Krytycy kulinarni: najlepsze dania z Kansas City na cześć 13 czerwca 2022 r. | KCUR 89,3

Krytycy kulinarni: najlepsze dania z Kansas City na cześć 13 czerwca 2022 r. |  KCUR 89,3

Teraz, po raz drugi jako święto federalne, obchodzony jest dzień 19 czerwca 1865 r., kiedy to wojska federalne stanęły na ziemi teksańskiej na odczytaniu Rozporządzenia Generalnego nr. 3, informujący mieszkańców Galveston, że wszyscy zniewoleni ludzie są teraz wolni – ponad dwa lata po proklamacji emancypacji prezydenta Abrahama Lincolna.

Oficjalna data w tym roku to 20 czerwca, ale Natasha Bailey, współprowadząca podcast KCUR Hungry For MO i szefowa kuchni Thelma’s Kitchen, oraz Carlton Loganzarządca Kansas City Eats, chętnie opowiadał o historii tej daty i tradycjach kulinarnych – w tym o kolorach czerwieni, czerni i zieleni.

„Czerwony reprezentuje przelaną krew. Czarny odpowiada kolorowi skóry, a zielony to ziemia, na której czarni dumnie stoją wolni” – wyjaśnił Logan. „Czerwony można znaleźć w czerwonej fasoli i ryżu, czerwonym aksamitnym cieście, herbacie hibiskusowej, a nawet czerwonym Kool-Aid lub truskawkowym napoju gazowanym”.

Carlton zauważył, że chociaż 1 czerwca jest świętem, to nie jest dokładnie uroczystość.

„Mówimy o sytuacji, w której zniewolona grupa ludzi przeszła dwa lata, nie wiedząc, że już nie są zniewoleni” – powiedział. „Więc niektórzy ludzie mówią, no cóż, czy naprawdę powinniśmy to świętować? Może zamiast tego powinniśmy uhonorować tych przodków”.

Oto ich zalecenia dotyczące uczczenia tej okazji w restauracjach w Kansas City.

Natasza Bailey:

  • Soiree Steak & Oyster House – Ostrygi pieczone na węglu drzewnym. Szefowa kuchni Anita Moore ma wiele ostryg, ale to, co naprawdę przychodzi na myśl na czerwiec, to wędzone ostrygi z arbuzową bułką. To moje ulubione, ale są też ravioli z owocami morza, wędzone skrzydełka, grillowane krewetki i smażone ostrygi. Patio jest już otwarte.
  • Restauracja Miłośników Śniadań i Obiadów – Placki ze słodkich ziemniaków z polewą serową. To miejsce w Raytown ma coś dla każdego miłośnika śniadania i lunchu. Uwielbiam naleśniki ze słodkich ziemniaków z polewą z serka, ale czasami na śniadanie chcesz coś, co jest łatwe do trzymania lub naprawdę pocieszające, więc wtedy dostaję kurczaka smażonego – czasami z dwoma jajkami podawanymi z grzanką lub Ciasteczka, smażone ziemniaki lub kasza. Albo wezmę burrito śniadaniowe lub kanapkę śniadaniową – herbatniki i rogaliki są boskie.
  • KC Cajun – Krewetka Po 'Boy. Mają jednego z najlepszych krewetek Po 'Boys w mieście. To zawsze chrupiące krewetki, które są idealnie doprawione, sos nie jest przytłaczający, a chleb jest tak ciepły, maślany i miękki, że kończysz z nim, zanim się zorientujesz. – Krewetka jest lekka, chrupiąca i pyszna. Mają też świetne skrzydełka i frytki. Witryna zawiera listę nadchodzących imprez food-truck, ale właśnie otworzyli lokalizację East Side pod adresem 3510 East 27ten Ulica.
  • Devoured Pop-Up – Pizza Pepperoni. Devoured Chef Jhy Coulter jest niesamowity. Pizza śniadaniowa? Pizza na lunch? Masz to. Robi najlepszą pizzę pepperoni, jaką kiedykolwiek jadłem – za skórkę można umrzeć. Obecnie pojawia się w sobotnie poranki na targu rolników w Overland Park.
  • Mattie’s Foods – Toster Mattie. Mattie’s to wegańska firma food truck i catering. Toster Mattie’s to grubo krojony tost z wegańskim bekonem lub kiełbasą, haszem z kalafiora Mattie’s, sosem serowym i agawą, aby dopełnić go odrobiną słodyczy. Fantastyczny jest również ich Buffalo Mac. Mattie’s powraca ze swoimi wydarzeniami kulinarnymi, a pierwszy planowany jest na 4-7 wieczorem 9 czerwca.
  • Cafe Jo’el KC – Marynowane warzywa. Wypatruję wyskakujących okienek i imprez cateringowych Szefa Kuchni Natashy Ellington, które zawsze mają innowacyjne menu, na każdą okazję z przygodą smakową. Ma jedne z najlepszych marynowanych warzyw, jakich kiedykolwiek doświadczyłem, a jej kurczak i zupy są również fantastyczne.
  • Niezbędny catering – etouffee z krewetek i raków. Szefowa kuchni Polly Smith ma wyskakujące okienka, obsługuje imprezy i oferuje spersonalizowane usługi przygotowywania posiłków. Jest genialna ze wszystkim, co południowe, zwłaszcza z etouffee z krewetkami i langustami – jest jak ciepły koc w zimie. Czujesz się jak coś, co dostaniesz, gdy jesteś w domu swojej babci w Mississippi. A jej sos Alfredo jest niesamowity.
  • Ciastka Okręgowe – Ciastka. To jedne z najlepszych herbatników, jakie kiedykolwiek jadłem w moim życiu. Oferują ciastka nazwane dla różnych obszarów Kansas City, ludzi i firm. Jest Dzielnica Sztuki Crossroads i nazywa się Charlie Hustle: to smażony filet z kurczaka z gorącym sosem miodowo-maślanym, zimną sałatką, piklami i szczypiorkiem. Jest dzielnica Country Club, nazywana stolicą, i jest tam stek z antrykotu, chrzan, aioli z Gardy, karmelizowana cebula i szczypiorek. Wytrzymują. Dzięki temu możesz na nich położyć wszystko, nie krusząc się wszędzie. Możesz przejść przez całą kanapkę, nie mając jej na kolanach.

Carlton LoganKansas City Zjada:

  • Restauracja Niecie – Kanapka z uszami świńskimi. Niecie’s od dawna jest stałym elementem czarnej społeczności w Kansas City, z tradycyjnymi potrawami, takimi jak pieczony i smażony kurczak, ogony wołu, sałatka ziemniaczana i szewc brzoskwiniowy. Ale Juneteenth kojarzy mi się z ich śliniakami lub chitlinami, daniem zrobionym z jelita cienkiego świni. Muszą być umyte i dokładnie oczyszczone, a następnie ugotowane lub usmażone w prostym przygotowaniu z cebulą, solą, pieprzem i czosnkiem. I jeden z ulubieńców mojego ojca: kanapka z świńskim uchem. Był tak szczęśliwy, że ich tu znalazł. Jest wyraźny smak wieprzowiny o wyjątkowej konsystencji: zewnętrzna część ucha przypomina mokry makaron makaronowy, a wnętrze jest prawie chrupiące z powodu chrząstki.
  • Peachtree – smażony kurczak. Masz tutaj dwie opcje: Peachtree Cafeteria na Brooklynie i 12ten Ulica w pobliżu Gates lub bufet na Eastwood Trafficway. Tak czy inaczej, smażony kurczak jest chrupiący, dobrze przyprawiony i gorący. W menu są też pieczone kości szyi; makaron i ser są tandetne i pyszne; jest też świetna kapusta warzywna i chleb kukurydziany. Wreszcie jest szewc brzoskwiniowy: ma podwójną skórkę, więc zawsze szukam idealnego kęsa skórki, owoców i sosu.
  • Afrykańska Kuchnia Marzeń – Ptyś Ptyś: Szefowie kuchni / właściciele Neba Ngwa i Stella Musongong rozpoczęli serwowanie autentycznej kuchni zachodnioafrykańskiej w wyskakującym okienku w kuchni demonstracyjnej, która stała się bardziej stałym elementem na głównym poziomie targu publicznego Lenexa. Bufet obejmuje wędzony kurczak, wędzoną wieprzowinę, Smażony ryż Kongla, przyprawione ziemniaki Banso, zasmażana kapusta, smażone słodkie banany, dwa różne sosy i ptysie ptysie, słodki smażony chleb podobny do pączka. Wszystkie pozycje menu są bezglutenowe i bezmleczne.
  • Mosiężna Cebula – Pani Smażony Kurczak B’s. Wierzę, że pani B to Brancato, ponieważ za tą restauracją stoi rodzina Brancato. I pani. B ma świetny przepis na chrupiącego smażonego kurczaka podanego z duszoną kapustą warzywną, puree ziemniaczanym Yukon i sosem pieczeniowym, chlebem kukurydzianym i ubitym masłem.
  • Soiree Steak & Oyster House – Czerwona fasola i ryż. Wiele dań kuchni południowej i soul food można znaleźć w restauracji szefa kuchni Anity Moore. Jedną z takich potraw jest czerwona fasola i ryż, podawane jako dodatek lub z filetem z suma lub kiełbasą andouille.
  • Szefowa Shanita McAfee-Bryant – Czerwony aksamitny naleśnik. Ciasto z czerwonego aksamitu to kolejna podstawa gotowania z czerwca – ponownie reprezentuje krew, co nie jest najlepszym pomysłem, gdy jesz ciasto – ale ma ten wspaniały lukier z serka. A szefowa Shanita McAfee-Bryant robi czerwone aksamitne naleśniki i czerwone aksamitne gofry. Jeśli usłyszysz, że robi śniadanie albo robi gofry i naleśniki, prawdopodobnie zrobi ten czerwony aksamit. Wciąż pamiętam, jak miała restaurację, a ja jadłem gofra z czerwonego aksamitu z bekonem i smażonymi ziemniakami i nigdy nie zapomnę tego posiłku, dopóki żyję.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.