Nowa książka kucharska projektantki Sugar Land Ronda Carman zajmuje się „sztuką spiżarni”

Nowa książka kucharska projektantki Sugar Land Ronda Carman zajmuje się „sztuką spiżarni”

Na początku pandemii koronawirusa Ronda Carman zauważyła, że ​​prawie wszyscy, których znała na Facebooku, pokazywali zdjęcia nowych potraw, które próbowali, a potem dzielili się przepisami z innymi, desperacko szukając czegoś nowego na obiad.

Założyła na Facebooku grupę o nazwie „Cooking Club with Ronda Carman”, a liczba jej członków szybko przekroczyła kilka tysięcy. Ludzie publikowali zdjęcia chleba na zakwasie i banana, sałatek, zup i dań, które nie miały nazwy, ale wyglądały wspaniale.

Niemal zawsze ktoś pytał o przepis lub radę, jak to zrobić samodzielnie. Wszyscy skończyli z nowymi rzeczami do jedzenia i narodził się pomysł.

Carman była już znana w świecie designu ze swojego lifestylowego bloga i książek o designie „Designers at Home” w 2013 roku, a następnie „Entertaining at Home” w 2019 roku. Jej najnowsza książka – „The Art of Spiżarnia Cooking” (Rizzoli; 39,95 USD; 256 stron) – przenosi się prosto do świata jedzenia.

Jest zorganizowany od A do Z i ma nadzieję, że przybliży czytelnikom znane rzeczy, aby zaopatrzyć ich spiżarnię i lodówkę.

Co: Wykłady, dyskusje panelowe i podpisywanie książek na tematy związane ze stylem i designem

Kiedy: 9:45 – 15:00 12 kwietnia; 15:00-19:00 13 kwietnia

Gdzie: Różne lokalizacje w Houston Design District

Bilety: 30- 100 USD; designdays.eventbrite.com

Najważniejsze: Autorzy Ronda Carman („Sztuka gotowania w spiżarni”), Summer Thornton („Kraina czarów: Przygody w dekorowaniu”) i Janie Molster („Domowe garderoby – wnętrza do kolorowego życia”). Zobacz pełny harmonogram na designdays.eventbrite.com.

Przyszłe wydarzenie

Podpisywanie książki: Ronda Carman podpisze kopie swojej książki od 11 do 13 5 maja w nowej Galerii Dywanów Arsin w Dekoracyjne Centrum Houston, 5120 Woodway, Suite 1000. Meksykański bufet na lunch pomoże uczcić Cinco de Mayo.


Pochodząca z Sugar Land będzie częścią głównej prezentacji na imprezie Design Day w Houston Design District w dniach 12-13 kwietnia, najpierw z prezentacją jej książki, a następnie w ramach panelu dyskusyjnego, w którym biorą udział projektanci Dawn Ginn i Larry LeBoeuf omawiają gotowanie i trendy w kuchni.

Carman poświęciła ostatnio trochę czasu, aby porozmawiać o swoich nawykach żywieniowych, wypróbować nowe rzeczy i swoją książkę kucharską.

P: Pamiętam, jak dołączyłem do twojej grupy na Facebooku, kiedy to się zaczęło i byłem zdumiony ogromną różnorodnością rzeczy, które ludzie tworzyli i o które pytali. Byłeś już wykwalifikowany w kuchni; jakich nowych rzeczy próbowałeś?

A: Jedna rzecz, która była dla mnie nowa, to Kurczak Marbella. W latach 80-tych nie załapałem się na tę książkę kucharską „Srebrnego Podniebienia”. Nie byłam pewna, czy połączyć suszone śliwki, kurczaka i oliwki. W mojej książce uzupełniłem ją o kapary i kapary. I pomyślałem o ciekawych rzeczach, które mógłbym zrobić z polentą i ciecierzycą.

W rozdziale o polenta wymyśliłem Ciasto Cytrynowe z Polenta i Zupę z Kurczaka z Polenta.

P: Czy pandemia zmieniła sposób, w jaki gotujesz i bawisz się?

A: Miło znowu widzieć ludzi. Zawsze lubiłem rozrywkę w domu i zawsze czułem, że to musi być bardziej wciągające. Teraz sobie to ułatwiam. Na początku pandemii (mój mąż) Matt (Whitaker) i ja robiliśmy proste lunche i siedzieliśmy na zewnątrz przez 30 minut i cieszyliśmy się jedzeniem bardziej niż wtedy, gdy byliśmy w pośpiechu, w pośpiechu, w pośpiechu.

Zaczęliśmy organizować rodzinne obiady z naszymi dorosłymi pociechami. Otrzymamy telefon z pytaniem „Co jest na obiad?”

P: Tak wiele przepisów z tej książki wygląda idealnie do codziennego gotowania i jest dużo produktów pełnoziarnistych. Czy chciałeś, aby niektóre przepisy miały zdrową stronę?

A: Kiedy piszesz książkę kucharską i trzy razy testujesz przepisy, to jest dużo jedzenia. Nie stosowałem diety opartej na 100% pełnowartościowej żywności, ale próbowałem używać więcej produktów pełnoziarnistych i warzyw, rzeczy, które nie są przetworzone, i znalazłem sposoby na wyeliminowanie soli i rzadsze spożywanie mięsa.

Schudłem 25 funtów i odstawiłem leki na cholesterol. Dla mnie to nie jest zrównoważone na zawsze, ale miło wiedzieć, że istnieje wiele opcji bezmięsnych, które są bardzo satysfakcjonujące. Bawiłem się orzechami włoskimi i grzybami. … Nawet proste rzeczy, takie jak płukanie fasoli z puszki, aby usunąć z nich nadmiar soli przed gotowaniem z nimi.

P: W książce AZ, w której musiałeś spróbować wielu nowych rzeczy, musiało być kilka wyzwań związanych z jedzeniem.

A: Moja redaktorka jest smakoszem i powiedziała: „Powinieneś zrobić sos XO”. Musiałem udać się do H Mart, aby go znaleźć, a może kosztować od 20 do 30 USD. To pikantna pasta zawierająca sfermentowane ryby, krewetki i suszoną szynkę. To było ciekawe i użyłam go w przepisie na tosty z małży, ale chętnie zrobiłabym ten sam przepis bez niego. To nabyty gust i mogę bez niego żyć.

P: Jakieś ulubione nowe rzeczy?

A: Zdecydowanie za’atar, przyprawy są tak dobre. Robię to za pomocą moździerza i tłuczka, staromodny sposób, ale o wiele lepiej, gdy robisz to sam. Nakładam go na popcorn i posypuję hummusem. Kupiłem trochę w sklepie spożywczym i, jak większość rzeczy, nie jest aż tak dobry. Po prostu prażysz kminek i nasiona sezamu, zmielisz i dodasz sumak, sól i pieprz. Niesamowicie pachnie na pieczonym kurczaku.

P: Uruchomiłeś również kanał na YouTube „Wykorzystywanie spiżarni”. Powiedz mi o tym.

A: Robię to z moją córką Amy (Carman), która jest mózgiem stojącym za kamerą i montażem. Fajnie jest zobaczyć, jak się porusza. Możemy naprawdę dobrze pokazać przepisy w 5- lub 6-minutowym klipie. Poszła do szkoły filmowej na dwa lata, a następnie do szkoły kulinarnej w Szkocji. Fajnie, że jej umiejętności się w tym celu łączą – a ona może mi pomóc pokroić cebulę lub szalotkę w kostkę i przygotować się do kręcenia.


Kurczak Pieczony Maślany

1 mały kurczak do pieczenia, od 3½ do 4 funtów

2 łyżki plus 1 łyżeczka soli koszernej

1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki drobnej soli morskiej

2 szklanki niskotłuszczowej maślanki niskotłuszczowej

6 dużych czerwonych ziemniaków

5 szalotek, pokrojonych na ćwiartki

¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżka stołowa plus 1½ łyżeczki sumaku

1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

¼ szklanki za’atar

¼ łyżeczki płatków czerwonej papryki

1 duża cytryna, przekrojona na pół

4 ząbki czosnku

5 gałązek świeżego tymianku plus więcej do dekoracji

Instrukcje: Dopraw kurczaka 2 łyżkami soli koszernej. Pozostaw kurczaka w temperaturze pokojowej na 30 minut.

W małej misce wymieszać 1 łyżkę stołową i 1 łyżeczkę soli morskiej z maślanką.

Umieść kurczaka w zamykanej plastikowej torebce wielkości galona. Polej kurczaka maślanką i zamknij torebkę. Rozprowadź maślankę, aby pokryć kurczaka. Przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin. Wyjmij kurczaka z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na 1 godzinę przed gotowaniem.

Rozgrzej piekarnik do 425 stopni.

Ziemniaki pokroić w łódeczki. W brytfannie lub szklanej brytfannie o wymiarach 9 na 13 cali wymieszać ziemniaki i szalotki z 1 łyżką oleju, pozostałą 1 łyżeczką soli morskiej, sumakiem i ½ łyżeczki czarnego pieprzu.

Wyjmij marynowanego kurczaka z plastikowej torebki i wyrzuć marynatę. Nadmiar marynaty zetrzeć z kurczaka ręcznikami papierowymi. Dopraw wnętrze i zewnętrzną część kurczaka pozostałą 1 łyżeczką soli koszernej i pozostałą 1 łyżeczką czarnego pieprzu.

W małej misce wymieszać pozostałe 3 łyżki oleju, 3 łyżki za’atar i płatki czerwonej papryki i odstawić.

Umieść połówki cytryny, gałązki czosnku i tymianku w zagłębieniu kurczaka. Następnie zwiąż kurczaka sznurkiem kuchennym. Natrzyj mieszanką oleju za’atar całą skórę kurczaka. Posyp skórę pozostałą 1 łyżką za’atar. Połóż kurczaka piersią do góry na ziemniakach. Piecz kurczaka i ziemniaki w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 350 stopni F i kontynuuj pieczenie, aż termometr z natychmiastowym odczytem wskaże 165 stopni F po włożeniu do najgrubszej części uda, około 1½ godziny.

Odstaw kurczaka na 10 minut. Wyjmij z zagłębienia cytrynę, czosnek i gałązki tymianku. Wyrzuć czosnek i tymianek. Wyciśnij sok z cytryn (przez sitko, aby wyłapać nasiona) na kurczaka i ziemniaki i udekoruj świeżym tymiankiem. Pokrój kurczaka i podawaj z pieczonymi ziemniakami.

Służy 4


Polenta i Wieprzowina Ragù

1,5 kg łopatki wieprzowej bez skóry, bez kości, pokrojonej na 3 kawałki

1 łyżka stołowa plus 1½ łyżeczki koszernej soli

2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

3 duże szalotki, drobno pokrojone

8 ząbków czosnku, posiekanych

1 łyżka pasty pomidorowej

½ szklanki wina Chianti

1 (28 uncji) puszka całych obranych pomidorów, najlepiej Mutti

Liście 6 gałązek świeżego tymianku

2 liście laurowe

1½ szklanki żółtej mąki kukurydzianej mielonej w kamieniu

4 łyżki niesolonego masła

½ szklanki startego Parmigiano Reggiano, plus więcej do dekoracji

Instrukcje: Dopraw wieprzowinę 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Gotuj wieprzowinę, często obracając, aż się równomiernie zarumieni, przez 10 do 12 minut. Gdy się zrumieni, przełóż na półmisek i wylej kapy z patelni.

Do garnka włożyć szalotki i czosnek i smażyć, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, przez 2 do 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 5 minut.

Dodaj wino i gotuj, zeskrobując zrumienione kawałki, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodać pomidory, tymianek i liście laurowe. Pomidory przełamać drewnianą łyżką. Wymieszaj w 2 szklankach wody i włóż wieprzowinę z nagromadzonymi sokami do garnka.

Dopraw 1 łyżeczką soli i 1 łyżeczką pieprzu.

Doprowadź płyn do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na średnim ogniu. Częściowo przykryj garnek i gotuj, aż wieprzowina będzie miękka, około 3 godzin. Rozdrobnij wieprzowinę w garnku.

W innym dużym garnku zagotuj na dużym ogniu 6 szklanek wody i 1 łyżeczkę soli. Ciągle ubijając, dodaj mąkę kukurydzianą cienkim strumieniem. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego.

Mąkę kukurydzianą gotujemy, często ubijając, do uzyskania kremowej konsystencji, około 25 minut. Dodaj masło i Parmigiano i ubijaj, aż się rozpuści. Dopraw pozostałą ½ łyżeczki soli i ½ łyżeczki pieprzu. Przełóż polentę do miseczek i posyp wieprzową ragù i parmigiano.

Służy 6-8


Ciepła Rukola, Chorizo, Ciecierzyca i Sałatka Chèvre

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 funt peklowanego chorizo, pokrojonego w pół-calowe krążki

1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie półksiężyce

½ szklanki suszonych na oleju pomidorów, grubo posiekanych

1 puszka ciecierzycy (15,5 uncji), odsączona i wypłukana

½ łyżeczki wędzonej papryki

1 szczypta mielonego pieprzu cayenne

2 łyżki posiekanych listków świeżego tymianku

1 łyżka suszonej sherry

Sól koszerna do smaku

Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

4 szklanki rukoli lub sałatka z mieszanych ziół

¼ szklanki pokruszonego koziego sera

½ szklanki migdałów Marcona, grubo posiekanych

Instrukcje: Wyłóż talerz ręcznikami papierowymi. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać chorizo ​​i smażyć na chrupko, około 2 minuty z każdej strony. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś chorizo ​​na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć.

Do tej samej patelni dodaj cebulę, suszone pomidory i ciecierzycę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka, a ciecierzyca chrupiąca, 3 do 5 minut. Dodać paprykę, pieprz cayenne i tymianek. Wymieszaj sherry i odłóż chorizo ​​na patelnię. Podgrzewaj, aż się rozgrzeje, około 2 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Ułóż rukolę na dużym półmisku. Nałóż mieszankę chorizo ​​na rukolę i wrzuć. Posyp sałatkę kozim serem i migdałami. Podawaj na ciepło.

Służy 4

Z „Sztuki gotowania w spiżarni” Rondy Carman

diane.cowen@chron.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.