Od zupy z sałatką z ogórków kiszonych po smażone w głębokim tłuszczu przekąski z sezamem: przepisy na ogórki Ravindera Bhogala | Letnie jedzenie i picie

Coleiste, chrupiące i orzeźwiające, ogórki są jak bryza w misce. A poza zieloną sałatą i kanapkami jest o wiele więcej. Są idealną folią na upały i pikantne potrawy, a szczególnie dobrze komponują się z wszystkim, co zawiera mleko, takie jak jogurt lub maślanka, lub solanką, taką jak sos sojowy lub ocet. Długie, angielskie ogórki są mokre jak krajowa pogoda, co czyni je idealnymi do eleganckich, zimnych letnich zup, nalewek i koktajli, podczas gdy krótkie, chrupiące perskie odmiany zachowują swój kształt i konsystencję, dzięki czemu idealnie nadają się do pikli, sałatek lub po prostu chrupania z posypką soli morskiej.

Zupa ogórkowo-maślankowa z mizerią (na zdjęciu powyżej)

Ta chłodząca zupa jest idealna do delektowania się w ogrodzie, gdy pogoda się nagrzewa; jest również całkiem przyjemnym napojem, jeśli jest podawany w kubku.

Przygotowanie 10 minut
Marynata 1 godz. +
Kucharz 35 minut
Służy 4

Do sałatki z ogórków kiszonych
75 ml octu z białego wina
30g cukru pudru
1 czerwona papryczka chili
pokroić w grube plastry
3 perskie ogórki
2
łyżka drobno posiekanego koperku
2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżki kaparów w solance
wypłukane

Do zupy
25g masła
1 mała cebula
obrane i drobno pokrojone
1 łyżeczka nasion kminku
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
szczypta cynamonu
1 liść laurowy
2 ząbki czosnku
obrane i pokrojone w plastry
3 duże ogórkiprzekrojone wzdłuż na pół, nasiona zebrane i odrzucone, a następnie drobno posiekane
300ml maślanki
Sól morska i czarny pieprz

Zaatardo serwowania – uwielbiam ten autorstwa Zaytoun

Najpierw zrób sałatkę. Do rondla wlać ocet, cukier i 150 ml wody i zagotować. Dodać pokrojone w plasterki chili, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. W międzyczasie obrać i przekroić ogórki na pół, usunąć i wyrzucić nasiona, a następnie pokroić miąższ w kostkę o grubości 5 mm. Dodaj do schłodzonego likieru marynowanego, a następnie włóż do lodówki do schłodzenia i lekko marynuj przez co najmniej godzinę (co oznacza, że ​​marynatę można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem).

Aby zrobić zupę, rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu, a następnie podsmaż cebulę, aż będzie miękka i półprzezroczysta, ale nie zabarwiona. Dodaj kminek, ziele angielskie, cynamon i liść laurowy i smaż przez minutę lub dwie, aż przyprawy uwolnią swój zapach. Posyp pokrojonym czosnkiem i posiekanymi ogórkami i smaż przez 8-10 minut, aż ogórki będą miękkie.

Usuń i wyrzuć liść laurowy, a następnie przelej mieszankę do robota kuchennego i zmiksuj na gładko. Wstawić do lodówki do ostygnięcia, następnie dodać maślankę, doprawić do smaku i przecedzić przez drobne sito. Włóż do lodówki ponownie, aż będzie potrzebny.

Podziel zupę na cztery miski. Ogórek kiszony odcedzić z likieru, chilli wyrzucić i włożyć do średniej miski. Wymieszać z koperkiem, pietruszką i kaparami, każdą porcję polać małą sałatką, posypać szczyptą za’atar i delektować się.

Smażone ogórki sezamowe z czarnym octem i sosem chilli

Smażone ogórki sezamowe Ravinder Bhogal z czarnym octem i sosem chilli.
Smażone ogórki sezamowe Ravinder Bhogal z czarnym octem i sosem chilli.

Smażone w głębokim tłuszczu ogórki nadają się do przymusowego jedzenia latem, można je również przygotować z ogórków kiszonych prosto ze słoika. Jeśli używasz marynat, spłucz je wodą i dobrze wysusz przed posypaniem mąką i smażeniem. Jeśli szukasz wygody, zamień sos do maczania na dobrej jakości olejek chili, taki jak Poon’s Extraordinary Chilli Oil.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 25 minut
Służy 4-6 jako przystawka

16 chudych perskich lub ogórki dla dzieciobrane
300g maślanki
125g mąki pszennej
115g polenty
1 łyżka białego sezamu
3 łyżki czarnego sezamu
1 łyżeczka pieprzu cayenne
1 łyżeczka czosnku w proszku
Sól morska i czarny pieprz
Olej rzepakowy
do smażenia w głębokim tłuszczu

Do sosu do maczania
60 ml czarnego octu ryżowego Chinkiang (z azjatyckich sklepów spożywczych; jeśli nie możesz go znaleźć, zamiast tego użyj octu z czerwonego wina)
40ml sosu sojowego
1 łyżka pasty z fasoli chili
½ łyżeczki cukru pudru
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
obrane i drobno starte
1 łyżka prażonych nasion sezamu

Aby zrobić sos do maczania, po prostu włóż wszystko do słoika, zamknij i wstrząśnij, aż dobrze się połączy. Odłóż na bok, aż będą potrzebne.

Namoczyć obrane ogórki w maślance przez około 10 minut. W międzyczasie w płytkiej misce wymieszaj mąkę, polentę, sezam, proszek cayenne i czosnek i dopraw do smaku.

Rozgrzej olej do 180C / 350F w głębokim rondlu z grubym dnem (nigdy nie napełniaj patelni olejem więcej niż do połowy podczas smażenia w głębokim tłuszczu). Jeśli nie masz termometru cyfrowego, sprawdź, wrzucając kostkę chleba: olej jest gotowy, jeśli po 30 sekundach zarumieni się. Miej pod ręką talerz wyłożony papierem kuchennym.

Zanurz ogórki namoczone w maślance w mieszance mąki, strząśnij nadmiar, a następnie smaż w małych partiach w głębokich partiach przez trzy do pięciu minut (czas będzie zależał od grubości ogórków), aż staną się złociste i bardzo chrupiące. Wyciągnąć łyżką cedzakową, odsączyć na papierze kuchennym i powtórzyć proces z pozostałymi ogórkami. Podawać z sosem do maczania.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.