Kolorowe wiosenne przepisy Jo Trivelli | Żywność

Truskawki i szparagi są dla mnie na zawsze naładowane optymizmem pełnej wiosny i długiego lata, które nadejdą w każdej chwili. Rosną lokalnie tam, gdzie dorastałem w Kent.

Rozumiem purytanina szparagów, który nie lubi ich łodyg w żaden inny sposób, jak tylko w odrobinie słonego, roztopionego masła, ale lubię próbować nowych rzeczy. Ten przepis to w zasadzie miękki sos czosnkowy; wystarczająco dobry, aby chcieć uporać się z resztkami chleba. Jest też ogórek i świeże chili – ukłon w stronę nadchodzącego lata.

Truskawki również zasługują na jasne podejście, a kilka rzeczy krzyczy latem jak dekadencki truskawkowy tort z kremem.

Słowo o boćwinie tęczowej i mozzarelli: nie mogę ich zjeść, nie myśląc o czasie, który spędziłem jako początkujący szef kuchni w Sydney. Były to szczęśliwe, spalone słońcem dni. Cytrynowy crème fraîche z rozpływającą się mozzarellą jest cały musujący i otulony w kolorowe, ziemiste opakowanie.

Mozzarella z tęczowego boćwiny

Świetne jako antipasto lub kompletne danie z sałatką z pomidorów i oregano. Służy 4

liście botwiny tęczowej 8, średniego rozmiaru
ser Mozzarella 500g
creme fraîche or gęsty podwójny krem 8 łyżeczek
cytrynowy 1, skórka
sól morska i czarnym pieprzem
Oliwa z oliwek

Rozłóż botwinę przez środek łodygi, od środka liścia. Blanszować we wrzącej osolonej wodzie przez 2 minuty i wyjąć łyżką cedzakową. Pokrój mozzarellę na 16 kawałków.

Piekarnik nagrzać do 180C / gaz 4.

Rozłóż liść botwiny i połóż na środku plasterek mozzarelli. Na wierzch dodaj łyżeczkę crème fraîche i posyp solą, pieprzem i skórką z cytryny. Na wierzchu połóż kolejny kawałek sera i owiń liść, wsuwając pod niego łodyżki. Ułóż na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi liśćmi.

Piecz przez 8 minut, następnie posyp solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Jedz jeszcze ciepłe.

Szparagi, chilli, ogórek, prażony czosnek wiosenny i tymianek

„Sos jest naprawdę delikatny”: szparagi, chilli, ogórek, prażony czosnek wiosenny i tymianek.
„Sos jest naprawdę delikatny”: szparagi, chilli, ogórek, prażony czosnek wiosenny i tymianek. Zdjęcie: Romas Foord / The Observer

Ten sos jest naprawdę delikatny pomimo całego czosnku, opiera się wyłącznie na kwasowości jogurtu. Jak tylko sezon pozwoli, zamienię szparagi na świeże pomidory i grillowaną paprykę. Służy 4

czosnek 1 cała głowa
sól i pieprz
tymianek 6 świeżych gałązek
jogurt pełnotłusty 150ml
Oliwa z oliwek
Czerwone chilli 4, duży
szparag 250g
ogórek 1, średni
czarne oliwki 50g
zielone oliwki 50g

Rozgrzej piekarnik do 150C / gaz 2. Pokrój główkę czosnku na 2 tak, aby ząbki przypominały połówki pomarańczy do wyciskania. Lekko dopraw solą, ułóż na 2 gałązkach tymianku, zamknij z powrotem czosnek i zawiń w folię aluminiową. Piecz przez 50 minut.

Patyczkiem lub innym blenderem zmiksuj wyciśnięte ze skórek ząbki czosnku, jogurt, szczyptę soli i 4 dobre łyżki oliwy z oliwek. To sprawia, że ​​opatrunek.

Nad średnim płomieniem palnika gazowego lub na suchej patelni na średnim ogniu poobcieraj skórki papryczek chilli na całym ciele. Przykryj i odstaw do gotowania na parze, aż ostygną na tyle, aby mogły się obrać. Następnie podziel, wygarnij i wyrzuć nasiona łyżeczką. Lekko posolić miąższ chili, posmarować oliwą z oliwek, a następnie dobrze umyć ręce.

Rozgrzej piekarnik do 180C / gaz 4. Umyj szparagi, odetnij lub odłam twardy koniec i przekroj na pół. Ogórka obrać i podzielić na 4 wzdłuż. Użyj czubka noża, aby usunąć i wyrzucić obskurną część i pokroić na kawałki. Ułóż szparagi i ogórek obok siebie na blasze do pieczenia, posyp solą i oliwą z oliwek i piecz przez 15 minut. W połowie dodaj oliwki.

Na talerzu do serwowania wymieszać ciepłe warzywa z chilli i polać sosem czosnkowym. Zbierz pozostałe liście tymianku i dopraw popękanym czarnym pieprzem.

’Dorsz

„Tyle do zaoferowania”: „solny” dorsz.
„Tyle do zaoferowania”: „solny” dorsz. Zdjęcie: Romas Foord / The Observer

Prosty przepis, który ma tyle do zaoferowania. Najlepiej z grubym filetem rybnym. W przeciwieństwie do tradycyjnego solonego dorsza, doprawia się go na krótko przed gotowaniem. Służy 4

dorsz 800g fileta
drobnomielona sól morska 60g
cukier 10g
czosnek 1 goździk
Oliwa z oliwek
orzeszki piniowe 25g
suszone chili 1
bazylia 2 gałązki
pomidory śliwkowe 2, z puszki

Na godzinę przed gotowaniem posyp filet z dorsza solą i cukrem i odstaw na blachę na 45 minut. Następnie dobrze umyj, osusz i odłóż na bok.

Pokrój czosnek i umieść na patelni z 2 łyżkami oliwy z oliwek, orzeszkami pinii i chilli. Smaż na średnim ogniu, aż czosnek będzie lekko lepki. Dodaj rybę, bazylię i podarte pomidory. Dodaj ½ szklanki wody, gotuj na wolnym ogniu i przykryj pokrywką.

Podlewać od czasu do czasu, gdy się gotuje. Sprawdź gotowość po około 10 minutach: jest gotowy, gdy dorsz ustąpi przed widelcem. Podawać z pieczywem.

Ciasto Truskawkowe

„Father light”: tort truskawkowy.
„Father light”: tort truskawkowy. Zdjęcie: Romas Foord

Możesz zrobić patelnię lekką jak piórko w spagna ciasto dzień naprzód. Jeśli chcesz uniknąć grappy, zamiast tego użyj soku z cytryny na truskawki. Serwuje 6

masło na patelnię
jajka 3
Sól
Cukier cukrowy 90g
laska wanilii nasiona ½ lub ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
mąka ziemniaczana 45g (lub mąka kukurydziana)
mąka ’00’ 45g (mąka makaronowa)
truskawki 400g
cukier 2 łyżki stołowe
grappa 5 łyżek
Podwójny krem 500ml
cytrynowy skórka ½
cukier puder do odkurzania

Rozgrzej piekarnik do 160C / gaz 3. Aby zrobić biszkopt, wyłóż i posmaruj 20cm blachę do ciasta. W misce miksera elektrycznego ubij jajka ze szczyptą soli na średnich obrotach. Na puszystą masę dodaj łyżka po łyżce cukier puder, a następnie wanilię. Ubijaj przez 15 minut. Wydaje się, że to wieki, ale pod koniec jajka będą bardzo grube i stabilne.

Wyłącz trzepaczkę, przesiej mąkę i delikatnie wymieszaj, aż do całkowitego połączenia.

Napełnij patelnię i piecz przez 45 minut bez otwierania drzwi. Następnie wyłącz piekarnik, otwórz drzwiczki i pozostaw ciasto do ostygnięcia w piekarniku przez 15 minut.

Truskawki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki. W misce posyp je 2 łyżkami cukru i grappy i wymieszaj łyżką. Odstawić na 30 minut.

Śmietanę ubij ze skórką z cytryny. Pokrój ciasto na pół i zalej dolną połowę sokiem z dna miski truskawkowej i połową owoców. Pokryj tyle śmietany, ile wydaje się to praktyczne, a następnie dodaj górę ciasta i posyp cukrem pudrem.

Podawać z pozostałą śmietaną i truskawkami.

Joe Trivelli jest wspólnym szefem kuchni w River Café.

The Observer ma na celu opublikowanie przepisów na owoce morza, które zostały ocenione jako zrównoważone przez przewodnik Good Fish Guide organizacji Marine Conservation Society

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.