Na początku pandemii koronawirusa Ronda Carman zauważyła, że prawie wszyscy, których znała na Facebooku, pokazywali zdjęcia nowych potraw, które próbowali, a potem dzielili się przepisami z innymi, desperacko szukając czegoś nowego na obiad.
Założyła na Facebooku grupę o nazwie „Cooking Club with Ronda Carman”, a liczba jej członków szybko przekroczyła kilka tysięcy. Ludzie publikowali zdjęcia chleba na zakwasie i banana, sałatek, zup i dań, które nie miały nazwy, ale wyglądały wspaniale.
Niemal zawsze ktoś pytał o przepis lub radę, jak to zrobić samodzielnie. Wszyscy skończyli z nowymi rzeczami do jedzenia i narodził się pomysł.
Carman była już znana w świecie designu ze swojego lifestylowego bloga i książek o designie „Designers at Home” w 2013 roku, a następnie „Entertaining at Home” w 2019 roku. Jej najnowsza książka – „The Art of Spiżarnia Cooking” (Rizzoli; 39,95 USD; 256 stron) – przenosi się prosto do świata jedzenia.
Jest zorganizowany od A do Z i ma nadzieję, że przybliży czytelnikom znane rzeczy, aby zaopatrzyć ich spiżarnię i lodówkę.
Co: Wykłady, dyskusje panelowe i podpisywanie książek na tematy związane ze stylem i designem
Kiedy: 9:45 – 15:00 12 kwietnia; 15:00-19:00 13 kwietnia
Gdzie: Różne lokalizacje w Houston Design District
Bilety: 30- 100 USD; designdays.eventbrite.com
Najważniejsze: Autorzy Ronda Carman („Sztuka gotowania w spiżarni”), Summer Thornton („Kraina czarów: Przygody w dekorowaniu”) i Janie Molster („Domowe garderoby – wnętrza do kolorowego życia”). Zobacz pełny harmonogram na designdays.eventbrite.com.
Przyszłe wydarzenie
Podpisywanie książki: Ronda Carman podpisze kopie swojej książki od 11 do 13 5 maja w nowej Galerii Dywanów Arsin w Dekoracyjne Centrum Houston, 5120 Woodway, Suite 1000. Meksykański bufet na lunch pomoże uczcić Cinco de Mayo.
Pochodząca z Sugar Land będzie częścią głównej prezentacji na imprezie Design Day w Houston Design District w dniach 12-13 kwietnia, najpierw z prezentacją jej książki, a następnie w ramach panelu dyskusyjnego, w którym biorą udział projektanci Dawn Ginn i Larry LeBoeuf omawiają gotowanie i trendy w kuchni.
Carman poświęciła ostatnio trochę czasu, aby porozmawiać o swoich nawykach żywieniowych, wypróbować nowe rzeczy i swoją książkę kucharską.
P: Pamiętam, jak dołączyłem do twojej grupy na Facebooku, kiedy to się zaczęło i byłem zdumiony ogromną różnorodnością rzeczy, które ludzie tworzyli i o które pytali. Byłeś już wykwalifikowany w kuchni; jakich nowych rzeczy próbowałeś?
A: Jedna rzecz, która była dla mnie nowa, to Kurczak Marbella. W latach 80-tych nie załapałem się na tę książkę kucharską „Srebrnego Podniebienia”. Nie byłam pewna, czy połączyć suszone śliwki, kurczaka i oliwki. W mojej książce uzupełniłem ją o kapary i kapary. I pomyślałem o ciekawych rzeczach, które mógłbym zrobić z polentą i ciecierzycą.
W rozdziale o polenta wymyśliłem Ciasto Cytrynowe z Polenta i Zupę z Kurczaka z Polenta.
P: Czy pandemia zmieniła sposób, w jaki gotujesz i bawisz się?
A: Miło znowu widzieć ludzi. Zawsze lubiłem rozrywkę w domu i zawsze czułem, że to musi być bardziej wciągające. Teraz sobie to ułatwiam. Na początku pandemii (mój mąż) Matt (Whitaker) i ja robiliśmy proste lunche i siedzieliśmy na zewnątrz przez 30 minut i cieszyliśmy się jedzeniem bardziej niż wtedy, gdy byliśmy w pośpiechu, w pośpiechu, w pośpiechu.
Zaczęliśmy organizować rodzinne obiady z naszymi dorosłymi pociechami. Otrzymamy telefon z pytaniem „Co jest na obiad?”
P: Tak wiele przepisów z tej książki wygląda idealnie do codziennego gotowania i jest dużo produktów pełnoziarnistych. Czy chciałeś, aby niektóre przepisy miały zdrową stronę?
A: Kiedy piszesz książkę kucharską i trzy razy testujesz przepisy, to jest dużo jedzenia. Nie stosowałem diety opartej na 100% pełnowartościowej żywności, ale próbowałem używać więcej produktów pełnoziarnistych i warzyw, rzeczy, które nie są przetworzone, i znalazłem sposoby na wyeliminowanie soli i rzadsze spożywanie mięsa.
Schudłem 25 funtów i odstawiłem leki na cholesterol. Dla mnie to nie jest zrównoważone na zawsze, ale miło wiedzieć, że istnieje wiele opcji bezmięsnych, które są bardzo satysfakcjonujące. Bawiłem się orzechami włoskimi i grzybami. … Nawet proste rzeczy, takie jak płukanie fasoli z puszki, aby usunąć z nich nadmiar soli przed gotowaniem z nimi.
P: W książce AZ, w której musiałeś spróbować wielu nowych rzeczy, musiało być kilka wyzwań związanych z jedzeniem.
A: Moja redaktorka jest smakoszem i powiedziała: „Powinieneś zrobić sos XO”. Musiałem udać się do H Mart, aby go znaleźć, a może kosztować od 20 do 30 USD. To pikantna pasta zawierająca sfermentowane ryby, krewetki i suszoną szynkę. To było ciekawe i użyłam go w przepisie na tosty z małży, ale chętnie zrobiłabym ten sam przepis bez niego. To nabyty gust i mogę bez niego żyć.
P: Jakieś ulubione nowe rzeczy?
A: Zdecydowanie za’atar, przyprawy są tak dobre. Robię to za pomocą moździerza i tłuczka, staromodny sposób, ale o wiele lepiej, gdy robisz to sam. Nakładam go na popcorn i posypuję hummusem. Kupiłem trochę w sklepie spożywczym i, jak większość rzeczy, nie jest aż tak dobry. Po prostu prażysz kminek i nasiona sezamu, zmielisz i dodasz sumak, sól i pieprz. Niesamowicie pachnie na pieczonym kurczaku.
P: Uruchomiłeś również kanał na YouTube „Wykorzystywanie spiżarni”. Powiedz mi o tym.
A: Robię to z moją córką Amy (Carman), która jest mózgiem stojącym za kamerą i montażem. Fajnie jest zobaczyć, jak się porusza. Możemy naprawdę dobrze pokazać przepisy w 5- lub 6-minutowym klipie. Poszła do szkoły filmowej na dwa lata, a następnie do szkoły kulinarnej w Szkocji. Fajnie, że jej umiejętności się w tym celu łączą – a ona może mi pomóc pokroić cebulę lub szalotkę w kostkę i przygotować się do kręcenia.
1 mały kurczak do pieczenia, od 3½ do 4 funtów
2 łyżki plus 1 łyżeczka soli koszernej
1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki drobnej soli morskiej
2 szklanki niskotłuszczowej maślanki niskotłuszczowej
6 dużych czerwonych ziemniaków
5 szalotek, pokrojonych na ćwiartki
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka stołowa plus 1½ łyżeczki sumaku
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
¼ szklanki za’atar
¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki
1 duża cytryna, przekrojona na pół
4 ząbki czosnku
5 gałązek świeżego tymianku plus więcej do dekoracji
Instrukcje: Dopraw kurczaka 2 łyżkami soli koszernej. Pozostaw kurczaka w temperaturze pokojowej na 30 minut.
W małej misce wymieszać 1 łyżkę stołową i 1 łyżeczkę soli morskiej z maślanką.
Umieść kurczaka w zamykanej plastikowej torebce wielkości galona. Polej kurczaka maślanką i zamknij torebkę. Rozprowadź maślankę, aby pokryć kurczaka. Przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin. Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed gotowaniem.
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.
Ziemniaki pokroić w łódeczki. W brytfannie lub szklanej brytfannie o wymiarach 9 na 13 cali wymieszać ziemniaki i szalotki z 1 łyżką oleju, pozostałą 1 łyżeczką soli morskiej, sumakiem i ½ łyżeczki czarnego pieprzu.
Wyjmij marynowanego kurczaka z plastikowej torebki i wyrzuć marynatę. Nadmiar marynaty zetrzeć z kurczaka ręcznikami papierowymi. Dopraw wnętrze i zewnętrzną część kurczaka pozostałą 1 łyżeczką soli koszernej i pozostałą 1 łyżeczką czarnego pieprzu.
W małej misce wymieszać pozostałe 3 łyżki oleju, 3 łyżki za’atar i płatki czerwonej papryki i odstawić.
Umieść połówki cytryny, gałązki czosnku i tymianku w zagłębieniu kurczaka. Następnie zwiąż kurczaka sznurkiem kuchennym. Natrzyj mieszanką oleju za’atar całą skórę kurczaka. Posyp skórę pozostałą 1 łyżką za’atar. Połóż kurczaka piersią do góry na ziemniakach. Piecz kurczaka i ziemniaki w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 350 stopni F i kontynuuj pieczenie, aż termometr z natychmiastowym odczytem wskaże 165 stopni F po włożeniu do najgrubszej części uda, około 1½ godziny.
Odstaw kurczaka na 10 minut. Wyjmij z zagłębienia cytrynę, czosnek i gałązki tymianku. Wyrzuć czosnek i tymianek. Wyciśnij sok z cytryn (przez sitko, aby wyłapać nasiona) na kurczaka i ziemniaki i udekoruj świeżym tymiankiem. Pokrój kurczaka i podawaj z pieczonymi ziemniakami.
Służy 4
1,5 kg łopatki wieprzowej bez skóry, bez kości, pokrojonej na 3 kawałki
1 łyżka stołowa plus 1½ łyżeczki koszernej soli
2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
3 duże szalotki, drobno pokrojone
8 ząbków czosnku, posiekanych
1 łyżka pasty pomidorowej
½ szklanki wina Chianti
1 (28 uncji) puszka całych obranych pomidorów, najlepiej Mutti
Liście 6 gałązek świeżego tymianku
2 liście laurowe
1½ szklanki żółtej mąki kukurydzianej mielonej w kamieniu
4 łyżki niesolonego masła
½ szklanki startego Parmigiano Reggiano, plus więcej do dekoracji
Instrukcje: Dopraw wieprzowinę 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Gotuj wieprzowinę, często obracając, aż się równomiernie zarumieni, przez 10 do 12 minut. Gdy się zrumieni, przełóż na półmisek i wylej kapy z patelni.
Do garnka włożyć szalotki i czosnek i smażyć, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, przez 2 do 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5 minut.
Dodaj wino i gotuj, zeskrobując zrumienione kawałki, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodać pomidory, tymianek i liście laurowe. Pomidory przełamać drewnianą łyżką. Wymieszaj w 2 szklankach wody i włóż wieprzowinę z nagromadzonymi sokami do garnka.
Dopraw 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.
Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu. Częściowo przykryj garnek i gotuj, aż wieprzowina będzie miękka, około 3 godzin. Rozdrobnij wieprzowinę w garnku.
W innym dużym garnku zagotuj na dużym ogniu 6 szklanek wody i 1 łyżeczkę soli. Ciągle ubijając, dodaj mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
Mąkę kukurydzianą gotujemy, często ubijając, do uzyskania kremowej konsystencji, około 25 minut. Dodaj masło i Parmigiano i ubijaj, aż się rozpuści. Dopraw pozostałą ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Przełóż polentę do miseczek i posyp wieprzową ragù i parmigiano.
Służy 6-8
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 funt peklowanego chorizo, pokrojonego w pół-calowe krążki
1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie półksiężyce
½ szklanki suszonych na oleju pomidorów, grubo posiekanych
1 puszka ciecierzycy (15,5 uncji), odsączona i wypłukana
½ łyżeczki wędzonej papryki
1 szczypta mielonego pieprzu cayenne
2 łyżki posiekanych listków świeżego tymianku
1 łyżka suszonej sherry
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
4 szklanki rukoli lub sałatka z mieszanych ziół
¼ szklanki pokruszonego koziego sera
½ szklanki migdałów Marcona, grubo posiekanych
Instrukcje: Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać chorizo i smażyć na chrupko, około 2 minuty z każdej strony. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś chorizo na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć.
Do tej samej patelni dodaj cebulę, suszone pomidory i ciecierzycę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka, a ciecierzyca chrupiąca, 3 do 5 minut. Dodać paprykę, pieprz cayenne i tymianek. Wymieszaj sherry i odłóż chorizo na patelnię. Podgrzewaj, aż się rozgrzeje, około 2 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Ułóż rukolę na dużym półmisku. Nałóż mieszankę chorizo na rukolę i wrzuć. Posyp sałatkę kozim serem i migdałami. Podawaj na ciepło.
Służy 4
Z „Sztuki gotowania w spiżarni” Rondy Carman
diane.cowen@chron.com