Kucharze z Chattanooga podają swoje przepisy w parach

Witamy w szybko uciekającym czerwcu i pysznym poczęstunku do wymiany.

T. Square przeszukuje Chattanooga w poszukiwaniu pani. Szewc jeżyn Smitha. – Nie ma szczęścia. Nie ma lepszego szewca domowej roboty niż jej, ale będę potrzebować albo przepisu domowej roboty szewca jeżynowego, albo wskazówki, gdzie znaleźć mrożoną wersję pani Smith.

T. Square kontynuował z jeszcze jedną prośbą, jako zapalony czytelnik Wall Street Journal. „Zawsze czytam ich historie o jedzeniu, ale niedawna historia mnie zaskoczyła. Chleb łyżkowy, według pisarza, jest zrobiony z taką samą ilością cukru, jak mieszanka mąki kukurydzianej i mąki. Chcę przyzwoity przepis na chleb łyżkowy, ulubiony w dawnych czasach robiła kiedyś moja teściowa. Nie chcę placka kukurydzianego.

Gigi Gross woła o pomoc. „Przeczytałem kilka tygodni temu o świetnej, łatwej herbacie. Brzmiało to jak herbata, którą Betsy Anderson zawsze serwowała latem. Uwielbiałem to, że zawiera ilości, a nie tylko domysły. ”.

(CZYTAJ WIĘCEJ: Kolacja w restauracji Chattanooga Giardino podpowiada prośby o przepisy)

SOS I RYBY

Tim Threadgill przygotowywał sos chimichurri w dniu, w którym wysłał ten przepis.

„To smakuje podobnie jak mój syn i ja mieliśmy w Vero Beach w kubańskiej restauracji znajdującej się na stacji benzynowej (czyż południowe stacje benzynowe nie mają najlepszego jedzenia?). lub warzywko, a ze względu na olej i cytrusy / ocet stanowi dobry sos do sałatek (jeśli użyje się lekkiego dotyku). Łyżka lub dwie naprawdę ozdobią puszkę groszku lub czarnej fasoli. „

Kubański przepis chimichurri

1 duży pęczek liści kolendry

8 ząbków czosnku

1/4 szklanki octu – białego, jabłkowego lub winnego

Sok z 1 limonki i 1 pomarańczy

1/2 szklanki cebuli

Odrobina lub dwa płatki czerwonej papryki

Sól i pieprz do smaku

2/3 szklanki oliwy z oliwek

Opcjonalne dodatki:

1/2 szklanki słodkiej czerwonej papryki, posiekanej

1/2 szklanki mielonego pomidora

1/2 szklanki posiekanego świeżego oregano

Za pomocą noża odetnij liście z pęczka kolendry, przycinając łodygi tuż poniżej większości liści – kilka pozostałych łodyg nie będzie miało znaczenia. Używając robota kuchennego lub blendera, zmiksuj wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy z oliwek, aż uzyskasz gęstą mieszankę (w razie potrzeby zeskrobuj boki). Nie przesadzaj. Wyjmij składniki do miski, aby ubić oliwę z oliwek – jeśli dodasz do blendera lub malaksera, olej zemulguje i zmieni kolor na biały. Będziesz musiał posmakować i dostosować, aby uzyskać odpowiedni smak. Smak z kawałkiem chleba; w razie potrzeby dodaj sól, pieprz, więcej octu lub cytrusów. Smak powinien być intensywny z czosnkiem i kolendrą; nie żałuj też soli. Przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce. Przechowa przez co najmniej dwa tygodnie, zwłaszcza jeśli nie dodasz papryki lub pomidora.

Pan. Threadgill podzielił się również przepisem na Grouper Veracruz, który można stosować z każdą łagodną rybą łuszczącą się. „Jest jasny, letni i lekki i można go podawać z ryżem”. Pochodzi z magazynu Cooking Light.

Grouper Veracruz

4 (6 uncji) filetów z granika (grubość 3/4 cala)

Spray do gotowania

1 łyżka oliwy z oliwek

2 szklanki posiekanej cebuli

1 łyżeczka mielonego kminku

1 ząbek czosnku, posiekany

1/4 szklanki wody

2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

3 łyżki świeżego soku pomarańczowego

2 łyżki posiekanych zielonych oliwek bez pestek

1 łyżka świeżego soku z limonki

1 łyżka kaparów

2 łyżki pasty pomidorowej

1 (10 uncji) puszki pokrojonych w kostkę pomidorów i zielonego chilli, bez odsączenia

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.

Umieść rybę w naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali pokrytym sprayem do gotowania.

Rozgrzej olej na dużej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu. Dodaj cebulę; smażyć 3 minuty. Dodaj kminek i czosnek; podsmażyć 1 1/2 minuty. Dodaj wodę i pozostałe składniki; doprowadzić do wrzenia. Zredukować ciepło; gotować na wolnym ogniu 3 minuty lub do lekkiej gęstej konsystencji. Wlej mieszankę pomidorową na rybę.

Piecz w 400 stopniach przez 20 minut lub do momentu, gdy rybne płatki będą łatwo płatki podczas testowania widelcem. Ten przepis zawiera 4 porcje (porcja: 1 filet z granika i 1/2 szklanki sosu).

SAŁATKA I GULASZ

Rose Secrest powraca w siodle zdrowej żywności z gulaszem, który może zapewnić tygodniowe pożywienie, a także sałatką. Jedną z moich ulubionych rzeczy w wielu przepisach, które przesłała, jest ich charakterystyczna zwięzłość. Co powiesz na to po liście składników: „Połącz”.

Dostajesz obraz.

Sałatka Z Marchwi i Buraków

2 marchewki, posiekane

2 buraki ugotowane, obrane i posiekane

2 łyżki włoskiej natki pietruszki, mielonej

2 łyżki mięty, posiekanej

2 ząbki czosnku, posiekane

Sok z 1 cytryny

1/4 szklanki pistacji, opiekanych i posiekanych

1/4 szklanki rodzynek

Płatki czerwonej papryki do smaku

Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Połączyć.

Gulasz z Czarnej Fasoli

1/2 szklanki suszonej czarnej fasoli, ugotowanej

1 funt słodkich ziemniaków, pokrojonych w 1-calowe kawałki i ugotowanych

1 czerwona papryka, posiekana

1 żółta papryka, posiekana

1 czerwona cebula, pokrojona w kostkę

2 łyżki jalapenos, posiekanych

1 ząbek czosnku, posiekany

1 szklanka mielonej kolendry

Sok z 2 limonek

Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Połączyć. Dodaj sól do smaku i podawaj.

BROKUŁY I KOTLETY

Roseann Strazinsky wysłała cztery smakołyki ze swojej kuchni Fairfield Glade w Tennessee. Kolejne dwa, które w połączeniu tworzą kompletny posiłek, następują po nim.

Sałatka Z Brokułami

1 pęczek świeżych brokułów pokrojonych na kawałki (4 do 5 filiżanek)

1 szklanka złotych lub ciemnych rodzynek

1/4 szklanki czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę

1 pasek bekonu, usmażony i pokruszony

1 szklanka nasion słonecznika

Ubieranie się:

3 do 4 łyżek cukru

1/2 szklanki majonezu lub kremowego sosu do sałatek

1 łyżka białego octu

Umyte i dobrze odcedzone kawałki brokuła włóż do dużej miski. Dodaj rodzynki, cebulę, boczek i pestki słonecznika. Odłożyć na bok.

Wymieszaj składniki dressingu i polej sałatką, dobrze mieszając. Na 6 porcji.

Kotlety Wieprzowe na Bursztynowym Ryżu

6 kotletów wieprzowych o grubości 3/4 cala

Olej

Sól i pieprz

1 1/3 szklanki zapakowanego wstępnie ugotowanego ryżu

1 szklanka soku pomarańczowego

1 (10 uncji) puszki skondensowanej zupy z kurczaka i ryżu

Zrumienić kotlety schabowe w oleju na ciężkiej patelni; dopraw solą i pieprzem. Umieść ryż w naczyniu do pieczenia o wymiarach 12 na 7 1 / 2 na 2 cale; zalej ryż sokiem pomarańczowym. Na ryżu ułożyć zarumienione kotlety wieprzowe. Całość polać zupą z kurczaka. Pokrywa; piec w umiarkowanym piekarniku w 350 stopniach przez 45 minut. Odkryć i piec 10 minut dłużej. Na 6 porcji.

Nasza filiżanka się przepełnia, nasze talerze są przepełnione, a drugie dokładki są w drodze.


jakiś tekst
Jane Henegar

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.