Naengmyeon: orzeźwiające danie na zimno z makaronem z „Koreańskiego weganina”

Naengmyeon: orzeźwiające danie na zimno z makaronem z „Koreańskiego weganina”

Kiedy Joanne Lee Molinaro po raz pierwszy stała się popularna w TikTok, było to trochę przerażające.

„Nie wydaje mi się, żeby przynajmniej osoba z mojego rocznika była na to przygotowana”, mówi Molinaro. „To było trochę przerażające, mieć na sobie tyle gałek ocznych”.

W poszukiwaniu czegoś do zrobienia na początku pandemii Molinaro, wówczas pełnoetatowy prawnik, zaczął publikować TikToks o życiu w dziedzinie prawa lub polityki. Była trochę zaniepokojona tym, jak klienci lub współpracownicy mogą oglądać jej filmy, w tym ten pierwszy wirusowy film, film z „klapsami”. Ale kiedy wideo z jej koreańskimi duszonymi ziemniakami również stało się popularne, dostrzegła okazję.

„Naprawdę zainteresowałam się filmami kulinarnymi, gdy zobaczyłam, że podobają się tak wielu ludziom” — mówi.

Teraz ma ponad 3 miliony obserwujących na TikTok, a kolejne 650 000 na Instagramie. Jej przepisy przyniosły jej nominację do nagrody James Beard Book Award w kategorii Cooking-Focused Cooking za debiutancką książkę kucharską, Koreański weganin.

Wiele lat temu, kiedy usłyszała, że ​​ludzie mogą wygrać James Beard Awards za książki kucharskie i inne książki o jedzeniu, „Powiedziałam sobie, czy nie byłoby wspaniale, gdybym pewnego dnia napisał książkę nominowaną do Jamesa Bearda? Ale to było jak pie-in-the-sky, jak: „Ok, Joanne” ”- mówi. „Nominacja mojej pierwszej książki kucharskiej to bardzo surrealistyczny zaszczyt”.

Molinaro, która urodziła się i wychowała w Chicago, ale niedawno przeprowadziła się do Kalifornii, jest weganką od 2016 roku. Nadal pracuje jako prawnik z urzędu, ale przeszła na pisanie i tworzenie treści o jedzeniu w pełnym wymiarze godzin.” weganizujące ”popularne dania kuchni koreańskiej.

Wiele historii, które opowiada w swoich filmach o gotowaniu, a także historie, które opowiada w swojej książce kucharskiej, dotyczy jej rodziny, a zwłaszcza jej doświadczeń imigracyjnych. Dla Molinaro jedzenie i rodzina są ze sobą nierozerwalnie związane. Kiedy ostatnio robiła jeon, czyli naleśniki lub placki w koreańskim stylu, na Instagramie Live, „od razu pomyślałem, jak moja ciocia pokazała mi, jak się robi jeon” – mówi Molinaro.

„Wszystkie te rzeczy, nie mogę nie pomyśl o tym, kiedy gotuję ”- mówi. „Ale interesujące jest to, że kiedy odrywasz jedną warstwę, otrzymujesz historie o rozmowach o jedzeniu z rodziną, ludźmi, którzy cię karmią lub ludźmi, którzy cię karmią”.

Odłóż kolejną warstwę, mówi, a możesz odkryć motywację niektórych z tych historii lub przepisów. Molinaro zapytał ciotkę – która pomagała jej z wieloma przepisami w swojej książce kucharskiej – jak zapamiętała wszystkie kroki i składniki. Ciotka powiedziała, że ​​pamięta to, ponieważ jej matka zmarła, gdy była bardzo mała.

„Powiedziała:„ Pamiętam to wszystko, ponieważ tak bardzo tęsknię za mamą i to są jedyne wspomnienia, jakie mi pozostały ”- mówi Molinaro.

Oto, co według Molinaro może zdziałać jedzenie: wydobywa szczegóły dotyczące ludzi, z którymi stoisz przy kuchence lub siedzisz przy stole.

„To cię rozbraja… I rozbraja ludzi, z którymi jesz, bo siedzą tam i dzielą się z tobą chlebem” – mówi. „To już jest poziom wrażliwości, który wielu z nas uważa za pewnik. A więc już siedzimy przy stole. Dlaczego nie odblokować trochę więcej i zobaczyć, dokąd cię to zaprowadzi?

@thekoreanvegan #storytime dostarczone przez @@ eatjust #RealGoodEggs #JUSTEggPartner #foodtok #foodtiktok #koreanfood # jeon #tofu ♬ Deszcz – Smutek

W swojej książce kucharskiej Molinaro ma przepis na naengmyeon, czyli zimny makaron gryczany (patrz przepis poniżej), który jest jednym z jej ulubionych dań z makaronem.

„Tak wiele dań z makaronem w książce przypomina: Och, ten jest jego ulubionym. Nie, ten jest jego ulubionym ”- mówi. Jej ojciec cały czas robił to dla Molinaro i jej brata, ale to nie znaczy, że było ulubiony.

„Nienawidziłem naengmyeon dorastania z powodu mojego taty” – mówi Molinaro ze śmiechem. „Ciągle to robił i nie był w tym dobry. Było super wodniste i nie miało smaku ”.

Od tego czasu Molinaro zaktualizował recepturę, łącząc dwie popularne odmiany naengmyeon. Jest bibim naengmyeon, pikantne, mieszane danie z makaronem, a potem jest mool (lub „wodny”) naengmyeon, podawany w lodowato zimnym bulionie.

Wersja Molinaro łączy w sobie to, co najlepsze. Opisuje go jako jasny i orzeźwiający, zimny rosół idealny na upalny dzień, smak idealny na przygnębienie.

„Ten sos jest taki jasny”, mówi, „Kiedy widzisz, co się w nim dzieje, dostajesz gochujang, dostajesz gruszkę, dostajesz kwas i dostajesz słodycz, a wszystko to miesza się razem, aby stworzyć ten piękny czerwony sos . To tylko sprawi, że poczujesz się pełen wigoru ”. Od tego czasu zrobiła danie dla swojego taty, który je uwielbiał.

Podobnie jak wiele przepisów w jej książce, jej naengmyeon ma głębsze znaczenie dla Molinaro, którego ojciec urodził się w Korei Północnej, gdzie danie to było popularne. Nie może wrócić do kraju, w którym się urodził, gdzie jego matka robiła dla niego naengmyeon.

„Kiedy mówisz o mocy jedzenia”, mówi Molinaro, „[it has] możliwość transportu ludzi do miejsc, których fizycznie mogą nie być w stanie odwiedzić do końca życia”.

Poniższy przepis pojawia się w Koreański Weganin, autorstwa Joanne Lee Molinaro.

To danie zawsze kojarzy mi się z moim ojcem, ponieważ jest jedną z pierwszych rzeczy, których sam nauczył się robić. Dlatego mój brat i ja byliśmy poddawani niezliczonym wodnistym, mdłym i rozgotowanym iteracjom naengmyeon, zanim mój tata w końcu go udoskonalił. Jak smakuje idealny naengmyeon? Cóż, istnieją dwie odmiany — pikantny bibim („mieszany”) naengmyeon i mool („wodny”) naengmyeon. Pierwsza to bomba smakowa – ognista, cierpka i pikantna jednocześnie. Drugi, mool naengmyeon, jest orzeźwiający, ponieważ bulion podaje się na zimno. Nigdy nie rozumiałem, dlaczego tych dwóch wersji nie można połączyć w „doskonalszy” naengmyeon, i odkryłem, że taki powód nie istnieje! Ten naengmyeon łączy w sobie to, co najlepsze z bibim i mool nangmyeon, tworząc złożony, ale orzeźwiający posiłek, który dopracujesz dużo wcześniej niż mój tata!

UWAGI: Większość azjatyckich sklepów spożywczych sprzedaje makaron naengmyeon razem z opakowaniem na rosół i sos. Istnieją dwie różne odmiany makaronu naengmyeon: mool („wodny”) naengmyeon, który zwykle zawiera znacznie więcej bulionu, oraz bibim („mieszany”) naengmyeon. W przypadku tego przepisu odpowiednia będzie każda odmiana, ponieważ nie będziesz używać bulionu ani saszetek z sosem. Zamiast dodawania kostek lodu można również wstawić bulion do zamrażarki na około 30 minut, aż zamieni się w prawie breję. Zanim dodasz makaron, sos i przybranie, błoto pośniegowe zacznie topić się w orzeźwiający bulion do makaronu.

Składniki

Na sos:
1 koreańska gruszka, obrana i pokrojona na kawałki
1/4 czerwonej cebuli
4 szalotki, pokrojone na kawałki
4 ząbki czosnku
2 łyżeczki startego świeżego imbiru
1/2 szklanki gochugaru
1/4 szklanki gochujang
1/2 szklanki syropu z brązowego ryżu
6 łyżek oleju sezamowego
1/4 szklanki octu ryżowego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Na makaron:
25 uncji (720 g) makaronu naengmyeon (patrz uwagi powyżej)
4 szklanki bulionu warzywnego w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki mirinu
1/4 szklanki octu ryżowego

Do dekoracji:
1 perski (mini) ogórek, pokrojony w krążki o grubości 1/8 cala
1 Gyerranmari, pokrojone w małe paski
1/2 szklanki Baechu (kapusta pekińska) Kimchi
1/4 koreańskiej gruszki, julienned
2 łyżki prażonego sezamu
4 łyżeczki oleju sezamowego

Wskazówki:

1. Zrób sos: W robocie kuchennym wymieszać gruszkę koreańską, cebulę, szalotkę, czosnek, imbir, gochugaru, gochujang, syrop z brązowego ryżu, olej sezamowy, ocet, sos sojowy, sól i pieprz i miksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Sos przechowuj w lodówce. (Sos będzie przechowywany w lodówce do 1 tygodnia.)

2. Przygotuj makaron: Zagotuj wodę w dużym garnku. Dodaj makaron i gotuj, aż makaron będzie żucia, około 3 minut. Odsącz makaron na durszlaku i zanurz pod zimną wodą, aż ostygną w dotyku.

3. W średniej misce wymieszaj bulion warzywny, mirin i ocet. Wlej bulion do czterech głębokich misek (do serwowania). Dodaj trzy do czterech kostek lodu do każdej miski (patrz uwagi powyżej).

4. Podziel makaron na cztery równe porcje i włóż do każdej miski bulionu. Nałóż 4 do 6 łyżek sosu (mniej więcej, w zależności od tolerancji przypraw) na makaron.

5. Udekoruj makaron ogórkiem, gyerranmari, kimchi i koreańską gruszką. Posyp prażonymi ziarnami sezamu i skrop makaron olejem sezamowym tuż przed podaniem.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.