Książka kucharska: najlepsze przepisy na gofry

image of a golden waffle

Ta treść zawiera linki partnerskie. Kupując za pośrednictwem tych linków, możemy otrzymać prowizję partnerską.

Witam ponownie w Book Riot Cookbook Showdown, w którym zestawiamy ze sobą cztery różne przepisy na to samo danie. W tym, moim pierwszym starciu w Cookbook Showdown, będzie trochę słodko i trochę pikantnie. Mówimy o gofrach!

Gofry kontra naleśniki: bezsensowna debata

Po pierwsze, powiem, że całym sercem wierzę, że gofry są lepszym produktem niż naleśniki. Naleśniki są jak SPLAT i tak jakby tam siedzą, czekając na zjedzenie. Gofry są chrupiące i mają kilka dziurek, które można wypełnić masłem i syropem. Poza tym możesz gofrować tak wiele rzeczy! Przeszedłem przez fazę, w której po prostu waflowałem wszystko w zasięgu wzroku. Najlepszy był mój resztki dziękczynnego gofra, w którym gofrowałem farsz, posmarowałem go tłuczonymi ziemniakami i polałem sosem. Resztki + hack!

Gofry mają integralność strukturalną i nie tylko poradzą sobie ze wszystkimi dodatkami, ale także utrzymają je na miejscu. Jeśli lubisz zwykłe gofry, możesz je nosić nawet w kieszeni. Kto chce nosić ze sobą zwykły naleśnik? Nikt!

Co sprawia, że ​​wafel jest gofrem?

Krótka odpowiedź brzmi, że jest wykonany w gofrownicy. Możesz wziąć przepis na naleśniki i gofrować lub gofrować z przepisem na naleśniki, ponieważ mają te same podstawowe składniki: jajka, mleko i mąkę. Jednak większość przepisów na gofry i naleśniki ma kilka zasadniczych różnic.

Przeciętny przepis na gofry wymaga więcej tłuszczu i cukru niż typowy przepis na naleśniki. Dodatkowy tłuszcz pomaga wydobyć gofry, które są chrupiące na zewnątrz i miękkie i ciągnące się wewnątrz, w przeciwieństwie do gofrów, które są zazwyczaj jednokolorowe. Dodatkowy cukier powoduje większą karmelizację, w wyniku czego gofry są brązowe i chrupiące na zewnątrz.

Metodologia oceny gofrów

Kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o moim procesie oceniania gofrów. Najpierw poprosiłam męża, żeby mi pomógł. Jest fantazyjnym szefem kuchni i wie wszystko o subtelnych smakach i wie, dlaczego sól ma znaczenie i o tym wszystkim. Wiem o odpowiednich proporcjach masła do syropu.

Po drugie, użyłam tej samej mąki, masła, syropu, mleka itp. na wszystkich z wyjątkiem sytuacji, gdy przepis wymagał innego rodzaju składnika. Na przykład, kiedy wymagał tego przepis, używałam maślanki zamiast mleka, ale nie używałam markowej mąki uniwersalnej, której wymagał jeden przepis. Ustalenie lepszej jakości różnych markowych/generycznych mąk to zadanie dla innej strony internetowej.

Wreszcie nie mamy świetnego gofrownicy. Z jednej strony jest to prosty, niedrogi, nieprzywierający gofrownica, który jest łatwy w czyszczeniu. Z drugiej strony te atrybuty nie przekładają się na najlepsze gofry. Z tego powodu zobaczysz, że „chrupkość” nie jest kategorią, według której byli oceniani, co jest w porządku, ponieważ różni się w zależności od producenta. Wygląd, smak, gęstość i trudność, na podstawie których oceniliśmy te gofry, będą takie same, niezależnie od użytego gofrownicy.

Więc przejdźmy do tego!

The Food Lab: Lepsze domowe gotowanie dzięki nauce J. Kenji Lopez-Alt

Musiałem zacząć tutaj, ponieważ Lopez-Alt wykonuje te głębokie nurkowania, których potrzebujesz, gdy próbujesz znaleźć najlepszą możliwą recepturę i / lub technikę na coś. Laboratorium Żywności to bardzo ciężka, szanowana książka kucharska, która skupia się na każdym najmniejszym szczególe.

Nic dziwnego, że był to najbardziej skomplikowany ze wszystkich przepisów, które próbowałem gofrować. Był jedynym, który wymagał ubijania białek jaj. Jedyny, który wymagał od męża udania się do trzech sklepów w celu znalezienia potrzebnego składnika: sody klubowej ICE COLD. Czy dodatkowa praca była tego warta? Dowiedzmy Się!

Obraz gofra na niebieskim talerzu

Wygląd: 3/5

Pomimo użycia takiej samej ilości tego ciasta, jak w przypadku innych omawianych tutaj przepisów, ten nie miał wystarczającej mocy, aby dotrzeć do krawędzi. A przez „za mało oomph” mam na myśli, że była zbyt gęsta, aby odpowiednio się rozprowadzić.

Gęstość: 3/5

Idealny gofr byłby chrupiący na zewnątrz i delikatny w środku. Jak powiedziałem powyżej, nie mam żeliwa, aby uzyskać chrupkość, więc nie oceniam chrupkości. Oceniam jednak gęstość i te gofry były zdecydowanie za gęste. To było bardziej jak wgryzanie się i żucie pączka niż gofra. Wyobrażam sobie, że ma to związek z tym, że ciasto nie rozłożyło się odpowiednio i było zbyt skoncentrowane.

Smak: 3/5

Jak na smak, te były dość przeciętne. Jasne, smakowały jak gofry, ale nie było intensywności smaku ani żadnego szczególnego smaku, który by przez nie przebijał. Jeśli masz ochotę na gofry, prawdopodobnie skończysz je i powiesz: „Tak, moje pragnienie gofrów zostało zgniecione. Dziękuję za gofry ”. Ale jeśli próbujesz przekonać kogoś, kto jest obojętny na gofry, że gofry mogą imponować, nie wybrałabym tego przepisu.

Poziom trudności: średni

Tak, było ubijanie białka jajka i potrzeba biegania po całym mieście, aby znaleźć napój klubowy ICE COLD, ale chociaż wymagało to więcej kroków, były one dość łatwe do wykonania. Nie zrobiłbym tego na szybkie śniadanie, ale nie trzeba też mistrza gofrownicy, aby to zrobić.

Ogólnie: 3/5

Czy wykopałbym tego gofra z łóżka? Tak, ale wykopałbym 100% gofrów z łóżka – zbyt lepkie! Te gofry były w porządku. Jestem pewien, że w odpowiednim żeliwie byłyby znacznie lepsze, ale ponieważ wszystkie gofry w tym starciu zostały ugotowane w tym samym gofrownicy, nie mogę za to dawać ani odbierać punktów. Gdyby ten przepis był łatwiejszy, mógłbym mieć wyższą ocenę, ale potrzebuję umiarkowanego przepisu, aby był znacznie lepszy niż prosty przepis, jeśli mam trochę czasu. To nie było znacznie lepsze niż proste przepisy, które zrobiłem.

Okładka książki kucharskiej Ilustrowana książka kucharska

Ilustrowana książka kucharska Good Housekeeping autorstwa Zoe Coulson

O tak, zrobiłem to – cofnąłem się aż do roku moich urodzin (1980), aby znaleźć prosty, klasyczny przepis. Kupiłem tę książkę kucharską wiele lat temu w sklepie z używanymi rzeczami, ponieważ zawiera około miliard przepisów, a wiele z nich jest całkiem zabawnych!

Ale oczywiście kupiłem go również, ponieważ wychowałem się na rodzajach jedzenia, które były przyrządzane w tego rodzaju książkach kucharskich, i tak naprawdę nie ma substytutu dla nostalgii. Więc jak się trzymali? Zajrzyjmy!

Good Housekeeping Wafel na niebieskim talerzu

Wygląd: 4/5

Myślę, że dość łatwo zauważyć, patrząc na to zdjęcie, że ten gofr jest lekki i puszysty. Zauważysz, że ciasto dotarło aż do krawędzi, chociaż na niektórych krawędziach było trochę braku pokrycia. Ogólnie uważam, że to całkiem nieźle wyglądający gofr.

Gęstość: 4/5

Ponownie, gdyby te mogły być bardziej chrupiące, byłoby świetnie. Ale porozmawiajmy o rzeczach, które możemy mieć w życiu (bez kupowania kolejnych gadżetów kuchennych do mojego domu). Były trochę gumiaste na zewnątrz i puszyste w środku. Ogólnie zachwycająca gęstość.

Smak: 4/5

Przemówiłem przez mój pierwszy kęs, aby ogłosić: „Och, to są gofry z jajkiem do przodu!” To nie była zła rzecz. Były z pewnością bardziej agresywne w smaku niż Kenji’s, chociaż wolałabym trochę więcej wanilii lub nawet trochę słodu?

Poziom trudności: łatwy

Jeśli nie kupujesz pudełka Bisquick, nie możesz znaleźć łatwiejszego przepisu niż te. Apelowali o jeden „dziwny” składnik, którym był „olej sałatkowy”. Oznacza to po prostu każdy olej, którego możesz użyć do sałatki. Więc wiesz, twoje lekkie oleje warzywne, takie jak sojowy, rzepakowy itp. Nie chciałbyś czegoś takiego jak oliwa z oliwek, która agresywnie aromatyzowałaby te gofry. Użyłem tego samego generycznego oleju roślinnego ze sklepu, którego używałem do wszystkich pozostałych.

Ogólnie: 4/5

Próbowałem znaleźć idiom podobny do „Czy wykopałbym tego gofra z łóżka?” aby kontynuować, ale wyszukiwałem w Google wiele rzeczy i nie znalazłem niczego dobrego, z wyjątkiem jednej witryny, która powiedziała mi, że zamiast „Czy wykopałbym to ___ z łóżka?” Mógłbym powiedzieć: „Uważam, że __ jest wystarczająco atrakcyjny, aby rozważyć seks z ___”.

Czy rozważyłbym uprawianie seksu z tym gofrem? Nie, znowu zbyt lepki!

Ale ogólnie rzecz biorąc, jest to bardzo klasyczny, łatwy do zrobienia, prosty wafel, który trafia w każdy punkt, którego od niego oczekiwałem. Zdecydowanie nie jest to najlepszy gofr, jaki będziesz miał w życiu, ale jeśli chcesz ugotować szybką porcję gofrów ze składnikami, które masz pod ręką, możesz zrobić gorzej.

Okładka książki kucharskiej Gofry

Gofry: słodkie, pikantne, proste od Dawn Yanagihara

Dzięki ponad 45 przepisom na gofry, ta książka kucharska ma coś dla każdego. Od pikantnych opcji, takich jak mini gofry z solą i pieprzem z dipem z bekonowo-zielonej cebuli i małżami, po fantazyjne przysmaki, takie jak gofry ze słodkim kozim serem, wiśnie w syropie porto i prażone migdały, jeśli chcesz mieć maksymalny wybór gofrów, jest to dobre książkę kucharską mieć pod ręką.

Na potrzeby tej książki kucharskiej zastosowałem przepis na „klasyczne gofry”. Podczas gdy inne gofry, które testowałem, używały maślanki, te używały pełnego mleka. Był to również jedyny przepis, w którym wykorzystano skrobię kukurydzianą. Czy to coś zmieniło? Znasz ćwiczenie – przejdźmy do tego!

Wafel na niebieskim talerzu

Wygląd: 4,5 / 5

To dobrze wyglądający gofr! Ładnie się zarumieniło. Wygląda na lekkie i puszyste. Stracił pół punktu, ponieważ ciasto było nieco grube i nie do końca sięgało krawędzi.

Gęstość: 5/5

Doskonała gęstość. Lekkie i puszyste z odrobiną gryzienia na zewnątrz. Brawa!

Smak: 5/5

Kiedy Dawn nazwała te „klasyczne gofry”, nie żartowała z nami. Gdybym zamówił gofra za 10 USD w mojej lokalnej knajpie i przynieśli mi to, byłbym bardzo zadowolony.

Poziom trudności: łatwy

Nie tylko przepis był łatwy do przestrzegania, te gofry były jedynymi, które wymagały pełnego mleka zamiast maślanki. Zgaduję, że więcej ludzi ma pod ręką pełne mleko niż maślankę.

Ogólnie: 5/5

Jeśli chcesz gofra, który sprawi, że szef kuchni skinie głową i powie: „Tak, to klasyczny gofr!” kiedy to zje, tego właśnie szukasz. I pomyśleć, że w jej książce jest ponad 40 przepisów na gofry! Minie minuta, zanim celowo znowu zjem gofry, ale kiedy wrócę do tego, sprawdzę to.

Sztuka prostego okładania jedzenia

Sztuka prostego jedzenia: notatki, lekcje i przepisy z pysznej rewolucji autorstwa Alice Waters

Alice Waters, pionierka koncepcji „od pola do stołu”, „własnoręcznie zmieniła amerykańskie podniebienie”, zgodnie z artykułem z New York Times.

Wierzy w skupianie się na prostych, lokalnych, świeżych składnikach. Jej przepis na gofry zawiera kilka rodzajów mąki pełnoziarnistej, które powinny dodać konsystencji i smaku. Zobaczmy, czy to była zaleta, czy wada dla tych degustatorów gofrów.

Wafel Alice Waters na niebieskim talerzu

Wygląd: 5/5

Już wiesz, jak mam obsesję na punkcie ciasta na gofry, które pokrywa całą gofrownicę. Ten znokautował go z parku. Bardzo dobrze się zarumieniło i ma trochę rustykalny wygląd, który mi się podoba.

Gęstość: 5/5

Alicja zażądała połowy mąki z ciasta pełnoziarnistego i połowy wyboru kupca spośród kilku innych wymienionych mąk. Użyłem mąki kukurydzianej. Mąka do ciasta pomogła im zachować lekkość i puszystość, a mąka kukurydziana nadała im cudownej konsystencji.

Smak: 4,5 / 5

Są to bardzo aromatyczne i pyszne gofry pełnoziarniste. Okazuje się, że wolę klasycznego gofra od gofra pełnoziarnistego. Jeśli jesteś facetem przyjaznym dla pełnego ziarna, dziewczyną lub niebinarnym kumplem, myślę, że to będzie dla ciebie 5.

Poziom trudności: średni

Gdy masz już wszystkie składniki pod ręką, są one łatwe do wykonania. Jednak główny sklep spożywczy w moim 75-tysięcznym mieście nie sprzedawał mąki pełnoziarnistej. Znalazłem to dość łatwo w hipisowskim sklepie spożywczym, ale odjąłem kilka łatwych punktów za to, a przede wszystkim za wezwanie do dwóch rodzajów mąki.

Ogólnie: 5/5

Nie ma mowy o tym, to są bardzo dobre gofry. Lekkie i rustykalne, gumiaste i delikatne, to smakowite gofry z osobowością.

Wniosek: kto wygrał wafelek?

Zrobiłem, zjadłem cztery rodzaje gofrów w ciągu tygodnia. Ale z gofrów ten gofr był krawatem!

Mój mąż szef kuchni najbardziej lubił gofry Alice Waters. Pomyślał, że mają bardziej interesujący smak i uwielbiał podejście z dwiema mąkami.

Podobała mi się najlepsza Dawn Yannagihara. To dla mnie kwintesencja gofrów.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.