Kristine M. Kierzek
Matilda Bakehouse łączy tła pieczenia Allie Fisher.
Jej pierwszą nauczycielką była mama i nigdy nie spotkała ciastka. Jednak studiowała we Francuskiej Szkole Cukierniczej w Chicago, a większość jej życiorysu obejmuje wyśmienite kuchnie i tworzenie ekskluzywnych i doskonale podawanych deserów.
Kiedy w sierpniu 2020 roku założyła Matilda Bakehouse, podczas pieczenia wybuchła pandemia. Jako mama odkryła, że bycie jej własnym szefem dobrze do niej pasuje.
Co tydzień oznacza rotacyjny wybór ciasteczek, ciast, pieczywa, ciastek i innych pyszności w jej lokalizacji River Hills na targach, w wyskakujących okienkach i na pickupach. Fisher zajmuje się również cateringiem i zamówieniami niestandardowymi. Obecnie pracuje nad stałym cotygodniowym wyskakującym okienkiem w Trzeciej Oddziale i ma nadzieję, że wkrótce to ogłosi.
Aby zamówić online, listę wyskakujących okienek, rynków i innych wydarzeń, przejdź do matildabakehouse.com
JESZCZE ;:Kiedy pandemia zakłóciła ich pracę, niektórzy cukiernicy z Milwaukee wyszli na własną rękę
Pytanie: Jakie masz wykształcenie i wykształcenie?
Odpowiedź: Poszedłem do Francuskiej Szkoły Cukierniczej (w Chicago). Skończyłam szkołę w ’09, potem zostałam na staż. Jesteś wolny do pracy, ale możesz robić cały kurs w kółko. Poznałem świetnych szefów kuchni i asystenta nauczyciela. Nigdy nie będziesz mógł robić zabawnych rzeczy w klasie, takich jak dostarczanie czekoladowych eksponatów w ruchu ulicznym w centrum Chicago. Tylko 10 przecznic, co przypomina 800 lat ruchu miejskiego w Chicago. Ale możesz się tego nauczyć, a kiedy już to zrobisz, wiesz.
P: Co było jednym z najcenniejszych dań ze szkoły kulinarnej?
A: Jedną z moich niesamowitych rzeczy do prania, które zrobił, było to, że prowadził lekcje ciastek… miał ciężki dzień, w którym nie chciało się iść do pracy, albo rzeczy po prostu trafiały do kuchni. Przypomnij sobie, po prostu robisz ciasto.
P: Co skłoniło Cię do otwarcia Matilda Bakehouse?
A: Zaczęło się jako chałupnicza piekarnia w sierpniu 2020 roku, ponieważ wszyscy w tej branży stracili pracę. Obecnie prowadzimy wyskakujące okienka i targowiska oraz odbiory w River Hills, ponieważ nie mamy sklepu.
P: Jakie jest największe wyzwanie wchodzenia do profesjonalnych kuchni, kiedy zaczynasz pracę w domu? Czy pracujesz teraz w komercyjnej kuchni?
A: Tak. Bardzo lubię upiec więcej niż 12 ciasteczek naraz. Kilkaset ciasteczek, za które dostawaliśmy zamówienia. Budziłbym się, piekł bez przerwy do 3 w nocy. Teraz mogę zrobić kilkaset w 40 minut.
P: Co cię skłoniło do pieczenia? Czy zawsze chciałeś robić to profesjonalnie?
A: Kiedy byłam mamą z dużą ilością wypieków byłam mała. Powiedziałbym, że przez całe liceum pieczenie zmieniło się w ten wielki środek łagodzący stres. … W pewnym momencie zdecydowałem, że to właśnie chciałem zrobić. Wstawałem i oglądałem Food Network. Mieli na sobie Jacquesa Torresa, a on miał czekoladowe eksponaty i urządzali konkursy. Byłem w środku.
Podobno jak byłam mała powiedziałam mamie, że zostanę piekarzem, a latem będę strzyc włosy we Francji.
Q: Czy kiedykolwiek byłeś we Francji? Czy wpłynęło to na twoją karierę?
A: Udało mi się pojechać do Francji na rodzinne wakacje. … Codziennie rano dostawaliśmy rogalika, szliśmy do boulangerii, sklepu z serami. To było magiczne, ale nigdy nie pracowałem w Paryżu. Dzięki pracy, którą wykonałem Kurt Fogle w Milwaukee. To było świetne, z ciągłym powtarzaniem umiejętności i odkrywaniem, co mi się podobało…
Pracowałem z Kurtem dawno temu, w hotelu Pfister. Kiedy Kurt przeniósł się do Surg, przeprowadziłam się z nim. W końcu przeprowadziłem się do Illinois, z powrotem do Milwaukee. Bacchus i Lake Park Bistro, ponieważ byłem cukiernikiem. Poszedłem do Rocket Baby, bo dzieci i godziny otwarcia restauracji nie są najlepszym połączeniem. Zwłaszcza w cieście, bo jesteś ostatnim daniem.
P: Jak obecnie podchodzisz do Matildy Bakehouse?
A: To trochę upokarzające cofanie się. Mam zamiar zrobić tort urodzinowy, naprawdę świetny tort urodzinowy, używając wspaniałych składników i smaków oraz tych profili tekstury. Myślę, że to sprowadza mnie do tego, dlaczego lubiłem pieczenie. …Chcę jeść rzeczy, które mnie uszczęśliwiają. Mam też pewien poziom umiejętności i lubię ładne jedzenie. Nie będę kłamać.
P: Czego ludzie mogą się spodziewać po twoich plikach cookie?
A: Ciasteczka to moje ulubione. Niektórzy ludzie kochają ciasto, ja uwielbiam ciasteczka. To mój cel. Jeśli nie obchodzi mnie to, że ktoś to zrobił, albo ja to zrobiłem, z najlepszej piekarni na świecie lub paczki Oreos. Kocham ciasteczka. Zmieniamy nasze pliki cookie co dwa miesiące. Ciasteczka cynamonowe będą dostępne co najmniej do czerwca.
P: Jaka jest twoja najlepsza wskazówka dotycząca ciasteczek?
A: Mocno wierzę, że ciasteczka muszą być zimne. Z punktu widzenia smaku ciasto smakuje o wiele lepiej po 24 godzinach. Rozwija zupełnie inny profil smakowy. Zmienia ciasteczko, zamiast od razu zbierać i piec. Jeśli upieczesz coś takiego, nawadniaj je trochę dłużej, a następnie ustaw na maśle i tłuszczu, a jest coś magicznego.
P: Gdzie znajdujesz inspirację recepturą i smakiem?
A: Cieszę się, że mogę robić to, co robię, i prowadzić biznes, który mogę robić. … Wiele z tego to proces. Przykładem jest ciasteczko z cynamonem. Uwielbiam bułki cynamonowe. W liceum podkreślałam, że je upiekłam. Uwielbiam też wszelkiego rodzaju ciasteczka. Dlaczego nie zamienić tego w ciasteczko? Brzmi zabawnie i stanowi wyzwanie. W takim razie niech to będzie lukier, ale nie lukier na zewnątrz, ponieważ punkt widzenia na pakowanie jest bałaganiarski. Więc to jest w środku miła niespodzianka.
P: Jaka jest najpopularniejsza rzecz w Twoim menu?
A: Albo nasz czekoladowy croissant, albo węzły cynamonowe.
P: Jaka jest pierwsza książka kucharska, którą pamiętasz?
A: Pracowałem w Williams i Sonoma w liceum. Pamiętam, że kupiłem „Alineę” (Grant Achatz) i „The French Laundry” Thomasa Kellera. Kochałem ich i obsesyjnie na nie patrzyłem.
P: Czym jest książka kucharska podarowana ci w prezencie?
A: Polecam książkę Jacquy’ego Pfeiffera („Sztuka francuskiego ciasta” 2013). Jeśli jest tak dobre, proszą o dużo pieczenia. W przeciwnym razie wszystko według Pierre’a Herme. Wszystko, co jego książki do pieczenia i podstawy są tak dobre, bez względu na to, czy jest to książka o makaronikach, czy coś, co pomogło Dorie Greenspan współpisać. Jeśli studiujesz cukiernictwo, powinieneś mieć jedną z jego książek.
Table Chat zawiera wywiady z mieszkańcami stanu Wisconsin, którzy pracują w restauracjach lub wspierają branżę restauracyjną; lub odwiedzający kucharzy. Aby zasugerować osobom do profilu, wyślij e-mail na psullivan@gannett.com.