Najlepsze przepisy na powolną kuchenkę od Hugh Achesona z Top Chef

Najlepsze przepisy na powolną kuchenkę od Hugh Achesona z Top Chef

Wolnowary są jak magia. Zbierz i przygotuj składniki, włóż je do środka i podnieś pokrywkę kilka godzin później, aby odkryć pełne smaku danie, które może zapewnić posiłki przez wiele dni. Przepisy jednogarnkowe pozwalają w pełni wykorzystać wszystko, co w nich umieścisz. Świetnie nadają się do karmienia całej rodziny lub gotowania luzem i zamrażania porcji na później – nie wspominając o tym, że stanie nad gorącym piecem jest dalekie od zabawy.

Poprosiliśmy restauratora z Georgii i sędziego „Top Chef” Hugh Achesona o kilka ulubionych dań z jego książki kucharskiej „The Chef and the Slow Cooker”. Dowiedz się, czego będziesz potrzebować, i zapoznaj się z poradami ekspertów Acheson dotyczącymi każdego przepisu poniżej.

Zupa Z Soczewicy Z Jarmużem i Śmietaną

„Uwielbiam soczewicę. Gotują szybko, są niesamowicie pożywne, bardzo tanie i mają kulinarną zręczność ”- mówi Acheson. Ta klasyczna zupa jest zrobiona z zielonej soczewicy, która zachowuje swój kształt podczas gotowania, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na odmianę French lub Puy. „Zupa z soczewicy ma stosunek płynu do soczewicy w proporcji 4:1, ale możesz przygotować ją tak rosołowo, jak chcesz”, mówi Acheson. Zaleca połączenie go z kawałkiem opiekanej bagietki na smaczny posiłek. Zupy to klasyczne posiłki, które można od razu włożyć do zamrażarki, aż do tych wieczorów, kiedy nikt nie ma ochoty gotować ani zamawiać obiadu.

Robi 3 kwarty.

Składniki

  • 8 filiżanek wywaru warzywnego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 szalotki, mielone
  • 1 szklanka drobno pokrojonej w kostkę marchewki
  • 1 szklanka selera pokrojonego w drobną kostkę
  • 2 gałązki świeżego tymianku
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżka świeżo zmielonej kolendry
  • 1 funt zielonej soczewicy
  • Sól koszerna
  • 2 łyżki masła niesolonego
  • 4 filiżanki posiekanego czerwonego jarmużu na łodydze (kawałki pocięte na 1/2-calowe kwadraty)
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 1 łyżka octu sherry
  • Śmietana do podania
  • Posiekana natka pietruszki, do podania

Wskazówki

  1. Rozgrzej wolną kuchenkę na wysokim poziomie przez co najmniej 15 minut. W garnku rozgrzej wywar na średnim ogniu, aby był gorący, gdy włożysz go do wolnowaru.
  2. Umieść dużą patelnię na kuchence na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek; gdy zacznie się mienić, dodaj szalotkę i gotuj przez 2 minuty. Dodaj marchewkę i seler i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Dodaj tymianek, wędzoną paprykę i kolendrę. Dobrze wymieszaj i włóż to wszystko do wolnowaru ustawionego na dużym ogniu.
  3. Soczewicę opłucz w durszlaku z drobnej siatki pod zimną wodą. Dodaj je do wolnowaru, a następnie dodaj gorący wywar. Dodaj 2 łyżeczki soli i gotuj przez 3 godziny na dużym ogniu.
  4. Wyjmij 1 szklankę zupy chochlą i zblenduj ją w blenderze lub po prostu weź blender ręczny i szybko zamieszaj zupę, aby była trochę gładsza i trochę wszystko razem.
  5. Umieść dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj masło. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj jarmuż i gotuj, mieszając, przez około 2 minuty. Dopraw jarmuż szczyptą soli i dodaj do zupy
  6. Do zupy dodać skórkę z cytryny i ocet sherry i doprawić, obficie lub do smaku, solą. Udekoruj każdą miskę porcją kwaśnej śmietany i posyp natką pietruszki. Schłodź i spakuj resztki do późniejszego podania.

Kurczak i pierogi

„Kurczak i knedle to coq au vin amerykańskiego Południa” – mówi Acheson. „Klasyka, która naprawdę zyskuje głęboki smak dzięki powolnemu gotowaniu, to danie, które powinno znaleźć się w twoim repertuarze”. Pełen świeżych warzyw i pulchnych pierożków ten przepis zapewnia obfity, dobrze zbilansowany posiłek. Ten przepis można łatwo podwoić, aby zrobić resztki zarówno do lodówki, jak i zamrażarki.

Obsługuje 4.

Składniki

  • 6 do 8 udek z kurczaka (około 2 funty)
  • Sól koszerna
  • 1 łyżka czarnego pieprzu
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 kwarta podstawowego wywaru z kurczaka
  • 1 szklanka małej, pokrojonej w kostkę słodkiej cebuli
  • 1 szklanka selera pokrojonego w drobną kostkę, plus 1/2 szklanki selera pokrojonego w drobną kostkę
  • 1 szklanka boczniaków pokrojonych w cienkie plasterki
  • 2 liście laurowe
  • 1 Mąkę o wszechstronnym przeznaczeniu
  • 3/4 szklanki maślanki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka drobno posiekanego świeżego tymianku
  • 2 łyżki grubo posiekanej natki pietruszki

Wskazówki

  1. Rozgrzej wolną kuchenkę na małym ogniu przez co najmniej 20 minut.
  2. Dopraw kurczaka 2 łyżeczkami soli i 1 łyżeczką pieprzu. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Obsmaż udka kurczaka przez 5 minut, następnie odwróć i obsmaż kolejne 5 minut na średnim ogniu.
  3. Dodaj bulion, cebulę, pokrojony w drobną kostkę seler i pieczarki do wolnowaru. Dodaj kurczaka, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 4 godziny.
  4. Kiedy skończy Ci się około 30 minut od ukończenia 4 godzin, zrób pierogi. W średniej misce wymieszaj mąkę, maślankę, 1 łyżeczkę soli i proszek do pieczenia i wymieszaj widelcem, aż się połączą (kilka grudek będzie OK).
  5. Po 4 godzinach gotowania bazy z kurczaka dodaj knedle, wrzucając czubate łyżki (wielkości piłki golfowej) bezpośrednio do wolnowaru. Przykryj pokrywką i gotuj przez 30 minut, następnie przewróć każdą kluskę i gotuj jeszcze 30 minut.
  6. Umieść średnią patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj drobno pokrojoną w kostkę marchewkę i pozostałe 1/2 szklanki drobno pokrojonego selera i szczyptę soli. Warzywa podsmażyć przez 3 minuty, następnie zdjąć z ognia i dodać tymianek i pietruszkę. Dodaj to do powolnej kuchenki i złóż przed podaniem.

Wolno duszona wieprzowina jest delikatnym, aromatycznym nadzieniem na domową noc taco. Acheson nazywa ten przepis zarówno łatwym, jak i korzystnym: „Możesz udekorować tacos bardziej, jak chcesz, może z awokado, limonką, serem cotija i kilkoma zwęglonymi szalotkami” – mówi. Szeroka mieszanka dodatków pozwala na zrobienie dużego kawałka mięsa, które służy do tacos przez wiele dni – lub użyj jej do pysznych kanapek z szarpaną wieprzowiną, aby wymieszać różne rzeczy. Zdecydowanie udekoruj tacos Tomatillo Salsa Verde firmy Acheson, zgodnie z poniższym przepisem.

Obsługuje 12.

Składniki

  • 8 funtów łopatki wieprzowej z kością
  • Sól koszerna
  • 1 łyżka czarnego pieprzu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szklanka smalcu
  • 1 szklanka dużej, pokrojonej w kostkę słodkiej cebuli
  • 2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 3 łyżki soku z limonki
  • 1 puszka chipotles o wadze 6,5 uncji w sosie adobo
  • 1 puszka piwa Natty Light
  • 2 filiżanki Tomatillo Salsa Verde (przepis poniżej)

Wskazówki

  1. Rozgrzej dużą powolną kuchenkę na małym ogniu przez co najmniej 20 minut.
  2. Dopraw łopatkę wieprzową w całości 2 łyżkami soli i pieprzem. Rozłóż dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek, a gdy oliwa zacznie się zagotować, dodaj wieprzowinę i obsmaż przez 5 minut z każdej strony, w sumie 10 minut. Wyjmij łopatkę wieprzową i umieść ją w dużej powolnej kuchence.
  3. Dodaj smalec do tej samej patelni na średnim ogniu. Gdy smalec się rozpuści, dodaj cebulę i czosnek i gotuj przez pięć minut. Przełożyć do wolnowaru i dodać kolendrę, cynamon, sok z limonki, całą zawartość puszki chipotle i piwo. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 12 godzin.

Robi 2 filiżanki.

Składniki

  • 2 szklanki grubo posiekanych pomidorów (umytych po usunięciu łusek)
  • 1 szklanka grubo posiekanej słodkiej cebuli
  • 1 zapakowana filiżanka kolendry (łodyżki, liście i wszystko)
  • 2 łyżki soku z limonki
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 1/2 łyżki pokrojonej w plasterki papryki serrano
  • 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Sól koszerna

Wskazówki

  1. Zmiksuj wszystkie składniki w blenderze, aż będą gładkie. Dopraw solą do smaku.
Cuisinart 3-w-1 Cook Central Multicooker

Ten łatwy w obsłudze multicooker, który uznaliśmy za najlepszą wolną kuchenkę 2022 roku, nie tylko umożliwia powolne gotowanie posiłków, ale także oferuje ustawienia, które pozwolą Ci przyrumienić, podsmażać i gotować na parze.

Holenderski wolnowar z żeliwnym żeliwnym piekarnikiem

Osobisty faworyt Achesona z All-Clad (który zajął drugie miejsce w naszych testach) zawiera holenderską wkładkę do piekarnika, której można użyć do obsmażania mięsa na kuchence przed przeniesieniem z powrotem do podstawy w celu powolnego gotowania.

„Kucharz i powolna kuchenka” Hugh Achesona

„Kucharz i powolna kuchenka” Hugh Achesona

Wybierz kopię książki kucharskiej Achesona, aby odkryć bardziej wszechstronne i smaczne sposoby na dobre wykorzystanie powolnej kuchenki.

Lodge Chef Collection 12-calowa patelnia

Żeliwna patelnia świetnie nadaje się również do oddzielnego smażenia mięsa przed przeniesieniem do powolnej kuchenki, a Lodge wybiera naszą najlepszą żeliwną patelnię roku.

T-fal Titanium Nonstick Można myć w zmywarce Patelnia z pokrywką, 12 cali

Nasz najlepszy wybór na najlepszą patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu w 2022 r., to wszechstronna podstawa kuchenna, którą z pewnością dobrze wykorzystasz.

Pyszne przybory kuchenne 9-calowe sitko z drobnej siatki

Pyszne przybory kuchenne 9-calowe sitko z drobnej siatki

Ten wytrzymały durszlak o drobnych oczkach doskonale nadaje się do płukania wszelkiego rodzaju małych ziaren, fasoli, jagód lub soczewicy.

Zestaw 3-częściowych misek do mieszania Oxo Good Grips

Solidne plastikowe miski doskonale nadają się do mieszania składników, marynowania, ubijania klusek i nie tylko.

Blender Vitamix Venturist V1200

Wydajny blender to opłacalna inwestycja, której będziesz używać do wszystkiego, od domowych zup i salsy po koktajle i mrożone desery. Ten Vitamix był naszym najlepszym wyborem na najlepszy luksusowy blender, kiedy przetestowaliśmy dziesięć najpopularniejszych blenderów, aby zobaczyć, który jest naprawdę najlepszy.

Calphalon Współczesne twardo anodowane aluminium nieprzywierające naczynia kuchenne, dzbanek na sos, 5-kwarta

5-litrowy garnek ma mnóstwo zastosowań w domowej kuchni, w tym do podgrzewania wywaru do powyższej zupy z soczewicy.

Spring Chef Heavy-Duty miarki ze stali nierdzewnej, zestaw 6

Każda kuchnia powinna mieć zestaw niezawodnych łyżek pomiarowych, takich jak te, które są dostarczane z niwelatorem, aby uzyskać właściwe pomiary.

Miarka ze szkła Pyrex, zestaw 3-częściowy

Klasyczne szklane miarki ułatwiają odmierzanie i nalewanie dokładnie odpowiedniej ilości praktycznie wszystkiego. Można je bezpiecznie podgrzewać w kuchence mikrofalowej i wrzucać do zmywarki.

Zestaw drewnianych łyżek Oxo Good Grips, 3-częściowy

Klasyczny zestaw drewnianych łyżek do gotowania może służyć przez całe życie, jeśli będzie odpowiednio pielęgnowany – nie zostawiaj ich w zlewie pełnym wody z mydłem, aby nasiąkały. Zapobiegają zarysowaniu powierzchni nieprzywierających i ceramicznych.

Zulay Łyżka Chochlowa Z Wygodnym Uchwytem

Chochla to niezbędny element kuchni, jeśli robisz zupę. Ten ma mnóstwo świetnych recenzji i jest ergonomicznie zaprojektowany, aby był wyjątkowo wygodny na nadgarstku, szufelka po miarce.

Microplane Premium Classic Series Tarka Zester

Ta skórka to tajna broń wielu domowych kucharzy. Uchwyt ułatwia skórkę cytryny lub limonki niż tradycyjna tarka pudełkowa i jest idealny do tarcia parmezanu bezpośrednio na gorący makaron.

Szklane pojemniki do przygotowywania posiłków M MCirco z pokrywkami zatrzaskowymi, 5 sztuk

Kiedy gotujesz partiami, pojemniki do przechowywania są koniecznością. Te szklane pojemniki są bezpieczne w zamrażarce i nie wypłukują chemikaliów do wykwintnych mikstur tak jak plastikowe puszki.

Nóż szefa kuchni Victorinox Fibrox Pro

Gotowanie w domu wymaga poważnego noża szefa kuchni, takiego jak ten ze stali nierdzewnej, który jest świetnym nożem za mniej niż 100 USD.

Badia Nasiona Kolendry

najlepsze przepisy na powolne gotowanie kolendra

Nasiona kolendry pochodzą z kolendry, ale nie są tak łatwe do znalezienia w sklepie jak świeże zioło. Ten słoik z nasionami wytrzyma długo i zachowa świeży smak nasion. Po prostu użyj młynka (patrz poniżej), aby uwolnić pełne doznania smakowe.

Elektryczny młynek do ziół Turimon

Młynek taki jak ten elektryczny nie zajmuje dużo miejsca i może być używany nie tylko do mielenia przypraw.

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.