Niebezpiecznie pyszne desery truskawkowe: trzy przepisy Ravindera Bhogala

Niebezpiecznie pyszne desery truskawkowe: trzy przepisy Ravindera Bhogala

Miałem kiedyś na podjeździe nieznajomego z wiejskim krajobrazem i właśnie się spotkałem. Wzięcie sobie semestru sprawiło, że cierpiałem na straszliwą, depresyjną nudę, która mogła tylko złagodzić ciągłe poszukiwanie dreszczyku emocji. Był maj, miesiąc moich urodzin, początek mojej dwudziestki. Ten mężczyzna nie był w moim typie — był krępy, za stary i zbyt poważny — ale promienie słońca sprawiały, że czułam się oszołomiona i lekkomyślna.

Postanowiłem, że będzie to krótkie spotkanie, które nie przetrwa dnia. Jazda z nim na wiejskie tereny Kentu jest jak wejście na stary obraz olejny, wiekowe drzewa tworzące zasłony światła i cienia, miękkie kontury porośniętych mchem zielonych wzgórz i kilka chmur w oddali. Okna samochodu i sprawiły, że kichnąłem przez świeżo skoszoną trawę, podmuch perfum.

Kiedy zauważyłem farmę truskawek „zbierz swoją”, namówiłem go, żeby przestał. Zapach jagód unosił się w naszym kierunku, gdy zobaczyliśmy, jak rosną w kępy jak okiem sięgnąć. Gdy stałem na skraju pola osłoniętego kolosalnym niebem, świat znów wydawał się wspaniały – tak jak wtedy, gdy byłem dzieckiem.

Truskawki to najostrzejsze, najczystsze arcydzieło lata. Zbyt rozpuszczone na krótką chwilę w zachwycie ich dojrzałością, dla smaku bezczelnego zapewnienia ich słodyczy, aby poznać błogość beztroskiego angielskiego lata. Ten, który podniosłem był Rubenesque i szminka-czerwony i ugryzłem go. Nic nie może się równać z Twoją pierwszą letnią truskawką zawrotnej przyjemności. Napełniłem duży koszyk i chciałem zostawić trochę do zabrania do domu, ale jadłem dużo żarliwymi, chciwymi kęsami. Potem czułem się zbyt senny, żeby zwiedzać okolicę. W drodze do domu zapadłem w pyszny sen.

Tiramisu z truskawkami, kwiatem czarnego bzu i ginem

© Aaron Graubart

Stojak z owocami na tiramisu z truskawkami, bzem i ginem

© Aaron Graubart

Służy 8

Do syropu

Za zabaione

  1. Aby zrobić syrop, wymieszaj cukier, kwiat czarnego bzu i 250 ml wody i podgrzej delikatnie na niskiej temperaturze, aż się zagotuje. Pięć minut na gotowanie. Rozgrzej i dodaj dżin. Ostudź i skrop połowę syropu na truskawki i pozwól im się zmacerować.

  2. Aby zrobić zabaione, wymieszaj żółtka, cukier, dżin i jedną łyżkę wody w rondlu nad miską żaroodporną, aż woda będzie jasna i gęsta, a następnie odstaw na bok. Mascarpone, śmietankę i skórkę pomarańczową ubić razem, a następnie przełożyć przez zabaione. Ubij białka do osobnej miski, aż uformują się miękkie szczyty, a następnie wymieszaj z mascarpone.

  3. Aby się zebrać, na krótko zanurzyć połowę savoiardi w syropie i ułożyć w naczyniu. Nałóż trochę masy z mascarpone na savoiardi i nałóż na truskawki. Następnie dodaj więcej savoiardi zanurzonych w syropie i truskawkach, a na koniec nałóż mieszankę mascarpone na gładką. Cztery do sześciu godzin w lodówce. Aby udekorować, ułóż pozostałe truskawki na powierzchni. Podgrzej dżem jedną łyżką wody, aby go rozluźnić, a następnie delikatnie posmaruj truskawki, aby były pięknie błyszczące. Mikrobazylia z prażonych płatków migdałowych i kilka gałązek na posypce.

Galaretka z truskawek, czerwonego wina i pieprzu

Galaretka z truskawek, czerwonego wina i papryki na składniki

© Aaron Graubart

Szampańskie coupe w galarecie truskawkowej, czerwonego wina i pieprzu

© Aaron Graubart

Służy 4

  1. Wymieszaj cukier, wino, sok pomarańczowy, czarny pieprz i 375 ml wody w dużym rondlu na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Podkręć ogień i gotuj przez dwie minuty. Dodaj truskawki i gotuj przez pięć minut. 15 minut na Let It Stand.

  2. Duża miska z blenderem i przelej przez sito wyłożone muślinem.

  3. Ciecz spływa do czterech godzin w lodówce. Nie naciskaj na ciała stałe – wyrzuć je.

  4. 10 minut na zimną wodę w Namocz żelatynę. Wlej 150 ml płynu do małego rondelka. Wyciśnij nadmiar wody z żelatyny, dodaj na patelnię i mieszaj na małym ogniu nad rozpuszczeniem. Wlej mieszankę żelatyny do pozostałego płynu truskawkowego, wlej do czterech szampańskich coupe i schłodź przez sześć godzin lub do nocy. Lody waniliowe z gałkami z podaniem w razie potrzeby.

Budyń truskawkowy, różany i budyniowy

Na składniki budyń truskawkowy, różany i budyniowy

© Aaron Graubart

Budyń truskawkowy, różany i budyniowy w misce do serwowania

© Aaron Graubart

Służy 8

Na bezę

  1. Rozgrzej piekarnik do 170C lub Gas Mark 3.

  2. Oddziel jajka i białka w czystej misce. Umieść żółtka i cukier puder w mikserze stojącym i ubijaj, aż połączą się i będą lekkie i puszyste. Nie przerywając pracy miksera, stopniowo dodawaj roztopione masło, ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Wsyp mąkę, po jednej trzeciej na raz. Stopniowo wlewaj letnie mleko i łącz wszystkie składniki na niskiej lub średniej prędkości.

  3. Białka ubić elektryczną trzepaczką na sztywną piankę, a następnie delikatnie dodać do ciasta.

  4. Wlej ciasto do okrągłego naczynia o średnicy 20 cm. Włóż do nagrzanego piekarnika i gotuj przez 30-35 minut, aż będzie złocista, ale nadal będzie się delikatnie kołysać. Odłożyć na bok.

  5. Rozgrzej dżem truskawkowy na patelni razem z sokiem z cytryny, aby go rozluźnić. Zdejmij z ognia i wymieszaj z wodą różaną i łuskanymi truskawkami. Zrób bezę podczas ustawiania.

  6. Ubijaj białka, aż staną się jędrne, a następnie stopniowo ubijaj z cukrem pudrem, aż uzyskasz gęstą i błyszczącą bezę. Delikatnie wygładź dżem na powierzchni ciasta i przykryj bezą. Wstawiamy naczynie z powrotem do piekarnika i pieczemy przez około 15 minut, aż będzie pięknie zbrązowione i podane.

Ravinder Bhogal jest szefem kuchni i patronem Jikoni. Obserwuj Ravindera na Instagramie @cookinboots i Twittera @cookinboots

Podążać na Twitterze Najpierw dowiedz się o naszych najnowszych historiach

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.