Oto najlepsze przepisy na wegetariańskie obiady według redaktorów Eater

Oto najlepsze przepisy na wegetariańskie obiady według redaktorów Eater

Nie jest już wiadomością, że coraz więcej osób zaczęło włączać dania wegetariańskie do swojego repertuaru kulinarnego. Z różnych powodów jedzenie wegetariańskie stało się bardziej popularne, a co za tym idzie, przepisy na wegetariańskie obiady można teraz znaleźć wszędzie. Jest ich tak dużo, że jest to bezmięsny posiłek poprawiający nastrój, gdy gotujesz dokładnie to, na co masz ochotę. Oto ośmiu redaktorów Eater z pewnymi wskazówkami na temat gotowania warzyw do własnych przepisów.

Szaksuka

Deb Perelman, Smitten Kitchen

Trudno znaleźć przepisy bezmięsne na bazie makaronu, a jeśli czyjś żołądek nie jest zadowolony, to każdego dnia zjada tonę chleba. Dlatego Shakshuka jest zbawicielem. Północnoafrykańskie danie z jajek gotowanych w pieprzowym sosie pomidorowym jest obfite, aromatyczne, niezwykle łatwe do zrobienia, a także dobrze przystosowuje się do riffowania. Przeważnie korzystam z przepisu Smitten Kitchen, ale dodaję inne warzywa, zmieniam zioła i przyprawy w zależności od tego, co mam w pobliżu, a od czasu do czasu usuwam ser feta z dawki nabiału. Mówi się, że należy podawać go z pitą, ale działa również dobrze z ryżem lub innymi ziarnami, lub tak jak jego własny, jajecznym gulaszem pomidorowym. – Jaya Saxena, starsza scenarzystka

Jarmuż Pikantny i Tempeh

Rochelle Bilow, Bon Appétit

Chociaż kocham tofu, rozumiem, dlaczego niektórzy ludzie – zwłaszcza ci, którzy szukają substytutu mięsa – mogą używać jego tekstury z nieco większą manipulacją, aby osiągnąć gęstość i zmienność tekstury podobną do mięsa. Dla tych ludzi, czy mogę zasugerować tempeh, sfermentowane białko z Indonezji? Duże sklepy spożywcze są zwykle na bazie soi i mają gęstą, obfitą konsystencję prosto z opakowania. Ten (wegański!) przepis na tempeh i jarmuż był moją bramą do tempeh i nadal jest to danie, do którego najczęściej sięgam. Ręczne kruszenie tempeh na kawałki daje w rezultacie kawałki skalistych kącików wielkości kęsa i dużo tekstury. W ciągu kilku minut jest chrupiąca na zewnątrz, a w środku przyjemna i ciągnąca. Fermentacja nadaje soi przyjemny, orzechowy posmak, więc to danie nie wymaga wiele, aby było pyszne. – Bettina Makalintal, starszy reporter

Salsa Kaparowa z Grillowanymi Szparagami

Yotam Ottolenghi, NYT Gotowanie

Odkąd ponownie przeszedłem na wegetarianizm – po 10 latach jedzenia mięsa – odczuwam brak kreatywności, jeśli chodzi o obiad. Przekąski, przystawki i desery są dość łatwe, aby dostosować się do diety wegetariańskiej, ale straciłem kontakt z daniami głównymi. Dopiero gdy poszedłem do restauracji i zamówiłem duży, stary talerz dodatków ze szparagami, zdałem sobie sprawę, Och, wszystko jest obiadem, jeśli chcesz. Podwój liczbę szparagów w tym przepisie i zrób z boku pilaw ryżowy, a w mgnieniu oka odkryjesz moc warzyw jako samodzielny obiad. Kiedy to zrobiłem, miałem ser caprino fresco na telefony z przepisami, więc po prostu poszedłem z pokruszonym kozim serem i nie byłem zły na wyniki. – Dayna Evans, pisarka i redaktorka Eater Philly

Wiosenna Zupa Ostro-Kwaśna

Chris Maroko, Smacznego

Kiedy nadchodzi wiosna, a ja zmagam się z sezonowymi alergiami lub z nieuniknionym chłodem, pogoda zmienia się dramatycznie każdego dnia, a zupa jest jedyną rzeczą, która ma znaczenie. To ten, do którego wracam najczęściej, ponieważ wszystkie składniki oprócz dwóch to podstawowe produkty kuchenne w mniej niż 30 minut. Dodatkowo jest otwarty na modyfikacje. Moimi ulubionymi sposobami mieszania było dodawanie mrożonych klusek lub cienko pokrojonych szparagów. Możesz również uzupełnić trochę oleju chile, skropić go przez ciepło i / lub zanurzyć wodę w bulionie. Bez względu na to, jak to zrobisz, radzę mieć pod ręką przepis na tę zupę na kilka dni, zwłaszcza jeśli wracasz do życia. – Patty Diez, kierownik ds. rozwoju sieci

Wegańskie Cacio e Pepe

Alexa Weibel, NYT Gotowanie

Wegański przepis Alexy Weibel na cacio e pepe to jeden z tych wspaniałych przepisów, które są dostosowane do gotowania w ciągu tygodnia: wymaga tylko sześciu składników, jednego garnka i mniej niż 20 minut wysiłku. Ile razy to robiłem, ale mogę powiedzieć, że spowodowało to 1000-krotny wzrost spożycia masła z orzechów nerkowca w moim gospodarstwie domowym? Masło z orzechów nerkowca wraz z miso i odżywczymi drożdżami stanowi podstawę sera zastępczego, który dodaje się do wody z makaronem skrobiowym, aby uzyskać jedwabisty sos. Połączenie daje bardzo podobny do sera smak, a łyżka pieprzu to coś więcej niż tylko „pepe” część posiłku. I chociaż szczęśliwie zjadłam to samo w sobie, dobrze sprawdza się również z warzywami – lubię do niego dodawać smażony jarmuż i/lub brokuły. Jeśli nie masz masła z orzechów nerkowca, możesz zastąpić tahini; Jeśli masz trochę soli, możesz zostawić część lub całość miso i po prostu dodać sól według własnego gustu. Innymi słowy, bardzo, bardzo trudno się tu pomylić. Niezależnie od tego, czy jesteś weganinem, czy nie, jest to danie, o którym można powiedzieć, że jest darem niebios dla nocnych kucharzy na całym świecie. – Rebecca Flint Marx, redaktor w domu

Pistacje i Pietruszka z Sałatką z Marynowanej Brzoskwini

Sarit Packer i Itamar Srulovich, Miód i spółka w domu

Sałatka na obiad? Szczerze, przez całe lato. Marynowanie to rozwiązanie (gra słów niezamierzona) na wszelkie brzoskwinie (lub nektarynki), które dziurkacz spełniłby moje szczerze dzikie oczekiwania. Musisz włączyć kuchenkę, aby zrobić solankę, ale tylko za mało, a resztki solanki stanowią drzwi lodówki na przyszłe dressingi, marynaty lub więcej marynat. Płaskie białe brzoskwinie są tutaj dobre, ale każdy. Po marynowaniu można było po prostu zjeść sałatkę z owocami i dozować, ale lubię mniej lub bardziej napisany przepis, wykończony fetą lub kozim serem, naprawdę wszystkim miękkim i kruchym. Lub, jeśli masz grilla lub chcesz odwrócić się od kuchenki, możesz zrobić podstawę z kilku kawałków halloumi i bochenka zakwasu. Jestem pewien, że każda sałata będzie działać, ale kontrastujące jędrne i maślane sprawiają, że jest ciekawiej. Brick Pavement, najlepiej po godzinie 21:00, to jedna z najdłuższych nocy w roku, kiedy koty sąsiadów na świeżym powietrzu kłapią się, jedząc najlepsze. – Rachel P. Kreiter, starszy redaktor tekstu

Grzyb burgundzki

Melissa Clark, NYT Gotowanie

Po użalaniu się nad sobą w 2020 i 2021 roku, po użalaniu się nad sobą, spędziłem większość mojego 2022 roku, próbując przypomnieć sobie, że warzywa (i optymizm) są czymś. Do mojego repertuaru dodałem kilka łatwych, szybkich, opartych na roślinach przepisów, ale czasami projekt na telefony w porze kolacji. Ten przepis na grzyby po burgundzku jest tym, co nazwałbym umiarkowanie wybrednym, z mnóstwem czasu spędzonego na siekaniu i pieczeniu, brązowieniu i duszeniu, ale wyniki są niczym innym jak restauracyjną jakością. Jako danie główne to danie? zachwycający. Podawałam go na przyjęciach, moim głęboko mięsożernym rodzicom, a nawet w walentynki dla entuzjastycznych recenzji. Nie pomijaj końcowego chrupania plastrów pieczarki na wierzchu ozdoby. I chociaż przepis wymaga dodatku ziemniaków lub makaronu, uwielbiam nakładać je łyżką na gruby stos polenty mielonej w kamieniu. – Lesley Suter, redaktor projektów specjalnych

Pecorino bułka tarta z kremowym makaronem kalafiorowym

Alison Roman, NYT Gotowanie

W świecie, w którym kalafior zastąpił wszystkie Twoje ukochane węglowodany – od ryżu przez ciasto do pizzy i tarty – wszechstronne warzywo gra tylko w tym kremowym, karbowanym, pocieszającym daniu z makaronu od Alison Roman. Tutaj kalafior i szalotka są topione wraz z ciężką śmietaną i bite pecorino, aby uzyskać dekadencki sos, który przykleja się do każdego grzbietu makaronu. Posypka z bułki tartej, która składa się ze skórki cytryny, szczypiorku, płatków czerwonej papryki i pecorino, nadaje idealną ilość jasności i konsystencji. Często używam makaronu cascatelli (możecie zobaczyć, jak jest zrobiony na naszym filmie!) Zamiast rigatoni, abym mógł zebrać całą kremową dobroć tego dania, ale każdy makaron w kształcie rurki to zrobi. – Terri Ciccone, zastępca dyrektora ds. odbiorców, analityki i operacji

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.