Kucharz tygodnia: emeryt Pontotoc rozkoszuje się wyszukanymi deserami

Kucharz tygodnia: emeryt Pontotoc rozkoszuje się wyszukanymi deserami

PONTOTOC — Jeśli chodzi o pieczenie, Claire McGee zawsze podejmuje wyzwanie.

„Uwielbiam robić wyszukane desery” – powiedział McGee. „Moje dwie ulubione książki kucharskie o deserach są autorstwa Dorie Greenspan. Przygotowanie przepisów zajmuje dzień lub dwa, ale robienie tego sprawia mi więcej frajdy”.

McGee uważa, że ​​miłość do robienia deserów zaczerpnęła od swojej matki, nieżyjącej już Maxine Patterson z Pontotoc.

„Na urodziny w przedszkolu moje dwie młodsze siostry i ja mieliśmy przyjęcia urodzinowe Kopciuszka” – powiedziała. „Mama zrobiła po trzy ciasta dla każdego z nas — Kopciuszka, wróżki i trenera”.

McGee zaczęła piec, kiedy dostała swój pierwszy piekarnik Easy-Bake i od tego czasu nie przestała.

„Kiedy wyszłam za mąż, nie miałam zbyt wiele w repertuarze poza pieczeniem, ale wiedziałam, jak postępować zgodnie z przepisem” – powiedziała. „Powiedziałem mamie, że chcę kopie wszystkich moich ulubionych przepisów i to był prezent na jednym z moich weselnych pryszniców”.

McGee wciąż śmieje się z pierwszego posiłku na Święto Dziękczynienia, który przygotowała dla swojego męża, Boba, po ich ślubie.

„Nie mogliśmy wrócić do domu, więc wykorzystałem przepis na chleb kukurydziany mojej prababci, nie myśląc, że zrobiłaby go dla dalszej rodziny” – powiedział McGee. „Mogliśmy nakarmić 20 osób zapiekanką, którą zrobiłem dla nas dwojga”.

The McGees – obaj mieszkańcy Pontotoc – mieszkali w Teksasie przez rok po ślubie, a następnie przenieśli się na 11 lat do Baton Rouge, gdzie urodziły się oboje ich dzieci. W końcu osiedlili się w Atenach w stanie Georgia, gdzie pozostali do 2014 roku, kiedy wrócili do Pontotoc.

Emerytowana nauczycielka podstaw sztuki gotuje teraz większość dni i zawsze lubi korzystać z tego, co jest w sezonie.

W lecie ma ogród warzywny, a para je dużo ryb i krewetek. Jesienią, dzięki swojemu pobytowi w Luizjanie, robi garnki z gumbo i jambalayą.

„Po Święcie Dziękczynienia robię gumbo z indyka z resztkami indyka, a w Wigilię zawsze robię gumbo z owoców morza” – powiedziała. „Rok w Wigilię zrobiłem Beef Wellington, ale nie mogłem cieszyć się wieczorem, ponieważ cały czas spędzałem na robieniu Beef Wellington, więc teraz robię gumbo, co mogę zrobić z wyprzedzeniem”.

McGee pozostaje aktywny w dwóch klubach brydżowych, dwóch klubach książki, Stowarzyszeniu Historycznym Hrabstwa Pontotoc i Gildii Sztuki Pontotoc.

„Zawsze szukam przepisu do zrobienia i udostępnienia, szczególnie w klubie brydżowym, ponieważ zawsze mamy deser” – powiedziała. „Ale teraz robię desery tylko po to, żeby gdzieś zabrać lub gdy mamy towarzystwo. W przeciwnym razie sam zjem trzy czwarte”.

McGee uważa się za miłośnika przygód i powiedziała, że ​​spróbuje prawie wszystkiego – raz.

„Pojechaliśmy na Islandię na wycieczkę kulinarną, a ja nawet zjadłam gnijące ryby” – powiedziała. „Nie zjadłbym tego ponownie, ale spróbowałem”.

ZNASZ DOBREGO KUCHNIKA? Wyślij swoje nominacje do Ginny Parsons, Cook of the Week, PO Box 909, Tupelo, MS 38802. Lub możesz zadzwonić (662) 678-1581 lub wysłać je e-mailem do Ginny[email protected].

Czekoladowe Smaczne Ciasto. Adam Robinson/Dziennik

CZEKOLADOWE SMACZNE CIASTO

Składniki
Skorupa
1 szklanka okruchów krakersa graham
1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów pekan
1/3 szklanki brązowego cukru, mocno zapakowane
1/3 szklanki roztopionego masła

Pożywny
1 łyżka niesmakowanej żelatyny
1/4 szklanki zimnego mleka
1 szklanka cukru, podzielona
3 jajka, oddzielone
1/4 łyżeczki soli
1 1/2 szklanki mleka, parzonego
2 łyżeczki wanilii
1 1/2 szklanki śmietanki do ubijania, ubitej
3 kwadraty półsłodkiej czekolady, ogolone i podzielone

Wskazówki
■ Aby przygotować ciasto, połącz wszystkie składniki i mocno dociśnij do 9-calowego talerza do ciasta, tworząc równą warstwę na dnie i bokach patelni. Piec w 300 stopniach przez 10 minut. Ostudzić.
■ W przypadku nadzienia zmiękczyć żelatynę w zimnym mleku.
■ Połącz 1/2 szklanki cukru, lekko ubite żółtka, sól i oparzone mleko. Gotuj, ciągle mieszając, na bardzo małym ogniu, aż mieszanina pokryje metalową łyżkę. Zdejmij z ognia i wmieszaj zmiękczoną żelatynę. Dodaj wanilię. Schłódź, aż mieszanina zacznie krzepnąć. Ubijaj dokładnie, aż stanie się jasne.
■ Ubijaj białka jajek, aż utworzą miękkie szczyty. Stopniowo dodawać pozostałe 1/2 szklanki cukru i ubijać na sztywną i błyszczącą masę. Złożyć mieszankę żelatyny. Złożyć bitą śmietanę i 2 kwadraty ogolonej czekolady. Wlać do ciasta i przykryć pozostałym 1 kwadratem posiekanej czekolady. Schłódź, aż stanie się twardy. Przechowywać w lodówce.

KURCZAK SMAROWANY Z SOSEM KREMOWYM BALSAMICZNA

Składniki
1 1/2 funta połówki piersi kurczaka bez kości i skóry
Sól i pieprz
1 biała cebula, pokrojona w cienkie krążki i oddzielona
3 łyżki masła
3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka gęstej śmietany
3 łyżki octu balsamicznego
1 szczypta płatków czerwonej papryki
1 funt małych młodych grzybów bella, pokrojonych na pół
1/2 szklanki ogolonego parmezanu
1/4 szklanki świeżej natki pietruszki, posiekanej

Wskazówki
■ Dopraw kurczaka solą i pieprzem i odstaw.
■ Na małej patelni podsmaż cebulę na maśle, aż się zarumienią i skarmelizują. Odłożyć na bok.
■ Na większej patelni z wysokimi bokami rozgrzać oliwę z oliwek i przyrumienić kurczaka z obu stron, ale nie smażyć. Wyjmij kurczaka z patelni i odstaw na bok.
■ Gdy patelnia jest jeszcze gorąca, zalać bulionem z kurczaka i za pomocą trzepaczki lub łopatki poluzować wszystkie przyrumienione kawałki.
■ Do bulionu z kurczaka dodaj śmietanę śmietankową i ocet balsamiczny. Dodać sól i pieprz do smaku oraz płatki czerwonej papryki i wymieszać.
■ Dodaj pieczarki do sosu śmietanowego i gotuj przez 10 minut. Do sosu dodać karmelizowaną cebulę.
■ Włóż kurczaka z powrotem na patelnię z sosami, zwiększ ogień do średniego i smaż, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, a soki będą klarowne.
■ Wyjmij kurczaka i dodaj parmezan do sosu. Mieszaj, aż rozpuści się w sosie.
■ Ułóż kurczaka na talerzu, polej sosem i udekoruj świeżą natką pietruszki. Dobre podawane na ryżu basmati.

Szynka i bułeczki szwajcarskie

Składniki
2 filiżanki mąki uniwersalnej
1 łyżka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 laska masła, pokrojona w 1/2-calową kostkę
1 szklanka śmietany do ubijania, podzielona
1 szklanka startego sera szwajcarskiego
3/4 szklanki posiekanej szynki

Wskazówki
■ W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Pokrój masło na mąkę mikserem do ciasta na kruszonkę i wielkość drobnego groszku. Dodaj 3/4 szklanki plus 2 łyżki śmietany wraz z serem i szynką. Mieszaj do zwilżenia.
■ Wyłóż ciasto na papier woskowany i podziel na dwie części. Ściśnij na kulki. Wciśnij ciasto na dwie 4-calowe rundy. Ciasto będzie się kruszyć. Pokrój każdą rundę na sześć klinów. Posmaruj pozostałymi 2 łyżkami śmietany.
■ Piecz w temperaturze 450 stopni na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia przez 13 do 15 minut lub do jasnobrązowego koloru.
■ Odmiany: Zamiast szynki i szwajcarii dodaj 1 szklankę posiekanego sera Cheddar, 1/2 szklanki posiekanego, ugotowanego bekonu i 2 łyżki drobno posiekanego świeżego szczypiorku. Aby uzyskać słodką bułkę, pomiń ser i mięso; Dodaj 1/3 szklanki cukru do suchych składników, następnie wymieszaj 1/2 szklanki posłodzonej suszonej żurawiny ze śmietaną.

KREWETEK I KASZU Z SZYNKĄ WOJSKĄ I SOSEM Z CZERWONYCH OCZY

Składniki
Sos z czerwonych oczu
1 łyżka masła
8 uncji szynki wiejskiej, pokrojonej w cienkie paski
4 uncje pokrojonych w plasterki czapek grzybów shiitake
1/3 szklanki mielonej cebuli
1/2 szklanki wina Madera
1/2 szklanki mocnej parzonej kawy
1 łyżka mąki kukurydzianej
3/4 szklanki pikantnego soku V-8
1 łyżka mielonego świeżego tymianku

Grys
6 szklanek wody
1 1/2 szklanki szybko gotującej się kaszy
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka mielonego czosnku
1/2 szklanki startego ostrego sera Cheddar
1/3 szklanki śmietanki

Krewetka
2 łyżki masła
1 szklanka mielonej zielonej papryki
2 funty dużych surowych krewetek, obranych i pozbawionych żyłki
1 łyżeczka ostrego sosu chili
1/2 szklanki mielonej świeżej włoskiej pietruszki

Wskazówki
■ Sos: Na dużej patelni roztopić masło na średnim ogniu. Dodaj szynkę i smaż, aż się zarumienią. Dodaj pieczarki i cebulę i dalej przyrumieniaj. Dodaj Maderę, następnie kawę i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż zmniejszy się o połowę. Rozpuść skrobię kukurydzianą w soku V-8 i wymieszaj z sosem. Wróć do wrzenia, mieszając i dodaj tymianek.
■ Do kaszy: W dużym rondlu na średnim ogniu zagotuj wodę i powoli mieszaj z kaszą, solą i czosnkiem. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż kasza będzie gęsta i miękka. Dodaj ser i śmietanę.
■ Krewetki: Na dużej patelni na średnim ogniu roztop masło; dodaj zieloną paprykę i smaż przez 1 minutę. Dodaj krewetki i sos chili i smaż, aż krewetki będą po prostu różowe. Dodaj sos z czerwonych oczu i podgrzewaj, aż krewetki się ugotują. Podawaj z kaszą i posyp natką pietruszki.

CURRIED TANZAŃSKI KOKOS OKRA

Składniki
2 łyżki masła
2 łyżki curry w proszku
1 cebula, drobno posiekana
1 łyżka mielonego czosnku
1/2 łyżeczki papryki
2 funty świeżej okry
1 łyżeczka octu jabłkowego
2 szklanki mleka kokosowego
Gotowany biały ryż

Wskazówki
■ W dużym rondlu zrumienić na średnim poziomie masło, curry, cebulę, czosnek i paprykę. Odetnij końcówki strąków okry. Do rondla dodaj okrę, ocet i mleko kokosowe. Przykryj szczelnie i gotuj przez 15 minut. Podawaj na białym ryżu.

SCAMPA LA RIVIERA

Składniki
2 funty dużych surowych krewetek
2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
Sól
1 łyżka papryki
3 łyżki soku z cytryny
8 listków mięty, posiekanych
6 ząbków czosnku, posiekanych
1/2 szklanki czerwonego octu
1/4 szklanki świeżo posiekanej natki pietruszki
1 laska masła
szczypta oregano

Wskazówki
■ Piekarnik nagrzać do 400 stopni. Usuń skorupki z krewetek, pozostawiając skorupki tylko na ogonach. Obierz i opłucz krewetki. Umieść je na dużej żeliwnej patelni na cienkiej warstwie oliwy z oliwek. Dopraw solą i posyp papryką. Piecz w piekarniku przez 7 minut.
■ Wyjmij patelnię z piekarnika i dodaj sok z cytryny, posiekaną miętę, czosnek, ocet i pietruszkę. Posyp trochę oliwą z oliwek.
■ Umieść patelnię na średnim ogniu. Dodaj trochę wody na patelnię wraz z masłem i oregano. Przykryj patelnię i gotuj przez 2 minuty lub do momentu, gdy smak będzie skoncentrowany, a sos będzie gładki i wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżką.
■ Posyp natką pietruszki i podawaj.

CHRUPKI OWSIANE

Składniki
2 laski masła
1 szklanka brązowego cukru
1 szklanka cukru pudru
2 jajka, dobrze ubite
1 łyżeczka wanilii
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 szklanki szybko gotujących się płatków owsianych

Wskazówki
■ Masło i cukry dokładnie utrzeć. Dodaj jajka i wanilię i dobrze ubij. Mąkę, sól i sodę przesiej razem i dodaj do kremowej masy. Dodaj płatki owsiane i dobrze wymieszaj.
■ Uformować w bułki. Zawiń w papier woskowany i dokładnie schłódź lub na noc.
■ Gotowe do pieczenia pokrój w cienkie plasterki i piecz na nienatłuszczonej blasze w temperaturze 350 stopni przez 10 do 12 minut. Ostudzić przez 1 minutę. Poluzować. Pozostawić do ostygnięcia dłużej przed wyjęciem z arkusza. Ciasto i ciasteczka można zamrozić.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.