Od szkoły artystycznej do światowej sławy piekarza

Od szkoły artystycznej do światowej sławy piekarza

Po ukończeniu szkoły artystycznej „Po prostu potrzebowałem zawodu”, wyznaje 56-letni Hollywood. „Lata osiemdziesiąte były trudne dla wszystkich, wszyscy byli na zasiłku. Potrzebowałeś więc handlu, aby zdobyć trochę pieniędzy – ciężko było być młodym. Handel zawsze był premią, niezależnie od tego, czy byłeś hydraulikiem, ceglarzem czy kimkolwiek, a ja skończyłem jako piekarz.

„To była umiejętność, której musiałem się nauczyć, ale nauczyłem się jej dość szybko” – i wie, jakie ma szczęście, że zakochał się w sztuce pieczenia. „Każdy, kto wykonuje pracę, którą kocha – to nie jest praca. Rano wstawanie z łóżka było trudne, ale przyzwyczajasz się do tego ”.

Hollywood napisał swoją najnowszą książkę kucharską, Bake, będąc w bańce Bake Off w 2021 r. – i nie mógł wybrać lepszego środowiska. „To dało mi napęd, ponieważ wszystko było na bieżąco – niektóre z rzeczy, które jadłem w tym czasie, myślałem, że mógłbym to ulepszyć lub zrobić coś takiego”.

„Odprężam się, kiedy pieczę, kiedy mam w ręku grudkę ciasta lub jeśli mam ciasto w piekarniku, patrzę, jak rośnie” – mówi Hollywood. „Odprężam się, ponieważ mój umysł jest oderwany od czegokolwiek innego. Koncentruję się tylko na tym, co robię”.

Najlepszy przepis na bułkę z kiełbasą

Składniki:

(Serwuje 6)

Na szorstkie ciasto francuskie:

225 g mąki pszennej plus dodatkowo do posypania

½ łyżeczki drobnej soli

200g zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

Sok z ½ cytryny

180–200ml zimnej wody

Do nadzienia:

1 łyżka oleju

1 mała cebula, drobno pokrojona

400g kiełbasy (lub ulubionej kiełbasy bez skóry)

125g Stilton, pokruszony

1 łyżka liści tymianku

Szczypta białego pieprzu

Skończyć:

2 żółtka, ubite, do glazury

2 łyżeczki nasion czarnuszki

2 łyżeczki sezamu

Metoda:

1. Aby zrobić ciasto, do miski wsyp mąkę, sól i masło. Wymieszaj sok z cytryny z wodą i dodaj trzy czwarte płynu do miski. Delikatnie mieszaj, aż masa się połączy, tworząc grudkowate ciasto, dodając pozostały płyn w razie potrzeby. Nie ugniataj ani nie pracuj za dużo – chcesz, aby w cieście pojawiły się grudki masła.

2. Wysyp ciasto na posypaną mąką powierzchnię i spłaszcz na prostokąt. Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj w wąski prostokąt o grubości około 2,5 cm. Złóż jedną trzecią ciasta na siebie, a następnie przeciwną trzecią w dół, jakby składał list biznesowy. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić przez co najmniej 20 minut.

3. Rozwiń ciasto i powtórz, zwijając ciasto pod kątem 90 ° do oryginalnej rolki, do prostokąta 40cm x 15cm, a następnie składając jak poprzednio. Zawiń i schłódź przez 20 minut. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy, schładzając ciasto przez co najmniej 20 minut między fałdami.

4. Rozgrzej piekarnik do 200°C / Wentylacja 180°C / Gaz 6 i wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

5. Jako nadzienie rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 7-10 minut, aż zmięknie i zrumieni się na złoty kolor. Pozostaw do ostygnięcia.

6. W misce wymieszać kiełbasę ze schłodzoną cebulą, pokruszonym stiltonem, tymiankiem i białym pieprzem. Rękami posypanymi mąką zawijaj nadzienie w kiełbasę o długości 20 cm i owijaj szczelnie folią spożywczą. Schłodź przez 30 minut.

7. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30 cm x 20 cm i przytnij brzegi do wyrównania. Umieść na blasze do pieczenia i schłódź przez 20 minut. Rozwiń kiełbasę i ułóż ją wzdłuż prostokąta z ciasta, 6 cm od jednej krawędzi.

8. Posmaruj odsłonięte ciasto ubitym żółtkiem, pozostawiając 6 cm granicę przezroczystą. Złożyć umyte jajko ciasto na nadzieniu kiełbasianym, aby zetrzeć się z krawędzią i otoczyć nadzienie kiełbasiane. Mocno dociśnij krawędzie. Posypany mąką widelec mocno dociśnij wzdłuż zgrzanej krawędzi. (Być może będziesz musiał zanurzać widelec w mące, aby przestał się przyklejać.)

9. Posmaruj roladę kiełbasą większą ilością jajka i natnij ciasto po przekątnej. Schłodź przez 15 minut. Rozgrzej piekarnik do 210°C / Wentylator 190°C / Gaz 6½. Ciasto ponownie posmaruj jajkiem, po czym posyp czarnuszką i sezamem. Piecz przez 30 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie złociste i chrupiące, a kiełbasa będzie gotowana.

10. Pozostaw do ostygnięcia na ruszcie na 10 minut przed pokrojeniem. Podawać z ulubionymi piklami i chutneyem.

Przepis na kanapkę Victoria

Składniki:

(8-10 plastrów)

4 duże jajka (w skorupkach)

Około 270g drobnego cukru

Około 270g mąki samorosnącej

Około 135 g niesolonego masła, zmiękczonego, plus dodatkowo do smarowania puszek

Około 135g miękkiej margaryny

Skończyć:

125g dżemu malinowego (dobrej jakości)

Trochę cukru pudru do posypania

Metoda:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C / Nadmuch 160°C / Gaz 4. Nasmaruj dwie 20cm formy kanapkowe i wyłóż spody papierem do pieczenia. Najpierw zważ jajka (w skorupkach), następnie zważ taką samą ilość cukru i mąki. Na masło i margarynę potrzebujesz połowy masy jajek.

2. W dużej misce zmiksuj masło, margarynę i cukier za pomocą elektrycznej trzepaczki do uzyskania bladego koloru, jasnego i puszystego. Zeskrobać boki miski i ponownie ubić.

3. Jajka ubić razem w dzbanku, następnie stopniowo dodawać do masy, dobrze ubijając po każdym dodaniu. Zeskrob boki miski i ponownie wymieszaj. Mąkę przesiej przez powierzchnię masy i delikatnie wymieszaj, używając dużej metalowej łyżki.

4. Podziel mieszaninę między przygotowane puszki. Aby mieć pewność, że ciastka mają dokładnie ten sam rozmiar, możesz zważyć masę ciasta do każdej formy. Delikatnie wygładź powierzchnię tyłem łyżki, aby ją wyrównać.

5. Piecz na środku piekarnika przez 25 minut, aż ciasto wyrośnie, zbrązowieje, a po lekkim dotknięciu palcem ciastka wyskoczą z powrotem na środek. Powinny być lekko skurczone od krawędzi puszki. Pozostaw ciastka w foremkach na pięć minut, a następnie przełóż na ruszt. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

6. Gdy są zimne, przełóż ciastka razem z dżemem malinowym i posyp je odrobiną cukru pudru.

Przepis na chouxnuts

Składniki:

(Robi 8)

Na ciasto parzone:

150ml wody

60g masła

60g mąki pszennej

60g mocnej białej mąki chlebowej

3 duże jajka

Gotować:

Olej słonecznikowy do smażenia

Na nadzienie z twarogu cytrynowego:

drobno starta skórka i sok z 4 cytryn

190g drobnego cukru

100g masła, w temperaturze pokojowej, w kawałkach

3 średnie jajka

1 dodatkowe żółtko

100ml śmietanki kremówki, ubitej

Do oblodzenia:

100g cukru pudru, przesianego

drobno starta skórka z 1 cytryny

Około 25 ml wody

Metoda:

1. Najpierw przygotuj nadzienie z twarogu cytrynowego. Włóż skórkę z cytryny i sok, cukier i masło na patelnię o grubym dnie na małym ogniu i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a następnie zdejmij ogień. W osobnej misce ubij razem jajka i dodatkowe żółtko, a następnie wymieszaj z mieszanką cytrynową. Umieść patelnię z powrotem na małym ogniu i dobrze mieszaj przez 10–15 minut, aż zgęstnieje. Cytrynowy twaróg przecedzić przez sito do czystej miski i pozostawić do wystygnięcia przed dodaniem bitej śmietany.

2. Aby zrobić ciasto parzone, włóż wodę i masło do średniej patelni na średnim ogniu, aby roztopić masło. Gdy masło się rozpuści, zwiększ ogień i zagotuj, a następnie zdejmij ogień. Natychmiast dodaj obie mąki i dobrze ubij, aby dodać je do płynu. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina utworzy kulkę, która odciąga się od boku patelni. Pozostawić do ostygnięcia na pięć minut.

3. Przenieś mieszaninę do miksera elektrycznego wyposażonego w mieszadło łopatkowe. Mikserem na niskich obrotach powoli dodawaj ubite jajka. Gdy wszystkie jajka zostaną zmieszane, zwiększ prędkość do średniej i ubijaj, aż będą błyszczące i gęste. Mieszanka powinna po prostu trzymać się końca łyżki i być jedwabista.

4. Wytnij osiem kwadratów o średnicy 12 cm z papieru do pieczenia. Ciasto parciane włożyć do worka do szprycowania wyposażonego w 1 cm dyszę gwiaździstą i na każdy papierowy kwadrat nałożyć pierścień o średnicy 10 cm. (Lub, jako przewodnik, możesz narysować okrąg na papierze, a następnie go odwrócić.)

5. Rozgrzej olej we frytkownicy lub innej głębokiej, ciężkiej patelni na średnim ogniu do 180°C (sprawdzić termometrem). Będziesz musiał usmażyć w głębokim tłuszczu dwa lub trzy krążki naraz: ostrożnie zanurzyć w oleju, papierem do góry, a następnie wyjąć papier szczypcami. Smaż krążki w głębokim tłuszczu przez trzy do czterech minut. Odcedź i umieść na ruszcie. Wytnij mały otwór z boku każdego pierścienia, aby wypuścić parę i pozostaw do ostygnięcia.

6. Po schłodzeniu zwiększ otwór w boku każdego pierścienia, aby można było włożyć małą końcówkę do rur. Włóż nadzienie z twarogu cytrynowego do worka do szprycowania wyposażonego w gładką końcówkę o średnicy 5 milimetrów i wbij rurkę do pierścieni ptysiowych, aby napełnić, aż napotkasz opór.

7. Aby uzyskać lukier, wymieszaj cukier puder ze skórką z cytryny i wystarczającą ilością wody, aby uzyskać błyszczący lukier o gęstej, płynnej konsystencji. Posmaruj wierzch każdego chouxnut, aby pokryć i pozostaw do związania przed podaniem. Cieszyć się!

Bake: My Best Ever Recipes For The Classics autorstwa Paula Hollywood jest publikowany przez Bloomsbury Publishing. Zdjęcie: Haarala Hamilton.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.