FOTO: ANDREW BUI; STYLIZACJA ŻYWNOŚCI: BROOKE CAISON
Kimchi to szeroka nazwa dla koreańskiego banchanu – lub przystawki – podawanego obok większości posiłków w Korei. W rzeczywistości prawdopodobnie dokładniejsze jest odniesienie się do kimchi jako metody fermentacji i konserwowania warzyw. Ta wersja zawiera kapustę pekińską i rzodkiewkę daikon, dwa składniki powszechnie spotykane w kimchi w amerykańskich i międzynarodowych supermarketach. Podawaj kimchi razem z bibimbapem, wymieszaj ze smażonym ryżem lub złóż na kremowy makaron.
Kimchi istnieje na Półwyspie Koreańskim od tysięcy lat, ale dopiero w ciągu ostatnich kilku stuleci, prawdopodobnie za pośrednictwem portugalskich handlarzy, dodano paprykę chili. Teraz gochugaru (koreańska papryczka chili w proszku) jest standardem w wielu rodzajach kimchi, jak w tym kimchi z kapusty pekińskiej i Daikon. Jest to przydatna wersja na skróty dla miłośników kimchi, którzy chcą szybkiego — ale wciąż pełnego smaku — kimchi. Niekonwencjonalnie jest zacząć od namoczenia kapusty i daikon w gorącej kąpieli z słoną wodą, ale przyspiesza to proces, zbliżając się do gotowego do spożycia kimchi.
Przygotowując kapustę, odetnij dolny rdzeń nożem, a następnie rękoma rozłup połówki tak, aby liście były nienaruszone i nie zostały przecięte nożem. Aby uzyskać bardziej pikantne kimchi, zwiększ szklanki gochugaru do 1 szklanki. Nie możesz znaleźć solonych krewetek? Zamiast tego użyj 1 łyżki sosu rybnego.
PS Pamiętaj, aby raz na jakiś czas otworzyć pojemnik na kimchi. Gwarantuje to, że nie wybuchnie!
Więcej informacji o kimchi znajdziesz w naszym przewodniku „Czym jest Kimchi?”
Czytaj więcej +
Mniej czytać –
Reklama – Czytaj dalej poniżej
Plony:
20
kubki
Czas przygotowania:
0
godziny
15
minuta
Czas całkowity:
0
godziny
45
minuta
duża rzodkiew daikon (około 1½ funta), pokrojona w 1 ”kostkę
średnia kapusta pekińska (około 2 funty), pocięta przez rdzeń i ręcznie porwana na 8 klinów
solone krewetki dla dzieci
zmielony świeży imbir
szalotki, pokrojone na 1”-grube kawałki
duża żółta cebula, pokrojona w plastry
Ten moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej.
- Połącz 8 szklanek wody, 1 szklankę soli i daikon w średnim garnku. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
- Umieść kapustę w dużej misce; odłożyć na bok.
- W międzyczasie przygotuj pastę do kimchi: W średniej misce przeznaczonej do kuchenek mikrofalowych wymieszaj słodką mąkę ryżową i 1 szklankę wody. Podgrzewać w 30-sekundowych odstępach, ubijając w międzyczasie, aż będzie gęsty i podobny do budyniu. Dodać gochugaru, sos rybny, 2 łyżeczki soli, solone krewetki, czosnek, imbir, aż dobrze się połączą. Złożyć szalotki i cebulę; odłożyć na bok.
- Gdy mieszanina daikon się zagotuje, zalej kapustę. Upewnij się, że kapusta jest całkowicie zanurzona. Odstawić, aż kapusta będzie sprężysta, około 15 minut. Jeśli nie, moczyć przez kolejne 5 minut.
- Opłucz i odcedź kapustę i daikon co najmniej 2 razy, aby usunąć nadmiar soli, wylewając wodę z miski, a następnie wróć do tej samej miski. Posyp cukrem na wierzchu i wrzuć, aż dobrze się pokryje.
- Obficie spienić wklej pomiędzy każdą fałdą kapusty, aby upewnić się, że wszystkie kawałki są pokryte. Powtarzaj, aż wszystkie kawałki kapusty zostaną całkowicie pokryte. Nadmiar pasty wypadnie z kapusty i należy go użyć do pokrycia rzodkwi daikon.
- Jedz świeże lub pozwól fermentować przez co najmniej 2 dni w temperaturze pokojowej przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku w lodówce.
- Podczas przechowywania do fermentacji delikatnie złóż kimchi wzdłuż na pół, a następnie luźne końce liści owiń wokół równika kapusty. Szczelnie pakuj kapustę i daikon do dużego szklanego pojemnika jeden po drugim, tak aby między kimchi nie było prawie żadnych przerw. Zeskrob pozostałą pastę i soki do pojemnika. Gdy kimchi siada, nagromadzi się dodatkowy płyn i gaz, więc upewnij się, że zostawiłeś co najmniej 2 cale miejsca na górnym końcu pojemnika.
- Otwórz pojemnik raz na 12 godzin przed schłodzeniem, aby uwolnić nagromadzony gaz i w razie potrzeby wepchnij kimchi pod nagromadzone soki. Po sfermentowaniu przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Pamiętaj, że kimchi nadal fermentuje w lodówce, więc zjedz kimchi w ciągu tygodnia.
Ta treść jest importowana z {embed-name}. Możesz znaleźć tę samą treść w innym formacie lub możesz znaleźć więcej informacji na ich stronie internetowej.
FOTO: ANDREW BUI; STYLIZACJA ŻYWNOŚCI: BROOKE CAISON
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io
Reklama – Czytaj dalej poniżej
.