By BETTY BIVINS COOK
Dzisiejsza rubryka zaczyna się od przepisów nadesłanych mi przez Phyllis Bethune z Gladewater. Phyllis pisze, że co tydzień czyta moje artykuły i wysyła dwa przepisy, które zawsze podobały się jej rodzinie. Dziękuję Phyllis za przesłanie tych przepisów.
SAŁATKA Z KOKSEM WIŚNIOWYM
1 20-oz. może zmiażdżony ananas
1/2 szklanki wody
2 opakowania (po 3 uncje) wiśniowe Jello
1 21-oz. może nadzienie wiśniowe?
3/4 szklanki CocaColi
Odcedzić ananasa, zachowując sok; odłóż ananasa na bok. W rondlu lub kuchence mikrofalowej zagotuj sok ananasowy i wodę. Dodaj galaretę; mieszać do rozpuszczenia. Dodać nadzienie do ciasta i colę. Wlać do miski do serwowania.
Wstawić do lodówki, aż lekko zgęstnieje. Złożyć zarezerwowanego ananasa> Wstawić do lodówki do twardości.
Daje 10-12 porcji.
Lubię kokos i orzechy pekan, więc zwykle dodaję około pół szklanki lub więcej każdego z nich. Cieszyć się.
KREWETKA SLAJAZOWA
1 średnia główka zielonej kapusty, mocno posiekana
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 szklanki ugotowanych krewetek bez skorupek
3/4 szklanki majonezu
1/3 szklanki włoskiego sosu do sałatek w butelce
1/4 łyżeczki cebuli soli
1/2 łyżeczki cebuli soli
1/4 łyżeczki pieprzu
Do dużej miski włożyć kapustę, cebulę i krewetki. Połącz inne składniki. Dodaj do mieszanki krewetkowej. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę. Na 6 porcji.
Uwaga autora: To jest oryginalny przepis. Jednak zwykle używam pakowanej mieszanki sałatkowej i dodaję odrobinę 2 pieprzu Cayenne.
Poniższe przepisy pochodzą z książki kucharskiej z mojej kolekcji „Gotowanie z ludźmi z koniem i buggy”, ulubione przepisy 207 Amiszów z hrabstwa Holmes w stanie Ohio. Ta książka jest pełna świetnych przepisów. Jeśli chcesz mieć kopię, możesz ją kupić na Amazon.com.
SZYBKIE ŚNIADANIE ZAPIECZKA
1 lb. kiełbasa
2 kromki chleba, pokrojone w 1/2-calowe kostki
1 szklanka posiekanego sera cheddar
1 łyżeczka. sucha musztarda
6 jajek
2 szklanki mleka
1/2 łyżeczki. Sól
Kiełbasa pokruszona na patelni. Gotuj i odcedź. Rozłóż kostki chleba w posmarowanym masłem naczyniu do pieczenia o wymiarach 8 x 12 x 2 cale. Top z kiełbasą i serem.
Ubij jajka, mleko i przyprawy. Zalej serem. Przykryj i wstaw do lodówki na noc. Piec w 350 stopniach przez 30-40 minut. Daje 6-8 porcji.
HASH KIEŁBASY
1 lb. kiełbasa luzem
1 średnia cebula, posiekana
2 średnie marchewki, starte
3 szklanki pokrojonych w kostkę gotowanych ziemniaków
1/2 łyżeczki. Sól
1/2 łyżeczki. pieprz
Na patelni na średnim ogniu brązowa kiełbasa. Dodaj cebulę i marchew. Gotuj do miękkości.
Dodać ziemniaki, sól i pieprz. Zredukować ciepło. Gotuj i mieszaj przez 20 minut.
JAJECZNICA W WIEJSKIM STYLU
4 szklanki grubo posiekanych ziemniaków
1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli
1 szklanka pokrojonego w kostkę zielonego pieprzu
6 łyżek. margaryna lub masło
12 jajek
4 łyżki. mleko
1/2 łyżeczki. pieprz
2 szklanki w pełni ugotowanej szynki, pokrojonej w kostkę
2 szklanki posiekanego sera
Na dużej patelni podsmaż ziemniaki, cebulę i zieloną paprykę na maśle do miękkości, często mieszając. Ubić jajka, mleko i pieprz. Dodać szynkę. Zalej mieszanką ziemniaczaną.
Gotuj bez mieszania, aż masa zacznie wiązać na dnie i po bokach. Za pomocą dużej łopatki unieś i złóż częściowo ugotowaną mieszankę, aby nieugotowana porcja spłynęła pod spód.
Kontynuuj gotowanie, aż skończysz. Posyp serem.
KANAPKI Z BEKONEM I JAJEM
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
8 kromek chleba
8 pasków boczku, usmażonych i odsączonych
2 jajka na twardo, pokrojone w plastry
4 zielone cebule, posiekane
4 plastry sera amerykańskiego
Masło
4 kromki chleba posmarować kwaśną śmietaną z jednej strony. Posyp cebulą, serem, jajkami i boczkiem. Na wierzch z pozostałym chlebem. Masło na zewnątrz kanapek.
Smaż na patelni na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron.
KIEŁBASA SOS
1 lb. sezonowana kiełbasa luzem
2 łyżki stołowe.
l Drobno posiekana cebula
6 łyżek. mąka uniwersalna
1 kwarta mleka
1/2 łyżeczki. płatki pietruszki
1/2 łyżeczki. Gałka muszkatołowa
1/4 łyżeczki. Sól
sos Worcestershire
Ostra papryka lub czarny pieprz
Kiełbasa zasmażana w dowolnie wybranym tłuszczu. Dodaj cebulę, następnie mąkę i mleko. Dodaj przyprawy. Bardzo dobry.
NALEŚNIKI
1 szklanka mąki
1 jajko
/ 4 szklanki mleka
2 łyżki stołowe. olej roślinny
1 łyżka. cukier
3 łyżeczki. proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki. Sól
Wymieszać widelcem. Nie przebijaj. Smażyć na oleju na rozgrzanej patelni. Wyśmienite podane z Puszystym Syropem.
PUSZYSTY SYROP
1 szklanka zmiękczonego masła
1/2 szklanki syropu naleśnikowego
1 jajko
1-1 / 2 szklanki cukru pudru
Ubijaj wszystko razem przez kilka minut. Podawać na naleśniki, gofry, pieczywo z cukinii itp.
MUFFINSY OWSIANE JABŁKO Z RODZYNKAMI
1 jajko
1/4 szklanki mleka
1 szklanka rodzynek
1 szklanka posiekanego jabłka
1/2 szklanki oleju
1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
1 szklanka szybkich płatków owsianych
1/3 szklanki cukru
3 łyżeczki. proszek do pieczenia
1 łyżeczka. Sól
1 łyżeczka. Gałka muszkatołowa
2 łyżeczki. cynamon
Pokonaj jajko. Domieszać pozostałe składniki, mieszając tylko do zwilżenia. Wlać do 12 natłuszczonych filiżanek do muffinek do 3/4 objętości.
Piec w 400 stopniach przez 15-20 minut. Podawaj na zimno lub na gorąco z masłem.
NIEMOŻLIWE CIASTO CHEESEBURGEROWE
1 lb. mielona wołowina
1 szklanka posiekanej cebuli
1/2 łyżeczki. Sól
1 szklanka posiekanego sera cheddar
1 szklanka mleka
1/2 szklanki Bisquick
2 jajka
Brązowa wołowina i cebula. Odpływ. Wymieszaj sól. Rozłóż na nasmarowanej 9-calowej płycie.
Posyp serem. Wymieszaj pozostałe składniki widelcami, aż się zmieszają. Wlać do talerza.
Piecz przez 25 minut lub do momentu, aż nóż włożony do środka wyjdzie czysty. Daje 8 porcji.
SALSA MAKARON I SER
1 lb. mielona wołowina
1-1 / 2 szklanki salsy
1-1 / 4 szklanki wody
2 szklanki niegotowanego makaronu
6-8 plasterków sera Velveeta lub amerykańskiego
Zrumienić mięso na dużej patelni. Odpływ. Dodaj salsę i wodę. Doprowadzić do wrzenia. Dodać makaron.
Przykryj i zmniejsz ciepło. Dusić przez 10 minut lub do miękkości makaronu. Dodaj ser. Mieszaj, aż się rozpuści.
CIASTO Z KREMEM
2/3 szklanki cukru
3 jajka
2 łyżki stołowe. mąka
2 łyżki stołowe. masło
3 szklanki mleka
2 łyżki stołowe. skrobia kukurydziana
1/2 łyżeczki. Sól
1 łyżeczka. wanilia
Mleko podgrzać do wrzenia. Wymieszaj pozostałe składniki i dodaj do mleka, cały czas mieszając, aż się ugotuje. Fajny.
Daje 1 szt.