pudru

Aby uzyskać lody mascarpone, włóż jajka i cukier do miksera stojącego z nasadką do trzepaczki i ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez pięć minut, aż podwoją objętość, będą blade i puszyste. W międzyczasie w dużej misce ubijaj ręcznie śmietanę, mascarpone, brandy i miód, aż do uzyskania delikatnego musu. Zmniejszyć prędkość miksera do najniższego ustawienia, a następnie delikatnie dodać śmietanę. Wlać do pojemnika, przykryć i zamrozić na noc.

Teraz czas na lody truskawkowe. Do średniego rondla wrzuć cukier i 200 ml śmietany. Dobrze ubij, a następnie ustaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez cztery minuty, aż cukier się rozpuści i pojawią się smugi pary. W międzyczasie wrzuć do blendera wszystkie pozostałe składniki lodów truskawkowych, w tym pozostałe 250 ml śmietanki kremówki, wlej mieszankę gorącej śmietany, a następnie pozostaw do ostygnięcia na pięć minut. Miksuj przez minutę, aż będzie bardzo gładka, a następnie przelej do pojemnika, przykryj i zamrażaj na noc.

Wszystkie składniki na sos truskawkowy wrzuć do średniego rondla i naciśnij owoce wierzchem widelca, aby lekko je rozerwały. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu i gotować przez pięć minut, aż lekko zredukuje się i będzie syropowaty.

Umieść mały durszlak na małej misce i wyłóż go czystą ściereczką. Na środek ręcznika wlać truskawkową mieszankę, następnie związać dwa rogi i delikatnie zważyć zawartość puszką. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie schłódź na noc.

Rozgrzej piekarnik do 180C (160C wentylator)/350F/gaz 4. W robocie kuchennym rozdrobnij chipsy bananowe na gruboziarnistą kruszonkę. Wsyp do dużej miski z roztopionym masłem, cynamonem, cukrem i pół łyżeczki soli i wrzuć. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź masę z chipsów bananowych. Piecz przez 16-18 minut, aż stanie się ciemnozłoty, a następnie wyjmij, pozostaw do ostygnięcia, wrzuć do hermetycznego pojemnika i zamknij.

Gdy lody mascarpone zostaną zamrożone, szybko pracując, wyjmij je z pojemnika na deskę i pokrój w 5-centymetrową kostkę. Włóż je do robota kuchennego i mieszaj przez trzy lub cztery minuty, aż mieszanina lekko się rozpuści i będzie miała konsystencję gładkiego masła orzechowego. Wróć do pojemnika, przykryj i ponownie zamroź. Powtórz z lodami truskawkowymi. Po kolejnych sześciu do ośmiu godzinach oba lody będą gotowe.

Aby dokończyć sos truskawkowy, wyrzuć miąższ i wlej odcedzony płyn do małego dzbanka. Aby podać, zgarnij jedną kulkę każdego lodów do małych miseczek lub kubków, polej sosem i obficie posyp okruchami bananowymi.

Biała sangria z czarnym bzem, trawą cytrynową i kiwi

Biała sangria Yotama Ottolenghiego z kiwi i cytryną.

Jest to przenośny i niezbyt brudny sposób na podrasowanie kieliszków wina lub bąbelków na plaży. Wystarczy wlać syrop do kolby lub starego słoika z dżemem i zabrać go ze sobą, gotowy do uzupełnienia wybranym winem.

Przygotowanie 5 minut
Kucharz 5 minut
Chłodny 40 minut
sprawia, że 4

2 łodygi trawy cytrynowejrozgnieciony i cienko pokrojony
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 cytryna
– obieramy ze skórki na 6 cienkich pasków skórki, owoce pokrojone w cienkie krążki
100 ml kordiału z czarnego bzu
2 łyżki cukru pudru
750 ml
wytrawne białe wino (tj. jedna standardowa butelka), np. albariño lub sauvignon blanc
3 łyżki Cointreau (lub inny likier owocowy, taki jak Grand Marnier)
1 kiwipokroić w cienkie krążki, skórkę i wszystko

Do małego rondelka wrzuć trawę cytrynową, ziarna pieprzu, skórkę z cytryny, nalewkę, cukier i 100 ml wina i wymieszaj widelcem. Zagotuj na średnim ogniu, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego zaparzenia i ostygnięcia – zajmie to około 40 minut.

Syrop przelej przez sitko o drobnych oczkach i do słoika lub kolby, do której masz przykrywkę. Dodaj Cointreau i pieczęć. Albo zapakuj syrop i zabierz go na plażę, aby wymieszać z większą ilością wina, lub ciesz się nim od razu, wykonując następujące czynności.

Wlej syrop i pozostałe 650 ml wina do dużego szklanego dzbanka, dodaj krążki z cytryny i kiwi, posyp dużą ilością lodu i podawaj na bardzo zimno.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.