Na letnie imprezy serwuj posiłki w formie bufetu w dużych miskach – Orange County Register

Na letnie imprezy serwuj posiłki w formie bufetu w dużych miskach – Orange County Register

Letnia rozrywka w najprostszym wydaniu, wykorzystuje podejście z dużą miską. Duże koryta stylowych dań do samodzielnego serwowania umieszczone w zasięgu ręki sprawiają, że nieformalne spotkania są łatwe dla kucharza i zabawne dla gości. Połóż opłatę na stole i zaproś gości do kopania. Zrelaksować się.

Jeden przykład? Hummus przyozdobiony smaczną mieszanką ziół i oliwek w stylu śródziemnomorskim, ogórków i prażonych nasion jest w sam raz do maczania tostowanych chipsów pita. Kolejnym zwycięzcą jest półmisek przyciągających wzrok pieczonych warzyw letnich. Warzywa są przepyszne same w sobie, ale gdy zostaną nałożone na tosty z chleba na zakwasie, posmarowane cienką warstwą miękkiego sera ziołowego, połączenie staje się nie do odparcia.

Smaczne gazpacho podawaj w dużym dzbanku (nie do nalewania – żeby ładnie wyglądało) lub dużym szklanym lub ceramicznym słoju. Zapewnij szklanki i kadzi z długą rączką. Goście mogą zgarnąć swoją porcję do szklanki i udekorować według własnych upodobań kilkoma tostowanymi paskami tortilli, ćwiartką limonki i liśćmi selera. Jeśli chcesz, możesz wcześniej obramować kieliszki smakowitą mieszanką przyprawionej soli i grubej soli, zakotwiczonej na brzegu wirującym sokiem z limonki.

Dopełnieniem posiłku może być wybór serów oraz pokrojonych i/lub suszonych owoców, ułożonych na desce lub półmisku. W przypadku baru samoobsługowego zapewnij schłodzoną butelkę Rosé oraz wodę mineralną i mrożoną wodę niegazowaną z cytryną.

Cieszyć się!

Pieczone letnie warzywa można podawać samodzielnie lub można je połączyć z tostowanym chlebem na zakwasie i miękkim serem. (Zdjęcie: Cathy Thomas)

Pieczone Warzywa Letnie

Autorka książki kucharskiej Ina Garten twierdzi, że nawet latem łatwiej jest upiec warzywa w piekarniku niż grillować je na grillu. Są przepyszne same w sobie, ale na duże zebranie miski lubię dostarczać tosty z chleba na zakwasie i miękkiego sera do posmarowania, a następnie posypać pieczonymi warzywami. Czosnek Boursin i ser ziołowy działają dobrze, podobnie jak Trader Joe’s Goat’s Milk Creamy Cheese.

Dawać: 6 porcji

SKŁADNIKI

2 średnie dynie z cukinii

1 czerwona papryka

1 żółta lub pomarańczowa papryka

1 świeża cebula kopru włoskiego

1 mała czerwona cebula

2 do 3 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżka mielonego czosnku, około 3 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli koszernej

1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

4 gałązki świeżego tymianku

Do serwowania w stylu dużej miski: Grubo krojony chleb na zakwasie, oliwa z oliwek, miękki ser czosnkowo-ziołowy np. Boursin,

PROCEDURA

1. Wyreguluj ruszty piekarnika, jedną w dolnej środkowej, a drugą w pozycji poniżej. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni.

2. Odetnij końce cukinii i pokrój ukośnie na plastry o grubości 3/4 cala. (Plasterki mogą wydawać się duże, ale będą się kurczyć.) Pokrój paprykę wzdłuż na plastry o szerokości 1 1/2 cala, wyrzucając rdzeń i nasiona. Przyciąć łodygi kopru włoskiego i przeciąć bulwę przez rdzeń w 1-calowych klinach. (Przecięcie rdzenia utrzymuje kawałki w nienaruszonym stanie.) Obierz cebulę i pokrój w krążki o grubości 1/4 cala, pozostawiając plasterki nienaruszone.

3. Ułóż warzywa w grupach na blasze z brzegami. Skrop oliwą, dodaj czosnek i delikatnie wymieszaj, upewniając się, że wszystkie warzywa są lekko pokryte olejem. Rozłóż warzywa na dwóch brzegach blach do pieczenia, upewniając się, że są ułożone w jednej warstwie i nadal zgrupowane razem. Jeśli są zbyt zatłoczone, zamiast pieczenia będą gotować na parze. Posyp solą i pieprzem i ułóż na wierzchu kilka gałązek tymianku. Piecz przez 15 minut. Obróć każdy kawałek; przełączać i obracać pozycje blach w piekarniku. Piecz jeszcze 5 do 10 minut, aż wszystkie warzywa będą chrupiące. Posyp dodatkową solą koszerną i podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej, ułożone w grupach na dużym półmisku.

4. W razie potrzeby dodaj tostowy chleb na zakwasie i miękki ser. Goście mogą posmarować grzanki serem i posypać wybranymi pieczonymi warzywami. W wersji wegańskiej po prostu posyp tost z pieczonymi warzywami lub podaj wegański ser.

Źródło: Na podstawie „Barefoot Contessa How Easy is That?” Ina Garten (Clarkson Potter, 35 USD)

Hummus z sałatką z ziół, ogórków i oliwek

Ta sałatka to jeden z moich ulubionych sposobów na hummus. Jeśli szukasz prostszego podejścia, przybranie może być tak proste, jak skropienie oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i odrobina sumaka, wędzonej papryki lub za’atar. Smaczne są grubo posiekane migdały Marcona, podobnie jak prażone orzeszki pinii.

Dawać: Około 8 porcji

SKŁADNIKI

3 do 4 filiżanek domowej roboty lub kupionego w sklepie hummusu; przepis następuje

1/3 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki

1/4 szklanki grubo posiekanego świeżego koperku

1/4 szklanki pestek oliwek Kalamata, pokrojonych w cienkie plasterki

1 mały ogórek (np. perski), nieobrany, pokrojony w drobną kostkę

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

1 łyżeczka świeżego soku z cytryny

Sól dla smaku

1 łyżka pepita, opiekana; zobacz notatki kucharza

1 łyżka nasion słonecznika; zobacz notatki kucharza

1 łyżka prażonych ziaren białego sezamu; zobacz notatki kucharza

Chipsy Pita, domowe lub kupione w sklepie; przepis następuje

Notatki kucharza: Najczęściej kupuję pepitę i pestki słonecznika, które są prażone i solone. Jeśli kupujesz surowe pepita i/lub nasiona słonecznika, upiecz je, umieszczając je na blasze do pieczenia z brzegami i delikatnie opiekaj w piekarniku o temperaturze 350 stopni przez około 3 minuty. Aby upiec nasiona sezamu, umieść je na małej patelni na średnim ogniu. Potrząśnij uchwytem, ​​aby rozłożyć nasiona, gdy lekko tostują; miej na nie oko, ponieważ łatwo się palą. Usuń nasiona z patelni, gdy tylko staną się jasnobrązowe.

PROCEDURA

1. Rozłóż hummus w dużej misce. W średniej misce delikatnie wymieszaj razem pietruszkę, koperek, oliwki, ogórek, oliwę i sok. Dopraw solą do smaku. Łyżka na hummus. Posyp pepitami, pestkami słonecznika i sezamem. Podawaj z chipsami pita do użycia jako łyżki.

Źródło: Na podstawie „Boards” American Test Kitchen (American Test Kitchen, 30 USD)

Hummus Bittmana

Ten prosty przepis na hummus pochodzi z książki kucharskiej Marka Bittmana „Eat Vegan Before 6:00”. Na śniadanie lubi jeść hummus z marchewką, ogórkiem, pomidorem i grzanką pełnoziarnistą. Podwoiłam tutaj jego przepis na hummus, żeby zrobić tyle, by można było podawać w stylu dużej miski z sałatką z ziół i oliwek.

Dawać: 8 porcji

SKŁADNIKI

4 szklanki gotowanej lub puszkowanej fasoli garbanzo, odsączonej (płyn zapasowy)

1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

4 łyżki tahini; zobacz notatki kucharza

1/3 szklanki świeżego soku z cytryny

2 łyżeczki mielonej papryki lub mielonego kminku (lub obu)

2 łyżeczki soli plus więcej do smaku

Notatki kucharza: Tahini to pasta z mielonych, łuskanych nasion sezamu. Sprzedawany jest w sklepach ze zdrową żywnością i supermarketach z dużymi działami specjalistycznymi. Dobrze wymieszaj przed pomiarem.

PROCEDURA

1. Połącz garbanzo, olej, tahini, sok, paprykę (i/lub kminek) oraz sól w robocie kuchennym. Puree do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji, w razie potrzeby dodając trochę płynu garbanzo. Smakuj i dostosuj przyprawy.

Źródło: Na podstawie „Eat Vegan Before 6:00” Marka Bittmana (Clarkson Potter, 26 USD)

Chipsy Pita

Dawać: 6 do 8 porcji

SKŁADNIKI

4 (8-calowe) chlebki pita, białe lub pełnoziarniste

1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżeczka soli morskiej gruboziarnistej lub koszernej

PROCEDURA

1. Ustaw ruszty piekarnika w górnej środkowej i dolnej środkowej pozycji i podgrzej piekarnik do 350 stopni. Używając nożyc kuchennych lub ostrego noża, pokrój po obwodzie każdej pity i podziel na 2 cienkie krążki.

2. Pracując po 1 rundzie na raz, szorstką stronę obficie posmaruj olejem i posyp solą. Układaj rundy jedna na drugiej, szorstką stroną do góry, jak idziesz. Za pomocą noża pokrój stos pita na 8 klinów. Rozłóż kliny, szorstką stroną do góry i w jednej warstwie, na 2 brzegach blach do pieczenia.

3. Piecz, aż ćwiartki będą złocistobrązowe i chrupiące, około 15 minut, zmieniając i obracając arkusze w połowie pieczenia. Ostudzić przed podaniem. Chipsy Pita można przechowywać w temperaturze pokojowej do trzech dni.

Źródło: Na podstawie „Boards” American Test Kitchen (American Test Kitchen, 30 USD)

Gazpacho, przyrządzane z pomidorów Roma, ogórków, papryki, cebuli i czosnku, można podawać w szklance oprawionej przyprawioną solą i przybrane liśćmi selera, plasterkami limonki lub prażonymi paskami tortilli.  (Zdjęcie: Nick Koon)
Gazpacho, przyrządzane z pomidorów Roma, ogórków, papryki, cebuli i czosnku, można podawać w szklance oprawionej przyprawioną solą i przybrane liśćmi selera, plasterkami limonki lub prażonymi paskami tortilli. (Zdjęcie: Nick Koon)

Gazpacho

Dawać: Około 8 (8 uncji) porcji

SKŁADNIKI

1 średni ogórek szklarniowy, nieobrany, pokrojony w drobną kostkę

2 łodygi selera, przycięte, pokrojone w drobną kostkę (listki pozostawić do dekoracji)

1/2 średniosłodkiej lub czerwonej cebuli, drobno pokrojonej w kostkę

1/2 papryki zielonej i 1/2 papryki czerwonej, wydrążonej, bez pestek, drobno pokrojonej

4 dojrzałe pomidory Roma, bez pestek, drobno pokrojone

1 średni ząbek czosnku, zmielony

1 małe chili jalapeño, bez pestek, mielone; zobacz notatki kucharza

1 łyżka mielonej kolendry

1 łyżka mielonej włoskiej pietruszki

32 uncje soku pomidorowego

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 szklanka bulionu z kurczaka lub bulionu warzywnego

Świeżo zmielony czarny pieprz

W razie potrzeby, aby dostosować przyprawy: Opcjonalnie ostry sos paprykowy i przyprawiona sól

Opcjonalnie: liście selera, plasterki limonki, opiekane paski tortilli, patrz notatki kucharza

Opcjonalnie do powlekania brzegów kieliszków: 2 łyżki przyprawionej soli zmieszane z 2 łyżkami soli gruboziarnistej, świeży sok z limonki do zwilżania brzegów szkła

Do serwowania: szklanki, chochla

Notatki kucharza: Zachowaj ostrożność podczas pracy ze świeżymi papryczkami chili; po zakończeniu dokładnie umyć powierzchnię roboczą i NIE dotykać twarzy ani oczu. Aby zrobić tostowane paski tortilli, rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Pokrój 3 tortille kukurydziane na paski o szerokości 1/4 cala. Ułóż na blasze do pieczenia w brzegach w jednej warstwie. Piecz w środku nagrzanego piekarnika i piecz przez około 3 do 5 minut, aż będzie chrupiąca i lekko zarumieniona.

PROCEDURA

1. W niereaktywnym pojemniku, takim jak szkło lub ceramika, połącz wszystkie składniki z wyjątkiem opcjonalnych przypraw i dodatków. Smakuj i doprawiaj według potrzeb. Przykryj i wstaw do lodówki na noc lub około 8 godzin. Wymieszać i posmakować. W razie potrzeby dostosuj przyprawy.

2. Jeśli chcesz umieścić przyprawy na brzegach kieliszków, umieść mieszankę soli w jednym spodku, a sok z limonki w drugim. Zanurz wargę każdej szklanki w soku z limonki, a następnie w mieszance soli. Wlej gazpacho do każdej szklanki lub pozwól gościom obsłużyć się. Udekoruj szklanki liśćmi selera, plasterkami limonki i dwoma paskami tortilli.

Źródło: Codzienne gotowanie Melissy z produktami ekologicznymi, Cathy Thomas (Wiley, 29,95 USD)

Pytanie o gotowanie? Skontaktuj się z Cathy Thomas pod adresem cathythomascooks@gmail.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.