Letnie przepisy na owoce pestkowe po francusku

Letnie przepisy na owoce pestkowe po francusku

Sezon na owoce pestkowe rozwija się we Francji jak letni kalendarz adwentowy, a każdy miesiąc odsłania nowy prezent dla Twojej kuchni. Cerise (wiśnie), morele (morele), peches (brzoskwinie) i suszone śliwki (śliwki) to jedne z najpopularniejszych owoców pestkowych we Francji, wyróżniające się twardym sercem i pulchną, słodką skórką. Najbardziej ukochany z nich owoce à noyau są mirabelki i Reine Claudes (znane również jako greengages), które są prawie niemożliwe do znalezienia w USA ze względu na przepisy importowe dotyczące świeżych produktów. Mirabelle są często używane do dżemów, podczas gdy renklody są zazwyczaj spożywane na świeżo. Ich smak jest tak charakterystyczny, że nabiera znaczenia proustowskiego, jak w powieści Rumera Goddena Letnie renklodyo zmieniających życie wakacjach angielskiej rodziny w latach dwudziestych we Francji.

Inne, bardziej codzienne owoce pestkowe są zazwyczaj pieczone i podawane z jakimś rodzajem słodkiej śmietanki, czy to kremowej cukierni, czy gałki lodów. Działają cuda w galette, clafoutis, tarte lub innym cieście, a pod koniec sezonu można uratować na zimę robiąc słoiki z dżem.

Pomarańczowy

Jeden z niedocenianych viennoiseries, które można znaleźć w lokalnej boulangerie, oranais nosi nazwę algierskiego miasta Oran. To podobne do duńskiego ciasto wypełnione śmietaną i wybrzuszone z obu końców, które wygląda jak kilka jasnych, błyszczących żółtek jaj. W rzeczywistości są to morele, zwykle z puszki, chociaż zamiast tego można użyć świeżych.

Składniki:

…do kremu do ciasta

2 szklanki pełnego mleka

3 jajka

1 żółtko

2/3 szklanki cukru pudru

1/4 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki kukurydzianej

1/8 łyżeczki słony

2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy

…do ciasta

2 arkusze ciasta kupionego w sklepie

12 moreli, przekrojonych na pół i bez pestek

Instrukcje:

Krok 1: Zacznij od kremu do ciasta. Ubij jajka i cukier puder. Następnie ubij mąkę, skrobię kukurydzianą i sól, aż mieszanina będzie gęsta i stanie się jaśniejsza żółta.

Krok 2: Podgrzej mleko w rondlu, aż będzie ciepłe. Zacznij dodawać mleko do masy jajecznej po 1/4 szklanki na raz, ubijając po drodze, aż mieszanina zacznie bulgotać i nabierze konsystencji przypominającej budyń. Dodaj wanilię.

Krok 3: Przenieś krem ​​​​do ciasta do miski i wstaw do lodówki na godzinę.

Krok 4: Rozgrzej piekarnik do 375°F. Ciasto wyjąć z zamrażarki i pozostawić do rozmrożenia. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Pokrój ciasto na kwadraty, około czterech na arkusz. (Jeśli twoje ciasto jest dostarczane w arkuszach prostokątnych, zachowaj nadmiar na inny projekt.)

Krok 5: Rozłóż łyżkę kremu do ciasta ukośnie na każdym kwadracie od jednego rogu do drugiego. Ułóż trzy połówki moreli wzdłuż tej linii kremu do ciasta i złóż przeciwległe rogi ciasta, aby przykryć środkową morelę. (Odrobina płynu do jajek pomoże utrzymać rogi, a nałożenie trochę na wierzch ciasta sprawi, że wyjdzie ładnie i złociście).

Krok 6: Piecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu ciasta francuskiego, około 10-20 minut, aż będzie złociste i puszyste.

Brzoskwinia Melba

Stworzony przez słynnego francuskiego szefa kuchni Auguste Escoffiera, Peach Melba to prosty deser, który nazwał na cześć australijskiej piosenkarki XX wieku, Nellie Melba. Najlepiej jeść od razu, póki lody są jeszcze bardzo zimne.

Składniki:

6 świeżych brzoskwiń, obranych i przekrojonych na pół

1 1/4 szklanki cukru

2 szklanki wody

3/4 łyżeczki. ekstrakt waniliowy

…Na sos

1 szklanka świeżych malin

2 łyżki stołowe. Cukier

…Do serwowania

Lody waniliowe

Instrukcje:

Krok 1: Zmiksuj maliny i cukier w blenderze lub robocie kuchennym, aby zrobić sos. Przefiltruj przez sito siatkowe, aby wydobyć nasiona i miąższ i odłóż na bok.

Krok 2: W przypadku brzoskwiń, podgrzej cukier i wodę w rondlu lub patelni, aż się zagotują. Dodaj brzoskwinie na patelnię, zmniejsz ogień do wrzenia i przykryj. Gotuj przez trzy minuty z każdej strony. Zdejmij z ognia i pozwól brzoskwiniom ostygnąć w sokach.

Krok 3: Podawaj brzoskwinie (2 połówki na osobę) z gałkami lodów waniliowych i skrop syropem malinowym.

Lody z śliwkami z armaniakiem

Chociaż może to nie brzmieć jak pierwsza rzecz, którą można by zamówić, lody z suszonych śliwek Armagnac to klasyczny deser z południowo-zachodniej Francji. Armagnac, brandy podobna do koniaku, łączy się z bogatą słodyczą suszonych śliwek lub suszonych śliwek, tworząc mocny smak z dużą głębią. W tym przepisie możesz kupić suszone śliwki ze sklepu lub wysuszyć świeże śliwki, co należy zrobić dzień wcześniej.

Składniki:

2 szklanki posiekanych i bez pestek śliwek lub 8 świeżych śliwek

3 łyżki. Armaniak (lub koniak, jeśli niedostępny)

Lody waniliowe

Instrukcje:

Krok 1: Aby odwodnić śliwki, pokrój je na pół i pestki, a następnie połóż na ruszcie nad blachą do pieczenia w piekarniku. Gotuj w najniższej możliwej temperaturze (180-200°F) przez około 8 godzin. Alternatywnie możesz użyć suszarki.

Krok 2: Umieść suszone śliwki na patelni i zalej wodą. Przykryj i gotuj przez dziesięć minut, następnie zdejmij z ognia i ostudź. Gdy suszone śliwki ostygną, spuść wodę i zmiksuj suszone śliwki z armaniakiem w robocie kuchennym, aż będą gładkie.

Krok 3: Złóż mieszankę suszonych śliwek i armaniaku do lodów i podawaj.

Wiśniowa Galeta

Galette jest dla ciasta tym, czym leniwy niedzielny poranek dla sztywnego tygodnia pracy. To bez zamieszania, bez dodatków, cały smak. Chociaż galette można zrobić z niemal wszystkich owoców, preferujemy wiśnie, które są głównie uprawiane w południowo-wschodniej części Francji.

Składniki:

…Do skorupy

2 filiżanki mąki uniwersalnej

1 łyżka. cukier

1/2 łyżeczki. słony

1/2 szklanki masła pokrojonego na kawałki

…Dla nadzienia

3 szklanki wiśni, pokrojonych na pół i bez pestek

2 łyżki stołowe. cukier

1 łyżka. skrobia kukurydziana

1/2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy

1/2 łyżeczki. słony

1 jajko, lekko ubite

Instrukcje:

Krok 1: Aby zrobić skórkę, połącz mąkę, cukier i sól. Pulsować w robocie kuchennym z masłem, aż się kruszy. Dodaj 3-5 łyżek. zimnej wody i mieszaj, aż powstanie ciasto. Ciasto wstawić do lodówki na 30 minut w folię.

Krok 2: Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.

Krok 3: Wrzuć wiśnie do miski z cukrem, mąką kukurydzianą i solą. Dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj, równomiernie pokrywając wiśnie.

Krok 4: Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj do grubości około 1/4 cala. Połóż wiśnie na środku i zagnij końce ciasta na wierzch wiśni, aby utworzyć skórkę. Posmaruj skórkę jajkiem i w razie potrzeby posyp cukrem.

Krok 5: Piecz galette przez 40-50 minut, aż się zarumieni. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie podawaj z lodami waniliowymi lub domową bitą śmietaną.

Catherine Rickman jest pisarką i zawodową frankofilką, która mieszkała w Paryżu, Nowym Jorku i Berlinie. Obecnie podróżuje po Europie, a jej przygody można śledzić na Instagramie @catrickman.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.