Dzień dobry, towarzysze przy kuchennym stole. Dzisiaj AE wyszła i odkryła nową restaurację o nazwie Giardino, „po drugiej stronie ulicy od Sugar’s Ribs. Ich jedzenie jest pyszne, a szczególnie chcę przepisu na ich krewetki i polentę, który zawiera dynię, cukinię, pomidor i wino. , czy Giardino podzieliłby się kremem rozmarynowym z doskonałym łososiem?”
Odbyliśmy rozmowę o wymianie opłat na temat deserów o smaku czekoladowym i chili. To jest całkowicie meksykańskie. We włoskim menu, jak wspomniała restauracja Giardino, DCB szuka deseru o smaku tiramisu, „ale prostszego i tańszego w przygotowaniu”.
ZUPA NA KAŻDĄ POGODĘ
Lato wydaje się dziwną porą na przepisy na zupy, ale od pewnej kolegialnej kucharki nauczyliśmy się, że przygotowanie garnka pożywnej zupy w pierwszym tygodniu i jedzenie jej przez cały tydzień jest mądrym posunięciem. W tym tygodniu dzięki Tobie, MHW, za podzielenie się kolejną zupą na każdą pogodę.
„Moje źródło” – napisała pani. W., „była książka kucharska Marilyn Geraldson 'The Veggie Lady Shares Tips and Recipes’”.
Do tej pory mieliśmy zupę jagnięco-warzywną, gazpacho, a teraz taką, która zaczyna się od mielonej wołowiny, a kończy na fasoli.
Zupa Taco
1 1/2 funta mielonej wołowiny
1 opakowanie przyprawy do taco
2 opakowania suchego sosu ranczo
2 puszki pomidorów Ro-tel
2 puszki kukurydzy ze sztyftem
1 puszka fasoli pinto
1 puszka czarnej fasoli
1 puszka jasnej czerwonej fasoli
Zrumienić i osuszyć mieloną wołowinę. Dodaj inne składniki; nie spuszczaj niczego. Dusić aż do całkowitego podgrzania.
Ta zupa jest dobrze podawana z odrobiną kwaśnej śmietany i posiekanym serem Cheddar na wierzchu.
Uwaga: Kukurydza pełnoziarnista może być zastąpiona kukurydzą szpicruty. Jeśli 2 puszki pomidorów Ro-tel są zbyt gorące, zastąp 1 puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów jedną puszkę Ro-tel. Świetnie nadaje się do garnka i dobrze zamraża.
DOMOWE PODSTAWY
Kiedy wyszła za mąż za kochającą ciasta rodzinę, Susan Gary wprowadziła do rodzinnej mieszanki własne ciasto domowej roboty.
Ciasto Ciasto
1 szklanka tłuszczu (więcej na bardziej łuszczącą się skórkę)
1/4 szklanki masła (więcej dla smaku)
3 szklanki mąki
Szczypta soli
szczypta cukru
1 ubite jajko
1 łyżka octu
5 łyżek wody
Tłuszcz i masło pokrój w mieszankę mąki, soli i cukru na bardzo drobny miękisz.
Wymieszaj w osobnej misce jajko, ocet i wodę. Szybko dodaj płyn do mieszanki mąki; szybko wymieszać łyżką, aż się zmiksują.
Rękami uformować 2 kulki. Przykrywając jedną, rozwałkuj drugą między 2 arkuszami posypanego mąką papieru woskowego, odwracając częściowo, aż ciasto będzie większe niż blacha do ciasta. Usuń górny arkusz papieru, odwróć patelnię na ciasto, odwróć i włóż ciasto do formy. Dodaj wybrane nadzienie, powtórz z drugą kulką ciasta i ułóż na wierzchu ciasta.
Również odręcznie na Pani Gary’s crust page zawierał następujące przepisy na domowe maślankę i crème fraiche. Pamiętaj, że będziesz potrzebować odrobiny maślanki „starter”, aby rozpocząć domową kwartę.
Domowa Maślanka
1/4 szklanki maślanki
Wystarczająca ilość mleka na 1 kwartę
Zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce, aż zgęstnieje. Zamrażać.
Creme fraiche
1 pół litra śmietany do ubijania
1 łyżka świeżej maślanki
Zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany. Zamrażać. Można słodzić cukrem pudrem.
BRZOSKWINIOWA PERFEKCJA
A oto sezonowe zastosowanie tego crème fraiche od anonimowego czytelnika w ramach dyskusji na temat sezonu brzoskwiniowego po prostu niewinnego. Napisał: „To jest przepis Marthy Stewart. Nie próbowałem tego, ale na pewno wygląda dobrze”.
Ciasto Brzoskwiniowo-Creme Fraiche
Bogata konsystencja i lekka cierpkość creme fraiche to idealna folia do delikatnych (ale nie przesadnie miękkich) brzoskwiń w tym cieście z kruszonką. Gdy się gotuje, śmietana – rozsmarowana na cieście i nakrapiana na owoce – zastyga jak budyń.
Pate Sucree (słodkie ciasto francuskie):
1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
2 łyżki cukru pudru
1/8 łyżeczki soli
1/2 szklanki zimnego (1 patyk) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
1 duże żółtko, lekko ubite
2 łyżki lodowatej wody, plus w razie potrzeby więcej
Mąkę, cukier i sól rozdrobnić w robocie kuchennym, aby połączyć. Dodaj masło; miksować, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę, około 10 sekund. Dodaj żółtko i puls. Gdy maszyna jest uruchomiona, powoli, równomiernym strumieniem dodawaj wodę z lodem przez rurkę podającą, aż ciasto będzie się dobrze trzymało. Wyłóż ciasto na powierzchnię roboczą; ukształtować w dysk. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (do 2 dni).
Streusel:
1/4 szklanki cukierników
3 łyżki mąki uniwersalnej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Szczypta soli
1/4 szklanki zimnego (1/2 patyczka) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
W średniej misce przesiej cukier, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Rękami lub blenderem do ciasta pokrój masło, aż masa będzie przypominała grube okruchy. Odłożyć na bok.
Przygotowanie skórki:
Wyjmij pasztet cukrowy z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto do grubości około 1/8 cala. Dopasuj do 9 1/2 lub 10-calowego talerza do ciasta (około 1 1/2 cala głębokości). Przytnij krawędź do 1 cala; złóż pod i zagnij według potrzeb. Spód ciasta przekłuć widelcem. Przenieś do zamrażarki na 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Krawędź skórki przykryć folią. Skórkę wyłóż papierem do pieczenia i wypełnij masą do ciasta lub suszoną fasolą. Piec pod przykryciem 10 minut. Usuń ciężarki i pergamin (trzymaj folię na krawędzi). Piecz na jasnozłoty kolor, jeszcze 5 do 8 minut. Przełóż na drucianą podstawkę, aby lekko ostygnąć; usuń folię; obniżyć temperaturę piekarnika do 375 stopni.
Pożywny:
1 1/2 funta dojrzałych (4 do 5 średnich) żółtych brzoskwiń, pozbawionych pestek i pokrojonych na ćwiartki
2 łyżki cukru pudru
Szczypta soli
5 łyżek crème fraiche
Brzoskwinie włożyć do średniej miski, posypać cukrem i solą; delikatnie wrzucić do płaszcza. Odstawić na 15 minut.
Napełnianie skórki:
Rozłóż 2 łyżki creme fraiche na spód skórki; posyp 1/3 kruszonką. Ułóż brzoskwinie na wierzchu; posmarować lub posypać pozostałymi 3 łyżkami creme fraiche. Posyp pozostałą kruszonką.
Piecz ciasto, aż creme fraiche zacznie bulgotać, a kruszonka nabierze złotego koloru, około 50 minut. Krawędź skórki przykryj folią, jeśli zbyt szybko się zarumieni. Ostudzić na ruszcie 15 minut. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Tym słodkim akcentem zamykamy rozmowę na dzisiaj, czekając na przyszły tydzień.
UPRASZANIE
– Dwie specjalności Giardino
– Prostsze tiramisu
ABY SIĘ DO NAS DOTRZEĆ
Giełda to od dawna miejsce spotkań ludzi, którzy uwielbiają gotować i uwielbiają jeść. Czekamy zarówno na Twoje przepisy, jak i prośby. Pamiętaj o dołączeniu dokładnych instrukcji do każdego wysłanego przepisu i pamiętaj, że nie możemy przetestować przepisów tutaj wydrukowanych.
Adres pocztowy: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750
E-mail: chattfare@gmail.com
.