Kucharz na co dzień: włoskie korzenie wpływają na ulubieńców kobiet z Williamsburga | Aktualności

Kucharz na co dzień: włoskie korzenie wpływają na ulubieńców kobiet z Williamsburga |  Aktualności

Maria Taylor miała około 13 lat, kiedy zaczęła gotować.

Nigdy nie przestała.

„Mój wujek miał pizzerię, a mój tata stał się jej właścicielem” — mówi 67-latka, która mieszka z mężem od prawie 42 lat, Markiem, w Williamsburgu. „Kiedy miałam 13 lat, zaczęłam pracować w pizzerii z moim wujem. W tym czasie zajmowałam się gotowaniem na zamówienie i robieniem pizzy i czekaniem na klientów.”

Ale tak naprawdę to w domu zaczęła to, co przerodziło się w trwającą całe życie miłość do bycia w kuchni.

„Zawsze byłam zainteresowana i obserwowałam, jak wszyscy gotują” – mówi. „W ten sposób stworzyłem wiele moich przepisów, obserwując moje ciotki i to, co robią, a także obserwując moją mamę”.

Oboje jej rodzice urodzili się we Włoszech. W wieku 15 lat Taylor pojechała tam, aby spędzić lato ze swoją babcią w mieście Supino, które znajduje się w regionie Lacjum na południowy wschód od Rzymu. Opowiada historię o przebudzeniu się rano po przybyciu do babci wołającej ją na dół.

„Pokazała mi tego pierwszego ranka, jak zrobić makaron domowej roboty od podstaw – i to nie za pomocą maszyny do makaronu, ale za pomocą dużego wałka do ciasta” – mówi. „I pokazała mi, jak zrobić domowy sos.

„Pomyślałem, że mam 15 lat, to naprawdę miłe z jej strony, że mi to wszystko pokazuje”.

Ale następnego ranka wszystko się skończyło.

Budzi mnie i mówi: „Pamiętasz, co ci wczoraj pokazałem?”. Powiedziałem tak. Powiedziała: „To właśnie zamierzasz robić każdego ranka”.

I tak zrobiła. Codziennie wstawała i robiła świeży makaron i sos z jakimś rodzajem mięsa. Jej babcia spędziła ranek pracując w rodzinnej winnicy, a dziadek jechał do miasta i wracał około 11 rano. Potem jedli razem „obiad” w południe.

„Kiedy skończyliśmy z kolacją, naczyniami i tak dalej, mogłam odwiedzić kuzynów i robić takie rzeczy” – mówi Taylor, która spędziła trzy lata we Włoszech z dziadkami. „Nie miałem z tym problemu. Uwielbiam gotować i pomyślałem, co będę robił, kiedy dziadka nie ma, a babcia jest na wzgórzu w winnicy. To było prawie tak, jakby to było najmniej, co mogłem zrobić ”.

Pewnego dnia nie miała mięsa i powiedziała babci.

„Zajrzała do maleńkiej lodówki, którą kiedyś mieli we Włoszech, i wyciągnęła kurze łapki” – mówi Taylor. „Wyłupiały mi oczy. Ale powiedziała, żeby użyć tego do rozpoczęcia, a potem je wyjąć. Było pyszne – naprawdę doprawiło sosu.”

Od tamtego czasu nie używała kurzych łapek jako składnika, ale pracowała z wieloma innymi. Domowy makaron nadal jest podstawą, zwłaszcza dla jej lasagne. Zapuściła się także w inne kuchnie.

„Robię meksykańskie, robię enchilady, robię faszerowaną kapustę” – mówi Taylor, która ma dwie dorosłe córki mieszkające w Traverse City. „Robię piccata z kurczaka, piccata z dziczyzny, kurczaka z cytryną – robię różne przepisy i różne makarony.

„Teraz robię też własny chleb. To naprawdę bardzo proste. Możesz to wymieszać poprzedniej nocy, iść spać i obudzić się rano i upiec.”

Robi też biscotti i mówi, że jej troje wnucząt uwielbia spożywać owoce jej pracy.

„Po prostu bardzo lubię gotować” – mówi. „Daje mi dużo satysfakcji, zwłaszcza gdy wszyscy siadają do jedzenia i cieszą się tym. To sprawia, że ​​czuję się dobrze. „

Domowy Makaronowy Sos Mięsny Marii

5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielonej

¼ C. posiekanej cebuli

Czosnek

Liście laurowe

Bazylia

Oregano

Sól

Pokruszony czerwony pieprz

Cukier

Żebro wieprzowe (2-3 żeberka) lub 1 linka włoskiej kiełbasy

1 lb. mieszanka mielonej wołowiny i mielonej wieprzowiny

6 oz. koncentrat pomidorowy

2 28-oz. puszki pokruszone obrane pomidory

2 28-oz. puszki przecieru pomidorowego

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju na średnim ogniu. Żeberka lub kiełbasę lekko przyrumienić. Dodać cebulę i liść laurowy, smażyć 2 minuty. Dodaj mięso mielone, sól, pieprz, oregano i bazylię do smaku. Kontynuuj mieszanie, aby mięso przyrumieniło. Dodaj zmielony czosnek, gdy mięso będzie już prawie zarumienione. Kontynuuj brązowienie, zeskrobując spód, aby usunąć wszystkie kapanie.

Dodać koncentrat pomidorowy. Gotuj przez około 5 minut. Kontynuuj mieszanie.

Dodaj pokruszone pomidory i puree. Dodaj trochę wody do puszek, aby uzyskać wszystkie pomidory. Wlej do sosu; Ilość dodawanej wody zależy od preferowanej grubości sosu.

Dodaj cały obrany ząbek czosnku i szczyptę płatków czerwonej papryki. Dodaj szczyptę cukru, aby usunąć kwas z sosu. W razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu, bazylii, oregano i liścia laurowego do smaku.

Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień. Gotuj na małym ogniu przez 60 minut. Kontynuuj gotowanie na niskim poziomie przez 30 minut (może być dłużej).

Dodaj dodatkowe 2 łyżki oliwy z oliwek do sosu około 30 minut przed podaniem. Usuń żeberka, liście laurowe i cały czosnek.

Sos makaron al dente w porcji tego sosu, na mniejszej patelni. Ten przepis można przygotować tylko z duszonego mięsa i żeberek lub w ogóle bez mięsa.

Biscotti z orzechami włoskimi

4 jajka

1 C. olej roślinny

1 C. cukier granulowany

1 starta skórka z cytryny lub pomarańczy

2 tony ekstrakt waniliowy

4 st. mąka

1 tona proszek do pieczenia

1 tona Sól

1 st. posiekanych orzechów włoskich

Obróć piekarnik do 375 stopni. Blachy do pieczenia wyłożyć pergaminem.

Połącz jajka, olej i cukier mikserem. Dodaj skórkę cytryny i ekstrakt waniliowy.

W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę i sól. Dodaj do masy jajecznej, aż się połączą. Po połączeniu dodać orzechy włoskie.

Podziel ciasto na pół i uformuj z każdej połówki. Podziel na cztery, jeśli masz ochotę na mniejsze biscotti. Jeśli ciasto przykleja się do dłoni, użyj lekko wilgotnych dłoni. Ułóż na blasze do pieczenia. Dociśnij rękami, aby spłaszczyć kłody.

Polana pieczemy przez około 20 do 25 minut, aż będą lekko złociste.

Niech ostygną. Następnie pokrój kłody po przekątnej ostrym nożem. Większy kąt spowoduje dłuższe biscotti; mniejszy kąt, mniejsze biscotti. Połóż ściętą stroną do góry z powrotem na blasze wyłożonej pergaminem.

Piecz drugi raz przez 10-16 minut, aż będzie chrupiąca. Przechowywać w hermetycznym pojemniku przez trzy tygodnie lub zamrażarce przez cztery miesiące.

„Zawsze byłem zainteresowany i obserwowałem, jak wszyscy gotują. W ten sposób stworzyłem wiele moich przepisów, obserwując moje ciotki i to, co robiły, a także obserwując moją mamę ”. Maria Taylor

.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.