Kremowa zupa czosnkowa i grillowana papryka: przepisy José Pizarro na lekkie letnie lunche | Żywność

Slato w Hiszpanii jest cudowne, ale bywa wyjątkowo upalne. Rytm życia zwalnia, a obiady i kolacje bywają długie i relaksujące, z zimnymi, lekkimi potrawami, takimi jak ta znęcać się, prosta zimna tapa, którą najlepiej podawać ze schłodzonym piwem. Zupa z mleka i pieczonego czosnku jest jedną z ulubionych przez moją rodzinę: chłodząca i absolutnie pyszna.

Zorongollo (na zdjęciu u góry)

Uwielbiam grillowaną lub pieczoną paprykę – zapach, który wydzielają jest ziemisty i dymny i naprawdę mnie relaksuje. Kilka wskazówek: użyj dobrego octu sherry i naprawdę zielonej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ponadto ten przepis jest jeszcze lepszy, gdy papryki i pomidory są gotowane na grillu, aby uzyskać wspaniały, zwęglony smak.

Przygotowanie 10 minut
Kucharz 45 minut
Reszta Nocny
Usługa 4

3 bardzo duże czerwone papryka
2 duże pomidory winorośli
3 ząbki czosnku
skóra na
Oliwa z oliwekdo mżawki
Sól i czarny pieprz
1 mała czerwona cebula
obrane i drobno pokrojone
2 gałązki świeżego tymiankuzerwane liście, plus dodatkowe do podania
2 łyżki octu sherry

Służyć
4 kromki tostówzrobiony ze świeżego chrupiącego chleba
2 na twardo jajkapokrojony
6–8 sardeli (opcjonalny)
1 tonakapary bsp
2 tony
sp ocet sherry
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
do mżawki

Dzień przed zjedzeniem rozgrzej piekarnik do 220C (200C wentylator)/425F/gaz 7. Na blasze do piekarnika ułóż paprykę, pomidory i czosnek, posmaruj olejem, dobrze dopraw, a następnie piecz 45 minut, aż zmiękną.

Przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia. Po ostygnięciu obierz i wyrzuć wszystkie skórki, pamiętając o zarezerwowaniu soków do marynaty.

Miąższ pomidora i czosnek włożyć do moździerza i zmiażdżyć. Miąższ papryki porwać na długie paski, wyrzucając rdzeń i nasiona, a następnie wymieszać z pomidorami, czosnkiem i sokami. Dodaj cebulę i tymianek, wymieszaj, a następnie dodaj ocet sherry, przykryj i odstaw na noc w chłodne miejsce.

Następnego dnia podawaj zorongollo na świeżym toście, zwieńczone pokrojonymi jajkami na twardo, porwanymi anchois i posypanymi kaparami. Skrop odrobiną octu sherry i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dodaj trochę liści tymianku i delektuj się smakiem.

Kremowa zupa z mleka i pieczonego czosnku z grzanką z manchego i zieloną oliwką

Kremowa zupa z mleka i pieczonego czosnku José Pizarro.
Kremowa zupa z mleka i pieczonego czosnku José Pizarro. Zdjęcie: Louise Hagger/The Guardian. Stylizacja jedzenia: Hannah Miller. Stylizacja rekwizytów: Jennifer Kay. Asystent stylizacji żywności: Alice Earll

W Hiszpanii czosnek jest królem smaku i jest bardzo ważny w naszej kuchni. Tak więc ten przepis jest o czosnku – tak naprawdę nie ma nic takiego jak ta ulubiona zupa mojej mamy.

Przygotowanie 15 minut
Kucharz 1 godz
Usługa 6

3 tonyoliwa z oliwek bsp
2 cebulki czosnku
100 gramów
świeża biała bułka tarta
1 tona
sp. pimenton
Sól i czarny pieprz
1 litr
wywar warzywny
200 ml
cały własność

Na grzankę z zielonych oliwek
200g drylowane zielone oliwkigrubo posiekany
2 tony
kapary bsp
1 ząbek czosnku
obrane
drobno starta skórka z ½ cytryny
plus porządny wycisk soku
4 tony
bsp oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
6 kromek chrupiącego chleba
Oliwa z oliwekdo mżawki
75g
manchegotarty

Rozgrzej piekarnik do 180C (160C wentylator)/350F/gaz 4. Natrzyj łyżką oleju wszystkie cebulki czosnku, włóż je do małej brytfanny i piecz 20-30 minut, aż będą miękkie. Wyjąć i pozostawić do wystygnięcia – jednak pozostawić włączony piekarnik – następnie wycisnąć miękki miąższ do miski i rozgnieść widelcem; wyrzucić skórki.

Wlej pozostały olej na patelnię na średnim ogniu i smaż bułkę tartą przez cztery do pięciu minut na złoty kolor. Wrzuć do rondla na średnim ogniu, a następnie dodaj puree z czosnku i pimentonu, dobrze dopraw i smaż przez kolejną minutę. Wlej bulion, zagotuj, odstaw na 20 minut, aby bulgotać, a następnie zmiksuj mikserem ręcznym.

W międzyczasie zrób grzanki z oliwek. Włóż oliwki, kapary i czosnek do małego robota kuchennego i stłucz, aby uzyskać szorstką pastę. Dodaj skórkę i sok z cytryny oraz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i dopraw do smaku.

Pokrojony chleb ułożyć na blasze do pieczenia, skropić olejem i piec w piekarniku przez dwie minuty z obu stron, aż lekko się podpiecze. Posmarować każdą kromkę tostów masą z zielonych oliwek i posypać startym serem. Wróć do piekarnika i piecz przez kolejne dwie do trzech minut, aż ser się rozpuści.

Wlej mleko do zupy, pozostaw na wolnym ogniu przez kilka minut, a następnie przełóż do sześciu misek. Na każdą porcję nałóż kawałek tostów i podawaj.

  • Przepisy zaczerpnięte z The Spanish Home Kitchen: Simple, Seasonal Recipes and Memories from My Home autorstwa José Pizarro, opublikowanego przez Hardie Granta za 27 funtów. Aby zamówić egzemplarz za 23,49 £, przejdź do Guardianbookshop.com

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.