Najlepsi redaktorzy jedzący dania jedli w tym tygodniu, maj 2022 r.

Najlepsi redaktorzy jedzący dania jedli w tym tygodniu, maj 2022 r.

Ilość doskonałego jedzenia dostępnego w Nowym Jorku przyprawia o zawrót głowy – nawet podczas pandemii – ale przeciętne posiłki jakoś wkradają się do naszego życia. Z redaktorami Eater jedzącymi czasami kilka razy dziennie, spotykamy się wiele wyjątkowych potrawi nie chcemy mieć żadnych tajemnic. Sprawdzaj co tydzień najlepsze rzeczy, które zjedliśmy w tym tygodniu – więc Ty też możesz.


9 maja

Tlayuda przy wózku s. San Pablo.
Robert Sietsema / Eater NY

Chorizo ​​i cecina tlayuda w Sr San Pablo

W cieniu 7 torów na północ od Corona Plaza, Tlayuda Oaxaqueña Sr San Pablo to nowo przybyły wózek nazwany imieniem Świętego Pawła i poświęcony wytwarzaniu jednych z najlepszych tayudas w mieście. Te chrupiące i duże tortille kukurydziane z Oaxaca są dominującym jedzeniem ulicznym w meksykańskim stanie i są często spożywane późno w nocy. Tutaj pozostają stosunkowo rzadkie i czasami prezentowane są w zdrobniałej formie w fantazyjnych bistrach. Kucharz zaczyna od umieszczenia okrągłego, nieregularnego płaskiego chleba na patelni, aby go podgrzać i zmiękczyć, posmarować płynnym smalcem, a następnie czarną fasolą doprawioną liśćmi awokado i innymi ziołami. Następnie podrzuca posiekaną kapustę i ser Oaxacan. Kilka plasterków pomidora i awokado stanowi dekorację, a następnie dodaje się grillowaną kiełbasę i suszoną wołowinę zwaną cecina. Czerwona i zielona salsa nalewana według własnego uznania uzupełnia tę symfonię ostrych, łagodnych i ziemistych smaków (12 USD). Dwoje może z łatwością podzielić się tym smakołykiem, popijanym cafe de olla lub Jarritos. 103rd Street i Roosevelt Avenue, Corona — Robert Sietsema, starszy krytyk

Dłoń wisi metalowym widelcem w misce makaronu z pomarańczowym makaronem oblanej kruchym parmezanem.

Pikantny rigaton u Carmenty.
Luke Fortney / Eater NY

Pikantny rigaton u Carmenty

Pomimo tego, że to miasto obfituje w kuchnie świata, mieszkańcy spoza miasta najczęściej zadają mi pytanie, gdzie znaleźć dobre włoskie jedzenie z ograniczonym budżetem. Prawidłowa odpowiedź – Arthur Avenue na Bronksie – nigdy nie wydaje się zadowalać turystów z Times Square, a przyzwyczaiłem się polecać niedrogie knajpy z czerwonym sosem na Brooklynie. Najnowszym dodatkiem do mojej listy jest Carmenta’s, nieformalny sklepik narożny z kilkoma miejscami do siedzenia (patrz też: Vinny’s, Bamonte’s, Randazzo’s Clam Bar, Noodle Pudding i Forma Pasta Factory). Restauracja Bushwick słynie z klopsików i innych kanapek, ale kieruj się w stronę makaronów: jest kilka za około 15 USD każdy, w tym pikantne rigatoni, obfita porcja makaronu w sosie z wódki i kruchym parmezanem ser . 50 Starr Street, Wilson Avenue, Bushwick – Luke Fortney, reporter

Mieszany grill i mezze w Ilili

Byłem zdegradowany do posiłków na wynos i dostawę przez cały zeszły tydzień z powodu przypadku-wiesz-czego, a pod koniec kwarantanny moje zamówienia z dostawą stawały się niewytłumaczalnie bardziej wyszukane i bardziej wyszukane. Jeden z moich ulubionych, szykownych dań na wynos pochodził z ekskluzywnej libańskiej restauracji Ilili. Ich gra z dostawą nie jest refleksją: zamówiłem Ilili Tasting (31 USD) i podano w ciasno zapakowanym półmisku z przypieczonym kurczakiem, delikatnymi kiełbaskami jagnięcymi i wędzonymi grillowanymi warzywami na maślanym ryżu, plus dwie kulki gładkiego hummusu i pikantny, gruby labne. Dodałem dwa kwadraty baklawy z pistacjami i orzechami nerkowca za dodatkowe 2 dolary, plus dodatkowo pitę i wszystkie trzy przyprawione dipy czosnkowe z boku. (Kiedy na pokładzie jest wiele dipów czosnkowych, właściwym wyborem są zawsze wszystkie). 236 Fifth Avenue, między ulicami West 27th i 28th, Nomad – Erika Adams, zastępca redaktora naczelnego

Biały talerz ze srebrną łyżką na dużym kawałku wodorostów z fioletowym ryżem, kawałkami małży brzytwy, małżami i smardzami.

Brzytwa wciska się w Little Mad.
Bao Ong / Eater NY

Małże brzytwy w Little Mad

Jak wspomniała moja koleżanka Erika Adams w tej historii otwierającej, menu w Hand Hospitality’s Little Mad jest pełne małych niespodzianek. Szef kuchni Sol Han daje gościom mały drewniany młotek, aby rozbić chipsy z wodorostów i nabrać tatara wołowego, wrzuca paski żółtego ogona klasy sashimi między plastry azjatyckiej gruszki, a w być może moim ulubionym daniu z menu rozkłada arkusz lśniące kombu, odsłaniające parujący kopiec koreańskiego fioletowego ryżu usianego małżami brzytwymi i smardzami. Miesza to danie (31 USD) przy stole i za dodatkowe 25 USD delikatnie nakłada na kawałki nieskazitelne kanadyjskie uni. Smakowało równie luksusowo, co pocieszająco. Nie mogę się doczekać powrotu i zobaczenia, co jeszcze można odkryć. 110 Madison Avenue, między ulicami East 29th i 30th, Nomad – Bao Ong, redaktor


2 maja

Kawałek chleba nadziewany carnitas i posypany marynowaną czerwoną cebulą kąpie się w kałuży wodnistej czerwonej salsy.

Torta ahogada w Cruz del Sur.
Luke Fortney / Eater NY

Torta ahogada w Cruz del Sur

Nie sądzę, by meksykańskie kanapki nie były reprezentowane w Nowym Jorku, może dlatego, że miasto jest już domem dla doskonałych wersji tego procesu, guajoloty, mollete i cemity. Ale co z ahogadą torta? Ta nasączona salsą kanapka jest wszechobecna w jej rodzinnym mieście Guadalajara, gdzie po raz pierwszy spróbowałam jej jako studentka na kacu, ale znacznie trudniej ją tu znaleźć. (Calaca, w Bed-Stuy, oferowała jedną przed zamknięciem w zeszłym roku, a w menu La Superior w Williamsburgu jest wersja za 14 USD.) Cruz del Sur, restauracja otwarta w Prospect Heights w tym miesiącu, jest najnowszym domem tej torty , gdzie podawana jest z ozorkiem i mięsem żołądkowym w bułce, idealna do ubijania salsy, w której jest serwowana (15 USD). Popij ją truskawkową horchatą, specjalnością Guadalajary, na regionalny posiłek w kilku domach w pięciu dzielnicach. 622 Washington Avenue, w pobliżu Pacific Street, Prospect Heights – Luke Fortney, reporter

Czarny rosół z krążkami kalmarów, szalotką i czerwonymi papryczkami chili na wierzchu.

Zupa z atramentem kałamarnicy w Lum Lum.
Robert Sietsema / Eater NY

Muk Tom Dam Lum w Lum Lum

Lum Lum to zupełnie nowa tajska restauracja w Hell’s Kitchen prowadzona przez siostry Sommy i Mo Hensawang, zajmująca dawne lokale Pam Real Thai Food. Menu jest zwarte, ale pełne zaskakujących dań. Podczas gdy zupy w wielu tajskich restauracjach są pro forma, tutaj oferowany jest dość nietypowy muk tom dam lum (14 USD), podobno przepis od babci pary. Obfita zupa z kałamarnicy jest zagęszczona atramentem, co nadaje jej gęste nieprzezroczystość, a dominuje smak trawy cytrynowej. Zupa kołysze się z chili w postaci pokrojonych czerwonych ptasich oczu, dzięki czemu miska jest ładnym obrazkiem i podnosi poziom ciepła. To jedna z nowych grup tajskich restauracji w mieście, która nie chce tłumić mocnych smaków. Dodaj aplikację do tej miski zupy i masz pełny posiłek. 404 West 49th Street, w pobliżu 9th Avenue, Hell’s Kitchen — Robert Sietsema, starszy krytyk

Sos Niedzielny w Casa Rustica

Jedną z moich ulubionych tradycji przed pandemią było huśtanie się przy Frankies 457 w Carroll Gardens na niedzielne braciole wieprzowe w stylu sosu, mieszankę miękkiego mięsa z widelca i czerwonego sosu. Frankies nie wymienia już tego preparatu w swoim menu, ale udało mi się znaleźć półporównywalną wersję w, ze wszystkich miejsc, Smithtown. Casa Rustica gotuje klopsiki, kiełbaski i wolno gotowaną wołowinę w sosie pomidorowym i łączy to wszystko z twardym makaronem. Danie naprawdę trafiło w sedno dzięki bogatym w umami owocom, al dente rigatoni i boleśnie delikatnemu mięsu. Nawiasem mówiąc, słyszałem, że Frankies robi ostatnio duszone w pomidorach krótkie żeberka z polentą, więc może do tego wrócę. W międzyczasie Casa Rustica wykonuje swoją pracę na Long Island. 175 West Main Street, w pobliżu Elliott Place, Smithtown, Long Island — Ryan Sutton, główny krytyk

Zdjęcie z góry tacy z kurczakiem biryani, podawanej z liściem bananowca i jogurtem raita.

Malabar Biryani w Sonie.
Stephanie Wu / Eater

Biryani z kurczaka w Sona

Miałem zamiar odwiedzić Sony od momentu jej otwarcia i wreszcie miałem okazję to zrobić w weekend. Menu było mieszanką klasycznych indyjskich dań i nowoczesnych wersji ulubionych dań, w sposób, który przypominał mi moją ulubioną, wykwintną indyjską restaurację Indian Accent w hotelu Thompson Central Park. W Sonie wyróżniał się kurczak Malabar Biryani (32 USD), podawany pod liściem bananowca i z jogurtem raita. Ryż, nadziany orzechami nerkowca i rodzynkami, był nieskazitelnie puszysty, a pozbawione kości udka z kurczaka pełne smaku. A porcja była więcej niż wystarczająca dla dwóch osób – z resztkami do stracenia. Wrócę na ich nowy brunch i lunch, które rozpoczęły się w zeszłym tygodniu. 36 East 20th Street, między Broadwayem a Park Avenue South, Flatiron — Stephanie Wu, redaktor naczelny

Miska karciana na wynos wypełniona brązowym makaronem sojowym, żółtymi wontonami, chińską wieprzowiną z grilla i kilkoma gałązkami kolendry z boczkiem.

Wonton spotykam się w Chard.
Bao Ong / Eater NY

Wonton mee w Chard

Wonton mee (12 USD) w Chard – wąska knajpka na wynos z menu „Azjatyckie gotowanie duszy” zaledwie kilka kroków od Union Square – musiała być dla mnie wyjątkowym daniem, ponieważ zawiera dwie rzeczy, których nigdy nie mam dość: pierogi i makaron. Obfita ilość makaronu duszonego z soi posłużyła jako idealna folia do plastrów słodkiego char siu, delikatnych wontonów i odrobiny pikantnego sambala. Między kęsami sprężystego makaronu jajecznego popijałam rosół, który był pełen jasnego białego pieprzu. To rodzaj pocieszającego dania, które sprawiło, że restauracje szefa kuchni Salila Mehty (Laut, Laut Singapura i Wau) stały się popularne w całym Nowym Jorku. 17 East 13th Street, między University Place a Fifth Avenue, Greenwich Village – Bao Ong, redaktor

Biały talerz wypełniony stertą poczerniałych naleśników z roztapiającymi się na wierzchu gałkami masła.

Ciasta z patelni na śniadanie od Salt’s Cure.
Erika Adams / Eater NY

Ciasta z patelni na śniadanie od Salt’s Cure

Dobra, odsuńmy się od tego: Ciasto z patelni to naleśnik. Ale Breakfast autorstwa właściciela Salt Cure, Chrisa Phelpsa, opanowało rynek tym szczególnym rodzajem naleśnika (10 USD), zrobionego z ciasta owsianego i smażonego, aż brzegi będą wystarczająco chrupiące, aby się odłamały. Podczas niedawnej wizyty stwierdziłem, że to dobra rzecz: naleśniki z chrupiącymi krawędziami są mniej nudne i pomimo wyglądu dobrego zwęglonego przez cały czas, parujące wnętrzności naleśnika były lekkie i jajeczne. Obfite kropelki masła służyły jako ozdoba. To nie do końca usuwa Chez Ma Tante z chrupiącego tronu naleśnikowego w Nowym Jorku, ale jest to szanowany nowy wpis na scenie. 27 1/2 Morton Street, w pobliżu Seventh Avenue South, West Village – Erika Adams, zastępca redaktora

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.