Najlepszy szef kuchni Kevin Dundon ściera się z czytelnikiem Sunday World o przepisy na rozpieszczanie!

Najlepszy szef kuchni Kevin Dundon ściera się z czytelnikiem Sunday World o przepisy na rozpieszczanie!

DZIŚ Korzystam z okazji, aby podziękować wszystkim cotygodniowym czytelnikom mojego felietonu Sunday World – którzy są ze mną w każdą niedzielę przez ostatnie dziesięć lat.

często otrzymujesz wiadomości od czytelnika, gotując przepisy, i to jest genialne.

Uwielbiam komentarze i interakcje dotyczące mojej pasji, jedzenia. Często mówię gościom Dunbrody House, że jeśli ludzie rozmawiają o przygotowywanym przeze mnie jedzeniu, jestem w porządku.

W domu z rodziną, w pracy w kuchni z moją szefową kuchni Janice i moim zespołem lub podczas codziennego gotowania na żywo w mediach społecznościowych, rozmawianie i porównywanie, dzielenie się pomysłami i doświadczanie różnych technik pomaga mi i mojemu zespołowi doskonalić się.

Moja broszura z przepisami, Noshtalgia; Jedzenie, które robiła twoja mama, w Sunday World było wielkim sukcesem i sprawiło, że wszyscy zaczęliście rozmawiać. Dzięki za wszystkie piękne notatki.

W zeszłym tygodniu otrzymałem bardzo żywą wiadomość i udostępniam tutaj kilka fragmentów od czytelnika o imieniu Des, ponieważ uważam, że jest to świetna zabawa: „Jako dumny entuzjasta dubu i rozpieszczania mam zwyczajnie chory i zmęczony obudzonymi próbami Culchies urządzać zasadzkę na nasze ulubione dania i próbować uformować z nich jakąś hipsterską przystawkę.

„To w zasadzie wszystko„ Blady ”, stąd ma dumne pochodzenie. NIE zawiera marchewki, ponieważ to całkowicie znieczula słoną konsystencję, ani nie zawiera wycieków, szparagów ani innych liściastych rzeczy. Jestem zaskoczony, że Kevin nie zawiera kuskusu.

„Proszę, przekaż to szefowi kuchni i daj mu znać, że jest teraz na mojej liście wrogów”

Musiałam przeczytać go dwa razy i pokochać żartobliwe namiętności tego czytelnika, Desa, który uwielbia swoje rozpieszczanie.

Zgadzam się z Desem, że coddle dubliński nie ma nic wspólnego z kuskusem i powinien być blady, ale jak w przypadku wielu przepisów coddle jest, myślę, jednym z najbardziej kontrowersyjnych, zwłaszcza w Dublinie!

Postanowiłem więc przygotować przepis Desa i swój własny. Daj mi znać, co myślisz kevin@kevindundon.com

NAJLEPSZA WSKAZÓWKA: W wielu przepisach najważniejszy jest smak i uważam, że aby uzyskać najlepsze rezultaty, musisz znaleźć najlepsze kiełbaski i bekon.

Dla mnie mam kilku lokalnych producentów, którzy przychodzą mi do głowy z bekonem i kiełbaskami O’neils www.oneillsbacon.ie, do których chodzę za każdym razem, gdy jestem w moim lokalnym sklepie. Pat O’Neil założył firmę w 2005 roku z planem sprzedaży wysokiej jakości bekonu metodą peklowania na sucho zamiast tańszej metody peklowania w solance. Peklowanie na sucho oznacza, że ​​wieprzowina jest peklowana w mieszance soli przez okres do 3 tygodni, aby stać się boczkiem, co w rezultacie poprawia jakość smaku i pomaga utrzymać rozmiar plastrów po ugotowaniu. Od tego czasu firma pat rozszerzyła asortyment, wytwarzając kiełbaski z taką samą dbałością o jakość. Kolorowe lub nie barwione kiełbaski i boczek będą w tych coddlech pyszne!

Służy 4

1 litr wody

3 cebule, pokrojone w plastry

200 g boczku pokrojonego w plastry

8 kiełbasek

1 kostka kurczaka oxo

2 puszki rosołu

6 ziemniaków koguta, pokrojonych w duże kawałki

Czarny pieprz

W dużym rondlu na średnim ogniu dodaj wodę, cebulę, kawałki boczku, kiełbaski.

Następnie wymieszać, dodać kostkę z kurczaka i rosół z puszki, a na końcu ziemniaki.

Doprowadź miksturę do wrzenia i zmniejsz ogień, aby delikatnie gotować.

Dusić przez 45-70 minut pod przykryciem lub do momentu, gdy kiełbaski będą w pełni ugotowane, a ziemniaki zaczną się rozkładać. Przed podaniem sprawdź przyprawę i dodaj dodatkowy czarny pieprz.

Podawaj od razu na gorąco lub podawaj następnego dnia odgrzany, aby uzyskać smaczniejszy smak.

  • Rodzinny przepis na coddle Kevina

Porcja 4-6

450g (12) kiełbasek

6 plastry bekonowych, posiekanych

3 ziemniaki, posiekane

2 marchewki, posiekane

2 cebule, posiekane

1 por, posiekany

1 pęczek świeżych ziół (tymianek, rozmaryn, pietruszka)

600 ml bulionu warzywnego

Sól i pieprz

Każda rodzina ma swój własny przepis na rozdrabnianie… niektórzy lubią dodawać kość z szynki dla smaku, a nawet golonkę, inni lubią dodawać mleko do płynu do gotowania. Jedną wspólną cechą jest to, że następnego dnia są smaczniejsze!

Na patelni skrop oliwą i dodaj kiełbaski. Gotuj przez 3-4 minuty, aż się zakoloruje. Ten krok nie jest oryginalny w przepisie, ale tak robi go moja mama i uwielbiam go!

Wszystkie pozostałe składniki włożyć do rondla lub naczynia żaroodpornego i przykryć wywarem lub wodą. Doprawić lekko solą i pieprzem.

Zagotować i zmniejszyć ogień. Przykryj pokrywką i gotuj przez 60-80 minut.

Podawana na gorąco z odrobiną ciemnego chleba.

Pobierz aplikację Sunday World

Teraz pobierz darmową aplikację do wszystkich najnowszych wiadomości ze świata, kryminałów, irlandzkiego showbiznesu i sportu. Dostępne na urządzeniach Apple i Android

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.