Odkrywanie nowatorskich rozwiązań w zakresie zastępowania klasycznych sztucznych dodatków

Odkrywanie nowatorskich rozwiązań w zakresie zastępowania klasycznych sztucznych dodatków




13 lipca 2022 r. — Ponieważ zakwestionowane sztuczne składniki coraz bardziej tracą na popularności wśród konsumentów dbających o zdrowie, gracze z branży są zmuszeni znaleźć podobnie skuteczne rozwiązania z zakresu czystej etykiety, aby zachować idealny kolor, smak i świeżość. Ale to nie jedyny powód zmiany składników – producenci pilotują również strategie reformulacji, aby podnieść ekonomiczny standard receptur.

ŻywnośćSkładnikiNajpierw analizuje najnowsze wdrożone w tym roku prace badawczo-rozwojowe dotyczące składników, ukierunkowane na te wymagania.

Nie dla azotanów w mięsie
Konserwanty żywności są niezbędne i oferują wiele korzyści, odgrywając ważną rolę w okresie przydatności do spożycia, ale spotkały się ze zwiększoną analizą zagrożeń dla zdrowia związanych z azotanami, a także syntetycznymi konserwantami, takimi jak BHA i BHT, konwencjonalnie występującymi w przetworzonym mięsie.

Azotany są coraz częściej wycofywane ze względu na rosnącą niechęć konsumentów do kwestionowanego dodatku, oprócz tego, że są narzucone przez nową politykę regulacyjną.Warto zauważyć, że Innova Market Insights informuje, że trzech na pięciu konsumentów w kategorii mięsa uważa, że ​​informacje „wolne od” i „czysta etykieta” są ważne.

Na początku tego roku Francja przewodziła opłatom za zatwierdzenie nowej ustawy, której celem jest stopniowe ograniczanie stosowania azotanów w wędlinach. Gigant smaku i odżywiania, Kerry, wcześniej udowodnił, że azotany są coraz częściej postrzegane jako składniki „nie-nie”.

„Dieta bogata w azotany wiążą się z pewnym ryzykiem raka. Według badania przeprowadzonego w 2021 r. przez Międzynarodową Radę Informacji o Żywności (IFIC), 48% ankietowanych próbuje unikać sztucznych konserwantów przynajmniej przez pewien czas podczas zakupów – mówi David Tetzlaf, dyrektor marketingu w Blue California. ŻywnośćSkładnikiNajpierw.

We wrześniu ubiegłego roku brytyjskie badanie wykazało, że resweratrol pobrany z rdestu japońskiego może zastąpić konserwant azotanowy w wędlinach. Roślina botaniczna jest szybko rosnącą rośliną, której właściciele domów często obawiają się jej inwazji i przejmowania ogrodów. Naukowcy wykorzystali ekstrakt wyprodukowany przez włoską firmę Nutraceutica.

Zdrowa dawka konserwacji
Przeciwutleniacze botaniczne są szeroko korzystne w działaniu jako konserwant żywności i napojów, zwłaszcza ze względu na ich potencjalne korzyści zdrowotne, takie jak wsparcie odporności.

Kwas rozmarynowy Rosavel firmy Blue California to 95% kwas rozmarynowy o wysokiej czystości, wytwarzany w zastrzeżonym procesie produkcji biokonwersji. „Kwas rozmarynowy jest naturalnym przeciwutleniaczem znajdującym się w rozmarynie. Zgodny z czystą etykietą i niemodyfikowany genetycznie oraz wolny od koloru, zapachu i smaku związanego z ekstraktem z rozmarynu” – wyjaśnia Tetzlaf.

„Kwas rozmarynowy jest naturalnie występującym polifenolem w roślinie rozmarynu” – kontynuuje. „Kwas rozmarynowy wykazuje wydłużony okres przydatności do spożycia, zapobiegając utlenianiu olejów, brązowieniu owoców i wypieków, a także hamując rozwój drobnoustrojów i odbarwianie surowego mięsa”.

Kwas p-kumarowy Blue California’s OataViaTM jest naturalnym przeciwutleniaczem i środkiem przeciwdrobnoustrojowym występującym w naturze. Kwas p-kumarowy to naturalnie występujący polifenol występujący w winie, occie, miodzie, pomidorach, bazylii, czosnku, kilku roślinach jadalnych, wielu owocach i ziarnach zbóż, takich jak owies.

Istotną zaletą konserwantów roślinnych jest aureola zdrowotna otaczająca ich potencjalne atrybuty zdrowotne, takie jak wsparcie odpornościowe.„p-Coumaric jest silnym przeciwutleniaczem, który może hamować peroksydację lipidów i wymiatanie rodników. OataVia jest w 95% o wysokiej czystości, produkowana w zastrzeżonym procesie fermentacji. Jest kompatybilny ze składnikami czystej etykiety i bez GMO. Podobnie jak nasz kwas rozmarynowy, kwas p-kumarowy jest neutralny pod względem smaku, zapachu i koloru, co ułatwia formułowanie” – podkreśla Tetzlaf.

Wśród innych ofert Blue California stworzyła Taxifolin BC-DHQ jako silny przeciwutleniacz do konserwacji żywności.

„Taxifolina, znana również jako dihydrokwercetyna (DHQ), jest silnym, rozpuszczalnym w tłuszczach przeciwutleniaczem znajdującym się w cebuli, jabłkach i modrzewiach. Nowe badania pokazują, że ma aktywność przeciwutleniającą podobną do Troloxu, α-tokoferolu, BHT i BHA i może być stosowany do przedłużenia okresu przydatności do spożycia, zapobiegania utlenianiu i zachowania koloru w mielonym mięsie lub kolorowych rybach, takich jak łosoś” – mówi Tetzlaf.

„Nasza Taxifolin BC-DHQ jest produkowana w sposób zrównoważony z wykorzystaniem produkcji biokonwersji, co skutkuje czystymi, niezawodnymi i skalowalnymi metodami produkcji. Jest to samopotwierdzony GRAS, bez GMO, wegański i koszerny.”

Czystszy odcień bieli
Innym trendem konsumenckim „wolnym od” jest poszukiwanie żywności i napojów o bardziej naturalnej i mniej syntetycznej pozycji. Idealnym przykładem jest zamiennik intensywnie wybielającego syntetycznego dwutlenku tytanu (E171/TiO2).

Europejski Urząd ds. Żywności i Bezpieczeństwa zakazał ostatnio jego stosowania w żywności i napojach w tym roku, a konsumenci coraz bardziej rozumieją znaczenie jego eliminacji.

Firma ADM zaprezentowała niedawno nową linię autorskich rozwiązań kolorystycznych PearlEdge, wypełniając „istotną białą przestrzeń” na rynku. Rozwiązania pochodzą z naturalnych źródeł, w tym naturalnej skrobi kukurydzianej, i zapewniają wspaniałe, stabilne i jednolite białe zabarwienie dla różnych zastosowań w żywności i napojach.

Blue California wprowadziła również własne środki wybielające z czystą etykietą jako alternatywę dla potencjalnie rakotwórczego barwnika, podczas gdy Lonza zaprezentowała swój Vcaps Plus White Opal jako pierwszą dostępną na rynku, pozbawioną dwutlenku tytanu, półprzezroczystą kapsułkę do suplementów diety.

Inne rozwiązania, takie jak Quick White firmy Norevo, działają poprzez fizyczne manipulowanie strukturą krystaliczną składnika, aby odbijać światło w specjalny sposób, który tworzy efekt koloru białego.

Potencjalnie rakotwórczy dwutlenek tytanu jest coraz częściej zastępowany czystszymi białymi barwnikami.Przeformułowanie receptur ekonomicznych
Wysoka inflacja, eksplodujące koszty energii oraz niestabilny rynek i zmiany cen na rynkach surowców znacznie pogorszyły siłę nabywczą konsumentów.

Według Innova Market Insights 40% konsumentów na całym świecie twierdzi, że ich rozporządzalny dochód spadł podczas pandemii. Wyższa inflacja w dalszym ciągu będzie obciążać budżety gospodarstw domowych, więc koszty i przystępność cenowa produktów żywnościowych pozostaną rosnącym problemem.

Może się również zdarzyć, że składniki zostaną zamienione nie ze względów zdrowotnych, ale bardziej w celu utrzymania ekonomicznego podejścia do formułowania produktu spożywczego. Specjalista ds. stabilizacji, Hydrosol, opracowuje różne rozwiązania, aby sprostać temu celowi, koncentrując się na wymianie surowców i opracowywaniu opłacalnych receptur.

„Zastępowanie surowców jest obecnie głównym tematem”, wyjaśnia kierownik produktu Hydrosol, Katharina Schäfer. „Mączka chleba świętojańskiego, która jest używana w wielu systemach stabilizujących, jest jednym z przykładów”.

„Na dzień dzisiejszy cena wzrosła ośmiokrotnie. Aby zrekompensować ten wzrost, nasz dział badawczo-rozwojowy od pewnego czasu intensywnie bada alternatywne rozwiązania”.

Dzięki inteligentnemu połączeniu różnych hydrokoloidów drogie surowce można zredukować, a nawet całkowicie zastąpić, podkreśla firma. Zmiany techniczne i technologiczne skutkują także nowymi recepturami na produkcję niedrogich produktów spożywczych, czy to nabiału i wędlin, czy wyrobów mięsnych i wędliniarskich.

„Zidentyfikowaliśmy czynniki generujące koszty w wielu przepisach i zastąpiliśmy je bardziej ekonomicznymi alternatywami. Dotyczy to zarówno składników funkcjonalnych, jak i poszczególnych składników”, informuje Schäfer.

„Na przykład w szczególnie ekonomicznych przetworach z sera topionego zawartość sera jest zmniejszona, a masło jest zastępowane tłuszczem roślinnym. W napojach mlecznych mleko zastępujemy serwatką. Naszym celem jest tworzenie produktów dobrej jakości o odpowiednim stosunku jakości do ceny.”

Wśród innych rozwiązań Hydrosol zaprojektowanych specjalnie dla produktów ekonomicznych jest Stabisol JOC 2 do produkcji sfermentowanych deserów na bazie serwatki. Połączenie składników nadaje produktom końcowym taką samą kremową konsystencję jak jogurt. Dzięki elastycznemu systemowi można zmieniać ilość i rodzaj serwatki, ponieważ można stosować zarówno serwatkę słodką, jak i kwaśną – zarówno produkty uboczne produkcji sera, jak i twarogu.

Kolejną koncepcją jest gama Hydrobest Drink kompleksowych mieszanek, które upraszczają produkcję pysznych napojów mlecznych. Dostępne są również ekonomiczne receptury do twarogu, serków śmietankowych i przetworów z sera topionego, śmietany do gotowania i kremów do ubijania na bazie warzyw w różnych smakach.

By Benjamin Ferrer

Aby skontaktować się z naszą redakcją, napisz do nas na adres editor@cnsmedia.com

Jeśli uważasz, że ten artykuł jest cenny, możesz chcieć otrzymywać nasze biuletyny.
Zapisz się teraz, aby otrzymywać najnowsze wiadomości bezpośrednio do swojej skrzynki odbiorczej.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.