Najbardziej pożądaną kuchnię w Missouli prowadzą uchodźcy

Najbardziej pożądaną kuchnię w Missouli prowadzą uchodźcy

MISSOULA, Mont. – Ghalia Ahmad Fayez AlMasri, ubrana w śnieżnoszary kucharski płaszcz i różowy sweter, rozdawała instrukcje swojemu zespołowi kuchennemu, podczas gdy z głośników telefonu komórkowego dudniła egipska i libańska muzyka taneczna. W ten wtorkowy wieczór w marcu pani Ośmioosobowa załoga AlMasri miała do przygotowania 150 posiłków – całkowita wyprzedaż.

W okolicach Missouli, 75-tysięcznego miasteczka uniwersyteckiego, pani AlMasri, lat 33, stał się kimś w rodzaju kucharza pomniejszego celebryty. Klienci w dżinsach i mocnych butach ustawiali się na zewnątrz w ujemnych temperaturach, aby spróbować jej baba ghanouj i halawa bi smeed, puddingu z kaszy manny z pistacjami.

„Ludzie mnie znają” – pani. – powiedział AlMasri. „Kiedy gotuję, mój posiłek idzie bardzo, bardzo szybko – tym razem 15 minut”.

Kuchnia, z której pracuje, jedna z najpopularniejszych w mieście, mieści się w nieokreślonej piwnicy Pierwszego Zjednoczonego Kościoła Metodystycznego na East Main Street. Kolacje są częścią cotygodniowego programu United We Eat @Home, w którym uchodźcy i inni imigranci mieszkający w Missoula gotują posiłki na wynos, aby uzupełnić swoje dochody.

Zapoczątkowana podczas pandemii przez Soft Landing Missoula, organizację non-profit, która wspiera uchodźców i imigrantów z całego świata, posiłki na wynos są niezwykle popularne – ponad 2200 osób otrzymuje tygodniowe menu pocztą elektroniczną w czwartki o 9 rano. trafił do skrzynek odbiorczych, to wyścig z czasem: posiłki są wyprzedane co tydzień, często w mniej niż 30 minut.

Ich sukces skłonił United We Eat do zatrudnienia w zeszłym roku pierwszego członka personelu uchodźców, Rozana Shbiba, jako asystenta kuchennego. Program pomógł również uchodźcom ubiegać się o pozwolenia na targi rolników i umożliwił Masala, restauracji curry w centrum Missouli, zatrudnienie personelu prawie w całości złożonego z uchodźców.

Pani. AlMasri, która uciekła przed konfliktem w Damaszku w Syrii, przybyła do Missouli w 2017 roku z mężem i dwoma synami, wtedy w wieku 6 i 8 lat. Jest jedną z 431 uchodźców i prawie 100 afgańskich ewakuowanych przesiedlonych do Missouli przez International Rescue Komitet od 2016 roku i jeden z 18 domowych kucharzy uczestniczących w programie United We Eat.

Ci kucharze – z Syrii, Afganistanu, Erytrei, Iraku, Pakistanu, Demokratycznej Republiki Konga i innych krajów – stają przed wieloma takimi samymi wyzwaniami, jak szefowie restauracji. Planują swoje menu z miesięcznym wyprzedzeniem, aby zapewnić wystarczającą ilość czasu na zamówienie określonych składników, takich jak mięso halal, mąka teff i ryż basmati marki Aahu Barah. Zastanawiają się, jak ostry może być sos, nie obrażając wrażliwych podniebień. Martwią się, czy ich jedzenie nadal będzie wyglądać apetycznie, gdy goście zabiorą je do domu.

W obliczu grona klientów, pani. AlMasri ostrożnie umieściła swoje posiłki w płóciennych torbach, które przynieśli. Ułożyła pudła wypełnione shakriya, daniem z delikatnego kurczaka w sosie jogurtowym na pilaw wermiszelowy; i zahrah, intensywnie pikantny gulasz z kalafiora. Ułożyła ośmiouncjowe pojemniki z delikatesami wypełnione babą ghanouj, wyjaśniając, że wyrażenie to oznacza po arabsku „rozpieszczony tatuś”. Jej bestsellerami są dania mięsne – w końcu to Montana.

Kilku klientów podziękowało jej arabskim słowem „shukran”. Tłumaczenie zostało napisane wraz z kilkoma innymi zwrotami w języku angielskim i arabskim na tablicy przy stole, zachęcając mieszkańców Missoulian do komunikowania się w języku pani. ojczysty język AlMasri i wypychanie ich ze stref komfortu. „Bindura” oznacza pomidor; kurczak to „dajaj”.

„Chodzi o zmianę tej dynamiki władzy i upewnienie się, że w tej przestrzeni jest to sfera szefa kuchni uchodźców” – powiedziała Beth Baker, kierownik programu.

Każdy z kucharzy zarabia średnio 850 dolarów za usługę posiłku. Sprzedawanie posiłków z wołowiny kofta, pakura ziemniaczana i rote umożliwiło Faridzie Abdul Aziz (lat 51) wysłanie pieniędzy swojemu synowi Sohilowi ​​w Afganistanie. Powiedziała, że ​​gotowanie daje jej „dużo pieniędzy”, co uzupełnia pensję, którą zarabia pracując w dziale delikatesowym lokalnego Walmartu.

„Ale nie tylko pieniądze są ważne”, pani. powiedział Adbul Aziz. „Cieszę się ludźmi”.

SM. Abdul Aziz ubiegała się o azyl w Stanach Zjednoczonych w 2014 roku, pozostawiając pięcioro dzieci – w tym Sohil, najmłodszą, która miała 12 lat – w Afganistanie. Na początku marca Sohil uzyskał wjazd w ramach programu US Citizenship and Immigration Services, który łączy rodziny uchodźców i osób ubiegających się o azyl. Po ośmiu latach rozłąki matka i syn objęli się długim uściskiem na lotnisku Missoula Montana. United We Eat podzieliło się tą wiadomością w kolejnym biuletynie, starając się pogłębić znajomość Pani. Abdul Aziz i jej rodzina.

Większość klientów rozpoznaje znane twarze szefów kuchni i nie może się doczekać konkretnych kuchni. Ich jedyny zarzut: posiłki wyprzedają się zbyt szybko.

72-letni Jim Streeter, emerytowany księgowy i finansista z Missouli, czeka przy swoim domowym komputerze na czwartkowe poranne e-maile. Jeden tydzień w lutym nawet to nie zadziałało. Pan. Streeter zszedł na dół, aby przekazać żonie, Sarze, menu na nadchodzący tydzień, ale zanim wrócił do komputera, było już wyprzedane.

Klienci twierdzą, że dania oferują różnorodność kulinarną, której nie można znaleźć nigdzie indziej. Census Bureau oszacowało, że populacja hrabstwa Missoula w 2021 r. będzie 91,7 procent białych. Gdyby nie program United We Eat, nie byłoby miejsca, w którym mieszkańcy Missoula mogliby zamawiać jedzenie kongijskie, pakistańskie lub gwinejskie.

Tri Pham, 49-letni doradca w szkole średniej, który od zeszłej jesieni zamawiał w United We Eat prawie co tydzień, mówi, że jego żona i córki nie mogą się doczekać tej odmiany. Karteczki dołączone do każdego zamówienia wyjaśniają potrawy, ich składniki i doświadczenie szefa kuchni. Biografia dołączona z Panią Posiłek AlMasri wspomniał o jej przybyciu do Missouli podczas rekordowego przystawki zimnej i opisał, jak bakłażany do baba ghanouj są zwykle pieczone na otwartym ogniu, aby uzyskać lekko wędzony smak.

„Lubimy wystawiać na to nasze dziewczyny, aby miały szerszy światopogląd” – Mr. Pham powiedział: „że to nie tylko hamburgery i frytki”.

Program kulinarny Soft Landing odzwierciedla te w innych stanach, takich jak New Arrival Supper Club w Los Angeles; Witamy sąsiada STL w St. św. Ludwika; Przełamać chleb, przełamać granice w Dallas; i Sanctuary Kitchen w New Haven, Connecticut. Ale biorąc pod uwagę, że Montana była jednym z zaledwie dwóch stanów, które nie przyjmowały uchodźców, kiedy w 2015 r. rozpoczęło się Soft Landing Missoula, jest to szczególnie ważne narzędzie wymiany kulturalnej.

„W kulturze tych krajów jest o wiele więcej niż tylko to, co ludzie widzą w wiadomościach” — powiedział 40-letni Dave Erickson, dziennikarz „The Missoulian”. „Słyszysz, że są tu uchodźcy. Ale kiedy faktycznie spotykasz kogoś z Demokratycznej Republiki Konga, zdajesz sobie sprawę, że „Och, Missoula jest domem dla całej społeczności ludzi z tego kraju”.

Mary Poole, dyrektor wykonawczy Soft Landing Missoula, chce, aby mieszkańcy Missouli postrzegali uchodźców i innych imigrantów jako aktywa. Wielu nowoprzybyłych aspiruje do otwierania biznesów, które program wspiera poprzez zajęcia Business 101 w Centrum Kształcenia Ustawicznego w Missoula.

Właścicielem syryjskiej restauracji jest pani. Cel AlMasriego. Zachęca ją reputacja, jaką zdobyła dzięki swoim posiłkom na wynos i chciałaby serwować szersze menu hindi kebab, sałatkę freekeh i khafeh.

„Niektórzy z nich mnie nie znają, ale próbują mojego jedzenia i następnym razem mnie poznają” – pani. – powiedział AlMasri. „Poznają moje jedzenie”.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.