Kolacja w restauracji Chattanooga Giardino prosi o przepisy

Kolacja w restauracji Chattanooga Giardino prosi o przepisy

Dzień dobry, towarzysze przy kuchennym stole. Dzisiaj AE wyszła i odkryła nową restaurację o nazwie Giardino, „po drugiej stronie ulicy od Sugar’s Ribs. Ich jedzenie jest pyszne, a szczególnie chcę przepisu na ich krewetki i polentę, który zawiera dynię, cukinię, pomidor i wino. , czy Giardino podzieliłby się kremem rozmarynowym z doskonałym łososiem?”

Odbyliśmy rozmowę o wymianie opłat na temat deserów o smaku czekoladowym i chili. To jest całkowicie meksykańskie. We włoskim menu, jak wspomniała restauracja Giardino, DCB szuka deseru o smaku tiramisu, „ale prostszego i tańszego w przygotowaniu”.

ZUPA NA KAŻDĄ POGODĘ

Lato wydaje się dziwną porą na przepisy na zupy, ale od pewnej kolegialnej kucharki nauczyliśmy się, że przygotowanie garnka pożywnej zupy w pierwszym tygodniu i jedzenie jej przez cały tydzień jest mądrym posunięciem. W tym tygodniu dzięki Tobie, MHW, za podzielenie się kolejną zupą na każdą pogodę.

„Moje źródło” – napisała pani. W., „była książka kucharska Marilyn Geraldson 'The Veggie Lady Shares Tips and Recipes’”.

Do tej pory mieliśmy zupę jagnięco-warzywną, gazpacho, a teraz taką, która zaczyna się od mielonej wołowiny, a kończy na fasoli.

Zupa Taco

1 1/2 funta mielonej wołowiny

1 opakowanie przyprawy do taco

2 opakowania suchego sosu ranczo

2 puszki pomidorów Ro-tel

2 puszki kukurydzy ze sztyftem

1 puszka fasoli pinto

1 puszka czarnej fasoli

1 puszka jasnej czerwonej fasoli

Zrumienić i osuszyć mieloną wołowinę. Dodaj inne składniki; nie spuszczaj niczego. Dusić aż do całkowitego podgrzania.

Ta zupa jest dobrze podawana z odrobiną kwaśnej śmietany i posiekanym serem Cheddar na wierzchu.

Uwaga: Kukurydza pełnoziarnista może być zastąpiona kukurydzą szpicruty. Jeśli 2 puszki pomidorów Ro-tel są zbyt gorące, zastąp 1 puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów jedną puszkę Ro-tel. Świetnie nadaje się do garnka i dobrze zamraża.

DOMOWE PODSTAWY

Kiedy wyszła za mąż za kochającą ciasta rodzinę, Susan Gary wprowadziła do rodzinnej mieszanki własne ciasto domowej roboty.

Ciasto Ciasto

1 szklanka tłuszczu (więcej na bardziej łuszczącą się skórkę)

1/4 szklanki masła (więcej dla smaku)

3 szklanki mąki

Szczypta soli

szczypta cukru

1 ubite jajko

1 łyżka octu

5 łyżek wody

Tłuszcz i masło pokrój w mieszankę mąki, soli i cukru na bardzo drobny miękisz.

Wymieszaj w osobnej misce jajko, ocet i wodę. Szybko dodaj płyn do mieszanki mąki; szybko wymieszać łyżką, aż się zmiksują.

Rękami uformować 2 kulki. Przykrywając jedną, rozwałkuj drugą między 2 arkuszami posypanego mąką papieru woskowego, odwracając częściowo, aż ciasto będzie większe niż blacha do ciasta. Usuń górny arkusz papieru, odwróć patelnię na ciasto, odwróć i włóż ciasto do formy. Dodaj wybrane nadzienie, powtórz z drugą kulką ciasta i ułóż na wierzchu ciasta.

Również odręcznie na Pani Gary’s crust page zawierał następujące przepisy na domowe maślankę i crème fraiche. Pamiętaj, że będziesz potrzebować odrobiny maślanki „starter”, aby rozpocząć domową kwartę.

Domowa Maślanka

1/4 szklanki maślanki

Wystarczająca ilość mleka na 1 kwartę

Zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce, aż zgęstnieje. Zamrażać.

Creme fraiche

1 pół litra śmietany do ubijania

1 łyżka świeżej maślanki

Zamknąć i odstawić w ciepłe miejsce do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany. Zamrażać. Można słodzić cukrem pudrem.

BRZOSKWINIOWA PERFEKCJA

A oto sezonowe zastosowanie tego crème fraiche od anonimowego czytelnika w ramach dyskusji na temat sezonu brzoskwiniowego po prostu niewinnego. Napisał: „To jest przepis Marthy Stewart. Nie próbowałem tego, ale na pewno wygląda dobrze”.

Ciasto Brzoskwiniowo-Creme Fraiche

Bogata konsystencja i lekka cierpkość creme fraiche to idealna folia do delikatnych (ale nie przesadnie miękkich) brzoskwiń w tym cieście z kruszonką. Gdy się gotuje, śmietana – rozsmarowana na cieście i nakrapiana na owoce – zastyga jak budyń.

Pate Sucree (słodkie ciasto francuskie):

1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania

2 łyżki cukru pudru

1/8 łyżeczki soli

1/2 szklanki zimnego (1 patyk) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki

1 duże żółtko, lekko ubite

2 łyżki lodowatej wody, plus w razie potrzeby więcej

Mąkę, cukier i sól rozdrobnić w robocie kuchennym, aby połączyć. Dodaj masło; miksować, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę, około 10 sekund. Dodaj żółtko i puls. Gdy maszyna jest uruchomiona, powoli, równomiernym strumieniem dodawaj wodę z lodem przez rurkę podającą, aż ciasto będzie się dobrze trzymało. Wyłóż ciasto na powierzchnię roboczą; ukształtować w dysk. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (do 2 dni).

Streusel:

1/4 szklanki cukierników

3 łyżki mąki uniwersalnej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Szczypta soli

1/4 szklanki zimnego (1/2 patyczka) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki

W średniej misce przesiej cukier, mąkę, proszek do pieczenia i sól. Rękami lub blenderem do ciasta pokrój masło, aż masa będzie przypominała grube okruchy. Odłożyć na bok.

Przygotowanie skórki:

Wyjmij pasztet cukrowy z lodówki. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkować ciasto do grubości około 1/8 cala. Dopasuj do 9 1/2 lub 10-calowego talerza do ciasta (około 1 1/2 cala głębokości). Przytnij krawędź do 1 cala; złóż pod i zagnij według potrzeb. Spód ciasta przekłuć widelcem. Przenieś do zamrażarki na 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni. Krawędź skórki przykryć folią. Skórkę wyłóż papierem do pieczenia i wypełnij masą do ciasta lub suszoną fasolą. Piec pod przykryciem 10 minut. Usuń ciężarki i pergamin (trzymaj folię na krawędzi). Piecz na jasnozłoty kolor, jeszcze 5 do 8 minut. Przełóż na drucianą podstawkę, aby lekko ostygnąć; usuń folię; obniżyć temperaturę piekarnika do 375 stopni.

Pożywny:

1 1/2 funta dojrzałych (4 do 5 średnich) żółtych brzoskwiń, pozbawionych pestek i pokrojonych na ćwiartki

2 łyżki cukru pudru

Szczypta soli

5 łyżek crème fraiche

Brzoskwinie włożyć do średniej miski, posypać cukrem i solą; delikatnie wrzucić do płaszcza. Odstawić na 15 minut.

Napełnianie skórki:

Rozłóż 2 łyżki creme fraiche na spód skórki; posyp 1/3 kruszonką. Ułóż brzoskwinie na wierzchu; posmarować lub posypać pozostałymi 3 łyżkami creme fraiche. Posyp pozostałą kruszonką.

Piecz ciasto, aż creme fraiche zacznie bulgotać, a kruszonka nabierze złotego koloru, około 50 minut. Krawędź skórki przykryj folią, jeśli zbyt szybko się zarumieni. Ostudzić na ruszcie 15 minut. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Tym słodkim akcentem zamykamy rozmowę na dzisiaj, czekając na przyszły tydzień.

UPRASZANIE

– Dwie specjalności Giardino

– Prostsze tiramisu

ABY SIĘ DO NAS DOTRZEĆ

Giełda to od dawna miejsce spotkań ludzi, którzy uwielbiają gotować i uwielbiają jeść. Czekamy zarówno na Twoje przepisy, jak i prośby. Pamiętaj o dołączeniu dokładnych instrukcji do każdego wysłanego przepisu i pamiętaj, że nie możemy przetestować przepisów tutaj wydrukowanych.

Adres pocztowy: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750

E-mail: chattfare@gmail.com



.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.