Nigdy nie spojrzałem na karkówkę lub pieczeń wołową z rękawami – z tasiemkami i kieszeniami tłuszczu – i pomyślałem: „To wymaga więcej tłuszczu. Ugotujmy to na maśle”.
A to pochodzi od miłośnika masła, dla którego moją wierność przewyższa tylko ta na bekon.
W pikantnych potrawach tłuszcz dodaje smaku i sprawia, że mięso jest wilgotne, ale zbyt duża ilość nie jest dobra. Nadmiar tłuszczu sprawia, że danie staje się tłuste, od razu nieprzyjemne dla podniebienia, później dla żołądka, a znacznie później dla serca.
Więcej:Orzechy do granoli: Przygotuj porcję pasującą do Twojej osobowości
Co prowadzi mnie do przepisu Mississippi Pot Roast. Spóźniłem się do tego popularnego regionalnego podejścia do gotowania pieczonej karkówki wołowej w powolnej kuchence, po tym, jak spróbowałem jej kilka tygodni temu na kolacji u przyjaciela.
Z przepisu powstaje sos, który można nałożyć chochlą na mięso i bok ziemniaków. Resztki doskonale sprawdzają się jako kanapka wołowa z karmelizowaną cebulą i serem provolone.
Intryguje mnie etymologia przepisu. Więc co sprawia, że przepis na pieczeń w garnku jest „Mississippian”?
Moja przyjaciółka nie wiedziała, ale powiedziała, że to bardzo proste, gdy do pieczeni z karkówki doda się tylko cztery składniki.
– Kawałek masła… – zaczęła.
„Czekaj. Co? Masło? Patyk? Z pieczoną karkówką?”
Musiałem poprosić ją, aby powtórzyła pozostałe składniki, ponieważ mentalne tryby zatrzymały się na myśl o połączeniu tak dużej ilości masła z pieczoną karkówką.
Więcej:Zmieszaj ziołowe, kremowe smaki na domowy sos ranczo z maślanki
Jeśli chodzi o kąt Missisipi, dzięki dla New York Times z 2016 r., artykułu Southern Living z 2019 r. i nowszego artykułu na SouthernKitchens.com z 2021 r. za wyjaśnienie.
Krótka wersja jest taka, że Robin Chapman z Ripley w stanie Missisipi stworzył przepis na podstawie przepisu od jej ciotki. Przepis Chapmana zatytułowany po prostu na pieczeń w garnku wymieniał ręce między krewnymi i przyjaciółmi, co skończyło się w kościelnej książce kucharskiej.
Przepis rozwinął się cyfrowo, gdy krewny jednego ze zboru zachwycał się przepisem na jej blogu internetowym Laurie’s Life. Gdzieś na początku podróży przepisu do nazwy dodano Mississippi.
Oto podsumowanie wersji przepisu na blogu: Dodaj około 3-funtową pieczeń z karkówki do Crock Pot lub innej powolnej kuchenki. Posyp mięso suchymi opakowaniami dressingu ranczo i mieszanką sosu au jus. Na wierzchu mięsa połóż masło i cztery lub pięć całych papryczek pepperoncini. Gotuj powoli przez osiem godzin.
Trzeba przyznać, że pieczeń nie smakowała zbyt tłusto. Duszone, paczkowane przyprawy i papryki dają delikatną, ale delikatną, mocną pieczeń. To nie jest typowa niedzielna zblazowana pieczeń na kolację.
Odmiany tego przepisu są obfite. Poniżej przedstawiam adaptację przepisu Food Network’s Instant Pot. Instant Pot oferuje dwie zalety: szybkość gotowania pod ciśnieniem oraz możliwość przyrumieniania i gotowania mięsa w jednym naczyniu.
Użyłem również pieczeni z kością na ramieniu, która pochodzi z tego samego obszaru ramion krowy, co pieczeń z karkówki. Podczas duszenia kość nadaje głębszy smak.
Masło zastępuje bulion wołowy i trochę octu z papryki. Ja również użyłam pokrojonej papryki, więc nie muszę odrywać szypułek z całej papryki przed podaniem.
Ze względu na zawartość sodu w mieszankach i bulionie w opakowaniach, jedyną przyprawą potrzebną do zrumienienia mięsa jest świeżo zmielony czarny pieprz.
Powstałe danie było tak samo aromatyczne jak u mojego przyjaciela. Kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, papryczki pepperoncini tworzą to danie, tak myślę.
Jeśli chodzi o masło, zachowaj je jako skórkę Mississippi Mud Pie.
Podziel się swoimi ulubionymi przepisami lub historycznymi wspomnieniami związanymi z jedzeniem, wysyłając e-mail do Laury Gutschke na adres laura.gutschke@reporternews.com.
Pieczeń bez masła Mississippi Pot w Instant Pot
Składniki
2-1 / 2- do 3-funtowa karkówka lub pieczeń na ramieniu (zalecane z kością)
Świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 1/4 szklanki bulionu wołowego
1/4 szklanki płynu ze słoika pepperoncini
1 opakowanie (1 uncja) Hidden Valley The Original Ranch Dips Mix
1 opakowanie (1 uncja) McCormick Au Jus Sos Mix
1/2 do 1 szklanki pokrojonej papryczki pepperoncini (w zależności od preferencji pikantnych)
Wskazówki
1. Pieczeń osuszyć kilkoma ręcznikami papierowymi, a następnie doprawić kilkoma mielonymi pieprzem czarnym. Jeśli to konieczne, pokrój mięso na pół, tak aby leżało płasko na dnie Instant Pot do zrumienienia.
2. Ustaw Instant Pot na smażenie na wysokim poziomie. Dodaj olej i podgrzewaj przez około 2 minuty. Nie pozwól palić. Dodaj pieczeń (mięso powinno skwierczeć na gorącym oleju). Gotuj, aż dobrze się zrumienią z obu stron, około 3-5 minut z każdej strony. Wyjmij na talerz za pomocą szczypiec.
3. Dodaj bulion wołowy i sok ze słoika pepperoncini. Użyj płaskiego naczynia, aby zeskrobać przyrumienione kawałki z dna garnka, znane również jako deglazura.
4. Wymieszaj saszetki z dressingiem ranczo i mieszanką au jus, aż się rozpuści.
5. Włóż pieczeń do garnka, w razie potrzeby układając mięso. A mięso nie musi być całkowicie zanurzone w sosie. Posyp plasterki pepperoncini na wierzch.
6. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi zamykania pokrywki i przygotowania do gotowania. Gotuj na wysokim ciśnieniu przez 1 godzinę i 10 minut. Po zakończeniu gotowania pod ciśnieniem postępuj zgodnie z instrukcją, aby uzyskać naturalne uwolnienie. Po 10 minutach, uważając na pozostałą parę, odblokuj i zdejmij pokrywkę. Pieczeń przełożyć na deskę do krojenia za pomocą szczypiec, pozostawiając płyn w garnku. Używaj widelców do szatkowania wołowiny.
7. Użyj dużej łyżki lub małej chochli, aby zebrać jak najwięcej tłuszczu z garnka. Dodaj posiekaną wołowinę z powrotem do garnka i wymieszaj, aby się połączyć. Lub podawaj mięso i sos osobno. Daje około 8-10 porcji.
Więcej:Śmietana równoważy ciepło w naczyniu z kurczaka z zieloną papryką chili
Laura Gutschke jest reporterką i felietonistką zajmującą się tematyką kulinarną oraz zarządza treściami internetowymi Reporter-News. Jeśli cenisz sobie lokalne wiadomości, możesz wesprzeć lokalnych dziennikarzy dzięki cyfrowej subskrypcji ReporterNews.com.